Внутри абсолютно шелковые филе и их надо брать), а не размороженную мокрую скумбрию холодного копчения в русском магазине 😎

#барселонамама #чтокупить #сардины

 
Ресторан Cuina Sant Pau в Сан Поль де Мар

Обед из трех блюд с двумя закусками и очень длинное разочарование

Part 1.

Рестораном Cuina Sant Pau (Carrer Nou, 10, Sant Pol de Mar) в данный момент занимаются два шефа – Рауль Балам (сын великой Кармы Рускальеды) и бразильский Мурило Родригес Альвес.

После пандемии ресторан открылся в новом формате, без Кармы.

Балам и Альвес сделали новый проект и стали готовить «кухню с рынка».

Cuina Sant Pau превратилась из ресторана высокой кухни в бистро с комфортной едой на каждый день и было отмечено в гиде Мишлен снова, но без звезд, а как место, рекомендованное к посещению.
 
Плюсы:
– для справки: ресторан шефа Кармы Рускальеды Cuina Sant Pau был закрыт со всеми своими мишленовскими звездами (три штуки) в 2018 году и до пандемии это намоленное место продолжало быть исследовательским ателье-лабораторией, где великая каталонка продолжала работать над созданием своих божественных меню. Но лаборатория тоже закрылась и какое-то время Cuina Sant Pau стояла заколоченной;
 
– напоминаю, что Карма Рускальеда – единственная в Испании женщина-шеф, удостоенная в совокупности семи звезд от красного гида Мишлен. Часть этих звезд принадлежит ресторану Moments в барселонском отеле Mandarin Oriental и ее ресторану в Токио.

Но главным эпицентром волшебства был всегда ресторан в Сан Поль де Мар, с которого все началось в 1998 году.

Этой краткой информации достаточно, чтобы воспользоваться солнечным зимним днем и уже в 2025 году захотеть приехать в маленький каталонский городок Сан Поль де Мар на побережье Маресме – с целью пообедать и внимательно посмотреть по сторонам;
 
– Cuina Sant Pau расположен на первой линии и его окна смотрят сразу и на море, и на платаны террасы внизу и на пригородную электричку – все вместе крайне умиротворяющая картина;
 
– анфилада из двух обеденных залов предполагает два вида посетителей. Первым надо наслаждаться видом и солнечным светом. Вторым – любопытно спрятаться в тени и возможно провести парочку секретных разговоров.

Комфорт в любом случае будет обеспечен. И кстати, во второй, более темной гостиной, стоит огромный стол со столешницей из стекла, в которой спрятан старый бильярд и именно за этим столом Карме Рускальеда периодически обедает с важными горожанами с учетом, того, что она по-прежнему настоящая звезда и своего города, и своей страны;
 
– в Cuina Sant Pau есть menu de la dia и основное меню. Menu de la dia выглядит заманчивым предложением за 22,60 евро – три блюда на выбор из внушительного списка, плюс, бокал вина, вода – все вместе, безусловно повод пообедать за скромные деньги и понять надо ли их тратить потом на ужин. И тут нашему человеку важно понимать, что menu de la dia в Барселоне и окрестностях – совсем не вымученный бизнес-ланч «из остатков» московского образца.

Местное обеденное меню – это специальное предложение и оно, как правило, намного лучше еды из основной карты блюд – это меню действительно готовится из купленных  «день в день» продуктов с рынка, меняется каждый день и подается быстро (с учетом того, что каталонский обед все равно длится два часа));
 
– к обеду за фикс прайс можно/нужно заказать устриц жиралдо (по 4 евро за штуку). Подаются они в керамических раковинах для тотального удобства посетителя. Глотаешь прохладную морскую суть и чувствуешь себя счастливым;
 
– pan amb tomaquet стоит 4, 50 по основному меню и его тоже надо обязательно заказать. Канонические ломти свежего хлеба с хрустящей корочкой, пропитанные помидором и оливковым маслом – это столп каталонской кухни и в Cuina Sant Pau к ним не придерешься. Когда я несколько лет назад брала интервью у Кармы Рускальеды она специально делала пометку именно на этих главных продуктах – хлеб, помидор, масло, соль;
 
– благополучная публика за соседними столами обедает со сосредоточенными лицами;
 
– простая сервировка с начищенными до блеска приборами и хочется верить, что это реальное серебро;
 
– тканные салфетки;
 
– безупречно качество исходных продуктов нулевого километра;
 
– мой десерт оказался лучше, чем у моих соседей по столу.

Cuina Sant Pau

Part 2

Все еще плюсы:

– ломтик пирога на кукурузной муке с веселым желтым нутром и деликатным мороженым подается на тарелке с золотыми полосками – в лучах солнца получается угощение как во дворце;
 
– улыбчивый персонал зала состоит из молодых людей в бежевой униформе. Повадки этих плечистых ребят напоминают команду стюардов на прогулочной яхте. Ну и брюки сидят на них так, как бы потактичнее сказать.. А, да ладно! Первоклассные задницы официантов, короче, – просто глаз не отвести и, возможно, мне теперь будут плевать в суп за сексизм, но я все равно не могу молчать))
 
– я очень надеюсь, что главной в Сан Поле остается Карме Рускальеда и она сможет повлиять на содержание дневных обедов;
 
– если смотреть в окно и вспоминать виртуозную еду в ресторане Moments, то ощущение счастливого человека вас все-таки настигнет.
 
Минусы:
 
– подставку для сумки пришлось просить и никто не предложил ее сразу;
 
– лишние бокалы полной сервировки не убирают до самого конца обеда;
 
– ломтики лимона в плошке с устрицей – логично, но не нужно превращать этот момент в данность. На этом свете достаточно людей, обожающих устриц в чистом виде – даже без лимона;
 
– закуска с томленным яйцом и хамоном, а также основное блюдо по мотивам бразильского рагу мокека на кокосовом молоке, с рисом и рыбой дня (карбина) смахивает на детское питание в тот момент, когда к привычным болтушкам ребенку подкладывают взрослые деликатесы и воспитывают таким образом хороший вкус буквально с младенчества. Но в обеденном зале CuinaSant Pau нет годовалых детей – это раз. Два – я что-то давно не сталкивалась с таким виртуозным переводом исходного сырья. Внешне все выглядит достойно, но вкус раздражает своей бесхитростной подоплекой. К этому эффекту присоединяется соль – ее так беспардонно много, что хочется позвать маму, папу и еще кого-нибудь ответственного, кто бы попробовал еду, прежде чем подавать ее на стол;
 
– в тарелках с едой нет никакого волшебства, а в старых стенах оно все еще есть. Но на сколько еще хватит усилий домовых?
 
– весь обед приходится смотреть на арт-объект в виде на гигантской головы Кармы Рускальеды или на такой же величины голову Рауля Балама. Даже если эти головы – части кукол-гигантов, с которым в Сан Поле отмечаются карнавалы и фиесты, в обеденных залах они смотрятся жутко и вся воздушная лирика этих сентиментальных стен скукоживается в какую-то страшную шутку;
 
– это очень длинный текст, понимаю, но мое разочарование было еще длиннее.
 
 #обед #загородом #санполь #cuinasantpau #мишлен

про деньги в приличном обществе шутить не принято, но я тут стала часто бывать в барселонском зоопарке и вот какое сравнение напрашивается: цена одного урока моего курса для тех, кто мечтает стать ресторанным критиком – 25 евро, что на три евро дороже билета в зоопарк.

так что все сходится – всю жизнь мечтала выступать в роли одухотворенного жирафа 😎

ps у первой группы сегодня урок номер семь, вторая группа была в жанре скоростного поезда экспресс (группа друзей, прилетевших на каникулы в Барселону, решила за три дня все восемь уроков одолеть и мы вполне себе справились))
а третья группа находится на уровне второго урока и тексты у них получаются прямо сразу гениальными.

Так что что моя идея наводнить Барселону знающими людьми по части ресторанной критики – работает. Буду продолжать 💯

а вот и жирафы

А у меня только кольцо с руки сбили, но потом выбросили на тротуар, потому что бижутерия, а выглядит на миллион.

Кольцо со мной, ну и за женщину с Hermes я тоже рада.

Полиция задержала в Барселоне пятерых женщин, которые специализируются на воровстве у покупателей премиальных магазинов. Накануне они украли сумку Hermès, стоимость которой вместе с содержимым владелица оценила в 200 000 евро. Все произошло в магазине Fendi на Passeig de Gràcia. Выбирая одежду, покупательница убрала в сумку часы и браслет с бриллиантами и оставила все на диване. В это время двое из банды отвлекли продавца, а трое незаметно забрали сумку и вышли из магазина. Их нашли по камерам: полицейские сразу опознали уже знакомых им девушек. В основном, они орудуют в Мадриде, но иногда приезжают в Барселону. У одной из них уже восемь судимостей. #bcn

моя любовь к миру достигла следующего уровня – только что подарила продавщице в пекарне один из этих ирисов, после того как узнала что ее мама была цветочницей и ирисы в ее киоске на Рамбле были главными героями в конце февраля.

анемоны в горшках пока никому не отдала, надеюсь донесу до дома))

#барселонамама #цветы #веснаидет

«Великий ресторан подобен скаковой лошади: требуется некоторое время для определения ее стиля, но как только это удается, езда приносит наслаждение» – это цитата из книжки Рут Рейчел «Чеснок и сапфиры».

И у меня к вам вопрос: есть ли в Москве 2025 великие рестораны?

#moscowfoodiebitch #вопрос #промоскву

я сейчас выкладываю сюда безупречный текст про ресторан в Сан Поль де Мар и написал его слушатель моих курсов для тех, кто мечтает стать ресторанным критиком.

Алексей Кован написал рецензию лучше меня и это супер достижение с моей преподавательской точки зрения.

Текст длинный для тг, так что две части друг за другом.

China Sant Pau

“Одна из характерных черт настоящего гастрокритика-энтузиаста заключается в том, что на пути к заветной цели  для него практически не существует преград в виде расстояния и времени.

Наметив точку на карте он немедленно устремляется туда, чтобы отобедав/отужинав по прибытию, сохранить в памяти все мельчайшие детали и впечатления и в дальнейшем, непременно поделиться с вами своим счастьем. Или несчастьем- это уже как сложится.

Однажды ваш покорный слуга , поддавшись необъяснимому порыву, мчался триста верст из Лацио в Тоскану ради того, что бы ещё с двумя такими же энтузиастами съесть по куску мяса. Ресторан в который мы ехали естественно оказался закрыт, но благо Тоскана не испытывает в них недостатка.

К чему это я? Настоящий бриллиант как правило бывает скрыт от глаз толпы и путь к нему не всегда близок, но зато результат окупает все.

Городок Сан Поль де Мар находится на побережье, примерно в часе езды от Барселоны и неизменно поражает любого прибывшего туда из столицы Каталонии своей тишиной и уютом.

Целью на этот раз был ресторан CuinaSant Pau, являвшийся в недавнем прошлом, не побоюсь сказать, градообразующим.

Именно здесь в 1998 году зарождалась  империя великой Карме Рускайеды, единственной женщины-шефа в Испании, обладательницы, в совокупности, семи звезд Мишлен и настоящей легенды. Отработав четверть века и снискав все возможные регалии, она ушла с ресторанной арены непобежденной, завещав все хозяйство (кроме звезд) своему сыну Раулю, который вместе со своим другом правит тут бал и по сей день.

Место упоминается в мишленовском гиде как рекомендуемое к посещению.

Ресторан обосновался на старой вилле с садом и роскошным видом из окон на море. Надоело смотреть на море- разворачивайся лицом к залу и изучай детали интерьера: по стенам- современное искусство, в основном на гастрономическую тему, масса зеркал различных размеров и форм а также две большие головы на металлических штырях-подставках. Одна принадлежит Карме, а вторая Раулю.

В меню присутствует как раздел a lacarte так и menu del dia за 26.5 ( все из свежайших продуктов только что с рынка) на котором и был остановлен выбор. Для удачного старта, плюс к menu del dia берите устрицу с бокалом кавы. Pan-amb-tomaquet-тест пройден успешно, столовое серебро от  Guy Degrenne начищено, а устрица доставляется на ваш стол в специальной керамической раковине, что немного облегчает жизнь, правда, лишая вас при этом части привычной работы, как при классической подаче.

На закуску- bomba de carillera, дальний родственник итальянских suppli-arancini ,небольшой румяный колобок, который предпочел рису слегка обжаренное картофельное пюре с нежными волокнами телятины внутри и, венчающим бомбу, обязательным для национальной идентичности зеленым каталонским перчиком (pimiento padron).

Последовавшая вслед за этим Moqueca de pescado-погрузила в размышления. С одной стороны, секретный бразильский соус с явным оттенком карри требовал немедленно утроить порцию риса на тарелке, чтобы разрешав, снизить пропорционально уровень соли. С другой стороны, понимаешь, что  ты не в Индии, где с едой не принято особо церемониться- добавляй или убавляй по вкусу, как тебе вздумается.

Moqueca de pescado родом из Бразилии, где кухня, при всей остроте и пряности тоньше и изысканнее. В общем, тут возникает та самая неловкая ситуация, в которой каждый из нас хоть раз да оказывался- с одной стороны блюдо (картина, книга, театральная постановка) не оправдывает, так сказать, наших ожиданий. С другой же, тебя гложет предательское: «Ты просто не понял, это нишевая история, не для всех, следовало подготовиться!..» и т.д.

В моем случае в пользу этой версии увесистым аргументом являлась сама Сеньора, как ни в чем не бывало обедавшая в соседнем зале.

Опуская рассказ о не имеющем гастрономического смысла десерте, спешу тем не менее успокоить читателя – все совсем не так плохо, как могло показаться, а итоговая оценка, как в некоторых видах спорта, складывается из суммы оценок за отдельные упражнения. Как итог-  атмосфера перевесила все огрехи и я был бы не против в будущем вернуться для продолжения знакомства с Cuina Sant Pau.

Уже уходя,  в дверях, я обернулся чтобы, бросить прощальный взгляд , и вдруг всё встало на свои места. Две головы. Одна в дальнем зале, другая в ближнем-обе обращены лицами к входящим гостям. И обе смеются. Они как бы обращаются к посетителям, сосредоточенно жующим за столами- Tranquilo chicos, es una broma!... И в этом как мне кажется и есть ключ к пониманию места. Это ресторан- шутка, ресторан не всерьез.

Что же, формат Рауль выбрал, как мне кажется, любопытный но весьма рискованный, а контроль за всем процессом в этом случае должен быть ещё строже обычного. А не то кто-нибудь из гостей, не поняв шутки, возьмет и отправится в соседний зал жаловаться Маме…

#курсы #ресторанныекритики #cuinasantpau #лучшаярецензия

Чуть ли не первый пост в этом канале был про чайник Le Creuset и о том, что он самый крепкий. Ничего подобного! Через два года жизни на берегу моря чайник за сто хвостиком евро похож на старую эмалированную кастрюлю с ржавчиной. Обалдеть!

И мой электрический чайник Smeg (розовый, с музыкой, стаж 5 лет) снова король на кухне))

#барселонамама #чайники #lecreuset #smeg