Если хочется сладкого, но не знаете, чего именно — делайте чизкейк! Мне нравится относиться к этому виду десертов, как к тихой гавани, где всегда всё понятно, просто и довольно быстро. Вряд ли станешь собирать бисквитный торт с кремами и начинкой ради того, чтобы позвать друзей в гости на выходные, а вот с приличным чизкейком не стыдно и самому в гости заявиться. Здорово ещё и то, что если готовить его в конце недели — можно собрать всё, что не использовали: в чизкейк отлично идут творожные сыры, мягкий или пастообразный творог, сметана и всякие творожки из баночек. Понимаете, о чём я? Не доели тут, осталось там и вот звёздный час всего этого наступает в день икс.

Я полистал рецепты чизкейков и понял, что у меня мало таких, знаете, плотных, тяжелых и основательных вариантов. Так получился этот сегодняшний красавчик с шоколадом и ореховым пралине. Орехи, карамель и шоколад — это вообще святая троица, на которой держится огромная масса десертов, вкусовых сочетаний и наша любовь ко всему сладкому. Эти вкусы понятны и что мне нравится в этом варианте — у чизкейка будет красивый, очень мощный и глубокий цвет. Бескомпромиссно красивый чизкейк — это уже залог хорошего настроения.

В качестве основы готовим простое бретонское тесто, это чтобы быстро и без лишних операций и грязной посуды. Раскатали пласт, бросили в печь и начинаем готовить начинку. Там тоже всё элементарно — структурная база, творожный сыр и, конечно, шоколад и пралине. А чтобы было интереснее я придумал две хитрости. Начнём с того, что часть (ещё белой) начинки мы переложим в мешок и позже отсадим в тёмную шоколадную массу, получится красивый разрез и акценты другого вкуса. Вторая — немного взбитых белков — они дадут некую лёгкость и воздушность, чтобы наш чизкейк был рыхлым, а не превратился в пасту. Уверяю вас, вы будете готовить его снова и снова. Кстати, его можно заморозить на случай неожиданных гостей или спонтанной вечеринки.

Подробный рецепт на
andychef.ru/choco-cheese


—
Теперь я есть во Вконтакте: vk.com/blog_andychef

#ПодборкиКондитера

Выходные — повод отвлечься от рутинных дел и посмотреть хороший фильм. Когда мне нечего выбрать, я включаю один из этих и погружаюсь в мир еды и вдохновения. Записывайте:

1. Шеф Адам Джонс — один из самых любимых фильмов и точно лучший, если говорить о ресторанах и шефах. В нём максимально правдоподобно рассказывается история шефа, который метит на звёзды Мишлен. Если послушать истории любого великого шефа, можно увидеть сломанные судьбы, трагедии и лишения, через которые они и и становятся великими. Рейтинги — это не только слава, но и опасная сторона медали, которая может обернуться отчаянием и разрушенными жизнями. Посмотрите его, если хотите почувствовать то бремя и счастье, которые могут обрушиться на великого профессионала своего дела.

2. Мечты Дзиро о суши — документальный фильм о японском шефе, который получил три звезды Мишлен за свой ресторанчик, который находится в подземном переходе в Токио. История о том, насколько японцы уникально смотрят на жизнь, карьеру и смысль жизни. Дзиро рассуждает о том, что необходимы десятки лет, чтобы повар от варки риса мог подняться по карьерной лестнице. Или о количестве минут, которое нужно потратить на массирование осьминога, чтобы тот стал мягче. Когда я был в Токио, я не смог забронировать столик, но всё равно поехал в его ресторан. Тот был закрыт, но я увидел, пусть и издалека, самого Дзиро, который сидел внутри. Величайший шеф, чья энергетика била на десяток метров.

3. Вкус жизни (2021) — фильм, в котором тема еды идёт фоном. Здесь речь больше о чувствах, жертвах и победах. Он может показаться излишне реалистичным, жёстким, прямолинейным. В нём описываются сюжеты, которые могли или же были в реально жизни. А на фоне развития сюжета мы видим потрясающую эстетику блюд, работу шефа и его педантичный подход к каждой детали. На протяжении всей ленты ты задаёшь себе один вопрос — а что сделал бы я на месте героев.

4. Джули и Джулия — приятная история, основаная на реальных событиях. Развитие происходит в двух эпохах. Джулия Чайлд — известная женщина в Америке, которая описывает кулинарию в своей книге, сталкивается с нормами общества и преодолевает их. А Джули решает повторить все рецепты из книги Джулии, но же поколения спустя. Картина увлекает, заставляет задуматься и восхититься тем, как люди могут менять историю.

5. Chef’s Table (рус.субтитры) — документальный сериал о величайших шефах в истории. Нам больше всего интересен 4 сезон про кондитеров. Каждая серия — это уникальная история о величайших кондитерах, которые навсегда вошли в историю, что-то изменили в кондитерском искусстве и пожарили миру новые знания, умения и тренды, которыми мы пользуемся каждый день. Из этого сезона мы понимаем ещё и то, что шеф-кондитер такая же весомая и значимая фигура, как и шеф-повар.

6. Шоу School of chocolate (русский перевод) — самое лучшее шоу для кондитеров, которое когда-либо снимало человечество. Известный и авторитетный шеф-кондитер Амори Гюшон, на чей инстаграм подписан любой кондитер планеты, задаёт тренды, придумывает и реализовывает самые смелые техники работы с десертами. В каждой серии шоу он учит участников и нас необычным, полезным и выдающимся секретам в работе с шоколадом, текстурами и сладкими блюдами. Посмотрев весь сезон вы значительно расширите свой кондитерский кругозор и научитесь выходить за рамки привычного.