#نکات_زولبیا
#زولبیا
سرخ کردن زولبیا با روغن جامد موجب سفت شدن و پف نکردن زولبیا می شود.

اگر شعله گاز زیاد باشد موجب می شود که زولبیاها پف نکنند و بسوزند.

اگر روغن به خوبی داغ نشده باشد و مواد زولبیا را داخل آن بیندازید، باعث می شود که زولبیاها به خوبی پف نکنند.

مواد به کار رفته برای تهیه زولبیا نباید به صورت تقریبی اندازه گیری شود.

#نکات_زولبیا
#زولبیا
راه حل هایی برای پف کردن زولبیا وجود دارد که عبارتند از:

برای سرخ کردن زولبیا بهتر است از روغن مایع استفاده کنید زیرا روغن جامد باعث سفت شدن زولبیا می شود.

زیر شعله گاز را برای سرخ کردن زولبیاها را در حالت کم و ملایم قرار دهید تا زولبیاها به خوبی پف کرده و نسوزند.

روغنی که برای سرخ کردن زولبیاها بکار می برید باید حسابی داغ باشد تا به محض ریختن مواد در آن زولبیاها پف کنند.

مواد لازم برای تهیه زولبیا باید به طور دقیق اندازه گیری شود.

اگر همه ی موارد بالا را بکار بردید و باز هم زولبیای شما پف نکرد می توانید از مقداری بکینگ پودر برای پف کردن زولبیا استفاده کنید.

#نکات_طلایی_پخت_زولبیا
#زولبیا
نکات و فوت و فن👇👇👇👇👇

اگر خمیرتان شل شد آرد و اگر سفت بود ماست به آن اضافه کنید.

خمیر اماده شده را داخل قیف مخصوص زولبیا ریخته و توی روغن داغ سرخ کنید و بلافاصله داخل شربت فرو کنید.

💥💥💥💥💥💥💥💥💥

1)شل یا سفت بودن خمیرتان بستگی به قیف شما دارد اگر قیف ریز بردارید باید شل تر و اگر قیف درشت بردارید باید سفت تر باشد.

2)مجددا شل یا سفت بودن خمیر شما بستگی به مهارت ریختن شما دارد اگر دستتان برای ریختن زولبیا تند باشد خمیر شل تر و اگر تا حالا زولبیا نریختید خمیر سفت تر بگیرید.

3)مقدار آرد تعیین شده در رسپی برای بهتر ترش کردن خمیرتان در نظر گرفته شده

4)هر چه ارد بیشتر باشد زولبیا ی شما کدر تر میشود.

حتی بدون آرد هم میتوانید بزنید
که جوش نقش به سزایی دارد

5)برای اینکه زولبیا شما به رنگ طلایی یا قرمز از تابه بیرون بیاید باید داخل خمیرتان کمی شربت بریزید و مقدار شربت داخل خمیر تعیین کننده ی رنگ زولبیا ی شماست

(پس یادتان باشد قرمز بودن و یا کدر بودن زولبیا ربطی به روغن سوخته ندارد)

6)وقتی روغن روی تابه داغ شد کمی خمیر زولبیا داخلش بریزید باید بلافاصله بالای روغن شناور شود اما نسوزد در این صورت مقدار گرمای روغن شما میزان است.

ناگفته نماند مقدار روغن هم در تابه تاثیر دارد تقریبا یک بند انگشت بیشتر نباید باشد (برعکس بامیه)

7)برای زرد کردن زولبیازعفران و رنگ زعفرانی استفاده کنید.

8)زولبیا را مستقیم از روغن داغ به شربت داغ (نه جوش) انتقال دهید چون تا زمانی که روغن داغ درون زولبیا باشد شربت به داخل آن نفوذ میکند در غیر اینصورت شربت به داخل زولبیا نمیرسد و نصفش سفید ونصفش طلایی میشود


البته اگه دوست دارید زولبیا کم شیره بخورید میتوانید کمی بعداز خنک شدن داخل شربت بندازید ویا حتی میتوانید داخل شربت نندازید از روغن که دراوردید روش پودر قند یا نمک بزنید وبعداز خنک شدن میل کنید

9)اگر زولبیا خوب لول نشد و موقع ریختن تخت شد یعنی خمیرتان نارس هست با کمی جوش شیرین مشکل حل میشود (اگر عمل تخمیر خوب انجام شود این گزینه نیازی نیست)


10)اگر خمیرتان را شل کردید به ان آرد اضافه کنید و اگر سفت آب این عمل هیچ مشکلی ایجاد نمیکند.


🌺🌺🌺
لینک گروه

#نکات_زولبیا

🔴 بر اساس تجربه بدست امده بجای استفاده از جوش شیرین که باعث خشک شدن
زولبیا میشه بهتره بجای اضافه کردن جوش شیرین ماست رو از یکی دو روز قبل بذارین ترش بشه و برای زولبیا استفاده کنید

🔴اگر لوله های زولبیا نازک بود دلیل بر نرسیدن خمیر زولبیاست باید کمی صبر کنید تا خمیر جا بیافتد . 

🔴اگر زولبیا پاشید دلیل بر رسیدن بیش از حد خمیر زولبیاست و باید با اضافه کردن مقداری آرد و ماست خمیر را تازه کرد.

🔴 باید سریع زولبیا رازیر شربت کرد تا دو رنگ نشود . 

🔴اگر ماست پر چرب استفاده می کنید نیازی به استفاده از روغن در خمیر زولبیا نیست .

🔴اگر شربت سرد باشد و زولبیا داغ زولبیا خمیر میشود . 

🔴اگر روی لوله های زولبیا حباب های کوچکی ایجاد شده دلیل بر استفاده زیاد از جوش شیرین یا نرسیدن خمیر است .

🔴دمای برداشتن شربت 110 درجه سانتیگراد و دمای مصرف شربت 70 درجه سانتیگراد است . 

🔴میتوانید بجای آبلیمو از جوهر لیمو به اندازه یک چهارم قاشق چایخوری استفاده کنید .
 
🔴گلوکز رو اگر در جای مرطوب زندگی میکنید تو شربت میتونید استفاده کنید استفاده از باتکا یا گلوکز از شیرینی شهد هم کمتر میکنه و متعادلش میکنه به نکات توجه کنید بامیه و زولبیاتون دقیقا مثل بیرونیها میشه

#زولبیا_بدون_ماست_و_نشاسته

👩🏻‍🍳آموزش

سلام مهربونا😍
اینم زولبیا سە سوتە و خوشمزە😍
اول شربتش
این شربت مخصوص بامیه ،زولبیا ،گوش فیل ، خاگینه و لیگمات است

آب یک لیوان
شکر دو لیوان
گلاب یک چهارم لیوان
دو قاشق آب لیمو طبیعی(میتونید جوهر لیمو بریزید کە من نمیریزم)
زعفران غلیظ یک ق غ
آب رو بزارید جوش بزنه وقتی جوش زد شکر رو اضافه کنید هم نزنید تا شکر تو آب حل بشه (از اول تا اخر با شعله متوسط باشه )وقتی حل شد یک ق غ از ابلیمو و زعفران وگلاب اضافه کنید و اجازه بدید قوام بیاد( دوازده دقیقه) اگر کمتر از ده دقیقه قوام بیاد با شعله زیاد قوام اومده وبعدا شکرک میزنه
و اگه شربت به اندازه کافی قوام نیاد زولبیا/بامیه/گوشفیل/خاگینه نرم وخمیری میشه

کمی تو ظرفی بریزیدوبزارید سرد بشه اگه کند حرکت کرد کافیه
گر رقیق بود دوباره چند دقیقه دیگه گاز رو روشن کنید
یا بین دو انگشت تست کنید وقتی حالت چسبندگی داشت کافیه گاز رو خاموش کنید
دقت کنید شهد باید از عسل کمی روانتر باشه
اگه میخوایید بامیه یا زولبیا براق باشه دوسه دقیقه آخر دو قاشق گلوکز بزنید من نزدم

اگر شربت زیادی قوام اومده بود ویا شکرک زده یک چهارم لیوان آب جوش بهش اضافه کنید بزارید رو گاز تا به ارومی چند جوش بزنه وگاز رو خاموش کنید.
شهد بهتره تو دمای محیط سرد بشه
و،اگه شهد اضافه اومد در یخچال بزارید تا چند ماه هم بمونه هیچیش نمیشه

ﻣﻮاﺩ ﻻﺯﻡ ﺑﺮاﻱ ﺯﻭﻟﺒﻴﺎ
یک ﻟﻴﻮاﻥ سرپر اﺭﺩ سفید
1 ﻟﻴﻮاﻥ سرخالی اﺏ
ﻳﻚ ق غﺑﻴﻜﻴﻨﮓ ﭘﻮﺩﺭ
یک ق غ زعفران دمکرده

ﻃﺮﺯ ﺗﻬﻴﻪ
اﺭﺩوﺑﻴﻜﻴﻨﮓ ﭘﻮﺩﺭ ﺭﻭ ﺧﻮﺏ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻛﻨﻴﺪ
اب را در دو مرحله اضافه و،درنهایت زعفران را اضافه کنید ویکساعت بزارید دمای محیط استراحت بدید
غلظت مواد خیلی مهمه نباید شل باشه،اگه شل بود یک ق غ ارد اضافه کتید اگه زیاد غلیظ بود یک ق غ اب اضافه کنید

ﻣﺎﻳﻪ ﺯﻭﻟﺒﻴﺎ را یا ﺩاﺧﻞ ﻇرف سس یا مث من در قیف و ماسوره ﺑﺮﻳﺰﻳﺪ
ﺭﻭﻏﻦ ﺭﻭ ﺩاﻍ ﻛﻨﻴﺪ ﺩﺭ ﻳﻚ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﻛﻮﭼﻚ
ﺑﻌﺪ ﺣﺮاﺭﺕ ﺭﻭﻏﻦ ﺭﻭ ﻛﻢ ﻛﻨﻴﺪ
ﻣﻮاﺩ ﺯﻭﻟﺒﻴﺎ ﺭﻭ ﺑﺼﻮﺭﺕ ﺩﻭﺭاﻥ ازﻭﺳﻄ ﻗاﺒﻠﻤﻪ ﺩاﺧﻞ ﺭﻭﻏﻦ ﺩاﻍ ﺷﻜﻞ ﺑﺪﻳﻦ
ﺳﺮﻳﻊ ﺳﺮﺥ ﻣﻴﺸﻪ
ﭘﺸﺖ و ﺭﻭ ﻛﻨﻴﺪ
و ﺳﺮﻳﻊ ﺩاﺧﻞ ﺷربتﺳﺮﺩ ﺷﺪﻩ ﺑﻨﺪاﺯﻳﺪ
ﺳﺒﺪ ﻛﻨﺎﺭ ﺩﺳﺘﺘﻮﻥ ﺩاﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﻴﺪ
ﺯﻭﻟﺒﻴﺎ ﺭﻭ ﺩاﺧﻠﺶ ﻗﺮاﺭ ﺑﺪﻳﻦ
ﺗﺎ ﺷربت اﺿﺎﻓﺶ ﮔﺮﻓﺘﻪ بشه
👩🏻‍🍳آموزش👇🏾

#زولبیا_بازاری
آرمیا مردانیان
سلام دوستان،دستور زولبیا با همه نکات خدمت شما😘
این دستور با خمیر مایه هست دستور دیگه ای هم داخل پیج دارم که با بیکینگ پودره، هردو دستور عالی هستند من بیشتر بااین روش تهیه میکنم


ارد سفید الک شده ۱/۲ لیوان یا پیمانه (۷۵گرم)
نشاسته گل یا گندم ۱/۲ لیوان _من ازنشاسته درشت استفاده کردم یعنی پودرنبود(70گرم)
اب ولرم ۱/۲لیوان
ماست 3ق غ پر_زیاددرقیدوبندشل وسفت یاشیرین وترش بودنش نباشید ولی سفت وترش بهتره
روغن جامد یک ق م_مایع هم میشه ولی باجامدبهتره
گلاب 1تا2ق غ_ اول یک قاشق بریزین که شل نشه
خمیرمایه یک ق م سرخالی( ۶ گرم) 👈ابتدا خمیرمایه رابایک ق چ شکر و۱/۴ لیوان از اب ولرم ( ازهمان میزان اب دستور ) مخلوط کنید واجازه دهید تا خمیرمایه عمل اید
درون ظرفی دیگرنشاسته وماست راباهم خوب مخلوط کنید اگر مخلوط خیلی سفت بود وبازنمیشد یک تا دوقاشق دیگر ماست بیشتربریزید،هم بزنیدتا مایه کاملا صاف ویکدست شود، بعد اب وخمیرمایه عمل امده راکم کم اضافه کنید وخوب هم بزنید سپس ارد وروغن را اضافه ومخلوط کنید، دست اخر کمی گلاب حدود یک تا دوقاشق بریزید _زیادنریزید که مایه شل بشه_بعد روی موادرا کشیده ودرجای گرم نیم ساعت استراحت دهید بعد از زمان داده شده مایه را خوب هم بزنید ودرون قیف یکبارمصرف بریزید،سرقیف رابرش بزنیدنه خیلی نازک ونه خیلی بزرگ،وداخل روغن داغ شکل دهید درحد کم سرخ کنید وبلافاصله درون شربت گرم_نه داغ_ حدود یک تا دودقیقه قراردهید،بعددرون صافی بگذارید.

رنگ زولبیا وقتی درون شهد رودیک درجه تیره تر خواهدشد
🛑نکات:
✔غلظت مواد به حدی است که از درون قیف بافشاردست راحت درون روغن شکل گیرد پس اگر دیدین مایه شله کمی ارد به آن اضافه کنید اگر هم خیلی سفت کمی ماست ✔سرقیف راخیلی نازک برش نزنید چون دراین صورت زولبیاها خیلی خشک و سفت میشن،از جاسسی هم می توان استفاده کرد
✔زولبیاهاراداغ داغ روی هم نگذاریداین کارباعث نرم شدن زولبیاهای زیری خواهد شد
⏪چرا زولبیا خیلی سفت وخشک شده:
۱.خمیر مایه عمل نیومده یا خوب نبوده
۲.زولبیا را خیییلی نازک زدین
۳.خیلی سرخ کردین(نباید تغییر رنگ بده)
۴.خیلی ارد زدین
⏪چرا زولبیا بعد از ماندن نرم شده:
۱.شهدتون قوام کافی نداشته
۲.شهد داغ داغ بوده
۳.بلافاصله روی هم چیدین
۴.داخل ظرف دربسته گذاشتین
⏪چرا زولبیا داخل روغن شکل نمیگیره پهن میشه خط خطی نمیشه:
۱.روغن داغ نیست
۲.مایه زولبیا شله
۳.روغن کمه
⏪چرا زولبیا داخل روغن متلاشی میشه
۱.روغن خیییلی داغ شده
۲.مایه زولبیا شل هست
۳.شکل دادن زولبیا را سریع انجام نمیدین

#زولبیا_کارگاهی_نازگل




مواد لازم برای مایه زولبیا:

نشاسته یک لیوان سرخالی
ماست پر چرب(حتما پرچرب) نصف لیوان
یک قاشق غ خ گلاب
دو قاشق غ خ زعفران دم کرده
یک قاشق چایخوری روغن مایع
نصف قاشق چایخوری وانیل
دو قاشق غ خ آرد سفید
نصف قاشق چایخوری بکینگ پودر


مواد لازم برای شهد زولبیا;


طرز تهیه;

قبل از سرخ کردن زولبیا ها باید شهد را درست کنیم تا داغ بماند.(برعکس شهد بامیه که باید خنک باشد)
شکر و آب و گلاب رو داخل یه قابلمه کوچیک میریزیم و هم میزنیم و روی شعله میزاریم.
وقتی روی شعله قرار گرفت اصلا هم نمیرنیم تا شروع به حباب زدن کنه و کف کنه.
وقتی کف کرد حرارت رو کم میکنیم و با یه قاشق تمیز هم میزنیم تا شکر کاملا حل بشه.
وقتی دانه های ‌شکر حل شد با یه برس سیلیکونی کمی آبلیمو اطراف قابلمه میزنیم تا دانه های شکر چسبیده به اطراف قابلمه حل بشن( دقیقا طبق فیلم عمل کنید)
جوهر لیمو و پودر زعفران را اضافه کرده و دانه های هل و گلوگز را می افزاییم.
شهد باید وقتی بین دو انگشت تست میکنیم کشدار شده باشه(نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق).



طرز تهیه مایه زولبیا:

نشاسته و ماست پرچرب را باهم مخلوط میکنیم و هم میزنیم تا خمیری شکل بشن.گلاب و زعفران و روغن و وانیل و بکینگ پودر و آرد را اضافه کرده و با قاشق هم میزنیم .بعد با همزن به مدت ۶ تا ۸ دقیقه آنقدر میزنیم تا یکدست بشن.

🔴 مایه زولبیا را درشو میبندیم و اجازه میدیم حتما 4 ساعت استراحت کند.🔴

بعد شهد را درست میکنیم و شروع به زدن زولبیاها دقیقا طبق فیلم میشیم.

🔴روغن زولبیا برعکس بامیه باید کاملا داغ شده باشد.

﷽
#ویدیو_زولبیا_کارگاهی_نازگل

💟توضیحات فیلم به درخواست کاربران عزیز، توسط نازگل ارائه شده است☺️

حجم و کیفیت= پایین

#زولبیا_نازگل
#شربت_بار_نازگل (شهد_زولبیا_بامیه)



🔹مواد لازم برای مایه زولبیا :

نصف لیوان نشاسته گندم معادل ۶۰ گرم
نصف لیوان آب ولرم
نصف لیوان آرد سفید معادل ۶۰ گرم
۴ قاشق غذاخوری ماست پرچرب
یک قاشق مرباخوری پودر خمیر مایه فوری
۱ قاشق مربا خوری شکر
یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ
یک قاشق غذاخوری گلاب
یک قاشق مرباخوری روغن جامد یا کره

🔸مواد لازم برای شهد: ( شربت بار)

۲ لیوان شکر
نصف لیوان آب
چهارم لیوان گلاب
یک قاشق غذاخوری گلوکز مایع
نصف قاشق چای خوری پودر هل
نوک قاشق چای خوری جوهر لیمو یا یک قاشق مرباخوری آبلیموی حتماً تازه
یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده


🔹طرز تهیه مایه زولبیا:

پودر خمیر مایه فوری را به همراه شکر و آب ولرم داخل کاسه ای ریخته یک مقدار هم می زنیم و درب آن را پوشانده ۱۰ دقیقه صبر میکنیم تا عمل بیاید و کف کند

نشاسته و ماست را با هم مخلوط کرده و حسابی هم میزنیم اگر نشاسته خیلی سفت شد یک قاشق ماست اضافه میکنیم گلاب اضافه کرده و زعفران را هم اضافه میکنیم خمیر مایه عمل آمده را اضافه کرده و خیلی خوب هم می زنیم حالا آرد را اضافه کرده و خیلی خوب هم می زنیم روغن جامد را اضافه کرده و مخلوط میکنیم

روی مایه را می پوشانیم و ۲ ساعت داخل یخچال استراحت می دهید این مایه می تواند تا یک شب هم در یخچال استراحت کند

🔸برای زولبیا شهد را آماده می‌کنیم

شکر آب زعفران و هل را اضافه کرده و شعله آن باید متوسط باشد هم نزنید اجازه دهید تا شکر کم کم حل شود
وقتی شکر حل شد و به آرامی آن را هم بزنید و گلوکز مایع را اضافه کنید جوهر لیمو را هم داخل آن بریزید و از اطراف با برس سلیکونی کمی آبلیمو به دیواره ها بزنید تا دانه های شکر به دیواره ها نباشد وگرنه باعث شکرک زدن شهد می‌شوند

✅اگر به جوهر لیمو دسترسی نداشتید می توانید از لیموی تازه به اندازه یک قاشق مرباخوری استفاده کنید

✅خمیر مایه فوری و جوهر لیمو و گلوکز مایع را لوازم قنادی ها دارند

۱۰ دقیقه اجازه دهید با حرارت متوسط شهد ما بجوشد
وقتی مقداری از شهد را برداشته و اجازه دادید سرد شد بین انگشتان کشدار شد شهد آماده است و شعله را خاموش کنید

🔴شربت نباید روی حرارت زیاد غلیظ شود چون وقتی سرد شد سفت تر می شود

داخل ماهیتابه یا کاسه ، روغن میریزیم و اجازه دهید کاملاً داغ شود سپس حرارت را متوسط کنید و از مایه زولبیا به وسیله قیف یکبار مصرف یا قوطی سس به هر شکلی که دوست دارید داخل روغن شکل دهید

وقتی دو طرف زولبیا طلایی شد به آرامی آن را داخل شهد داغ میگذاریم یک دقیقه داخل شربت کافیست
از شربت خارج کرده و در سبد می‌گذاریم تا شهد اضافه کشیده شود

🔮زولبیا در ظرف در بسته در محیط سه روز ماندگار است. دمای یخچال های خانگی برای نگهداری شیرینی و کیک و زولبیا زیادی سرد است بنابراین زولبیا در یخچالهای خانگی کمی سفت می شود.

﷽
#زولبیا_نازگل
#شربت_بار_نازگل (شهدزولبیابامیه)

#زولبیا_زعفرانی_شکلاتی_نازگل (بدون خمیر مایه و جوش شیرین و استراحت)


مواد لازم:

سه چهارم لیوان نشاسته گندم معادل = ۱۲۰ گرم
نصف لیوان ماست تقریبا پرچرب = ۱۲۰گرم
یک ق غ زعفران دمکرده
دو ق غ روغن مایع
نصف ق چ بکینگ پودر
یک ق چ آرد سفید قنادی

برای شکلاتی شدنش= یک ق چ پودر کاکائو(برای نصف مایه) + کمی وانیل

مواد لازم برای شهد :

دو لیوان شکر
دو سوم لیوان مخلوط آب و گلاب
یک ق غ زعفران دمکرده
یک ق غ گلوکز مایع
نوک ق چ پودر هل
نوک ق چ جوهر لیمو یا یک ق مربا خوری ابلیموی تازه

طرز تهیه شهد :

شکر و اب و گلاب و زعفران و هل را مخلوط کرده روی حرارت اجازه دهید شکر حل شود (هم نزنید) ،( حرارت متوسط رو به کم باشد)
وقتی شکر حل شد هم بزنید و اطراف ظرف را با ابلیمو و برس پاک کنید . گلوکز و جوهر لیمو بریزید و صبر کنید تا شهد قوام و کشدار شود . نباید زیادی بجوشه چون سفت میشه و شکرک میزنه و نباید زیاد آبکی باشه چون زولبیا مات میشه و نرم میشه.
✅از اول تا اخر شهد حدود ۳۰ دقیقه طول میکشه.

طرز تهیه خمیر زولبیا:

ماست و نشاسته گندم (گل) را اضافه کرده هم میزنیم اگه سفته یه ق غ ماست بیشتر میریزیم

🔸ماست نباید زیادی چرب باشه
🔸من‌ماست رو خودم درست کرده بودم
🔸ماستهای آماده یا کارگاهی هم میشه

زعفران و روغن را اضافه کرده و آرد و بکینگ پودر هم میریزیم و خوب هم میزنیم. غلظتش باید مثل ویدیو باشه .

نصفشو میتونید شکلاتی کنید و یه ق چ پودر کاکائو و نصف ق وانیل بزنید .

داخل قیف یکبار مصرف بریزید و در روغن کاملا داغ پیچ در پیچ قیف بزنید و شکل بدید

#نکته_خیییییلی_مهم ❌❌❌❌❌

🔴 اگه نوک قیف را نازک برش بزنید زولبیاتون استخونی و سفت میشه و لوله ای نمیشه.
حتما نوکشو پهن برش بزنید تا حسابی لوله ای بشه و شهد جذب کنه 🔴

زولبیای داغ را در شهد گرم بگذارید یک دقیقه بعد داخل سبد گذاشته تا شهد اضافه بریزد.

🟢دو سه ساعت در محیط با روی باز گذاشته و بعد در ظرف در بسته در محیط نگهداری کنید .
چون تخم مرغ نداره نیازی به یخچال نیست.