‍ #ماهی_شکم_پر

👩‍🍳مواد لازم
ماهی سفید، آزاد یا قزل ۱عدد
پیاز ۱عدد
سیر ۱حبه
گردو خردشده ۴قاشق
سبزی معطر محلی اگه در دسترس نبود(گشنیز،شوید،جعفری و کمی شنبلیله) ۲ ق غذاخوری
زرشک و ناردون
رب انار ، رب گوجه و رب ازگیل و رب نارنج هر کدوم ۱قاشق
آلوچه
نمک، فلفل، ادویه ماهی

#طرز_تهیه
ماهی رو پاک کنید و حسابی با آب سرد بشورین و مرینیت کنید (یک پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و به آن کمی آبلیمو، نمک، فلفل، آویشن، تخم‌گشنیز و زردچوبه اضافه کنید و مواد را خوب باهم مخلوط کنید.
مواد داخل شکم ماهی پیاز، سیر را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید.
سپس سبزی معطر را به آن‌ها اضافه کنید.
حالا گردو خردشده و رب انار و ادویه‌جات را نیز اضافه کرده و مواد را کنار بگذارید تا کمی خنک شوند.
کف ظرف فر رو چرب کنید ۲عدد پیاز حلقه کنید و کف فر بچینین.
ماهی را از داخل مواد مرینیت خارج کرده
داخل شکم ماهی را با مواد میانی آماده‌شده پرکنید.
حالا شکم ماهی را یا با خلال دندان یا با نخ و سوزن خیلی تمیز بهم وصل کنید.
یه پیاز رو حلقه کنید وماهی را روی پیازها، داخل ظرف قرار دهید، به‌صورتی‌که ماهی با کف ظرف تماسی نداشته باشد.
یک استکان آب کف ظرف بریزید.
می‌توانید مواد مرینت ماهی که آبلیمو دارد را نیز کف ظرف بریزید.
روی ظرف را با فویل بپوشانید و ظرف را به مدت ۴۵دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰درجه قرار دهید.
بعد از ۴۵دقیقه که از پخت ماهی گذشت، فویل را از روی ظرف بردارید و یک ربع بدون فویل بگذارید ماهی پخته شود.
و ۱۰دقیقه گریل را روشن کنید تا رنگ روی ماهی طلایی شود.
ماهی شکم پر شمالی شما آماده است. می‌توانید این ماهی خوشمزه و خوش عطر را در کنار سبزی پلو یا چلو ساده سرو کنید.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

#ماهی_شیر_پفکی

👩‍🍳مواد لازم
یک لیوان شیر
آرد سوخاری
دو عدد تخم مرغ
نصف قاشق چایخوری جوش شیرین

#طرز_تهیه

در ابتدا تخم مرغ ها را شکسته و مخلوط کنید و سپس شیر ، جوش شیرین ، آرد سوخاری و کمی نمک اضافه کرده و به اندازه ای هم بزنید تا کاملا غلیظ و پفکی شود . سپس فیله های ماهی را با این خمیر آغشته کرده و سرخ کنید .

‌‌‎
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

🍛اول روی ماهی رو برش های کج و مورب میزنم بعد با آبلیمو ،نمک ،پیاز ، سیر ، زعفران دم شده و روغن زیتون مرینیت میکنم و سلفوم میکشم به مدت نیم تا یک ساعت توی یخچال استراحت میکنه بعد پیاز و سیر رو جدا میکنم از ماهی و فقط گریل فر رو شن میکنم و توی فر میذارم تا سوخاری شه..هر طرف ماهی 20 دقیقه زمان میخواد برای سوخاری شدن.

#ماهی_سوخاری

🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‌ ✍طرز تهیه ماهی خوشمزه با سس

برای درست کردن سس:
۱/یک پیاز کوچیک و دو حبه سیر رو خیلی ریز خرد کنید و توی تابه سرخ کنید تا نرم و سبک شن
۲/یک قاشق چایخوری رب گوجه اضافه کنید و تفت بدین
۳/حدود ۳الی۴قاشق رب انار اضافه کنید و یکم تفت بدین
۴/یک پنس نمک و یه مقدار فلفل سیاه اضافه کنید
۵/یک استکان اب اضافه کنید و هم بزنید و اجازه بدین سس تقریبا به غلظت برسه
حالا سس شما اماده هستش
میتونید توی شکم ماهی استفاده کنید و سرخ کنید اما ظاهر ماهی ها خیلی تیره میشه و برای مهمانی ها شاید زیبا نباشه میتونید مثل من در کنار ظرف غذاتون قرار بدین و روی ماهی بریزین و نوش جان کنید

برای سرخ کردن #ماهی
ماهی ها رو نیم ساعت تا ۴۰دقیقه با پیاز خرد شده و سیر رنده شده مزه دار کنید...توی یه بشقاب آرد و زردچوبه و فلفل سیاه و نمک رو مخلوط کنید..بعد از مزه دار شدن،پیاز و سیر رو از روی ماهی ها جدا کنید و ماهی هارو توی مخلوط آرد بغلطونید و توی روغن داغ با شعله ملایم سرخ کنید.

🍃برای خوشرنگ شدن #شوید_پلو قبل از ابکش کردن برنج یک قاشق چایخوری زردچوبه به آب برنج اضافه کنید
نوش جاااان

🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

#ماهی_کنجدی

ابتدا ماهی ها رو پس از پولک گیری از ناحیه شکم ، شکاف داده و برش بزنید و محتویات شکم ماهی ها رو خارج کنید و تمیز بشورید.
در کاسه ای نصف استکان سرکه و دو قاشق روغن زیتون ، دو یا سه قاشق آبلیمو ، نمک ، فلفل سیاه رو ترکیب کنید و ماهی ها رو به مدت یک یا دو ساعت در این سس استراحت بدید تا مزه دار بشه.
در مرحله ی بعد یک بشقاب آماده کنید دو قاشق آرد سوخاری ، دو یا سه قاشق کنجد ، کمی نمک و پودر پاپریکا رو مخلوط کنید و دو طرف ماهی ها رو تو این مخلوط بغلطونید و ماهی ها رو تو ماهی تابه با مقداری روغن سرخ کنید.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

#ماهی_سوخاری

👩‍🍳مواد لازم
ماهی ۳عدد
آرد ۲ پیمانه
تخم مرغ۲عدد
سیر کوبیده ۶عدد
نمک فلفل سیاه زردچوبه به میزان لازم
سیب زمینی ۲عدد بزرگ
پیاز ۲ عدد

#طرز_تهیه
ابتدا ماهی ها رو تمیز کرده شکمشو باز میکنیم و تمام سطح شکم ماهی رو به سیر و نمک آغشته کرده کنار میگذاریم بعد ۲پیمانه آرد را با نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را مخلوط کرده بعد توی ظرفی ۲ عدد تخم مرغ را با همزن دستی هم زده تا از لختگی در بیاد سپس ماهی را ابتدا توی آرد میغلطانیم بعد آغشته به تخم مرغ میکنیم و توی روغن شناور سرخ میکنیم .
آرد و سیر و نمک و زردچوبه و آب جوشیده را مخلوط کرده به شکل سس درآورده سیبزمینی هارو حلقه کرده آغشته به سس میکنیم و سرخش میکنیم .


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

#ماهی_سوخاری

👩‍🍳مواد لازم
ماهی ۳عدد
آرد ۲ پیمانه
تخم مرغ۲عدد
سیر کوبیده ۶عدد
نمک فلفل سیاه زردچوبه به میزان لازم
سیب زمینی ۲عدد بزرگ
پیاز ۲ عدد

#طرز_تهیه
ابتدا ماهی ها رو تمیز کرده شکمشو باز میکنیم و تمام سطح شکم ماهی رو به سیر و نمک آغشته کرده کنار میگذاریم بعد ۲پیمانه آرد را با نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را مخلوط کرده بعد توی ظرفی ۲ عدد تخم مرغ را با همزن دستی هم زده تا از لختگی در بیاد سپس ماهی را ابتدا توی آرد میغلطانیم بعد آغشته به تخم مرغ میکنیم و توی روغن شناور سرخ میکنیم .
آرد و سیر و نمک و زردچوبه و آب جوشیده را مخلوط کرده به شکل سس درآورده سیبزمینی هارو حلقه کرده آغشته به سس میکنیم و سرخش میکنیم .


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

#ماهی_سوخاری

👩‍🍳مواد لازم
ماهی ۳عدد
آرد ۲ پیمانه
تخم مرغ۲عدد
سیر کوبیده ۶عدد
نمک فلفل سیاه زردچوبه به میزان لازم
سیب زمینی ۲عدد بزرگ
پیاز ۲ عدد

#طرز_تهیه
ابتدا ماهی ها رو تمیز کرده شکمشو باز میکنیم و تمام سطح شکم ماهی رو به سیر و نمک آغشته کرده کنار میگذاریم بعد ۲پیمانه آرد را با نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را مخلوط کرده بعد توی ظرفی ۲ عدد تخم مرغ را با همزن دستی هم زده تا از لختگی در بیاد سپس ماهی را ابتدا توی آرد میغلطانیم بعد آغشته به تخم مرغ میکنیم و توی روغن شناور سرخ میکنیم .
آرد و سیر و نمک و زردچوبه و آب جوشیده را مخلوط کرده به شکل سس درآورده سیبزمینی هارو حلقه کرده آغشته به سس میکنیم و سرخش میکنیم .


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #ماهی_شکم_پر

👩‍🍳مواد لازم
ماهی سفید، آزاد یا قزل ۱عدد
پیاز ۱عدد
سیر ۱حبه
گردو خردشده ۴قاشق
سبزی معطر محلی اگه در دسترس نبود(گشنیز،شوید،جعفری و کمی شنبلیله) ۲ ق غذاخوری
زرشک و ناردون
رب انار ، رب گوجه و رب ازگیل و رب نارنج هر کدوم ۱قاشق
آلوچه
نمک، فلفل، ادویه ماهی

#طرز_تهیه
ماهی رو پاک کنید و حسابی با آب سرد بشورین و مرینیت کنید (یک پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و به آن کمی آبلیمو، نمک، فلفل، آویشن، تخم‌گشنیز و زردچوبه اضافه کنید و مواد را خوب باهم مخلوط کنید.
مواد داخل شکم ماهی پیاز، سیر را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید.
سپس سبزی معطر را به آن‌ها اضافه کنید.
حالا گردو خردشده و رب انار و ادویه‌جات را نیز اضافه کرده و مواد را کنار بگذارید تا کمی خنک شوند.
کف ظرف فر رو چرب کنید ۲عدد پیاز حلقه کنید و کف فر بچینین.
ماهی را از داخل مواد مرینیت خارج کرده
داخل شکم ماهی را با مواد میانی آماده‌شده پرکنید.
حالا شکم ماهی را یا با خلال دندان یا با نخ و سوزن خیلی تمیز بهم وصل کنید.
یه پیاز رو حلقه کنید وماهی را روی پیازها، داخل ظرف قرار دهید، به‌صورتی‌که ماهی با کف ظرف تماسی نداشته باشد.
یک استکان آب کف ظرف بریزید.
می‌توانید مواد مرینت ماهی که آبلیمو دارد را نیز کف ظرف بریزید.
روی ظرف را با فویل بپوشانید و ظرف را به مدت ۴۵دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰درجه قرار دهید.
بعد از ۴۵دقیقه که از پخت ماهی گذشت، فویل را از روی ظرف بردارید و یک ربع بدون فویل بگذارید ماهی پخته شود.
و ۱۰دقیقه گریل را روشن کنید تا رنگ روی ماهی طلایی شود.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

#ماهی_شکم_پر


#طرزتهیه
ماهی رو که برامن شوریده بود، از سه چهار ساعت قبل با (پیاز،نمک،فلفل سیاه،زردچوبه،ادویه ماهی،پودر سیر،زعفران دم‌کرده،آب لیمو تازه.جعفری)مرینت میکنیم.
👩‍🍳مواد داخل شکم‌ماهی
یک دونه پیاز نگینی رو تفت میدی چهار حبه سیر رنده شده اضافه میکنی تفت که خورد زردچوبه فلفل قرمز و نمک میزنی و بعد سبزی های خورد شده که شامل(جعفری،گشنیز و کمی شنبلیله )هست رو اضافه میکنی کمی که تفت خورد گردو خرد شده و آب تمر هندی(دو قاشق تمرهندی رو دوساعت تو آبجوش گذاشتم وبعد از صافی رد کردم)اضافه میکنی _میتونی رب انار هم بزنی بجاش_ آبش که کشیده شد و مزه ها بخورد هم رفتن تمومه.
حالا کف سینی فر فویل میزاری پیاز حلقه شده میچینی و بعد ماهیو میزاری روش(مواد مرینت رو جدا میکنی)حالا داخل شکم‌ماهی رو حشو میریزی وباخلال دندون فیکس میکنی یا میدوزی یک لیوان آب میریزی کف سینی (من آب زعفرون مواد مرینت رو هم ریختم)روش فویل میکشی و چندتا سوراخ میکنی داخل فر 190درجه بمدت45دقیقه
(بعد نیم ساعت فویل رو برداشتم ومخلوط کره و زعفران زدم و اینبار بدون فویل گذاشتم گریل بشه)


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #ماهی_سرخ_شده

#طرز_تهیه
ماهی وقتی کمی یخ زده هست با یک کارد تیز برش میدهیم...اینجوری دیگه برای خرد کردن اگه فشاری وارد بشه ب ماهی بافتش له نمیشه...و حتما کارد باید تیز باشه..وگرنه برای برش فشار وارد میشه و بافت ماهی چون نرمه له میشه.
وقتی برش داده شد ..ماهی و در یخچال قرار میدهیم تا یخ زدایی صورت بگیره...کلا برای عمل فریز شدن گوشت ها باید تو ی زمان کمی گوشت یخ بزنه ولی برای یخ زدایی باید زمان طولانی تری باشه تا ب مرور یخ زدایی بشه و بافت گوشت محفوظ بمونه...پس یکی از دلایلی ک خیلی ها میگن گوشت هامون حالا هر نوعی نمیپزه یا سفت میشه یا بو داره و طعم دار نمیشه اینه ک یا مستقیم از فریزر داخل قابلمه و حرارت مییگذارند یا زمان یخزداییشون کوتاهه (مثلا تو اب گرم یا سرد یا مایکرو )میگذارند..
پس برای داشتن یک غذای گوشتی نرم و لطیف حتما از چند ساعت قبل از فریز خارج کنید و در یخچال قرار بدید تا کم کم یخ زدایی بشه.‌‌
خب....بریم سر ماهی.
ماهی و هم ک یخ زدایی ش انجام شد.
ادویه هایی ک دوست داریم میزنیم.
پودر سیر و زنجبیل و لیمو فلفلی و هیچ وقت تو ماهی فراموش نکنید.(نمک .‌فلفل قرمز...زردچوبه)
ادویه ها و مخلوط میکنیم و ب سطح بیرونی ماهی ها می مالیم و در یخچال قرار میدهیم کمتر از دو ساعت تا طعم دار بشه..
نیاز به یک قابلمه کوچیک یا ماهیتابه ارتفاع دار داریم و روغن فراوون.
وقتی روغن گرم شد.ماهی ها و داخلش قرار میدهیم.
ماهی و اول از سمت گوشت قرار بدهید..چون اگه از سمت پوست بگذارید پوست جمع میشه و جدا میشه..و گوشت زیر پوست ک نیمه پخته شده آب میندازه و له میشه...و ظاهر بدی ب ماهی میده...
ماهی هم باید با حرارت متوسط رو ب زیاد سرخ بشه..با حرارت کم ماهی حالت ابپزی پیدا میکنه و وا میره..
ماهی سریع گوشتش پخته میشه در کمتر از ده دقیقه.
ماهی ک یک طرفش کاملا سرخ شد پشت و رو میکنیم...خودش راحت جدا میشه..
این نکات و رعایت کنید ..تکه های ماهی سرخ شده و برشته و زیبا خواهید داشت...
اگه طرفدار ماهی طعم دارتر هستید.
بعد سرخ کردن..تکه های ماهی و دوباره در ماهیتابه قرار بدهید و روی اون آب نارنج و با ادویه های دلخواه مخلوط کنید و بریزید روی ماهی ها.. در قابلمه و بگذارید و حدود ده دقیقه اجازه بدید ک بخار کنه و ماهی ها کمی نرم تر و ترش مزه میشن و ی سس روغن نارنج خوشمزه ایجاد میشه.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

#ماهی_شکم_پر

#طرز_تهیه
داخل شکم و بیرون ماهی رو بعد تمیز کردن،
با نمک،زردچوبه،زعفرون آبزده،آب لیموترش،ادویه ماهی یا تخم گشنیز و فلفل و سیر مزه دار کنید و دو ساعت استراحت بدید.
تو این فاصله یک عدد پیاز ریز خرد کرده تفت بدید دو حب سیر خرد شده رو هم اضافه و تفت بدید .
سبزی ساطوری شده( نعنا،گشنیز،جعفری و خیلی کم شنبلیله) بریزید چند دقیقه تفت بدید و گرده خرد شده و آلو خیس خورده اضافه کنید نمک و زردچوبه و در آخر دو ق رب انار بریزید و تفت بدید.
شکم ماهی رو با مواد پر کنید.مقداری از مواد رو برای تزیین نگه دارید.
شکم ماهی رو بدوزید.
روی سینی فر چند حلقه پیاز بچینید ماهی رو، روی پیاز قرار بدید . سینی فر رو با کاغذ فویل بپوشونید و داخل فر به مدت ۴۵ دقیقه بپزید.
بعد از پخت ،کاغذ فویل رو بردارید و گریل روشن کنید تا روی ماهی طلایی و سرخ بشه.
__بدون فر هم می تونید
داخل تابه داغ و نچسب سرخ کنید و با حرارت ملایم بپزید.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #ماهی_حلزونی

👩‍🍳مواد لازم
فیله ماهی قزل آلا یا سالمون ۶۰۰ گرم
سیر رنده شده ۴ قاشق چایخوری
نمک یک قاشق چایخوری سر پُر
فلفل سیاه یا قرمز به اندازه لازم
پاپریکا(پودر فلفل دلمه ای قرمز) یک قاشق چایخوری
زرد چوبه نصف قاشق چایخوری
زعفران دمکرده غلیظ یک قاشق سوپخوری
لیموی تازه ۳ تا ۴ عدد

#طرز_تهیه
ابتدا فیله های ماهی را از پوست جدا کنید ، من ازماهی قزل آلای رنگین کمان استفاده کردم که بعد از شستشو از طول به دو قسمت تقسیمش کردم و پوستشو جدا کردم بعد با موچین تمیزی باقیمانده تیغهای ماهی رو از گوشتش خارج کردم بعد از طول، فیله ماهی رو به ضخامت یک سانت برش زدم (برشهای یک سانت در ۳۰ سانت حدودا)
بعد هر برش رو روی تخته کار بصورت حلزونی پیچیدم و با خلال دندان ماهی حلزونی رو فیکس کردم. آب لیموها رو گرفتم و با بقیه مواد که برای مزه دار کردنه ماهیه توی دستگاه مجیک بولت که مثل آسیابه ریختم و به کمک دستگاه مواد مرینیت ماهی رو کاملا میکس کردم و ریختم روی فیله های پیچیده شده و یک ساعت تو این مواد موند بعد هم از مواد خارج کردم و توی روغن سرخشون کردم و همراه سبزی پلو سرو کردم.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

#ماهی_خشک_نمکی

👩‍🍳موادلازم
1عددماهی خشک متوسط
3عددتخم مرغ
روغن به میزان لازم
👩‍🍳برنج
برنج4پیمانه
شیر3پیمانه
آب2پیمانه
کره(یاروغن)،نمک وزردچوبه به میزان لازم

#طرز_تهیه
ماهی روتمیزبعد میشوییم٠
میگذاریم مقداری آب به جوش بیاد٠
ماهی رو به آب درحال جوش اضافه میکنیم ومیگذاریم حدود20تا30 دقیقه تا آبپز بشه ونمک اضافه اش خارج بشه٠
بعدازاین مدت ماهی روآبکش میکنیم وآبی روش میریزیم ووقتی خنک شد استخوان های ماهی روجدا میکنیم٠
درظرفی تخم مرغ هارو کمی میزنیم تا از لختگی دربیاد بعد ماهی رواضافه میکنیم ومخلوط میکنیم کمی روغن داخل تابه میریزیم ومیگذاریم گرم شودوبعدماهی رواضافه میکنیم ودر تابه رومیگذاریم وقتی یک طرف کوکو ماهی سرخ شد برمیگردونیم تا طرف دیگه اش سرخ بشه٠
#برنج_کته
برنج شسته شده روبه قابلمه انتقال میدیم شیر+آب+کره رو به برنج اضافه میکنیم وهرچندیک بار به علت داشتن شیر هم میزنیم تا برنج به کف قابلمه نچسبه ووقتی جوشید نمک،زردچوبه رو اضافه میکنیم ووقتی آب برنج کشیده شد دم کنی میزاریم ومیزاریم تادم بکشه٠


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #ماهی_سالاد_پرتقال

👩‍🍳مواد لازم
ماهی
نمک به میزان لازم
فلفل
کنجد به میزان لازم
پرتغال به میزان لازم
کلم بنفش به میزان لازم
کاهو به میزان لازم
روغن زیتون به میزان لازم
هویج به میزان لازم


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #ماهی_شکم_پر

👩‍🍳مواد لازم
ماهی سفید، آزاد یا قزل: ۱عدد
پیاز :۱عدد
سیر ۱:حبه
گردو خردشده :۴قاشق
سبزی معطر محلی اگه در دسترس نبود(گشنیز،شوید،جعفری و کمی شنبلیله): ۲ ق غذاخوری
زرشک و ناردون رب انار ، رب گوجه و رب ازگیل و رب نارنج هر کدوم ۱قاشق
آلوچه نمک، فلفل، ادویه ماهی

#طرز_تهیه
ماهی رو پاک کنید و حسابی با آب سرد بشورین و مرینیت کنید (یک پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و به آن کمی آبلیمو، نمک، فلفل، آویشن، تخم‌گشنیز و زردچوبه اضافه کنید و مواد را خوب باهم مخلوط کنید.) مواد داخل شکم ماهی پیاز، سیر را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. سپس سبزی معطر را به آن‌ها اضافه کنید. حالا گردو خردشده و رب انار و ادویه‌جات را نیز اضافه کرده و مواد را کنار بگذارید تا کمی خنک شوند. کف ظرف فر رو چرب کنید ۲عدد پیاز حلقه کنید و کف فر بچینین. ماهی را از داخل مواد مرینیت خارج کرده داخل شکم ماهی را با مواد میانی آماده‌شده پرکنید. حالا شکم ماهی را یا با خلال دندان یا با نخ و سوزن خیلی تمیز بهم وصل کنید. یه پیاز رو حلقه کنید وماهی را روی پیازها، داخل ظرف قرار دهید، به‌صورتی‌که ماهی با کف ظرف تماسی نداشته باشد. یک استکان آب کف ظرف بریزید. می‌توانید مواد مرینت ماهی که آبلیمو دارد را نیز کف ظرف بریزید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و ظرف را به مدت ۴۵دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰درجه قرار دهید. بعد از ۴۵دقیقه که از پخت ماهی گذشت، فویل را از روی ظرف بردارید و یک ربع بدون فویل بگذارید ماهی پخته شود. و ۱۰دقیقه گریل را روشن کنید تا رنگ روی ماهی طلایی شود. ماهی شکم پر شمالی شما آماده است. می‌توانید این ماهی خوشمزه و خوش عطر را در کنار سبزی پلو یا چلو ساده سرو کنید.



🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #ماهی_در_فر_با_سس_سبزیجات


👩‍🍳 مواد لازم
هر نوع ماهی ک دوست داری
2 عدد پیاز
2 عدد سیب زمینی

برای #سس👇
5 قاشق غذاخوری روغن زیتون
3 قاشق غذاخوری آب لیمو
2 حبه سیر رنده شده (اختیاری)
1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده
نصف قاشق چایخوری فلفل چیلی
نمک
کره برای گریل کردن


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #ماهی_کباب_مخصوص

👩‍🍳مواد لازم
گشنیز خورد شده سه قاشق غذا خوری
پیاز رنده شده یک عدد متوسط🧅
آب یک عدد لیموی تازه🍋
سیر رنده شده چهار حبه🧄
رب فلفل یک قاشق اگه نداشتید دو دونه فلفل عنابی🌶
نمک🧂
روغن مقداری
رب گوجه یک قاشق غذا خوری سر پر🍅
یک قاشق سر پر پوست لیمو فقط قسمت زرد رنگ حواستون باشه از قسمت سفید رنگ با پوست نباشه چون تلخ میشه
با هر ماهی میشه اینو درست کرد.

#طرز_تهیه
فر رو از قبل با حرارت ۱۸۰درجه فقط شعله ی پایین روشن کنید تا گرم بشه بعد ماهی رو حدود یک ساعت تو فر بزارید بعد شعله ی پایین رو خاموش و شعله ی بالا رو روشن کنید حرارت بالا هم بیشتر از ۱۵۰نباشه
سینی رو تو طبقه ی پایین بزارید و بیشتر از پنج دقیقه ماهی رو تو فر نزارید
چون روی ماهی زود میسوزه
امیدوارم به این روش ماهی رو کباب کنید و از خوردنش لذت ببرید


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #گریل_کردن


برای گریل کردن #مرغ
سينه ي مرغ رو برش بزنید و برای مزه دار کردن
دو حبه سير له شده، مقداری سويا سس، آب ليموترش تازه، روغن زيتون، مقداری نمك (کم بریزید چون سویا سس نمک داره) و فلفل قرمز رو به مرغ ها اضافه كنين و با هم مخلوط كنيد و حدود يك ساعت بگذاريد تو ی يخچال
تابه ي گريل رو گرم کنید، مقدار کمی روغن توی تابه اسپري کنید و فیله ها رو کف ظرف بچینید و اجازه بدید دو طرف مرغ بپزه و گریل بشه.

برای گریل کردن #میگو
هم میتونید به همون روش فیله ی مرغ عمل کنید .میتونید به سیخ چوبی بکشید و یا بدون سیخ گریل کنید.فقط زمان پخت میگو باید خیلی کم باشه و تا سفت نشده از روی حرارت بردارید.

برای گریل کردن #ماهی
هم در کاسه بزرگی، روغن زیتون، آبلیمو، پودر یا برگ‌های آویشن (یا اورگانو)، سیر و فلفل سیاه و زردچوبه رو با هم ترکیب کنید.
تکه‌های ماهی رو اضافه کنید و ترکیب رو روی ماهی‌ها بمالید. روی ظرف رو بپوشونید و برای مدت نیم ساعت در یخچال بذارید.
ماهیتابه گریل رو روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
تکه‌های ماهی رو از ترکیب مواد مزه‌دار کننده خارج کنید و مواد اضافی رو جدا کنید.تکه‌های ماهی رو از سمت پوست در ماهیتابه بذارید، به اون‌ها کمی نمک بزنید. وتا پوست ماهی ترد و قهوه‌ای بشه  هر دو طرفش رو سرخ کنید

برای گریل کردن #سبزیجات
ابتدا تمامی سبزیجات را به اندازه دلخواه برش بزنید.سبزیجات سفت رو کمی بخار پز کنید تا برای گریل شدن آماده بشن.
برای تهیه سس  سبزیجات، در یک کاسه سرکه بالزامیک رو با روغن زیتون، زنجبیل تازه و ریحان خرد شده مخلوط کنید و به آن سیر، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. هر یک از سبزیجات را در یک کاسه جدا بذارید و مقداری از سس طعم دهنده روبه هر یک از کاسه های حاوی سبزیجات اضافه کنید
حالا سبزیجات رو داخل تابه گرم شده گریل کنید
سبزیجات مورد استفاده میتونه
قارچ.هویچ ،پیاز،فلفل دلمه ای های رنگی،بادمجان،کدو سبز،سیب زمینی،گوجه.بروکلی،گل کلم و...باشه
سس هایی  که کنار این غذا سرو کردم
سس پستو،سس چیلی،سس تارتار هست
که .


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #ماهی_شکم_پر


#طرز_تهیه
ماهی تازه رو از قسمت شکم باز کرده محتویات و رگ سیاه انتهای شکمش، پولک ها، چشمها،دم و باله ها رو جدا میکنم، و کامل میشورم، نیم ساعت توی این مواد میزارم بمونه و خوب آغشته بشه،👇
سیر رنده شده، پیاز خلال شده،چند ق روغن زیتون، چند ق سرکه قرمز یا سفید، آبلیمو ترجیحا خونگی، نمک، فلفل قرمز و سیاه،پودر زنجبیل،زردچوبه (بیشتر از بقیه باشه)
تموم قسمتای ماهی رو بهش آغشته میکنم میزارم کنار،
#مواد_داخل_شکمش و اماده میکنم👇
کمی سیر رنده شده،سبزی معطر( گشنیز و جعفری و یک
قاشق شنبلیله خشک)،عصاره تمر هندی، یک ق چایخوری رب انار، چند دونه زرشک، در صورت تمایل کمی گردو خورد شده بخاطر طبع سرد قزل الا، زردچوبه فلفل نمک، همه اینا رو کمی با روغن تفت میدم میزارم کنار،
عصاره تمر هندی یعنی سه قاشق تمر و توی کمی اب جوش  میریزیمو خوب حلش میکنیم و از یه ابکش یا صافی رد میکنیم، تا آب تمر غلیظ بدست بیاد و استفادش میکنیم.
کف سینی تفلون نچسب رو کمی چرب کرده و  ورقه های ضخیم سیب زمینی چیدم ، مواد مرینیت رو بعد  از نیم ساعت از سطح ماهی جدا کردم، مواد سبزی رو توی شکمش قرار دادم، شکم رو با نخ سوزن تمیز دوختم و ماهی رو آروم روی سیب زمینی ها گذاشتم، فر و با حرارت ملایم گرم کرده بودم، سینی و توش قرار دادم بمدت یکساعت ،بعدشم حدود پنج دقیقه گریل و زدم سطح ماهی طلایی بشه، نیاز به فویل هم نداره، فقط بعد پخت ماهی رو بکمک دو تا کفگیر صااف بزرگ آروم به ظرف سرو منتقل کنید چون بافت ماهی خیلی نرم و بخارپز میشه زود ممکنه تکه بشه.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz