#КомиксыКондитера
А давайте приготовим с вами основу для пирогов. Она подойдёт для любых начинок: сладких с ягодами и творожным сыром, несладких с овощами, сыром и даже мясом. Самое главное, что это настоящая рабочая лошадка. Сейчас вы поймёте, о чём я. Вот лишь пара идей. Посыпать готовый тарт миндальной мукой, разложить сверху слайсы сливы (абрикоса, персика) и запечь. Можно наполнить заварным кремом и украсить ягодами. Или натереть щедро моцареллу и собрать что-то наподобие пиццы. Используйте густые соусы, комбинации сыров, рыбы, мяса и зелени. Включайте фантазию и помните, что нет предела количеству вариантов.
Нам нужно:
Масло сливочное 82,5% — 200 г
Сметана 20% — 125 г
Мука — 250 г
Шарики керамические — 500 г
Ещё советую присмотреться к зелёному кампотскому перцу, или просто — зайдите по ссылке в собранную корзину.
А давайте приготовим с вами основу для пирогов. Она подойдёт для любых начинок: сладких с ягодами и творожным сыром, несладких с овощами, сыром и даже мясом. Самое главное, что это настоящая рабочая лошадка. Сейчас вы поймёте, о чём я. Вот лишь пара идей. Посыпать готовый тарт миндальной мукой, разложить сверху слайсы сливы (абрикоса, персика) и запечь. Можно наполнить заварным кремом и украсить ягодами. Или натереть щедро моцареллу и собрать что-то наподобие пиццы. Используйте густые соусы, комбинации сыров, рыбы, мяса и зелени. Включайте фантазию и помните, что нет предела количеству вариантов.
Нам нужно:
Масло сливочное 82,5% — 200 г
Сметана 20% — 125 г
Мука — 250 г
Шарики керамические — 500 г
Ещё советую присмотреться к зелёному кампотскому перцу, или просто — зайдите по ссылке в собранную корзину.
Помните, вы спрашивали, как возникают идеи рецептов? Обычно я рассказываю о том, что есть несколько причин появления тех или иных десертов в блоге: иногда я пробую где-то вкусный десерт и решаю непременно добавить подобный в блог, чтобы поделиться с вами. Бывает и так, что вы очень много и часто просите какой-то рецепт и я понимаю, что пора — поэтому не переставайте это делать. Ещё случается, что я делаю рецепты, которые смогут научить вас чему-то новому. Через них мы знакомимся с ингредиентами, делаем разные кремы и прочие элементы, знания которых пригодятся позднее. Так вот, появился ещё один сценарий — сейчас я работаю над виртуальным помощником для вас, который будет советовать рецепты, исходя из задач. Он то мне и подсказал, что у меня довольно мало маффинов, и совершенно нет карамельных.
Поэтому вчера утром я проснулся с идеей сделать карамельные маффины. В блоге их мало, потому что сложно придумать хороший внешний вид, чтобы десерт стал фотогеничным и, тем более, аппетитным. На этом месте я понял, что возьму карамельный штрейзель и посыплю его сверху. Он добавит вкуса, сделает верхушку хрустящей, а ещё будет выглядеть здорово. Штрейзель — это такая простая песочка, которую измельчают разными способами.
Ну а чтобы долго не возиться, я сделал прям очень простое, но вкусное тесто. Важно, что при всей карамельности, маффины не стали приторно-сладкими — это очень важно. Вдобавок у меня внутри два вида термостабильных капель — это и выглядит красиво и вкус становится объёмнее. Всё это собираем в красивых капсулах-тюльпанах. Они всегда выглядят эффектно и здорово. И хоть у маффинов нет сверху щедрой шапки крема, как у их родственников капкейков, ни у кого не повернётся язык сказать, что они в чём-то им проигрывают. Главное сделать вкусно, придумать красивое оформление и в самом конце добавить капли мягкое карамели. Готовим?
Подробный рецепт здесь
Поэтому вчера утром я проснулся с идеей сделать карамельные маффины. В блоге их мало, потому что сложно придумать хороший внешний вид, чтобы десерт стал фотогеничным и, тем более, аппетитным. На этом месте я понял, что возьму карамельный штрейзель и посыплю его сверху. Он добавит вкуса, сделает верхушку хрустящей, а ещё будет выглядеть здорово. Штрейзель — это такая простая песочка, которую измельчают разными способами.
Ну а чтобы долго не возиться, я сделал прям очень простое, но вкусное тесто. Важно, что при всей карамельности, маффины не стали приторно-сладкими — это очень важно. Вдобавок у меня внутри два вида термостабильных капель — это и выглядит красиво и вкус становится объёмнее. Всё это собираем в красивых капсулах-тюльпанах. Они всегда выглядят эффектно и здорово. И хоть у маффинов нет сверху щедрой шапки крема, как у их родственников капкейков, ни у кого не повернётся язык сказать, что они в чём-то им проигрывают. Главное сделать вкусно, придумать красивое оформление и в самом конце добавить капли мягкое карамели. Готовим?
Подробный рецепт здесь
#КомиксыКондитера
Одна из огромных основ в кондитерском деле — заварной крем (патисьер). Пожалуй, не хватит времени перечислить, где его можно использовать и в каких вариантах подавать.
Мы привыкли, что заварной крем тесно связан с заварным тестом (эклеры, шу). Но, только подумайте, сколько ещё десертов с ним сочетаются. Из самых популярных — это фруктовые тарты, Наполеон и многие другие.
А если научитесь варить крем без потерь, то пора будет двигаться дальше, создавая новые кремы на его основе: шибуст, дипломат, муслин.
Базовый рецепт:
Молоко — 500 г
Стручок Бурбонской ванили — 1 шт
Сахар — 100 г
Желтки — 100 г
Кукурузный крахмал — 50 г
Сливочное масло 82,5% — 50 г
Вам пригодится специальный венчик для заварных кремов, с ним крема не пригорают, а текстура получается более гладкой и однородной.
В крем можно добавлять не только масло, сливки и меренгу, но и любые виды шоколада. А часть (или всё) молока менять на соки и негустые фруктовые пюре. Помните лимонный курд? Это ведь и есть тот самый заварной крем.
Про итальянскую меренгу мы говорили в комиксах выше!
Одна из огромных основ в кондитерском деле — заварной крем (патисьер). Пожалуй, не хватит времени перечислить, где его можно использовать и в каких вариантах подавать.
Мы привыкли, что заварной крем тесно связан с заварным тестом (эклеры, шу). Но, только подумайте, сколько ещё десертов с ним сочетаются. Из самых популярных — это фруктовые тарты, Наполеон и многие другие.
А если научитесь варить крем без потерь, то пора будет двигаться дальше, создавая новые кремы на его основе: шибуст, дипломат, муслин.
Базовый рецепт:
Молоко — 500 г
Стручок Бурбонской ванили — 1 шт
Сахар — 100 г
Желтки — 100 г
Кукурузный крахмал — 50 г
Сливочное масло 82,5% — 50 г
Вам пригодится специальный венчик для заварных кремов, с ним крема не пригорают, а текстура получается более гладкой и однородной.
В крем можно добавлять не только масло, сливки и меренгу, но и любые виды шоколада. А часть (или всё) молока менять на соки и негустые фруктовые пюре. Помните лимонный курд? Это ведь и есть тот самый заварной крем.
Про итальянскую меренгу мы говорили в комиксах выше!
#ЛюбопытныйКондитер
Я целовалась с Мерлин Монро — такими и подобными заголовками были увешаны рекламные поверхности по всему миру в 2015 году. В тот год отмечала свой 100-летний юбилей стеклянная бутылочка Coca Cola — первая в мире фирменная тара для безалкогольных газированных напитков.
С момента появления рецепта в 1886 году Coca‑Cola 8 лет продавалась исключительно в розлив: продавцы собственноручно смешивали два ингредиента — сироп и содовую — прямо в стаканах. Готовить напиток заранее придумал в 1894 году владелец магазина сладостей Джозеф Биденхарн. Первый завод по производству бутилированной Coca‑Cola открылся спустя 5 лет. Напиток выходил с конвейера в «бутылках Хатчинсона» — сосуды эти были прозрачными, напоминали пузырьки для лекарств и использовались повсеместно.
Создать тару оригинального дизайна, которую «можно идентифицировать не только в темноте на ощупь, но даже по осколкам на полу», решил Бенджамин Томас в целях борьбы с подделками. Тогда бизнесмену принадлежали эксклюзивные права на производство бутилированной Coca‑Cola по всей Америке. Популярность напитка росла, и увеличивалось количество подделок.
Юридические методы борьбы с контрафактом не помогали. Тогда юрист Харольд Хирш объявил национальный конкурс среди дизайнеров, который выиграла Root Glass Company. Взяв в руки иллюстрированную энциклопедию, дизайнеры компании принялись изучать, как выглядят ингредиенты Coca‑Cola. Английские слова coca (кока) и cocoa (какао) выглядят очень похоже, и — по одной из легенд — дизайнер перепутал их, в результате вдохновившись не тем растением.
Тем же вечером Дин набросал пару эскизов, добавив к «плоду какао» расширенное дно, которое должно было придать бутылке устойчивость на конвейере. Затем в образец были внесены некоторые изменения. Но сама форма плода какао осталась без изменений.
Патент на производство стеклянной бутылки Coca‑Cola оригинальной формы начал действовать 16 ноября 1915 года. С тех пор в мире продано более 300 миллиардов бутылочек.
Я целовалась с Мерлин Монро — такими и подобными заголовками были увешаны рекламные поверхности по всему миру в 2015 году. В тот год отмечала свой 100-летний юбилей стеклянная бутылочка Coca Cola — первая в мире фирменная тара для безалкогольных газированных напитков.
С момента появления рецепта в 1886 году Coca‑Cola 8 лет продавалась исключительно в розлив: продавцы собственноручно смешивали два ингредиента — сироп и содовую — прямо в стаканах. Готовить напиток заранее придумал в 1894 году владелец магазина сладостей Джозеф Биденхарн. Первый завод по производству бутилированной Coca‑Cola открылся спустя 5 лет. Напиток выходил с конвейера в «бутылках Хатчинсона» — сосуды эти были прозрачными, напоминали пузырьки для лекарств и использовались повсеместно.
Создать тару оригинального дизайна, которую «можно идентифицировать не только в темноте на ощупь, но даже по осколкам на полу», решил Бенджамин Томас в целях борьбы с подделками. Тогда бизнесмену принадлежали эксклюзивные права на производство бутилированной Coca‑Cola по всей Америке. Популярность напитка росла, и увеличивалось количество подделок.
Юридические методы борьбы с контрафактом не помогали. Тогда юрист Харольд Хирш объявил национальный конкурс среди дизайнеров, который выиграла Root Glass Company. Взяв в руки иллюстрированную энциклопедию, дизайнеры компании принялись изучать, как выглядят ингредиенты Coca‑Cola. Английские слова coca (кока) и cocoa (какао) выглядят очень похоже, и — по одной из легенд — дизайнер перепутал их, в результате вдохновившись не тем растением.
Тем же вечером Дин набросал пару эскизов, добавив к «плоду какао» расширенное дно, которое должно было придать бутылке устойчивость на конвейере. Затем в образец были внесены некоторые изменения. Но сама форма плода какао осталась без изменений.
Патент на производство стеклянной бутылки Coca‑Cola оригинальной формы начал действовать 16 ноября 1915 года. С тех пор в мире продано более 300 миллиардов бутылочек.