Все мальчишки с детства знают, что девочки любят цветы. Свои первые я подарил воспитательнице в саду, которая мне очень нравилась. Помню, что это был какой-то новый садик, я ещё ни с кем не дружу, и на третий день, во время летней прогулки я собрал букет одуванчиков. Она хоть и приняла цветы, но ничего у нас не сложилось. С тех пор я понял, что девушки старше тебя не всегда готовы на серьёзные отношения, даже если ты даришь шикарный букет из семи одуванчиков.
Силиконовых форм в виде розы за свою кондитерскую жизнь я повидал довольно много. Можно смело сказать, что её геометрия эволюционировала каждым годом и становилась только лучше. Поэтому, когда Silikomart выпустили очередную версию я сказал себе, что однажды сделаю десерт в ней. Ну и когда, если не в преддверии женского дня. Первые идеи строил на цветочной составляющей, но потом я подумал, что это будет слишком очевидно. Да и хороший розовый вкус сделать невозможно. Так, очень быстро, в блокноте появились идеи играть в парфюмерность. Я взял два очень интересных, харизматичных вкуса, которые до этого не смешивал вместе. Вишня и маракуйя. Что у них общего? Оба вкуса легко узнать в любом виде и изделии. Оба можно отнести к кислотным, свежим нотам.
Очень быстро я собрал вкусы вместе, а потом так же быстро смог составить рецепты. Раз уж мы говорим о нежности и женственности, я подумал, что весь десерт должен быть воздушным — даже начинка внутри пирожного — это мусс. В результате получился отличный баланс вкусов, когда начинка имеет яркий довольно кислый вкус маракуйи, а мусс дарит чуть более спокойные вишнёвые оттенки. Бисквит так же получился мягким, сочным и нежным. И знаете, когда я собрал десерт, я понял, что эта форма займёт важное место в моём шкафу. Ведь розы бывают белые, красные, жёлтые — а значит вкусовых идей бесчисленное множество. А если наполнять форму наполовину — получится интересные цветочный декор для тортов. Совет один — долистайте до фотографий разреза, влюбитесь и приступайте к приготовлению. La Rosе вас не разочарует!
Рецепт здесь
Силиконовых форм в виде розы за свою кондитерскую жизнь я повидал довольно много. Можно смело сказать, что её геометрия эволюционировала каждым годом и становилась только лучше. Поэтому, когда Silikomart выпустили очередную версию я сказал себе, что однажды сделаю десерт в ней. Ну и когда, если не в преддверии женского дня. Первые идеи строил на цветочной составляющей, но потом я подумал, что это будет слишком очевидно. Да и хороший розовый вкус сделать невозможно. Так, очень быстро, в блокноте появились идеи играть в парфюмерность. Я взял два очень интересных, харизматичных вкуса, которые до этого не смешивал вместе. Вишня и маракуйя. Что у них общего? Оба вкуса легко узнать в любом виде и изделии. Оба можно отнести к кислотным, свежим нотам.
Очень быстро я собрал вкусы вместе, а потом так же быстро смог составить рецепты. Раз уж мы говорим о нежности и женственности, я подумал, что весь десерт должен быть воздушным — даже начинка внутри пирожного — это мусс. В результате получился отличный баланс вкусов, когда начинка имеет яркий довольно кислый вкус маракуйи, а мусс дарит чуть более спокойные вишнёвые оттенки. Бисквит так же получился мягким, сочным и нежным. И знаете, когда я собрал десерт, я понял, что эта форма займёт важное место в моём шкафу. Ведь розы бывают белые, красные, жёлтые — а значит вкусовых идей бесчисленное множество. А если наполнять форму наполовину — получится интересные цветочный декор для тортов. Совет один — долистайте до фотографий разреза, влюбитесь и приступайте к приготовлению. La Rosе вас не разочарует!
Рецепт здесь
#КомиксыКондитера
В своей рубрике #Ингредиенты я рассказываю про интересные и необычные продукты, которые могут хорошо помочь в создании собственных рецептов или корректировке существующих. В прошлый раз я рассказывал о шоколаде, в котором прячутся ягоды и фрукты.
А сегодня поговорим про пудру йогурта от GUZMAN. Чтобы было понятно — это йогурт, который высушили до состояния порошка, как сухое молоко, знакомое нам с детства. Этот мелкий порошок содержит в себе характеристики, присущие свежему аналогу — нежный молочный вкус и приятный аромат йогурта.
Все знают, что любая жидкость в десерте с точки зрения физики — зло. Низкие сроки хранения, опасность расслоения, пониженный вкус в массах и прочее прочее. Поэтому так удобно использовать сублиматы — массы из которых убрали ненужную воду. Вспоминаем виноград и изюм, например.
Очевидно, что пудра йогурта нужна тогда, когда вы хотите получить его вкус, но не добавлять его в жидком виде. От себя могу сказать, что из всей молочки во вкусах именно йогурт звучит для меня наиболее ярко, элегантно и интересно. Все десерты обретают изысканную кислинку, узнаваемый сливочный вкус и аромат. Пудра отлично переносит нагрев, а готовые изделия можно замораживать.
Особенно рекомендовано добавлять пудру в такие элементы, как:
Шоколад
Кремы
Мороженое
Ганаши (особенно взбитые), начинки для макарон
Муссы
Панна-котта
Бисквиты, песочное тесто
Если говорить о дозировке — ориентируйтесь на получаемый вкус и желаемую текучесть масс. Например, если в сто граммов вишнёвого конфи добавить 3-6 граммов пудры, получится уже начинка “вишнёвый йогурт”.
В своей рубрике #Ингредиенты я рассказываю про интересные и необычные продукты, которые могут хорошо помочь в создании собственных рецептов или корректировке существующих. В прошлый раз я рассказывал о шоколаде, в котором прячутся ягоды и фрукты.
А сегодня поговорим про пудру йогурта от GUZMAN. Чтобы было понятно — это йогурт, который высушили до состояния порошка, как сухое молоко, знакомое нам с детства. Этот мелкий порошок содержит в себе характеристики, присущие свежему аналогу — нежный молочный вкус и приятный аромат йогурта.
Все знают, что любая жидкость в десерте с точки зрения физики — зло. Низкие сроки хранения, опасность расслоения, пониженный вкус в массах и прочее прочее. Поэтому так удобно использовать сублиматы — массы из которых убрали ненужную воду. Вспоминаем виноград и изюм, например.
Очевидно, что пудра йогурта нужна тогда, когда вы хотите получить его вкус, но не добавлять его в жидком виде. От себя могу сказать, что из всей молочки во вкусах именно йогурт звучит для меня наиболее ярко, элегантно и интересно. Все десерты обретают изысканную кислинку, узнаваемый сливочный вкус и аромат. Пудра отлично переносит нагрев, а готовые изделия можно замораживать.
Особенно рекомендовано добавлять пудру в такие элементы, как:
Шоколад
Кремы
Мороженое
Ганаши (особенно взбитые), начинки для макарон
Муссы
Панна-котта
Бисквиты, песочное тесто
Если говорить о дозировке — ориентируйтесь на получаемый вкус и желаемую текучесть масс. Например, если в сто граммов вишнёвого конфи добавить 3-6 граммов пудры, получится уже начинка “вишнёвый йогурт”.
Я считаю, что если говорить о десертах — то лучший подарок — это шоколад. Дам вам пару аргументов и вы сами увидите, что я прав. Начнём с того, что с шоколадом работает меньшее количество людей (это легче, чем капкейк собирать), а значит присутствует некоторый вау-эффект, удивить проще. Вторая причина — все едят шоколад, плитки и батончики, а значит оценят по достоинству уровень именно вашего изделия. Это проще, чем удивлять муссом человека, который плотно сидит на картошке-пирожном. Понимаете, о чём я? Шоколадка ничего не весит, радует внешне и прячется в самые крошечные коробочки.
Всё, что нужно, чтобы работать с шоколадом смело — это знания. В этом рецепте я расскажу вам по шагам каждый этап приготовления. Но, чтобы было проще, мы полностью игнорируем теорию, она есть в других рецептах. То есть я упростил всё до ситуации, когда вы читаете шаг, повторяете его и идёте дальше. Если суммировать всё время работы — едва вы сложите час. Представляете? Получить сразу ТРИ вот таких плитки можно быстрее, чем испечь приличную стопку блинов, например. Кстати, это у нас максимально серьёзная плитка: у неё есть окрас, корпус, нежная начинка и донышко. Но, вы даже подумать не можете, как просто и легко всё получится. Присмотритесь к плиткам? Видите этот фантастический лакированный блеск? Чтобы его сделать понадобилась всего одна поролоновая губка из канцелярского магазина. Я не шучу, вы сделаете такой же эффектный результат, если сбегаете в книжный.
Итак, в корпусе из белого шоколада прячется нежный ганаш «Клубничный йогурт» — очень яркий на вкус, здесь ягода и йогурт играют в одну общую историю, чтобы вам было вкусно и хорошо. Как раз, поэтому наши плитки окрашены в глубокий красный с белыми каплями. Только задумайтесь, как будет счастлив тот человек, которому вы вручите коробочку с такой плиткой. Яркой, блестящей, дорогой и стильной, а самое главное — потрясающе вкусной и свежей.
Две морковки доставляют по Москве за пару часов, значит ещё успеваем к завтрашнему празднику сделать даже не одну партию плиток.
Рецепт здесь
Всё, что нужно, чтобы работать с шоколадом смело — это знания. В этом рецепте я расскажу вам по шагам каждый этап приготовления. Но, чтобы было проще, мы полностью игнорируем теорию, она есть в других рецептах. То есть я упростил всё до ситуации, когда вы читаете шаг, повторяете его и идёте дальше. Если суммировать всё время работы — едва вы сложите час. Представляете? Получить сразу ТРИ вот таких плитки можно быстрее, чем испечь приличную стопку блинов, например. Кстати, это у нас максимально серьёзная плитка: у неё есть окрас, корпус, нежная начинка и донышко. Но, вы даже подумать не можете, как просто и легко всё получится. Присмотритесь к плиткам? Видите этот фантастический лакированный блеск? Чтобы его сделать понадобилась всего одна поролоновая губка из канцелярского магазина. Я не шучу, вы сделаете такой же эффектный результат, если сбегаете в книжный.
Итак, в корпусе из белого шоколада прячется нежный ганаш «Клубничный йогурт» — очень яркий на вкус, здесь ягода и йогурт играют в одну общую историю, чтобы вам было вкусно и хорошо. Как раз, поэтому наши плитки окрашены в глубокий красный с белыми каплями. Только задумайтесь, как будет счастлив тот человек, которому вы вручите коробочку с такой плиткой. Яркой, блестящей, дорогой и стильной, а самое главное — потрясающе вкусной и свежей.
Две морковки доставляют по Москве за пару часов, значит ещё успеваем к завтрашнему празднику сделать даже не одну партию плиток.
Рецепт здесь
Сделал новый рецепт для METRO: ягодный тарт с заварным кремом.
В виду особенности аудитории, рецептура крема прям из классических (очень базовых). Такая тарталетка может быть отличной иллюстрацией кондитерского прогресса. А если попробовать такую и современную — сильно удивишься)
В виду особенности аудитории, рецептура крема прям из классических (очень базовых). Такая тарталетка может быть отличной иллюстрацией кондитерского прогресса. А если попробовать такую и современную — сильно удивишься)