‍ 🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀

#پیده

مواد اولیه :

نمک فلفل زرد چوبه میزان لازم
سیر (رنده شده) 3 حبه
فلفل سبز (رنده شده) 3 عدد
گوجه فرنگی (رنده شده)2 عدد
گوشت چرخ کرده 200گرم
آرد به میزان لازم
نمک وشکر 1 ق م
خمیر مایه 1ق غ
شیر1 استکان
روغن نصف استکان
رب گوجه فرنگی 2 ق غ
پیاز (رنده شده) 1 عدد متوسط

شیر و روغن و نمک شکر و خمیر مایه رو باهم مخلوط کنید آرد را تا جایی که خمیر به دست نچسبد اضافه کنید.
گوشت را با پیاز رنه شده و نمک و فلفل سرخ کنیدگوجه ها و سیر را به مواد در حال سرخ شدن اضافه کنید وادویه ها و رب را اضافه کرده و خمیر را به صورت زیر پهن کنید.
و مواد را در وسط آن بریزیدو لبه های خمیر را بالا بیاورید به این صورت و بعد روی آن پنیر پیتزا بپاشید.
و به مدت 30 دقیقه درون فر 170 درجه سانتیگراد بگذارید
🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀

اشپزي نوين بزرگترين كانال اشپزي
👇🏻👇🏻

@ashpazz

‍ #پیده گوشت ترکیه

مواد اولیه :

آرد گندم يا آرد نان فانتزي سه ليوان
مايه خمير و شکر از هر کدام يك قاشق غذاخوري
آب ولرم يك ليوان
نمك يك قاشق چايخوري
پياز و گوجه فرنگی متوسط يك عدد
سير دو تا سه حبه
گوشت چرخ كرده 250 گرم
آويشن و فلفل از هر کدام يك قاشق چايخوري
كره 25 گرم
فلفل دلمه‌اي يك عدد
جعفري خرد كرده دو قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

ابتدا مايه خمير را با آب ولرم، شكر و نمك حل كرده به آرد اضافه كرده بعد ورز داده تا خمير نرمي به دست آيد بعد از 15 تا 20 دقيقه گذاشته تا در حرارت اتاق بماند و رويش را با پارچه مرطوب بپوشانيد. در ميكسر پياز، سير، گوجه‌فرنگي، فلفل دلمه‌اي و جعفري را خرد كرده و به آن گوشت چرخ كرده اضافه و با مخلوط‌كن كاملا مخلوط كنيد. نمك و فلفل را افزوده حالا زير خمير را كمي آرد بپاشيد و با وردنه پهن كنيد. سپس با دست به شكل بيضي در آوريد ضخامت خمير نيم سانتي‌متر باشد. لبه‌هاي خمير را كمي بالا آورده و روي خمير باز شده، كمي از مايه گوشت بريزيد و دو طرف خمير را نيم سانتي‌متر بالا آورده و به هم بچسبانيد. بعد كف سيني فر را آرد پاشيده و پيده را روي آن بگذاريد. پيده را در فري كه با دماي 200 درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايد 30 تا 45 دقيقه بپزيد. سپس از فر در آورده و كره را روي نان بماليد تا نان نرم شود.

🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀

اشپزی نوین بزرگترین کانال اشپزی

👇🏻👇🏻👇🏻

@ashpazz

‍ #پیده_گوشت

مواد لازم برای خمیر پیده:
شیر 1 لیوان به جای شیر آب هم میشه
تخم مرغ 2 عدد سفیده و زرده جدا سفیده برای خمیر زرده برای رو مال کردن
شکر 1 قاشق غ خ
خمیر مایه 1 قاشق غ خ
نمک 1 قاشق چای خوری

طرزتهیه:
آرد تا جایی که خمیر به دستمان نچسبه
خمیر مایه +شکر + نیم فنجان آب ولرم مخلوط میکنیم وده دقیقه اجازه میدیم پف کنه بعد با آرد +نمک + سفیده تخم مرغ مخلوط میکنیم تا جایی که خمیر نرم و لطیفی بدست آید خوب ورز میدیم و یک ساعت استراحت میدیم وقتی خمیر دوبرابر شد آماده پخت شده

مواد داخل پیده:

پیاز ریز نگینی 1 عدد
فلفل دلمه سبز 1 عدد
جعفری خرد شده 2 قاشق غ خ
گوشت چرخ شده 250 گرم
گوجه فرنگی رنده شده 2 عدد
سیر دو حبه ریز خرد شده
نمک + زرد چوبه + پول بیبر + رب گوجه

طرزتهیه:
همه رو تفت میدیم من خمیرو به هشت قسمت تقسیم کردم وبیضی شکل باز کردم به ضخامت نیم سانت مواد و هم به هشت قسمت تقسیم کردم وبا قاشق به روی خمیر نازک پهن کردم لبه هاشو برگردوندم مثل قایق شد و داخل سینی فر چیدم روش پنیر پیتزا ریختم کناره هاشو با زرده ها رو مال کردم و طبقه وسط فر با دمای 200 درجه قرار دادم کمی هم از گریل استفاده کردم بعد از پخته شدن به کناره هاش کره مالیدم نوش جان

🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #پیده_گوشت
نان قايقي شكل
👩‍🍳مواد لازم براي داخل خمير
آرد گندم 3 ليوان
مايه خمير 1 قاشق غذاخوري
شكر 1 قاشق مرباخوري
آب ولرم 1 ليوان
نمك 1 قاشق چايخوري
مواد لازم براي روي خمير براي 6 نفر
پياز متوسط 1 عدد
سير 2 تا 3 حبه
گوجه فرنگي متوسط 2 عدد
جعفري خرد شده 2 تا 3 قاشق غذاخوري
فلفل دلمه اي 1 عدد
گوشت چرخ کرده 250 گرم
نمک و فلفل به ميزان دلخواه
رب فلفل يا رب گوجه فرنگي 1 قاشق غذاخوري
آويشن 1 قاشق چايخوري
کره 25 گرم
#طرز_تهیه
ابتدا آرد را الك كنيد. نصف ليوان از آرد را براي پهن كردن خمير كنار بگذاريد. بقيه آرد را در ظرفي ريخته و وسط آن را گود كنيد. مايه خمير، شكر و نمك را با كمي آب حل كرده به آرد اضافه كنيد. كم كم بقيه آب را اضافه كنيد. خوب ورز دهيد. خمير نرمي به دست مي آيد. سپس 15 تا 20 دقيقه بگذاريد در حرارت اطاق بماند. روي آن را با پارچه مرطوب بپوشانيد. پياز و سير را رنده يا ريز خرد كنيد. گوجه فرنگي، جعفري و فلفل دلمه اي را ريز خرد كنيد و همة مواد را با گوشت چرخ كرده خوب مخلوط كنيد و به آن نمك و فلفل بزنيد. خمير را به شش قسمت تقسيم كنيد. زير خمير را كمي آرد بپاشيد . ابتدا با وردنه پهن كنيد و سپس با دست به شكل بيضي درآوريد. ضخامت خمير بايد تقريباً نيم سانتيمتر باشد. روي هر تكه از خمير باز شده مقداري از ماية گوشتي بريزيد.من چندتا حلقه کوکتل دودی روی مواد گذاشتم به خاطر عطرش وکمی پنیر پیتزا ریختم بعد دور خمير را نيم سانت به طرف بالا تا كنيد و به هم بچسبانيد. كف سيني فر را آرد بپاشيد و پيده ها را روي آن بيندازيد. سيني را در فري كه از قبل با دماي 200 درجة سانتيگراد گرم كرده ايد، بگذاريد تا پيده ها بين نيم ساعت يا 45 دقيقه بپزند. سپس از فر درآوريد و كره را روي نان بماليد تا نرم شود. پيده را مي توانيد به 3 تا 4 تكه تقسیم کنید.

🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #پیده_گوشت_ترکی


👩‍🍳مواد لازم
آرد٣پیمانه ،خمیر مایه فوری ٢ق چ ،نمک ١/٢ق چ🧂 ،شکر ١ق چ ،روغن مایع ٢ق غ ،گوشت چرخ کرده ٢٠٠گرم🥩 ،پیاز یک عددنگینی خرد شده🧅 ،جعفری خردشده ٢قاشق غذاخوری ،☘️رب گوجه ١ق غ🍅 ،سیر🧄رنده شده ٢حبه،فلفل دلمه ای ١عدد🌶

#طرزتهیه
خمیر مایه فوری را به علاوه شکروآب ولرم (نصف لیوان )را مخلوط وروی ظرف را بپوشانید تاعمل بیایید.آرد ونمک رابا همزن دستی مخلوط وسه بار الک کنید،خمیر مایه عمل آمده را به اضافه روغن مایع رابه آرداضافه وبا قاشق چوبی هم بزنید وکم کم آب ولرم را اضافه کنید وهم بزنید تا خمیر جمع شود.روی سطح کار خیلی کم آرد بپاشید وخمیر را ١٠دقیقه ورز دهید.خمیر را درکاسه چرب قرارداده و١/۵ساعت درجای گرم استراحت دهید تاحجم آن دوبرابرشود.
پیاز را نگینی خرد کرده با مقداری روغن تفت دهید سپس فلفل دلمه ای را اضافه کرده تفت دهید بعدگوشت چرخ کرده را اضافه وتفت دهید وکمی زردچوبه وفلفل ونمک وسیر له شده یاپودرسیر اضافه کنید ،گوجه فرنگی ریز نگینی شده را اضافه کنیدوتفت دهید تا آب آن کشیده شود رب گوجه را اضافه کرده وتفت دهید مواد گوشتی را کنار بگذارید تا خنک شود.
بعد از استراحت پف خمیر را بخوابانیدوبه ۴قسمت تقسیم کنید روی میز کاررا آرد پاشی کرده وهر چانه را به صورت کشیده باز کنید،سپس خمیر را داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداخته شده منتقل کنید (روی کاغذ روغنی را کمی چرب کنید)روی خمیر از مایه گوشتی پهن کنید ولبه های خمیر را تابزنید .وبه دلخواه روی مواد گوشتی پنیر پیتزا بپاشید.دور تادورخمیر را بامخلوط زرده تخم مرغ وکمی زعفران وکمی کره آب کرده رومال کنید وبه دلخواه کنجد بپاشید.وپیده رادرفر باحرارت ٢٠٠درجه (درفرهای برقی ٢٠درجه کمتر)قراردهید ،تا بپزد .


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #پیده_گوشت_ترکی


👩‍🍳مواد لازم
آرد٣پیمانه ،خمیر مایه فوری ٢ق چ ،نمک ١/٢ق چ🧂 ،شکر ١ق چ ،روغن مایع ٢ق غ ،گوشت چرخ کرده ٢٠٠گرم🥩 ،پیاز یک عددنگینی خرد شده🧅 ،جعفری خردشده ٢قاشق غذاخوری ،☘️رب گوجه ١ق غ🍅 ،سیر🧄رنده شده ٢حبه،فلفل دلمه ای ١عدد🌶

#طرزتهیه
خمیر مایه فوری را به علاوه شکروآب ولرم (نصف لیوان )را مخلوط وروی ظرف را بپوشانید تاعمل بیایید.آرد ونمک رابا همزن دستی مخلوط وسه بار الک کنید،خمیر مایه عمل آمده را به اضافه روغن مایع رابه آرداضافه وبا قاشق چوبی هم بزنید وکم کم آب ولرم را اضافه کنید وهم بزنید تا خمیر جمع شود.روی سطح کار خیلی کم آرد بپاشید وخمیر را ١٠دقیقه ورز دهید.خمیر را درکاسه چرب قرارداده و١/۵ساعت درجای گرم استراحت دهید تاحجم آن دوبرابرشود.
پیاز را نگینی خرد کرده با مقداری روغن تفت دهید سپس فلفل دلمه ای را اضافه کرده تفت دهید بعدگوشت چرخ کرده را اضافه وتفت دهید وکمی زردچوبه وفلفل ونمک وسیر له شده یاپودرسیر اضافه کنید ،گوجه فرنگی ریز نگینی شده را اضافه کنیدوتفت دهید تا آب آن کشیده شود رب گوجه را اضافه کرده وتفت دهید مواد گوشتی را کنار بگذارید تا خنک شود.
بعد از استراحت پف خمیر را بخوابانیدوبه ۴قسمت تقسیم کنید روی میز کاررا آرد پاشی کرده وهر چانه را به صورت کشیده باز کنید،سپس خمیر را داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداخته شده منتقل کنید (روی کاغذ روغنی را کمی چرب کنید)روی خمیر از مایه گوشتی پهن کنید ولبه های خمیر را تابزنید .وبه دلخواه روی مواد گوشتی پنیر پیتزا بپاشید.دور تادورخمیر را بامخلوط زرده تخم مرغ وکمی زعفران وکمی کره آب کرده رومال کنید وبه دلخواه کنجد بپاشید.وپیده رادرفر باحرارت ٢٠٠درجه (درفرهای برقی ٢٠درجه کمتر)قراردهید ،تا بپزد .


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #پیده

👩‍🍳مواد خمیر
آرد دو و نیم پیمانه
آب ولرم نصف لیوان
شیر ولرم نصف لیوان لیوان
سفیده تخم مرغ یک عدد (تخم‌مرغ قابل حذفه. من چون زرده رو رومال میکنم ، از سفیده برای خمیر استفاده کردم)
روغن مایع یا کره آب شده ۴ ق غذا
پودر خمیر مایه یک ق غذا
شکر یک ق چ
نمک نصف ق چ
👩‍🍳مواد داخل پیده
گوشت چرخ کرده
پیاز یک عدد
فلفل دلمه ای سبز و قرمز یک عدد
فلفل کاپیا
گوجه فرنگی دو عدد
رب گوجه یک ق
روغن
نمک ، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا


#طرز_تهیه
خمیر مایه، شکر و آب ولرم رو مخلوط کنید و یه درپوش بذارید تا عمل بیاد.
داخل ظرفی بزرگ تخم مرغ ، شیر و روغن مایع رو مخلوط کنید. خمیر مایه عمل آمده و نمک رو اضافه کرده و هم بزنید . آرد و الک کرده و کم کم اضافه کنید تا خمیر نچسبی بدست بیاد. ورز بدید و با سفلون بپوشونید و یک ساعت استراحت بدید تا حجمش دو برابر بشه.
همه مواد داخل پیده رو چرخ کنید یا با غذاساز میکس کنید . ادویه ها رو اضافه کنید و نیم ساعت داخل یخچال بذارید . وقتی آب انداخت ، آبش رو بگیرید.
خمیر آماده شده رو به سه چونه تقسیم‌کنید.
روی کاغذ روغنی ، با وردنه به شکل بیضی باز کنید. مواد گوشتی رو با قاشق روی خمیر ، یه لایه نازک بریزید. خمیر و از کناره ها به داخل تا کنید. با یک عدد زرده تخم مرغ رومال کرده و کنجد بپاشید . روی سینی فر بذارید .
داخل فر گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ۱۸۰ درجه بپزید . دو دقیقه آخر گریل رو روشن کنید تا طلایی بشه.
یکی از پیده ها رو با مواد پیتزا درست کردم.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #پیده_چانتیک

👩‍🍳مواد لازم
1 لیوان شیر ولرم
1 لیوان آب ولرم
1 استکان روغن مایع(80 گرم یا نصف پیمانه)
1 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق مرباخوری نمک
1 پاکت خمیرمایه خشک فوری(10 گرم یا 1 قاشق غذاخوری)
آرد(چهار و نیم لیوان،کم کم اضافه کنید)
300-400 گرم گوشت چرخ کرده
3-4 عدد فلفل سبز
2 عدد پیاز
3 عدد گوجه فرنگی
1 قاشق رب گوجه فرنگی(رب فلفل هم میشه)
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز پرک شده و ادویه های دلخواهتان

#طرز_تهیه
برای آماده کردن خمیر ابتدا مواد مایع(آب،شیر و روغن مایع)را داخل کاسه گودی بریزید 1 پاکت خمیرمایه خشک فوری و شکر را اضافه کنید و هم بزنید(خمیر مایه خشک فوری به شرط سالم بود نیاز به استراحت ندارد. اگر از خمیر مایه خشک معمولی استفاده میکنید یک قاشق شکر را داخل یک لیوان آب ولرم بریزید و هم بزنید خمیر مایه را روی آب بریزید روی ظرف را بپوشانید و حدود ده دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه کف کند سپس بقیه مواد مایع را بریزید و ادامه دستور)سپس نمک و آرد را با کنترل اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید.آرد را به اندازه ای بریزید که خمیر نرمی شود و به دست نچسبد.روی خمیر را با سلفون بپوشانید و در محیط ولرم استراحت بدید(حدود 45 دقیقه)
مقدار کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید.پیازهای نگینی خرد شده را اضافه کنید.کمی تفت داده گوشت چرخ کرده را اضافه کنید سپس فلفل خرد شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه بدید.در آخر گوجه فرنگی ریز خرد شده و رب را اضافه کنید هم بزنید ادویه و نمک را اضافه کرده اجاق را خاموش کنید. میتونیدخمیر استراحت کرده را کمی ورز بدید تا هوای خمیر گرفته شود از خمیر چانه هایی به بزرگی نارنگی جدا کنید.مثل فیلم وسط آنها را گود کنید.از مواد گوشتی داخل آن بذارید.به کناره هایش زرده تخم مرغ بزنید.(ضمنا میتوانید 15_10 دقیقه داخل سینی استراحت بدید)در فر 200 از قبل گرم شده تا وقتی صورتی رنگ شود بپزید(حدود 25_20 دقیقه)


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #پیده_گوشت

👩‍🍳مواد لازم
برای خمیر پیده
دو تا سه لیوان آرد(آرد سفید قنادی یا آرد نانوایی،لیوان دسته دار فرانسوی یا پیمانه استاندارد شیرینی پزی)
آب یا شیر ولرم یک لیوان
پودر خمیر مایه فوری یک ق غ
شکر یک‌ق چ
تخم مرغ یک عدد
روغن مایع شش ق غ
نمک یک ق چ سرخالی

#طرز_تهیه
پودر خمیر مایه+شکر+آب یا شیر ولرم رو در ظرف شیشه ای بریزید و بذارید حدود ده دقیقه بمونه تا عمل بیاد(پف میکنه و حجیم میشه،اگه حجیم نشد یعنی تاریخ مصرفش گذشته و قابل استفاده نیست).
در یک کاسه تخم مرغ+روغن+ خمیر مایه عمل اومده رو مخلوط کنید، بعد ترکیب آرد و نمک رو کم کم اضافه کنید تا خمیر لطیفی بدست بیاد که به دست نچسبه.
روی کاسه یک پارچه تمیز بندازید و بذارید یک تا یک و نیم ساعت در محیط آشپزخونه استراحت کنه و حجمش زیاد بشه.
در این فاصله مواد رویه دلخواه رو درست کنید.مثلا مواد ماکارونی،مواد پیتزا،سبزیجات، اسفناج و پنیر،...موادی که داخواهتونه.
خمیر ک آماده شد،به سه یا چهار قسمت تقسیم کنید.بذارید بیست دقیقه دوباره استراحت کنه.حالا هر قسمت رو با وردنه به ضخامت نیم سانت باز کنید.
حالا اگه برای صبحانه خواستید، میتونید یدونه تخم مرغ هم وسطش بشکونید. اگر خواستید کمی هم پنیر پیتزا روش بریزید.
بعد خمیر رو با زرده تخم مرغ رومال کنید، در صورت دلخواه کمی کنجد و سیاه دانه بپاشید و در فر صد و هشتاد درجه که از یکربع قبل گرم کردید، حدود یکربع تا بیست دقیقه بپزید تا طلایی بشه.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #پیده

🍕مواد خمیر
شیر یک لیوان
آب ولرم یک لیوان
روغن مایع ۳/۴ لیوان
تخم مرغ دو عدد( زرده ها برای رومال)
خمیر مایه دو ق غذا
شکر دو ق چ
نمک یک ق چ
آرد تقریبا پنج لیوان

🍕مواد گوشتی
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز دو عدد
فلفل چیلی قرمز و‌ سبز دو عدد
گوجه دو عدد
نمک ، فلفل، دو ق غذا روغن زیتون
پنیر پیتزا( قابل حذف)

#طرز_تهیه
خمیر مایع و شکر و آب ولرم رو مخلوط می کنیم تا عمل بیاد.
شیر، تخم مرغ و نمک روغن مایع رو مخلوط کرده، خمیر مایه رو اضافه می کنیم . آرد رو کم کم می ریزیم تا خمیری که یه کوچولو بدست می چسبه، داشته باشیم.
پیاز و گوجه و فلفل ها رو با خردکن، ریز خرد می کنیم. چند دقیقه  روی حرارت می ذاریم تا آب گوجه کشیده شه. بعد از روی حرارت برمیداریم و چرخ کرده و ادویه‌جات رو اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.
خمیر رو به اندازه‌های نارنگی تقسیم می کنیم . خمیر رو به شکل بیضی باز می کنیم و از مواد گوشتی روی خمیر می ریزیم و صاف می کنیم.‌لبه های خمیر رو به سمت داخل تا می کنیم و دو سر خمیر رو می بندیم.
پنیر پیتزا رنده شده می ریزیم. روی لبه ها زرده تخم مرغ رومال می کنیم. داخل فر گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه می پزیم .


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz