#زولبیا_بازاری
آرمیا مردانیان
سلام دوستان،دستور زولبیا با همه نکات خدمت شما😘
این دستور با خمیر مایه هست دستور دیگه ای هم داخل پیج دارم که با بیکینگ پودره، هردو دستور عالی هستند من بیشتر بااین روش تهیه میکنم
ارد سفید الک شده ۱/۲ لیوان یا پیمانه (۷۵گرم)
نشاسته گل یا گندم ۱/۲ لیوان _من ازنشاسته درشت استفاده کردم یعنی پودرنبود(70گرم)
اب ولرم ۱/۲لیوان
ماست 3ق غ پر_زیاددرقیدوبندشل وسفت یاشیرین وترش بودنش نباشید ولی سفت وترش بهتره
روغن جامد یک ق م_مایع هم میشه ولی باجامدبهتره
گلاب 1تا2ق غ_ اول یک قاشق بریزین که شل نشه
خمیرمایه یک ق م سرخالی( ۶ گرم) 👈ابتدا خمیرمایه رابایک ق چ شکر و۱/۴ لیوان از اب ولرم ( ازهمان میزان اب دستور ) مخلوط کنید واجازه دهید تا خمیرمایه عمل اید
درون ظرفی دیگرنشاسته وماست راباهم خوب مخلوط کنید اگر مخلوط خیلی سفت بود وبازنمیشد یک تا دوقاشق دیگر ماست بیشتربریزید،هم بزنیدتا مایه کاملا صاف ویکدست شود، بعد اب وخمیرمایه عمل امده راکم کم اضافه کنید وخوب هم بزنید سپس ارد وروغن را اضافه ومخلوط کنید، دست اخر کمی گلاب حدود یک تا دوقاشق بریزید _زیادنریزید که مایه شل بشه_بعد روی موادرا کشیده ودرجای گرم نیم ساعت استراحت دهید بعد از زمان داده شده مایه را خوب هم بزنید ودرون قیف یکبارمصرف بریزید،سرقیف رابرش بزنیدنه خیلی نازک ونه خیلی بزرگ،وداخل روغن داغ شکل دهید درحد کم سرخ کنید وبلافاصله درون شربت گرم_نه داغ_ حدود یک تا دودقیقه قراردهید،بعددرون صافی بگذارید.
رنگ زولبیا وقتی درون شهد رودیک درجه تیره تر خواهدشد
🛑نکات:
✔غلظت مواد به حدی است که از درون قیف بافشاردست راحت درون روغن شکل گیرد پس اگر دیدین مایه شله کمی ارد به آن اضافه کنید اگر هم خیلی سفت کمی ماست ✔سرقیف راخیلی نازک برش نزنید چون دراین صورت زولبیاها خیلی خشک و سفت میشن،از جاسسی هم می توان استفاده کرد
✔زولبیاهاراداغ داغ روی هم نگذاریداین کارباعث نرم شدن زولبیاهای زیری خواهد شد
⏪چرا زولبیا خیلی سفت وخشک شده:
۱.خمیر مایه عمل نیومده یا خوب نبوده
۲.زولبیا را خیییلی نازک زدین
۳.خیلی سرخ کردین(نباید تغییر رنگ بده)
۴.خیلی ارد زدین
⏪چرا زولبیا بعد از ماندن نرم شده:
۱.شهدتون قوام کافی نداشته
۲.شهد داغ داغ بوده
۳.بلافاصله روی هم چیدین
۴.داخل ظرف دربسته گذاشتین
⏪چرا زولبیا داخل روغن شکل نمیگیره پهن میشه خط خطی نمیشه:
۱.روغن داغ نیست
۲.مایه زولبیا شله
۳.روغن کمه
⏪چرا زولبیا داخل روغن متلاشی میشه
۱.روغن خیییلی داغ شده
۲.مایه زولبیا شل هست
۳.شکل دادن زولبیا را سریع انجام نمیدین
آرمیا مردانیان
سلام دوستان،دستور زولبیا با همه نکات خدمت شما😘
این دستور با خمیر مایه هست دستور دیگه ای هم داخل پیج دارم که با بیکینگ پودره، هردو دستور عالی هستند من بیشتر بااین روش تهیه میکنم
ارد سفید الک شده ۱/۲ لیوان یا پیمانه (۷۵گرم)
نشاسته گل یا گندم ۱/۲ لیوان _من ازنشاسته درشت استفاده کردم یعنی پودرنبود(70گرم)
اب ولرم ۱/۲لیوان
ماست 3ق غ پر_زیاددرقیدوبندشل وسفت یاشیرین وترش بودنش نباشید ولی سفت وترش بهتره
روغن جامد یک ق م_مایع هم میشه ولی باجامدبهتره
گلاب 1تا2ق غ_ اول یک قاشق بریزین که شل نشه
خمیرمایه یک ق م سرخالی( ۶ گرم) 👈ابتدا خمیرمایه رابایک ق چ شکر و۱/۴ لیوان از اب ولرم ( ازهمان میزان اب دستور ) مخلوط کنید واجازه دهید تا خمیرمایه عمل اید
درون ظرفی دیگرنشاسته وماست راباهم خوب مخلوط کنید اگر مخلوط خیلی سفت بود وبازنمیشد یک تا دوقاشق دیگر ماست بیشتربریزید،هم بزنیدتا مایه کاملا صاف ویکدست شود، بعد اب وخمیرمایه عمل امده راکم کم اضافه کنید وخوب هم بزنید سپس ارد وروغن را اضافه ومخلوط کنید، دست اخر کمی گلاب حدود یک تا دوقاشق بریزید _زیادنریزید که مایه شل بشه_بعد روی موادرا کشیده ودرجای گرم نیم ساعت استراحت دهید بعد از زمان داده شده مایه را خوب هم بزنید ودرون قیف یکبارمصرف بریزید،سرقیف رابرش بزنیدنه خیلی نازک ونه خیلی بزرگ،وداخل روغن داغ شکل دهید درحد کم سرخ کنید وبلافاصله درون شربت گرم_نه داغ_ حدود یک تا دودقیقه قراردهید،بعددرون صافی بگذارید.
رنگ زولبیا وقتی درون شهد رودیک درجه تیره تر خواهدشد
🛑نکات:
✔غلظت مواد به حدی است که از درون قیف بافشاردست راحت درون روغن شکل گیرد پس اگر دیدین مایه شله کمی ارد به آن اضافه کنید اگر هم خیلی سفت کمی ماست ✔سرقیف راخیلی نازک برش نزنید چون دراین صورت زولبیاها خیلی خشک و سفت میشن،از جاسسی هم می توان استفاده کرد
✔زولبیاهاراداغ داغ روی هم نگذاریداین کارباعث نرم شدن زولبیاهای زیری خواهد شد
⏪چرا زولبیا خیلی سفت وخشک شده:
۱.خمیر مایه عمل نیومده یا خوب نبوده
۲.زولبیا را خیییلی نازک زدین
۳.خیلی سرخ کردین(نباید تغییر رنگ بده)
۴.خیلی ارد زدین
⏪چرا زولبیا بعد از ماندن نرم شده:
۱.شهدتون قوام کافی نداشته
۲.شهد داغ داغ بوده
۳.بلافاصله روی هم چیدین
۴.داخل ظرف دربسته گذاشتین
⏪چرا زولبیا داخل روغن شکل نمیگیره پهن میشه خط خطی نمیشه:
۱.روغن داغ نیست
۲.مایه زولبیا شله
۳.روغن کمه
⏪چرا زولبیا داخل روغن متلاشی میشه
۱.روغن خیییلی داغ شده
۲.مایه زولبیا شل هست
۳.شکل دادن زولبیا را سریع انجام نمیدین