Хотите разоблачение века?

Я как-то уже писал, что есть тайный заговор кондитеров, согласно которому все и каждый обманывают доверчивых заказчиков. Так вот, один из самых продаваемых тортов — Сникерс. Оно и понятно, маркетологи и технологи годами придумывали батончик, который будет сводить с ума миллионы людей. Понятные вкусы, знакомые в любой точке планеты сделали своё дело. Но, вот нестыковка — кондитеры направо и налево называют сникерсом чуть ли не любой шоколадный торт, где есть карамель и хотя бы один орешек. Только дело в том, что на половину батончик состоит из нуги. Про это кондитеры предпочитают молчать, а заказчики настолько впадают в сахарный гипноз, что тоже забывают про эту важную составляющую.

Я же сегодня хочу собрать торт, в котором будет ВСЁ. Давайте по порядку: арахис, шоколад, карамель и нуга — вот они, вкусы, которые мы любим и хотим видеть. Начинаем с арахисовых коржей, они нежные и мягкие. Дальше варим карамель — она обязательно должна быть в составе для контраста. Между двух коржей мы делаем начинку — нежный пористый мусс со вкусом нуги, тот вкус, который упускают другие кондитеры. Всё прячем в мусс на тёмном шоколаде и арахисе! Мы использовали все вкусовые компоненты, за что будем вознаграждены фантастически вкусным тортом.

И раз у нас на носу Пасха, я решил поиграть с декором. Стенки торта поцарапал на манер деревянного пенька, сверху положил гнездо, которое вы легко сделаете сами, а его усадил вот такого милого, пухлого петушка из шоколада. Он неуклюже следит за яйцами-драже, в которых прячется вкусная начинка. На самом деле — это настоящий конструктор. Я подробно рассказываю вам, как сделать каждый элемент, а вы уже сами решайте, что из этого использовать. Например, шоколадная скульптура с гнездом может быть отдельным подарком — понравится домашним кондитерам, внутрь можно спрятать драже или записку. А кто-то приготовит только торт и это тоже будет чудесно. Главное — давайте готовить!

Подробно здесь

В период Пасхи сразу становится ясно, кто хороший кондитер! Ещё три года назад, когда я слышал "творожная пасха" — буквально морщился, представляя бесконечные фото творожных пасок неуклюжей формы с марлевой сеточкой. Мне казалось, что худшего обращения с ингредиентами придумать сложно. У французов нет такого блюда, подсмотреть сложно, вот и делали все то, во что горазды.

Но последние годы картина меняется, наконец всем становится понятно, что можно двигаться дальше, создавать красивые, эстетичные творожный пасхи. Я каждый год стараюсь сделать парочку новых с интересными вкусами. По сути дела, творожная пасха — это как творожный сырок, которые мы обожаем. А ведь никого не удивляет сырок шоколадный, с карамелью или тропическими фруктами. То же самое и здесь. Начал я с самой классической, там была ваниль и много итальянских цукатов — до сих пор она остаётся хитом, потому что готовить легко, а вкус выходит очень благородный. Восторженных отзывов от вас было так много, что в следующий год мы пошли с вами дальше — сделали фисташковую пасху и пасху с шоколадом.

В этом году вас снова ждут две пасхи. Первая — мёд с миндалём. Знаете, это очень простое и очень тёплое сочетание. Я сразу представляю залитое солнечным светом пространство, горсть орехов миндаля и янтарный блеск мёда. Вкус будто бы обволакивают вас, согревают и дарят приятное наслаждение. Да что там говорить, стоит просто посмотреть на эти цвета, которые разделяют пасху на две части и настроение сразу же поднимается. Кстати, можно поделить пасху на тех, кто любит только один вкус и тех, кто любит второй. Все останутся довольны. Ну и в качестве традиционных добавок — цукаты апельсина и клюквы. Это яркий акценты в текстуре и вкусе сделают вашу пасху шедевром. И главное — никакой марлевой сеточки, договорились?

Подробный рецепт здесь