This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
💛💙💜💚💚💜💙💛💜
نحوه ریختن سس براق فرانسوی روی کیک
یکی از راه های ایجاد حالت ایر و بادی
نحوه ریختن سس براق فرانسوی روی کیک
یکی از راه های ایجاد حالت ایر و بادی
#باتر_کریم_Roux یا Ermine Buttercream
مواد لازم:
۴ قاشق غذاخوری آرد
یک لیوان شیر
۲۰۰ گرم کره هم دمای اتاق
یک لیوان شکر
آرد و توی شیر سرد حل میکنیم و روی حرارت ملایم قرار میدیم.یواش یواش همش میزنیم تا غلیظ بشه.تقریبا به غلظت حلوا.بعد اجازه میدیم توی دمای اتاق خنک بشه.
کره که هم دمای محیط شده و شکر رو اونقدر میزنیم تا شکر کاملا در کره حل بشه و رنگ کرم روشن بشه.
مخلوط آرد و شیر که خنک شدن رو به شکر و کره اضافه میکنیم و با دور تند همزن هم میزنیم.بعد از حدود بیست دقیقه هم زدن باتر کریم آماده ست.میتونیم رنگ و اسانس دلخواهمون رو هم اضافه کنیم . فرم گرفتن این باترکریم کمی طول میکشه پس صبور باشید.
مواد لازم:
۴ قاشق غذاخوری آرد
یک لیوان شیر
۲۰۰ گرم کره هم دمای اتاق
یک لیوان شکر
آرد و توی شیر سرد حل میکنیم و روی حرارت ملایم قرار میدیم.یواش یواش همش میزنیم تا غلیظ بشه.تقریبا به غلظت حلوا.بعد اجازه میدیم توی دمای اتاق خنک بشه.
کره که هم دمای محیط شده و شکر رو اونقدر میزنیم تا شکر کاملا در کره حل بشه و رنگ کرم روشن بشه.
مخلوط آرد و شیر که خنک شدن رو به شکر و کره اضافه میکنیم و با دور تند همزن هم میزنیم.بعد از حدود بیست دقیقه هم زدن باتر کریم آماده ست.میتونیم رنگ و اسانس دلخواهمون رو هم اضافه کنیم . فرم گرفتن این باترکریم کمی طول میکشه پس صبور باشید.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
❤️💛💚💙💜💙💛❤️💙
دوستانی که سراغ کیک ساده میگیرن ببینید چه ساده میشه کیک خوشگل تزیین کرد 👌
روی کیک #گاناش ریخته میشه که قبلا مفصل آموزش دادیم.
گاناش در کانال موجوده سرچ کنید
دوستانی که سراغ کیک ساده میگیرن ببینید چه ساده میشه کیک خوشگل تزیین کرد 👌
روی کیک #گاناش ریخته میشه که قبلا مفصل آموزش دادیم.
گاناش در کانال موجوده سرچ کنید
کیک مخملی( Red Velvet)
مواد لازم :
کره ۲/۳ پیمانه یا ۱۵۰ گرم
شکر ۲ پیمانه یا ۴۰۰ گرم ( شکر معمولی نیاز به دانه ریز نیست )
تخم مرغ ۲ عدد ؛ در دمای محیط
وانیل مایع ۲ ق چ
آرد ساده ۲ و ۱/۲ پیمانه یا ۳۱۲ گرم
جوش شیرین ۱ ق چ
بیکینگ پودر ۱/۲ ق چ
نمک ۱/۴ ق چ
پودر کاکائو ۱/۴ پیمانه یا ۳۰ گرم ( حتما پودر کاکائو طبیعی باشه چون رنگ ملایمتری داره Dutch process نباشه )
*** باتر میلک ۱و ۱/۲ پیمانه
رنگ قرمز ژله ای ۱ ق چ ( ترجیحا رنگ ژله ای باشه چون رنگ بهتری داره )
سرکه سفید ۱ ق غ
طرز تهیه:
۱- دو قالب مربع ۸ اینچی یا ۲۰ سانتیمتری ؛ بطور سنتی کیک مخملی در قالب مربع درست میشه ؛ میتونید مواد رو نصف کنید و در یک قالب درست کنید.
۲-کره نرم و شکر را با سرعت متوسط همزن بزنید تا مخلوط سبک بشه و برنگ کرم در بیاد.
۳- بعد تخم مرغها را دونه دونه اضافه کنید و هربار هم بزنید تا تخم مرغ جذب مواد بشه و بعد وانیل را اضافه کنید.
۴- مواد خشک را با هم مخلوط کنید و سه بار الک کنید. (جوش شیرین + نمک + بیکینگ پودر + کاکائو + ارد)
۵- مواد خشک را به مخلوط اضافه کنید و بعد باترمیلک را اضافه کنید ؛ باتر میلک کمک میکنه به مرطوب کردن کیک
۶- رنگ قرمز را با سرکه سفید مخلوط کنید تا رنگ کامل داخل سرکه حل بشه ؛ فوت کوزه گری این کیک همین سرکه هست که کمک میکنه به بیکینگ پودر و جوش شیرین برای پف کردن کیک ؛ رنگ را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
۷- مایه کیک را داخل قالبها بریزید و در فر با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه تا زمانیکه تستر تمیز بیرون بیاد بپزید.
۸- بعد از پخت بگذارید چند دقیقه داخل قالب خنک بشه و بعد روی سیمی کیک را برگردونید و بگذارید کامل خنک بشه.
مواد لازم :
کره ۲/۳ پیمانه یا ۱۵۰ گرم
شکر ۲ پیمانه یا ۴۰۰ گرم ( شکر معمولی نیاز به دانه ریز نیست )
تخم مرغ ۲ عدد ؛ در دمای محیط
وانیل مایع ۲ ق چ
آرد ساده ۲ و ۱/۲ پیمانه یا ۳۱۲ گرم
جوش شیرین ۱ ق چ
بیکینگ پودر ۱/۲ ق چ
نمک ۱/۴ ق چ
پودر کاکائو ۱/۴ پیمانه یا ۳۰ گرم ( حتما پودر کاکائو طبیعی باشه چون رنگ ملایمتری داره Dutch process نباشه )
*** باتر میلک ۱و ۱/۲ پیمانه
رنگ قرمز ژله ای ۱ ق چ ( ترجیحا رنگ ژله ای باشه چون رنگ بهتری داره )
سرکه سفید ۱ ق غ
طرز تهیه:
۱- دو قالب مربع ۸ اینچی یا ۲۰ سانتیمتری ؛ بطور سنتی کیک مخملی در قالب مربع درست میشه ؛ میتونید مواد رو نصف کنید و در یک قالب درست کنید.
۲-کره نرم و شکر را با سرعت متوسط همزن بزنید تا مخلوط سبک بشه و برنگ کرم در بیاد.
۳- بعد تخم مرغها را دونه دونه اضافه کنید و هربار هم بزنید تا تخم مرغ جذب مواد بشه و بعد وانیل را اضافه کنید.
۴- مواد خشک را با هم مخلوط کنید و سه بار الک کنید. (جوش شیرین + نمک + بیکینگ پودر + کاکائو + ارد)
۵- مواد خشک را به مخلوط اضافه کنید و بعد باترمیلک را اضافه کنید ؛ باتر میلک کمک میکنه به مرطوب کردن کیک
۶- رنگ قرمز را با سرکه سفید مخلوط کنید تا رنگ کامل داخل سرکه حل بشه ؛ فوت کوزه گری این کیک همین سرکه هست که کمک میکنه به بیکینگ پودر و جوش شیرین برای پف کردن کیک ؛ رنگ را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
۷- مایه کیک را داخل قالبها بریزید و در فر با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه تا زمانیکه تستر تمیز بیرون بیاد بپزید.
۸- بعد از پخت بگذارید چند دقیقه داخل قالب خنک بشه و بعد روی سیمی کیک را برگردونید و بگذارید کامل خنک بشه.
تزیین کیک:
۱- مابین دو لایه کیک و روی کیک کرم چیز فراستینگ ( قبلا آموزش داده شده در کانال) رو بمالید و بگذارید داخل یخچال تا خنک بشه و بعد برش بزنید.
۲-من مواد رو نصف کردم و یک کیک درست کردم و بعد از سرد شدن دورتادور کیک را برش زدم و به ۴ قسمت مساوی تقسیم کردم و دو لایه را رویهم گذاشتم و ما بینش و روی کیک کرم چیز مالیدم و برشهای کیک مونده را خورد کردم و یک قالب بیسکویت قلب روی فراستینگ گذاشتم و خورده کیکها را داخل قالب ریختم که شکل قلب قرمز شد.
۱- مابین دو لایه کیک و روی کیک کرم چیز فراستینگ ( قبلا آموزش داده شده در کانال) رو بمالید و بگذارید داخل یخچال تا خنک بشه و بعد برش بزنید.
۲-من مواد رو نصف کردم و یک کیک درست کردم و بعد از سرد شدن دورتادور کیک را برش زدم و به ۴ قسمت مساوی تقسیم کردم و دو لایه را رویهم گذاشتم و ما بینش و روی کیک کرم چیز مالیدم و برشهای کیک مونده را خورد کردم و یک قالب بیسکویت قلب روی فراستینگ گذاشتم و خورده کیکها را داخل قالب ریختم که شکل قلب قرمز شد.
باتر میلک
باترمیلک یا آب دوغ یا پس آب کره در گروه نوشیدنیها قرار میگیره که پس از گرفتن کره از شیر یا خامه بدست میاد.
در بسیاری از دستورات شیرینی پزی مثل پنکیکها یا مافینها و … از باترمیلک استفاده میکنند که یکی از راههای درست کردن خونگیش افزودن مقداری اسیدیته به شیر میباشد که میتونید از سرکه سفید یا آب لیموترش تازه استفاده کنید که با این روش باترمیلک بدست اومده اون بافت کرمی اصلش را پیدا نمیکنه ولی دقیقا همون نقش را در درست کردن شیرینی ایفا میکنه.
روش ۱) درست کردن باترمیلک با شیر:
مقدار کمی کمتر از ۱ پیمانه شیر را با یک قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه یا سرکه سفید مخلوط کنید و بگذارید به مدت ۵-۱۰ دقیقه در دمای محیط بمونه میبینید که شیر بافتی شبیه ماست پیدا میکنه و دیگه به رقیقی شیر نیست این میشه باترمیلک خونگی.
روش ۲) درست کردن باترمیلک با ماست :
۳/۴ پیمانه ماست را با ۱/۴ پیمانه آب مخلوط کنید که چیزی شبیه دوغ ولی کمی غلیظ تر میشه اینم یه نوع دیگه باترمیلکه خونگی.
روش ۳) درست کردن باترمیلک با کرم تارتار:
یک پیمانه شیر را با ۱ و ۳/۴ ق چ کرم تارتار مخلوط کنید و بگذارید به مدت ۵-۱۰ دقیقه بمونه تا باترمیلک درست بشه.
پس به یکی از سه روش بالا میتونید باترمیلک را به راحتی درست کنید.
باترمیلک یا آب دوغ یا پس آب کره در گروه نوشیدنیها قرار میگیره که پس از گرفتن کره از شیر یا خامه بدست میاد.
در بسیاری از دستورات شیرینی پزی مثل پنکیکها یا مافینها و … از باترمیلک استفاده میکنند که یکی از راههای درست کردن خونگیش افزودن مقداری اسیدیته به شیر میباشد که میتونید از سرکه سفید یا آب لیموترش تازه استفاده کنید که با این روش باترمیلک بدست اومده اون بافت کرمی اصلش را پیدا نمیکنه ولی دقیقا همون نقش را در درست کردن شیرینی ایفا میکنه.
روش ۱) درست کردن باترمیلک با شیر:
مقدار کمی کمتر از ۱ پیمانه شیر را با یک قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه یا سرکه سفید مخلوط کنید و بگذارید به مدت ۵-۱۰ دقیقه در دمای محیط بمونه میبینید که شیر بافتی شبیه ماست پیدا میکنه و دیگه به رقیقی شیر نیست این میشه باترمیلک خونگی.
روش ۲) درست کردن باترمیلک با ماست :
۳/۴ پیمانه ماست را با ۱/۴ پیمانه آب مخلوط کنید که چیزی شبیه دوغ ولی کمی غلیظ تر میشه اینم یه نوع دیگه باترمیلکه خونگی.
روش ۳) درست کردن باترمیلک با کرم تارتار:
یک پیمانه شیر را با ۱ و ۳/۴ ق چ کرم تارتار مخلوط کنید و بگذارید به مدت ۵-۱۰ دقیقه بمونه تا باترمیلک درست بشه.
پس به یکی از سه روش بالا میتونید باترمیلک را به راحتی درست کنید.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
کیک پاپلی
مواد لازم:
۹ قاشق غ روغن مایع
۹ قاشق غ خوری شکر
(من دوازده قاشق پر ریختم)
۹ قاشق غ شیر خشک
۴ عدد تخم مرغ
و وانیل مقداری
همه رو مخلوط کرده با هم زن میزنیم تا مایع یک دست و کرم رنگ روشن شود
مایع کیک را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و در هر قسمت۱.۵ فنجان آرد مخلوط ۱ ق غ بکینگ‌پودر و نصف ق چ نمک ۳ بار الک کردید اضافه کنید و در یک قسمت از مایع کیک را ۳ ق غ پودر کاکائو اضافه کنید
مایع کیک رو با دست خوبِ خوب مخلوط و ورز بدید تا یک دست شود اگر آرد نیاز داشت باید اضافه کنید
حالا دو قسمت مایع کیک داریم، یک قسمت ساده و یک قسمت کاکائویی
کف دست را چرب کنید وبه اندازه نارنگی کوچک از هر قسمتی خمیر کیک بردارید
در خمیر ساده کیک مقداری شکلات صبحانه وسط خمیر بگذارید و خمیر را مانند توپ شکل بدید
داخل قالب کیک چرب و آرد پاشی کنید و توپ ها را در کنار همدیگر بچینید ، یک توپ ساده و یک توپ کاکائویی
در فر از قبل گرم شده در طبقه وسط قالب کیک را قرار دهید با دمای ۱۶۰ درجه وبه مدت ۴۵ دقیقه بپزید
البته دمای فرها متفاوت است باید
تا زمانی که کیک پخته و دوروی کیک طلایی شود.
❤️نکته: آرد خیلی بیشتر از مقداری که گفته بود استفاده شد.
مواد لازم:
۹ قاشق غ روغن مایع
۹ قاشق غ خوری شکر
(من دوازده قاشق پر ریختم)
۹ قاشق غ شیر خشک
۴ عدد تخم مرغ
و وانیل مقداری
همه رو مخلوط کرده با هم زن میزنیم تا مایع یک دست و کرم رنگ روشن شود
مایع کیک را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و در هر قسمت۱.۵ فنجان آرد مخلوط ۱ ق غ بکینگ‌پودر و نصف ق چ نمک ۳ بار الک کردید اضافه کنید و در یک قسمت از مایع کیک را ۳ ق غ پودر کاکائو اضافه کنید
مایع کیک رو با دست خوبِ خوب مخلوط و ورز بدید تا یک دست شود اگر آرد نیاز داشت باید اضافه کنید
حالا دو قسمت مایع کیک داریم، یک قسمت ساده و یک قسمت کاکائویی
کف دست را چرب کنید وبه اندازه نارنگی کوچک از هر قسمتی خمیر کیک بردارید
در خمیر ساده کیک مقداری شکلات صبحانه وسط خمیر بگذارید و خمیر را مانند توپ شکل بدید
داخل قالب کیک چرب و آرد پاشی کنید و توپ ها را در کنار همدیگر بچینید ، یک توپ ساده و یک توپ کاکائویی
در فر از قبل گرم شده در طبقه وسط قالب کیک را قرار دهید با دمای ۱۶۰ درجه وبه مدت ۴۵ دقیقه بپزید
البته دمای فرها متفاوت است باید
تا زمانی که کیک پخته و دوروی کیک طلایی شود.
❤️نکته: آرد خیلی بیشتر از مقداری که گفته بود استفاده شد.