Очень долго я держал расстояние со штолленом. Мне казалось, что это слишком простое и некрасивое изделие, которое придумали скучные европейцы. Признаюсь честно, ни одно изделие не сможет забрать моё сердечко у паннетонов и фруткейков. Однако, всему своё время и место. Пару недель назад я ходил по Азбуке, выбирал подарки для детей наших сотрудников. Лежала корзина со штолленами и я взял один на пробу.

Это была любовь с первого кусочка. Нет, я никогда не откажусь от толстенного куска фруткейка или половинки паннетона, но, если хочется чего-то быстрого к чаю или на подарки близким — штоллен отличная идея. Он занимает немного места, не боится любых грубых транспортировок в посылках и имеет свой уникальный характер. В готовом мне понравилась текстура — это что-то среднее между песочным и дрожжевым тестом. В нём не так много цукатов, как во фруткейках, но большего и не хочется. Сама текстура теста влюбляет мгновенно. А начинка из марципана — это вообще отдельная причина наслаждений.

Он будет хорошо храниться до самого Нового Года, поэтому готовить можно уже сейчас. Только делайте с запасом, пару штук вы съедите сами, точно! За дрожжи отвечает Игорь Нестеров, с которым мы делали в блог круассаны, панеттоны, мильфей и наполеон. Поэтому, доедая последний кусочек магазинного штоллена, я уже писал ему: "Игорь, штоллен срочно нужен в блог". Спустя неделю я принёс ему тот штоллен, он попробовал, нахмурил брови и сказал: "У нас будет лучше". А когда я отправил наши готовые штоллены в Морковки, девочки стали просить рецепт. Если просят они – значит вышло нереально вкусно, их уже сложно удивить чем-то.

Подробный рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Елку Winter Joy от Silikomart я давно присматривал. Высокая (16 см) с красивыми линиями и нелинейными ярусами — это отличный подарок, особенно, если внутри спрятать драже и убрать в красивую коробочку.

1. Темперируйте любой шоколад (Способ 1, Способ 2)
2. Налейте его в одну ячейку, постучите и распределите по стенкам
3. Слейте шоколад, перевернув форму вверх ногами и постукивая шпателем по бокам
4. Положите на коврик и уберите в прохладное место. Повторите со второй частью
5. Через 10-15 минут пролейте второй слой, чтобы корпус стал плотнее
6. Подтопите половинки о горячую ровную поверхность (у меня наша плита), склейте

Готово!

Важно:

— Я подумал, что здорово сделать разные цвета, на манер Киндеров
— Её можно убрать в морозильную камеру и покрыть велюром
— Мы продаём по одной половинке или комплектом в коробке
— Ëлку можно украсить, приклеив декоры или посыпки-шарики


🌲🎄

Оливье!

Пожалуй, это самый популярный и любимый салат новогодних праздников, да что там, любого дня в году. У этого настоящего произведения гастрономического искусства интересная история и глубокие корни. Сегодня существует тысяча и одна вариация приготовления. Каждая мама, тётя, бабушка имеет свой уникальный, особенный рецепт. И самое интересное то, что только здесь никто не претендует на оригинальность, мы просто честно говорим: «Наш любимый вариант такой!». Я не знаю ни одного блюда, где ещё так лояльно, уважительно и мягко относились бы собеседники друг к другу, обсуждая что-то.

Вероятно, у него и правда добрая праздничная и тёплая энергетика. Кстати, не все знают, что в разных уголках планеты любят Оливье не меньше нас. Например, в Италии в больших супермаркетах я видел его в отделе кулинарии под псевдонимом Insalata Russa. В этом году мне намекнули, что хорошо бы в блоге дать какой-то рецепт. В ту же секунду я понял, что пойду в Кофеманию. Для меня они всегда эталон, особенно в таких простых и сложных одновременно блюдах. Ведь бабушкин рецепт хорошо, но у шефа всегда есть пара секретов во внутреннем кармане кителя, согласны?

Вместе с шефом Кофемании Chef's Алексеем Петриченко мы сняли рецепт Оливье. На самом деле, здесь нет тайных ингредиентов, нет сложных нюансов, но именно в таких вещах и чувствуешь настоящий талант шефа. Все ингредиенты простые и доступные, большая часть у вас лежит дома прямо сейчас. Поэтому открывайте список и готовьте. Но, вот вам пара интересных мыслей. Шеф делит составляющие на «хлебные» (картофель, яйца, морковь) и «хрустящие-освежающие», чтобы было вкусно нужно взять две порции первых и одну вторых — так получится баланс текстур. Кубик нарезки минимальный, да это сложнее, но вы не представляете, насколько вкуснее и лучше становится восприятие салата. Так же мы сделали свой майонез, а его нужно взять половину от всех «хрустящих». Именно такие мелочи, детали и нюансы сделают ваш праздник ярче, а за рецептом ВАШЕГО Оливье выстроится очередь!

Рецепт здесь

Недавно привезли форму цветков бадьяна. Прекрасный дизайн, в котором сочетаются тонкие детали, красивая геометрия и приятное праздничное настроение. В ней можно собрать шоколадные декоры, заморозить ганаш и даже маленькие муссовые детали. Оставалось придумать ей применение. Тогда я не стал усложнять и просто взял идею с коробки. Пусть это будут маленькие шоколадные пирожные, конечно, с пряным вкусом.

Для удобства, я взял другую форму, небольшие овальные камешки. Их, как и цветков бадьяна, ровно пятнадцать штук — это значит, что мы быстро приготовим и сами десерты и декоры к ним. Пока цветки стабилизируются, можно приготовить сам десерт. Начинаем с шоколадного бисквита с орехами — он нежный, очень сочный и дарит очень яркий вкус шоколада. Добавим в него немного магии и можно убирать в холодильник. В это время соберём очень простой мусс с той же тематикой — у нас шоколад, орехи и нежная текстура, которой хочется наслаждаться.

Даже глазурь мы тоже сделаем на тёмного шоколада со вкусным сахаром, чтобы каждый элемент усиливал общую историю задуманных вкусов. Небольшая песочная основа добавить текстуру хруста, а ещё поможет проще управляться с малышками-пирожными во время сборки и подачи. Я люблю идею маленьких пирожных на два укуса — их получается много, они красиво заполняют праздничный стол и при этом подарят удовольствие даже самой большой компании любителей сладкого. А что ещё нужно в новогодние праздники...

Рецепт здесь