#КомиксыКондитера
Маршмеллоу (ещё его зовут Гимов) — это десерт, который стал культовым навсегда.
Я думаю все дело в том, что у него тысячи применений, видов и историй. И каждый находит что-то своё. Только подумайте, для кого-то это просто сладкое лакомство, похожее на пакет чипсов. Кто-то обжаривает их на открытом огне и в этом есть своя романтика. Даже самые строгие французы часто декорируют им свои десерты (помните ободки из маршмеллоу?). И, конечно, самое милое и нежное — это горячие напитки, украшенные маленькими "зефирками".
Даю рецепт без белков, чтобы он стал ещё более универсальным.
Желатин порошок Ewald — 17 г
Ледяная вода — 85 г
Тримолин — 95 г
Вода — 65 г
Сахар — 200 г
Тримолин — 65 г
Следуйте инструкциями в комиксе и всё у вас точно получится. А если хотите, позже я дам рецепт фруктового маршмеллоу (на основе пюре).
И да, у нас в Морковках есть классический и рубиновый горячие шоколады, закажите себе и в подарок!
Маршмеллоу (ещё его зовут Гимов) — это десерт, который стал культовым навсегда.
Я думаю все дело в том, что у него тысячи применений, видов и историй. И каждый находит что-то своё. Только подумайте, для кого-то это просто сладкое лакомство, похожее на пакет чипсов. Кто-то обжаривает их на открытом огне и в этом есть своя романтика. Даже самые строгие французы часто декорируют им свои десерты (помните ободки из маршмеллоу?). И, конечно, самое милое и нежное — это горячие напитки, украшенные маленькими "зефирками".
Даю рецепт без белков, чтобы он стал ещё более универсальным.
Желатин порошок Ewald — 17 г
Ледяная вода — 85 г
Тримолин — 95 г
Вода — 65 г
Сахар — 200 г
Тримолин — 65 г
Следуйте инструкциями в комиксе и всё у вас точно получится. А если хотите, позже я дам рецепт фруктового маршмеллоу (на основе пюре).
И да, у нас в Морковках есть классический и рубиновый горячие шоколады, закажите себе и в подарок!
🔥473❤155👏5🤩1
Да, капкейки есть не очень удобно. Да, их сложно транспортировать. А когда ты ешь их без тарелки — готовь кучу салфеток и слюнявчик. Однако, есть в них что-то магическое, что заставляет каждый раз идти на эти сложности ради наслаждения особенной текстурой, яркими вкусами и фантастическим балансом теста, начинок и крема. Эти малыши всегда вызывают восторг и неподдельный интерес. Это я молчу про способы отсаживать крем, использовать разные капсулы и вообще, кастомизировать их в тему праздника.
Из всего многообразия я люблю морковные капкейки. Они, как и торт, стоят особняком от всех прочих вкусов и сочетаний. Всё потому, что это отдельный мир вкуса, пряностей и текстуры. Да и что говорить, когда ешь десерт яркого оранжевого, натурального, цвета — это всегда прибавляет радости и всегда рука тянется за добавкой. Моему рецепту уже много лет, но он до сих пор находится в топе посещений каждый день. Можно смело сказать, что при всей простоте ингредиентов, результат получается феноменальный. С наступлением осени я решил напомнить вам о них, слегка исправив прошлые недочёты. Состав остаётся прежним, но, как всегда, пропорции меняют всё и ведут к совершенно новому уровню наслаждения.
Если времени мало — просто выпекайте их, делайте любой любимый крем и заваривайте чай. Но, если же готовы потратить чуть больше времени, сделайте начинку, а из её части приготовьте яркий крем. Я взял облепиху, она яркая, кислая и прекрасно сочетается с этими капкейками во всех смыслах — от того же цвета, до баланса сладости и мощного ягодного вкуса. Ну и маленький лайфхак — готовые, с кремом, можно смело заморозить. А потом бегать за новой порцией к холодильнику и снова баловать себя дождливыми вечерами.
Подробно здесь
Из всего многообразия я люблю морковные капкейки. Они, как и торт, стоят особняком от всех прочих вкусов и сочетаний. Всё потому, что это отдельный мир вкуса, пряностей и текстуры. Да и что говорить, когда ешь десерт яркого оранжевого, натурального, цвета — это всегда прибавляет радости и всегда рука тянется за добавкой. Моему рецепту уже много лет, но он до сих пор находится в топе посещений каждый день. Можно смело сказать, что при всей простоте ингредиентов, результат получается феноменальный. С наступлением осени я решил напомнить вам о них, слегка исправив прошлые недочёты. Состав остаётся прежним, но, как всегда, пропорции меняют всё и ведут к совершенно новому уровню наслаждения.
Если времени мало — просто выпекайте их, делайте любой любимый крем и заваривайте чай. Но, если же готовы потратить чуть больше времени, сделайте начинку, а из её части приготовьте яркий крем. Я взял облепиху, она яркая, кислая и прекрасно сочетается с этими капкейками во всех смыслах — от того же цвета, до баланса сладости и мощного ягодного вкуса. Ну и маленький лайфхак — готовые, с кремом, можно смело заморозить. А потом бегать за новой порцией к холодильнику и снова баловать себя дождливыми вечерами.
Подробно здесь
❤487🔥183
#КомиксыКондитера #ФотоШкола
Часть 1.
Поскольку многие пользуются смартфонами, делать правильные фотографии становится сложнее. Не верьте тем, кто говорит, что фотоаппараты в прошлом, этого не случится никогда.
Однако, мы можем сделать так, чтобы снимки на телефон были максимально красивыми.
Я рисую большую серию постов о фуд-фотографии. И вот первая, самая начальная история — композиция.
На телефоне и камере можно включить сетку 3х3. Если говорить совсем просто — важные объекты должны располагаться вдоль полученных осей. А самое важное — в точках их пересечения. Считается, что такое расположение даёт гармонию, а значит лучше и естественнее воспринимается глазом.
В нашем примере основные объекты: стакан сока, апельсин и ягодки. Неважно, вертикальный или горизонтальный кадр, правило одно. Если у вас всего один объект (например, торт), значит найдите на нём важные детали: ягодки, цветок, фигурка. Тогда их постройте кадр относительно них.
Все принципы — лишь советы. Но, они точно сделают ваши кадры лучше.
Задание: поставьте на стол 2-3 объекта и сфотографируйте согласно этого правила. Можно выкладывать в комментариях.
Часть 1.
Поскольку многие пользуются смартфонами, делать правильные фотографии становится сложнее. Не верьте тем, кто говорит, что фотоаппараты в прошлом, этого не случится никогда.
Однако, мы можем сделать так, чтобы снимки на телефон были максимально красивыми.
Я рисую большую серию постов о фуд-фотографии. И вот первая, самая начальная история — композиция.
На телефоне и камере можно включить сетку 3х3. Если говорить совсем просто — важные объекты должны располагаться вдоль полученных осей. А самое важное — в точках их пересечения. Считается, что такое расположение даёт гармонию, а значит лучше и естественнее воспринимается глазом.
В нашем примере основные объекты: стакан сока, апельсин и ягодки. Неважно, вертикальный или горизонтальный кадр, правило одно. Если у вас всего один объект (например, торт), значит найдите на нём важные детали: ягодки, цветок, фигурка. Тогда их постройте кадр относительно них.
Все принципы — лишь советы. Но, они точно сделают ваши кадры лучше.
Задание: поставьте на стол 2-3 объекта и сфотографируйте согласно этого правила. Можно выкладывать в комментариях.
🔥471❤185
Привет! Подводим итоги конкурса случайным генератором.
Блокнот для записей рецептов получит @vika_privet_baget! Поздравляю Викторию и желаю побольше согревающих записей в новом блокноте.
Ну а с вами я бы порассуждал о будущих конкурсах. Поделитесь идеями: что хотели бы выиграть, какие правила конкурса были бы интересными для вас?
Блокнот для записей рецептов получит @vika_privet_baget! Поздравляю Викторию и желаю побольше согревающих записей в новом блокноте.
Ну а с вами я бы порассуждал о будущих конкурсах. Поделитесь идеями: что хотели бы выиграть, какие правила конкурса были бы интересными для вас?
❤142🔥43
#ЛюбопытныйКондитер
На выходных ездил на экскурсию на чайную плантацию в Сочи. Всё было настолько интересно и необычно, что рекомендую вам по случаю забронировать индивидуальную длинную экскурсию. Но, вот тезисы, которые я привёз для себя:
🍃 Все виды чая собираются с ОДНОГО и того же куста
🍃 По сути, виды чая — это способы ферментации листьев — у зелёного самый чистый вкус и больше всего полезных веществ
🍃 Сбор листьев длится три-четыре часа с пяти утра, пока не жарко
🍃 Начиная с 1970-х страна впервые стала экспортировать чай, на это ушло почти 30 лет
🍃 Наш мацестинский чай самый лучший на планете (самое Северное расположение; есть зимы, когда сбор останавливается; особенные терруарные особенности, много осадков, длинное лето, кислые почвы)
🍃 Высота шпалеры (полоски кустов) такая, чтобы работникам было удобно руками срывать верхние листья
🍃 Много лет подряд чай берёт международные награды, а Индия и Англия с удовольствием закупают наше сырьё
🍃 В Сочи работает Геннадий, tea-tester, который находится в десятке лучших тестеров планеты
🍃 Ручной сбор считается самым лучшим, т.к. бережно снимается только самая верхняя часть (два-три первых листочка и типса)
🍃 Чай, собранный в мае (первые дни урожая) считается самым лучшим — за зиму растение питалось полезными веществами и даёт очень полезный и яркий по вкусу урожай
🍃 Есть специальные линии с эбонитовыми валиками — они отделяют чай от всего лишнего
🍃 Чайные листья подвергают термической обработке (от 60° до 90°). Поэтому на упаковке пишут температуру воды для заваривания (иначе потеряем полезные и вкусовые свойства)
🍃 Существуют купажи чая из разных сортов, с сухоцветами, эфирными маслами и сублиматами. Единственный ненатуральный ароматизатор — сливки (Ройбуш со сливками, молочный улун)
Главный вывод, который я сделал после экскурсии — как же плохо у нас с маркетингом. Мы имеем уникальный продукт, который растёт сам по себе на лучшей почве. Но, нам про это не рассказывают, а упаковка такая обычная, что такой чай боишься брать с полки.
На выходных ездил на экскурсию на чайную плантацию в Сочи. Всё было настолько интересно и необычно, что рекомендую вам по случаю забронировать индивидуальную длинную экскурсию. Но, вот тезисы, которые я привёз для себя:
🍃 Все виды чая собираются с ОДНОГО и того же куста
🍃 По сути, виды чая — это способы ферментации листьев — у зелёного самый чистый вкус и больше всего полезных веществ
🍃 Сбор листьев длится три-четыре часа с пяти утра, пока не жарко
🍃 Начиная с 1970-х страна впервые стала экспортировать чай, на это ушло почти 30 лет
🍃 Наш мацестинский чай самый лучший на планете (самое Северное расположение; есть зимы, когда сбор останавливается; особенные терруарные особенности, много осадков, длинное лето, кислые почвы)
🍃 Высота шпалеры (полоски кустов) такая, чтобы работникам было удобно руками срывать верхние листья
🍃 Много лет подряд чай берёт международные награды, а Индия и Англия с удовольствием закупают наше сырьё
🍃 В Сочи работает Геннадий, tea-tester, который находится в десятке лучших тестеров планеты
🍃 Ручной сбор считается самым лучшим, т.к. бережно снимается только самая верхняя часть (два-три первых листочка и типса)
🍃 Чай, собранный в мае (первые дни урожая) считается самым лучшим — за зиму растение питалось полезными веществами и даёт очень полезный и яркий по вкусу урожай
🍃 Есть специальные линии с эбонитовыми валиками — они отделяют чай от всего лишнего
🍃 Чайные листья подвергают термической обработке (от 60° до 90°). Поэтому на упаковке пишут температуру воды для заваривания (иначе потеряем полезные и вкусовые свойства)
🍃 Существуют купажи чая из разных сортов, с сухоцветами, эфирными маслами и сублиматами. Единственный ненатуральный ароматизатор — сливки (Ройбуш со сливками, молочный улун)
Главный вывод, который я сделал после экскурсии — как же плохо у нас с маркетингом. Мы имеем уникальный продукт, который растёт сам по себе на лучшей почве. Но, нам про это не рассказывают, а упаковка такая обычная, что такой чай боишься брать с полки.
🔥717❤243