#КомиксыКондитера

Самый лучший декор для любого кулича — это шоколадное гнездо. Сделать его можно меньше, чем за минуту. А восторгов соберёте как чемпион мира по кондитерскому мастерству.

Итак:

1. Растопите любой шоколад до 40°-45° и перелейте в кондитерский мешок
2. Подготовьте ледяную поверхность — мы привезли для вас плиты идеального размера (подходит для гнезда на любой кулич или для спайки шоколадных изделий)
3. Отсадите тонкие линии шоколада на плиту, от края до края. Наша плита упрощает процесс, не нужно подрезать концы нитей
4. Быстро тонким шпателем соберите нити вместе, слегка перекрутите их в моток
5. Оберните вокруг холодной круглой формы, через 10 секунд форму можно убрать, гнездо перенести на стол


Важно:

1. Толщина плиты позволяет сделать до 15-20 гнёзд подряд
2. Отсаживайте нити от одного края до другого и так же собирайте шпателем — это важно
3. Для объёма лучше сделать пару гнёзд и сложить друг на друга
4. Если руки тёплые — наденьте перчатки
5. Гнёзда не будут таять до 35°-36°, храним в сухом месте или на куличах
6. В прошлом году я тоже давал урок, можете посмотреть ещё и его
7. В сухом холодном месте хранятся годами

Я, как человек любопытный и создающий рецепты, очень люблю творожную пасху. С одной стороны — это тот же сырок, но с другой — сколько смыслов и тепла она несёт в себе. Мы наслаждаемся ей всего раз в год, но хорошую помним до следующего. Всегда интересно работать с чем-то традиционным, привычным, к чему устоялись ожидания и вкус. Четыре года назад я предложил делать творожные пасхи без марли, чтоб та выходила гладкой, красивой и более современной. Тогда это было чем-то новым, неизвестным и многие удивлялись или даже спорили. Сегодня всё чаще я встречаю ровные красивые пасхи у разных кондитеров и это здорово, вдыхать новую жизнь в привычные вещи.

За это время мы готовили с вами пасхи, каждый год создавая что-то новое. Та, первая, была простой, с ванилью и цукатами. Потом мы научились делать фисташковые, многоцветные c мёдом и орехами и даже шоколадные. Когда заканчивается Пасха, многие целый год отдыхают, а я начинаю придумывать новые рецепты. И в этом году решил попробовать что-то новое для себя — пасхи в круглых формах. Мне нравится эта геометрия, она нам понятнее, мы знаем, как украшать торты и здесь может использовать эти декоры. Такая смотрится здорово, отдаёт дань традициям благодаря узнаваемым символам, но в то же время выглядит новее. Уверен, что многие сделать именно такую, дети особенно будут в восторге от такого декора. Ведь внутрь яйца можно спрятать конфетки, сюрприз или целый подарок.

Чтобы она была ещё привлекательнее вы сможете сделать тонкий корпус из шоколада, так она получится стильной и аккуратной. Не хотите? Собирайте без него, так тоже будет здорово. Внутри у неё приятный карамельный вкус, который мы создадим сразу несколькими ингредиентами, получив карамель в тройной степени со своими оттенками и гранями. Она выйдет совсем несладкой и только кубики спелой груши заставят вас ощутить ту сладкую нотку, которая превратит пасху в настоящее произведение. А если говорить о творожной текстуре — она здесь невероятная. Нежная и хрупкая, какой и должна быть настоящая праздничная пасха.

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Яйцо с сюрпризом или декор на пасхальные десерты? Я за оба варианта сразу!

Второй год мы с восторгом и умилением смотрим на формы переводным рисунком «Цыплёнок». Размер идеальный — это реальное наше яйцо. Сами цыплята милые и яркие. И да, внутрь можно положить какой-то сюрприз.

1. Любой шоколад растопите до 32°, я взял белый карамельный
2. Переливаем в мешок и наполняем формы, хорошо стучим, чтоб убрать пузырьки
3. Оставьте в прохладном месте на 3-5 минут
4. Переверните формы и потрясите, чтобы слить лишний шоколад
5. Пройдитесь шпателем, чтобы зачистить форму
6. Положите рисунком вверх на силиконовый коврик, через полчаса-час вынимаем скорлупки и склеиваем о дно сотейника

В наборе шесть ячеек = ТРИ яйца

Остатки шоколада используем в новой творожной пасхе — удобно!

P.S. Формы многоразовые (не считая рисунок). Делайте яйца до бесконечности