#КомиксыКондитера
Из Франции привезли вот таких зайчиков — невероятно красивые, с рисунками с двух сторон! Детям понравится позитивный настрой фигурки, а ещё они хорошо подойдут азиатским заведениям.
1. Топим любой шоколад строго до 32 градусов, короткими импульсами микроволновки. Или темперируйте вот так.
2. Каждую половинку кладём на кольцо, чтобы было удобнее. Наливаем шоколад, постукиваем формой и катаем шоколад по ячейке
3. Сливаем шоколад в чашу и зачищаем шпателем
4. Кладём рисунком вверх на коврик и убираем в прохладное место
5. Когда обе половинки стабилизируются, подтопите их о горячую поверхность, например, нагрейте нашу плиту в духовке
6. Положите внутрь драже и соедините половинки
Важно:
— Я делаю микс разных видов шоколада
— Если корпус вышел тонким, повторите пункт 2 и 3
— В ячейках нанесён рисунок какао-маслом с завода, он уйдёт в первый цикл, но сама форма останется рабочей бесконечно
— Драже сложил в одну корзину — смотрите
Форм мало — купите скорее!
Вес: ~85 г
Из Франции привезли вот таких зайчиков — невероятно красивые, с рисунками с двух сторон! Детям понравится позитивный настрой фигурки, а ещё они хорошо подойдут азиатским заведениям.
1. Топим любой шоколад строго до 32 градусов, короткими импульсами микроволновки. Или темперируйте вот так.
2. Каждую половинку кладём на кольцо, чтобы было удобнее. Наливаем шоколад, постукиваем формой и катаем шоколад по ячейке
3. Сливаем шоколад в чашу и зачищаем шпателем
4. Кладём рисунком вверх на коврик и убираем в прохладное место
5. Когда обе половинки стабилизируются, подтопите их о горячую поверхность, например, нагрейте нашу плиту в духовке
6. Положите внутрь драже и соедините половинки
Важно:
— Я делаю микс разных видов шоколада
— Если корпус вышел тонким, повторите пункт 2 и 3
— В ячейках нанесён рисунок какао-маслом с завода, он уйдёт в первый цикл, но сама форма останется рабочей бесконечно
— Драже сложил в одну корзину — смотрите
Форм мало — купите скорее!
Вес: ~85 г
В это воскресенье (13 апреля) приходите в Две морковки на Савёловской.
12:00
15:00
18:00
Я покажу, как делать шоколадные гнёзда, как работать с помадкой для куличей. Помогу с выбором пасхальных товаров.
В прошлую субботу девчонки были счастливы научиться делать всё, бесценные знания бесплатно☺️
Записываться заранее не нужно, по опыту выделите час на всё!
12:00
15:00
18:00
Я покажу, как делать шоколадные гнёзда, как работать с помадкой для куличей. Помогу с выбором пасхальных товаров.
В прошлую субботу девчонки были счастливы научиться делать всё, бесценные знания бесплатно☺️
Записываться заранее не нужно, по опыту выделите час на всё!
#ЛюбопытныйКондитер
Скоро чистый четверг и я использую его, чтобы навести порядок в своей кухонной утвари: чищу сковороды и кастрюли, отмываю противни и особое внимание уделяю силиконовым формам. Не подумайте, что я терплю весь год, но в апреле уделаю этому максимум внимания.
Так вот, я уже писал подробно здесь — как хорошо и просто убирать жирный налёт, возвращать прежний вид и цвет разным поверхностям и формам. Читайте мой пост выше и заказывайте правильное средство в Двух морковках. Бросьте в корзину и потом вспоминать меня будете)
🧼🪣
Скоро чистый четверг и я использую его, чтобы навести порядок в своей кухонной утвари: чищу сковороды и кастрюли, отмываю противни и особое внимание уделяю силиконовым формам. Не подумайте, что я терплю весь год, но в апреле уделаю этому максимум внимания.
Так вот, я уже писал подробно здесь — как хорошо и просто убирать жирный налёт, возвращать прежний вид и цвет разным поверхностям и формам. Читайте мой пост выше и заказывайте правильное средство в Двух морковках. Бросьте в корзину и потом вспоминать меня будете)
🧼🪣
#ЛюбопытныйКондитер
Меня часто спрашивают, какое сливочное масло я использую. Иногда мне кажется, что я настоящий француз, потому что идёт оно везде: в пасту, пельмени, на хлеб и к блинчикам, я на нём жарю и, конечно, делаю десерты.
По большому счёту можно сказать, что для масла важны два параметра: вкус и физика. И если о первом не спорят, то о втором можно хорошо рассуждать. Давным давно от Игоря Нестерова я узнал про сливочное масло Zealandia — и с тех пор оно всегда есть у нас в ассортименте.
Пекарское дело — максимально капризно и придирчиво к сливочному маслу. Если оно плохо держит форму в тепле, если оно не имеет должной пластичности, стабильности и жирности — круассаны будут слипаться, а куличи не смогут подниматься равномерно и давать бархатистую сочную текстуру. Может обращали внимание, как дрожжевое тесто при вымешивании быстро теряет стабильность, становится липким и жидким — всё это некачественное масло.
А ещё его роль важна в творожной пасхе! Или в креме бисквитного торта
Больше 20 лет компания Юнифуд перенимала опыт в Новой Зеландии. Она использует передовые новозеладские технологии, что гарантирует самый высокий уровень качества продукта. Если вернуться ко вкусу, компания говорит нам: «Мы прошли весь путь от рациона коров до упаковки, чтобы создать профессиональное сливочное масло с уникальными характеристиками, которое идеально подходит для пекарни, кондитерской или ресторана».
Юнифуд первыми стали делать масло в пластах (для слойки), разнообразили типы сладко-сливочного несолёного масла (83%, 84%). При этом масло обладает однородной ПЛАСТИЧНОЙ консистенцией, и имеет высокую температуру плавления (выше 33° — гордо указано на упаковке), что положительно сказывается на процессе вымешивания теста для куличей, сдобы, панеттоне, слойки.
Две морковки рады сотрудничать с брендом и его продуктом, который ценят ведущие пекари и кондитеры по всей стране. Выбрать тип масла и заказать его вы можете в любое время на сайте! Просто попробуйте раз и вы поймёте, почему профессионалы любят это масло.
Меня часто спрашивают, какое сливочное масло я использую. Иногда мне кажется, что я настоящий француз, потому что идёт оно везде: в пасту, пельмени, на хлеб и к блинчикам, я на нём жарю и, конечно, делаю десерты.
По большому счёту можно сказать, что для масла важны два параметра: вкус и физика. И если о первом не спорят, то о втором можно хорошо рассуждать. Давным давно от Игоря Нестерова я узнал про сливочное масло Zealandia — и с тех пор оно всегда есть у нас в ассортименте.
Пекарское дело — максимально капризно и придирчиво к сливочному маслу. Если оно плохо держит форму в тепле, если оно не имеет должной пластичности, стабильности и жирности — круассаны будут слипаться, а куличи не смогут подниматься равномерно и давать бархатистую сочную текстуру. Может обращали внимание, как дрожжевое тесто при вымешивании быстро теряет стабильность, становится липким и жидким — всё это некачественное масло.
А ещё его роль важна в творожной пасхе! Или в креме бисквитного торта
Больше 20 лет компания Юнифуд перенимала опыт в Новой Зеландии. Она использует передовые новозеладские технологии, что гарантирует самый высокий уровень качества продукта. Если вернуться ко вкусу, компания говорит нам: «Мы прошли весь путь от рациона коров до упаковки, чтобы создать профессиональное сливочное масло с уникальными характеристиками, которое идеально подходит для пекарни, кондитерской или ресторана».
Юнифуд первыми стали делать масло в пластах (для слойки), разнообразили типы сладко-сливочного несолёного масла (83%, 84%). При этом масло обладает однородной ПЛАСТИЧНОЙ консистенцией, и имеет высокую температуру плавления (выше 33° — гордо указано на упаковке), что положительно сказывается на процессе вымешивания теста для куличей, сдобы, панеттоне, слойки.
Две морковки рады сотрудничать с брендом и его продуктом, который ценят ведущие пекари и кондитеры по всей стране. Выбрать тип масла и заказать его вы можете в любое время на сайте! Просто попробуйте раз и вы поймёте, почему профессионалы любят это масло.
Недавно у меня спросили, а почему нет ягодной пасхи в блоге, точнее есть всего один рецепт. Сперва я стал объяснять всю физическую поднаготную кондитерского искусства, что это почти невозможно и сложно. А потом взял блокнот и стал расписывать все роли всех ингредиентов, понимая, как максимально эффективно сделать ягодную творожную пасху.
В результате я придумал целое ягодное лукошко — у нас вишня, черешня, брусника и другие красные ягоды. Первое, что вы почувствуете во рту — это ягодный йогурт, насыщенный вкус ягод и молочная кислинка составляют базу всего изделия. Дальше начинается игра в кисло-сладкие оттенки. То вам попадается невероятно кислая брусника и вы чуть щуритесь, а потом приятно улыбаетесь сладкой черешне. Такого объёма ягодных послевкусий давно не было в блоге. При этом каждая составляющая органично сочетается с остальными. Синергия в чистом виде!
Сделать её я решил в форме кольца, чтобы подчеркнуть уникальность и дать возможность пофантазировать с декорами. Я уже рассказывал про форму Андрея Канакина — венок из яиц. В этот раз я украсил его разными цветами, намекая на скорую весну и яркие цветовые будни. Такая творожная пасха станет настоящим украшением стола, порадует сладкоежек всех поколений, а ещё она почти не займёт времени — полчаса на пасху и четверть часа на декор!
Рецепт здесь
В результате я придумал целое ягодное лукошко — у нас вишня, черешня, брусника и другие красные ягоды. Первое, что вы почувствуете во рту — это ягодный йогурт, насыщенный вкус ягод и молочная кислинка составляют базу всего изделия. Дальше начинается игра в кисло-сладкие оттенки. То вам попадается невероятно кислая брусника и вы чуть щуритесь, а потом приятно улыбаетесь сладкой черешне. Такого объёма ягодных послевкусий давно не было в блоге. При этом каждая составляющая органично сочетается с остальными. Синергия в чистом виде!
Сделать её я решил в форме кольца, чтобы подчеркнуть уникальность и дать возможность пофантазировать с декорами. Я уже рассказывал про форму Андрея Канакина — венок из яиц. В этот раз я украсил его разными цветами, намекая на скорую весну и яркие цветовые будни. Такая творожная пасха станет настоящим украшением стола, порадует сладкоежек всех поколений, а ещё она почти не займёт времени — полчаса на пасху и четверть часа на декор!
Рецепт здесь
Вместе с иллюстратором Юлей Григорьевой мы нарисовали очень добрый пасхальный паттерн «Полянка» — теперь вы можете заказать печать в Двух морковках на вафельной, сахарной или шокотрансферной бумаге — это могут быть красивые маленькие декоры или целые бортики для тортов, донышки для шоколадных плиток и так далее. Просто закажите печать и назовите этот паттерн в комментарии к заказу.
Если хотите напечатать рисунок на своих носителях, упаковочной бумаге и т.д. — напишите мне в @andy_rou — цена векторного рисунка — 990 рублей, он зациклен — а значит можно строить рисунки любого размера.
Если хотите напечатать рисунок на своих носителях, упаковочной бумаге и т.д. — напишите мне в @andy_rou — цена векторного рисунка — 990 рублей, он зациклен — а значит можно строить рисунки любого размера.
#КомиксыКондитера
Чтобы сделать красивый подарок, стильный набор пирожных на продажу или коробочку бомбочек с какао, подойдёт форма подставки для яиц.
1. Сделайте микс из молочного и белого шоколада, жёлтого красителя, добавьте корицу
2. Нагрейте строго до 32 градусов короткими импульсами, помешивая лопаткой (подробнее тут)
3. Наполните форму, постучите. Переверните и слейте излишки, постукивая по бокам шпателем
4. Зачистите края и уберите в прохладное место на 10-15 минут
5. Повторите (вот почему)
6. Обязательно подтопите форму о горячую плиту (я кладу в духовку на 10-15 минут), чтобы получить ровный край
Готово!
На фото положил яйца категории С0 для масштаба, а вам подойдёт, например, вот такая форма яйца
Чтобы сделать красивый подарок, стильный набор пирожных на продажу или коробочку бомбочек с какао, подойдёт форма подставки для яиц.
1. Сделайте микс из молочного и белого шоколада, жёлтого красителя, добавьте корицу
2. Нагрейте строго до 32 градусов короткими импульсами, помешивая лопаткой (подробнее тут)
3. Наполните форму, постучите. Переверните и слейте излишки, постукивая по бокам шпателем
4. Зачистите края и уберите в прохладное место на 10-15 минут
5. Повторите (вот почему)
6. Обязательно подтопите форму о горячую плиту (я кладу в духовку на 10-15 минут), чтобы получить ровный край
Готово!
На фото положил яйца категории С0 для масштаба, а вам подойдёт, например, вот такая форма яйца
#КогдаНесладко
Редко беру что-то необычное для себя в региональных ресторанах, но как-то был в Казани в любимом Gina и заказал там печень по-венециански. Я не большой фанат разных субпродуктов, но было настолько вкусно, что я уже четвёртый месяц с восторгом вспоминаю это простое блюдо. Посмотрел итальянские рецепты, собрал воедино что-то более или менее годное.
Печень говяжья — 500 г
Лук репчатый — 600 г
Вино белое — 75 г
Бульон — 100 г
Оливковое масло
Сливочное масло (хорошее)
Картофель — 400 г
Укроп
1. Картошку доводим до кипения, понижаем огонь и варим до мягкости — минут 25-30
2. Толчём её вилкой, добавляем много сливочного масла и свежего укропа, соль
3. На среднем огне на оливковом и сливочном масле томим лук, резанный полукольцами, когда стал прозрачным, вливаем вино и бульон, выпариваем влагу. Лук должен стать темнее, но не жариться, именно томиться.
4. Печень на час замачиваем в молоке. Очищаем от плёночки, крупных прожилок, режем кубиками 3х3 см
5. Жарим печень на двух видах масла по 2 минуты с каждой стороны, до первого румянца
6. Соединяем лук и печень, свежий рубленный укроп
7. Делаем гнездо из картошки в тарелке, в центр выкладываем печень с луком, доводим до вкуса
Важно:
— Обычно печень подают с пюре, но я люблю именно мятый (с комочками) картофель
— Печень должна быть мягкой и чуть розовой внутри, но я жарю до well done (так же прошу и стейки)
— В Gina подавали печень ещё в соусе демигляс, отчего вкус ярче и насыщенне, но это пусть в ресторане делают
— Чем вкуснее сливочное масло — тем круче будет картофель и вкус печени с луком
Фото процесса в комментариях
Редко беру что-то необычное для себя в региональных ресторанах, но как-то был в Казани в любимом Gina и заказал там печень по-венециански. Я не большой фанат разных субпродуктов, но было настолько вкусно, что я уже четвёртый месяц с восторгом вспоминаю это простое блюдо. Посмотрел итальянские рецепты, собрал воедино что-то более или менее годное.
Печень говяжья — 500 г
Лук репчатый — 600 г
Вино белое — 75 г
Бульон — 100 г
Оливковое масло
Сливочное масло (хорошее)
Картофель — 400 г
Укроп
1. Картошку доводим до кипения, понижаем огонь и варим до мягкости — минут 25-30
2. Толчём её вилкой, добавляем много сливочного масла и свежего укропа, соль
3. На среднем огне на оливковом и сливочном масле томим лук, резанный полукольцами, когда стал прозрачным, вливаем вино и бульон, выпариваем влагу. Лук должен стать темнее, но не жариться, именно томиться.
4. Печень на час замачиваем в молоке. Очищаем от плёночки, крупных прожилок, режем кубиками 3х3 см
5. Жарим печень на двух видах масла по 2 минуты с каждой стороны, до первого румянца
6. Соединяем лук и печень, свежий рубленный укроп
7. Делаем гнездо из картошки в тарелке, в центр выкладываем печень с луком, доводим до вкуса
Важно:
— Обычно печень подают с пюре, но я люблю именно мятый (с комочками) картофель
— Печень должна быть мягкой и чуть розовой внутри, но я жарю до well done (так же прошу и стейки)
— В Gina подавали печень ещё в соусе демигляс, отчего вкус ярче и насыщенне, но это пусть в ресторане делают
— Чем вкуснее сливочное масло — тем круче будет картофель и вкус печени с луком
Фото процесса в комментариях