В этом году я очень хотел сделать один кулич для себя! Помните, я рассказывал, что мы садимся в начале года с Морковками и обсуждаем, какие вкусы, декоры, упаковка будет в новых куличах? Так вот, когда мы штурмовали вкусы и составляющие, я, вдруг, понял, что хочу чего-то "жёлтого". Не знаю, бывает ли у вас такое восприятие вкусов, но я часто рассуждаю именно цветами. Красивые, яркие и интересные цветовые сочетания придумывает сама природа, и вкусы также хорошо сочетаются между собой. Я помнил, что у нас будут итальянские гофрированные корзинки классического коричневого цвета. Этой отправной точки оказалось достаточно для того, чтобы за пару минут набросать будущий рецепт. Мы сразу написали Игорю Нестерову, что второй рецепт мы будем готовить именно таким.

Я очень люблю вяленную грушу — это был вкус номер один. К ней я сразу же добавил обжаренный миндаль (коричневый цвет), а завершил это всё ананасами и миндальной нугой. Сперва кажется необычным, но если вдуматься — это потрясающее сочетание, собственно позже, когда мы разрезали наши изделия и попробовали — было ВАУ! Сладкая и сочная груша включается первой, затем появляются кусочки хрустящего миндаля, а связующим звеном выступают волокнистые цукаты ананаса. Мы нашли настолько качественные фрукты, что их даже не нужно будет замачивать, наоборот, вся фишка будет в этом. И чтобы всё это сложилось воедино — наше феноменальное тесто имеет во вкусе оттенки миндаля и медовой нуги. Здесь снова складывается история и цветов и вкусов. Когда я откусил первый кусочек, который разваливался на те самые волокна, почувствовал все добавки, их текстуры и насыщенные вкусы, когда ощутил великолепный баланс, я понял — это мой любимый пасхальный рецепт в блоге!

Сверху у нас классическое итальянское покрытие "макаронад", а затем мы всё это покрываем помадкой. Она защитит изделие от высыхания, добавит нежности и праздничности. Помадка не липнет к рукам, но остаётся нежной и мягкой. Такой кулич совершенно точно захочется подарить, поэтому мы приготовили десятки коробок, я выбрал несколько, чтобы показать вам, насколько меняется история, благодаря красивой упаковке.

Подробный рецепт со всеми деталями здесь

Мне давно попадались торты в половинках шоколадного яйца. Но это было настолько плохо украшено и реализовано, что хотелось скорее закрыть картинку и забыть, что видел её. А в этом году я вдруг понял, что хочу дать вам всевозможные варианты, как обыграть пасхальную тему. Вообще кажется хорошей идеей использовать любой повод для тематических десертов. Очевидно, что можно особо не вникать в саму пасху, но сделать что-то вкусное, обыгрывая форму яйца — это прикольно.

Большой плюс этой конструкции в том, что можно сделать десерт любого размера. Есть формы яиц под пол метра, а возможно вы решите сделать порционные пирожные размером с киндер. Ничего в рецепте не поменяется кроме самих форм. Это здорово, удобно и каждый подберёт себе наилучший формат. Второй момент — шоколадная скорлупка делается из любого шоколада одинаковым способом: растопили до верной температуры и создали корпус, всё подробно расскажу. В моём торте использован молочный шоколад со вкусом капучино — я вам крупно снял частицы кофе, которые видны. Дополнительный вкусовой оттенок в десерте — хороший способ усилить всю задумку.

А придумал я сделать Тирамису. Этот десерт находится в топе моих любимчиков. С одной стороны он настолько старый и понятный, что казалось бы нечего и обсуждать. Но сколько бы десертов я не пробовал, они всегда оказываются фантастически разными. Я совершенно не приемлю тирамису без желтков, потому что их вкус и текстура, которую они создают — то, что мы очень ценим! Многие переигрывают со взбитыми сливками, превращая массу в воздушный мусс, что также кажется мне неверным. Я за золотую середину, когда есть хороший сыр, желтки и совсем немного воздушности — такой тирамису мы с вами и приготовим. Желтки обработаем термически, чтобы самые тревожные опасения улетучились. И, конечно, не забудем о самом важном — кофейной пропитке классических савоярди. Эта историческая простота хорошо сыграет с метафорой яйца — современной составляющей из шоколада с кофейным вкусом.

Подробный рецепт здесь

Вы любите лаванду? У меня с ней, прямо скажем, очень холодные отношения. Нет, мне очень нравятся фотографии где-то на фоне лавандовых полей, когда горизонт буквально горит фиолетовым. Но совсем другое — это вкус лаванды. Поэтому найти в блоге рецепт лавандового десерта — задача со звёздочкой.

С другой стороны, я понимаю, что любители этого вкуса не только есть, но и численно растут с каждым годом. Сегодня никого не удивить лавандовым рафом, кордиалами и коктейлями на их основе, шоколадками и прочими предметами радости. А раз есть спрос — будет и предложение. Поскольку лаванду в чистом виде особо не добавишь, можно использовать ароматизацию сливок, один из самых простых и популярных инструментов в руках кондитера. Куда добавить эти сливки? Ну, например, в творожную пасху. С этим планом я и стал работать.

Берём ароматные суховеты и насыщаем сливки. Если вы, как и я, довольно холодны к ней, замените на что-то другое: кофейные зёрна, стручки ванили, листовой Эрл Грей, в конце концов. Так вот, добавляем наш отвар в творожную массу и понимаем, что одного вкуса мало, нужно разогнать объём вкуса. Никто не станет спорить, что ягоды — идеальный компаньон для лаванды. Ни секунды я не сомневался, что возьму смородину. Правило «фиолетовое и фиолетовое» отлично работает. Добавляем цукаты разного цвета, так вкуснее будет и интереснее по вкусу. И получаем шедевр! Потрясающая творожная текстура в духе хороших сырков. И самое главное — её без проблем можно морозить. Сделали сейчас и голова перед Пасхой болеть не будет! Я думаю пора готовить, что скажете?

Подробный рецепт здесь