Как вы знаете, мы в Двух морковках возим очень много уникальных форм из Франции. Когда у нашего поставщика в каталоге я увидел форму полена — сразу же понял, что с ней будет десерт. Если честно, даже несколько. Самое удивительное было позже, когда цена на витрине оказалась меньше трёхсот рублей! Представляете? Красивая, стильная и простая в работе форма стоит как несколько плиток шоколада. Я очень люблю такой материал форм за то, что они становятся универсальными. С одной стороны она подходит для муссовых тортов, холодных чизкейков и разного рода суфле типа птичьего молока. А с другой, вы смело можете работать с шоколадом, создавая пиньяты, например.

Ещё больше важно то, что нам не потребуются никакие посторонние инструменты, хватит только маленькой кисточки для того, чтобы нарисовать кору. Да, да, никакого велюра и прочих сложных манипуляций. В основе у нас будет дакуаз брауни — нежный, мягкий и пористый бисквит с орехами и сильным шоколадным вкусом. Сверху начинка из вишни, терпкая, насыщенная, чистая и очень вкусная. А сверху мусс с фундуком — это и прекрасный союзник для шоколада и для вишни. А ещё здорово то, что у мусса получится цвет древесины, а значит не нужно будет долго возиться. Рифлёная форма сама создаст нам спил дерева, похожий на маленький пенёк.

Ну и вишенка на торте — грибной декор. Там вообще делов минут на 20. Но, вы просто посмотрите на фото и представьте, какой восторг вызовет торт у взрослых, а дети вообще сойдут с ума! Я всегда говорю, что если можно создать десерт в предметном стиле и чтобы всё был реалистично, в пропорциях и красивых, натуральных цветах — это потрясающе. В нашем случае красивая форма полена сама просит собрать на пеньке небольшую лесную полянку. Теперь долистайте до разрезов и объясните мне, почему вы до сих пор не начали готовить торт?! Начинайте с бисквита и попутно заказывайте форму. Пока начинка замёрзнет, курьер уже привезёт полено.

Подробно здесь

Сложно сказать, как это работает, но есть всесезонные вкусы и продукты, а есть нет. Вот, например, шоколад я могу уничтожать в любое время года и суток, а лучше весь год и круглые сутки. То же самое у меня с манго-маракуйей, с ванилью или ореховыми десертами. Но, тыква — это совершенно осенняя история. Конечно, мы готовим десерты не ради тыквы, это лишь часть истории. Всё начинает работать, когда мы добавляем пряности и другие правильные вкусы, которые хорошо подходят к осеннему десерту. Однако, факт остаётся фактом, сезон тыквы — это одновременно и единственное время года, когда мы вспоминаем про неё в кондитерских целях.

А раз так, за год успеваешь хорошенько соскучиться по этому вкусу, сделать работу над ошибками и немного пофантазировать, что будет в следующем году. Интересно, что ровно год назад я делал такой же десертровно в таких же формах. Это тоже была тыква, это тоже было что-то нежное, с песочной основой и всё такое. Но!! Вы даже не представляете, насколько стало вкуснее сегодня. Насмотренность, опыт, новые тренды — всё это — движущие факторы развития в любой области. По этой причине я и обновляю рецепты, которые, кажется, уже невозможно сделать лучше.

В этом году я хотел максимальной яркости во вкусе и насыщенности главного ингредиента — тыквы. Я просто убрал всё лишнее, заменил сочетания и пересмотрел всю философию будущего десерта. И вот, что получилось. Хрустящая песочная основа с фундуком — от него мы берём терпкость, а от самой прослойки текстуру. Дальше идёт тыквенный чизкейк. Это что-то вязкое, нежное и плотное. Чтобы завершить композицию, чтобы сделать верх контрастным, чтобы подготовить подиум для декора — мы делаем интересную прослойку, что-то среднее между крем-чизом и панна коттой. И, простите за каламбур, тыковка на торте — шоколадные тыковки. Этот декор я уже показывал вам и тогда вы разобрали их за полчаса. Невероятно уютные, объёмные и очень красивые, они имеют золотой блеск и насыщенный оранжевый цвет. Вы и сами видите, насколько фотогенично и стильно получилось.

Подробно здесь

⚡️ЭКСКЛЮЗИВ

Мы привезли пластиковые формы “Тыква” от известной французской марки PCB Creation. Красивые, объёмные линии, потрясающая схожесть с формой тыквы — это то, что вы должны попробовать. Подойдёт для любых муссовых десертов и тех, что нужно замораживать (желе, чизкейки, суфле и даже маршмеллоу).

Но, ещё лучше то, что можно сделать шоколадный корпус! Просто и быстро. А благодаря толщине стенок вы сможете сделать хвостик, который точно повторит все линии.

Цена: 290 рублей!


P.S. рецепты уже на подходе

#ЛюбопытныйКондитер

То там, то здесь мне попадались интересные ножи с мушкой на рукоятке. Такими я ел стейки в некоторых ресторанах, видел их в сети и каталогах. Зимой я чаще ем дома, поэтому решил выбрать домашний набор. Оказалось всё очень интересно!

История напоминает шампанское — регион подарил продукту своё имя. В 1829 году в небольшой деревушке LAGUIOLE (Лайоль) в Авероне, что на юго-западе Франции, начинает свою историю скромный крестьянский ножик, которому в будущем суждено будет стать самым известным французским ножом. Пружину ножа украшает знаменитая пчела, ставшая символом престижа и качества. В месте соединения с черенком сидит мушка, или оса. Сама эта маленькая площадка тоже называется «муха» (mouche).

Материал для изготовления ручек: разные породы дерева, рога козы или оленя, кость мамонта, окаменелое дерево. Из экзотических — дерево затонувших кораблей, металл от «уставшей» балки Эйфелевой башни (их обновляют каждый год), конечно, сегодня это пластик и другие более доступные материалы. Если вы взяли в руки нож Laguiole, то сразу обращаете внимание на то, как приятно он лег в вашу ладонь, рукоятка полностью повторяет её контуры. Над рукоятками работали: Андре Путман, тот же Филипп Старк, Жан-Мишель Вильмотт.

Сегодня существует несколько компаний, которые продолжают производить ножи в регионе и гордо носить его имя. Без преувеличения можно сказать, что ножи Лайоль — самые известные французские ножи в мире, а сам регион и его продукция — гордость Франции. Сначала были складные ножи, потом появился штопор (а это вообще уникальный подарок любителю вина сегодня) и так далее. Когда я выбирал ножи, встречал модели за 1000 рублей и за 35000. В каталогах помимо привычных ножей вы встретите ножи для сыроделов, для гольфа, женские и мужские, для открывания конвертов и многие другие.

Невероятно, как порой маленькое насекомое оказывается символом целой нации. И теперь в любой точке планеты вы будете встречать эти ножи и понимать, что прикасаетесь к истории.