Второй большой страх в работе с шоколадом — это необходимость скупать массу разных форм. Однако, иногда можно обойтись подручными средствами — этому учит Ольга Пениоза на своём онлайн-курсе.

Если вам это интересно, то вот хорошая новость — 4 мая пройдёт бесплатный открытый демонстрационный онлайн-урок по созданию свадебной шоколадной фигуры «Райские птички» для всех кондитеров, даже новичков.

На уроке вы:

🍫Увидите, как самостоятельно, без специальных форм, создать шоколадный декор, который станет украшением на любом торжестве или частью торта.

🍫Разберетесь, какие инструменты необходимы для изготовления таких фигур.

🍫Узнаете, как с нуля стать шоколатье-декоратором и зарабатывать на этом.

Чтобы попасть на эфир, зайдите в бота и следуйте инструкциям.


P.S. первый страх — это темперирование, но мы то с вами знаем, что это проще простого!

#КомиксыКондитера

Гель, нейтральный как Швейцария!

Недавно попросили подробнее разложить нейтральные глазури (гели). На рынке существует множество и выбрать нужно тот, который больше подходит под ваши задачи.

Начать стоит с того, что их делят на два больших типа:

❄️ Холодные — более жидкие и готовый к работе из банки, более самостоятельные
🔥 Горячие — их нужно нагреть до жидкого состояния, часто разбавляют чем-то

Наверняка, вы видели результаты работы с гелями или пользовались сами. Прозрачная липкая масса с лёгким кисло-сладким вкусом, чем-то напоминает визуально кисель. Самые типовые сферы применения:

1. Покрытие фруктов и ягод — кусочки перестанут заветриваться, терять влагу, а значит надолго сохраняют внешний вид и вкус. Можно обвалять ягодки с глазурью в чашке или же кисточкой промазывать каждую

2. Сладкий клей — на нейтральную глазурь крепят лёгкие декоры, фильетин, рубленные орехи, смазывают полоски манго, чтобы собрать розы и так далее

3. Глазурью можно покрывать пирожные и торты, получается та же консервация, что с ягодами. А если добавить в горячие гели шоколад, пюре и другие ингредиенты — можно получать уже более сложные покрытия

Обязательно купите баночку и держите под рукой, нейтральная глазурь — этот тот продукт, который всегда пригодится, особенно сейчас, в сезон свежих ягод и фруктов

Иногда хочется заняться выпечкой, но при этой не усложнять всё многоярусными тортами. Летом вообще сложно заставить себя долго сидеть у духовки, потому что хочется быстро испечь и пойти гулять, разинув рот на красивое голубое небо. В таком настроении я обычно иду на кухню, изучаю холодильник и набрасываю в блокноте рецепты маффинов. Они простые, делаются быстро и не требуют никаких сложных манипуляций. Так случилось и в этот раз. Я пришёл на кухню, положил блокнот на стол и, чтобы вдохновение работало как нужно, сварил любимый кофе.

Я посмотрел вокруг и увидел вязанку бананов. Банановые маффины — что может быть проще и банальнее! Но мне показалось, что я смогу сделать их интереснее. Сразу отмёл шоколад — потому что недавно был шоколадный кекс с бананами и было бы странно делать то же самое в маленьких формах. Рассуждая пару минут, я сделал глоток своего капучино и понял, что ответ был в моей кружке. Я всегда варю его на банановом молоке, как раз потому, что нравится сочетание, сладость и баланс. Очень быстро в блокноте появился рецепт маффинов с бананами и кофе. Почему я называю их маффинами, а не капкейками — они получились настолько уникальными в текстуре, что сложно первый термин мне подходит больше. Они рыхлые, вязкие, очень нежные, при этом слегка вяжут во рту на манер брауни. Но, самое главное, при свежих бананах текстура остаётся воздушной и пористой.

Сверху мы сделаем ганаш со вкусом бананов и капучино — всё ровно так же, как было в тесте. Таким образом похожими ингредиентами мы создаём одну, общую картину, в которой любой быстро и без ошибок считает основные задуманные вкусы. Ганаш получится нежным, пышным с очень насыщенными вкусами. Я присыпал шапочки сверху на манер тирамису — так любой заранее начнёт предчувствовать вкус кофе, а потом приятно обманется бананами. Финальный штрих — шоколадный банан, который задорно стоит на шапочке и придаёт маленькому десерту стати и стиля. Так просто за чашечкой любимого капучино родился потрясающий десерт, который вам точно понравится.

Рецепт здесь

Vincent Vallée 🇫🇷

World Chocolate Master

#Вдохновляй