Ушла эпоха! Эх.

Совет строителю коптильни - если есть возможность, ставьте 3 вертушки от духовки с тэнами на 3 стенки.
Запитаете их от одного автомата управления, они и греться никогда не будут докрасна, дополнительная защита от возгорания, и крутить воздух будут лучше, чем «одинокий карлсон на карнизе за окном»©️

Низ заливаем в нержу или просто кухонную мойку со сливом ставьте или душевой поддон, он не высокий.
А если мойка - ну, запените снаружи пеной для теплоизоляции и норм.

Пид регулятор обычно рекс ставят наши самоделкины, но по опыту работы берите Sinometer 101, у нас их тысячи уже работают в термокамерах и единицы поломок, доли процента.

Камеру делайте с вытяжным вентилятором, который будет высасывать воздух на обсушке, диаметр 100 или 125 на выходе.

Выход воздуха перекрываем
заслонкой ниже вертушки вытяжки. На обсушке он работает, на обжарке уже можно и вырубить.
На обсушке и обжарке дымом она открыта, на варке закрывается и герметизирует пар внутри.
Идеально, конечно, поставить тут тройник и перекидывать поток воздуха с дымом мимо вентилятора, чтобы не менять его часто, ну или перекрывать на варке совсем.

Вход воздуха идеально провести воздуховодами прямо до каждого вентилятора-тэна, хоть из палок под фальшобшивкой, но лучше гофрой плоской.

Пар нужен! Присмотритесь к парогенератору от сауны, ватт 600 за глаза.
Дымогенератор любой, сапог народнее, но лабиринт проще и ароматнее.

Ну и все. Мойка 60-60 см обычно, вот вам получается кирпич 80/60/60 см, хватит за глаза на 5-10 кг колбасы и мяса. Утепление - 50 мм ваты хватит.

Какая обшивка сверху - ну, чтоб не гнила, я б авиационную ламинированную фанеру сейчас взял, вечная.

Внутри - я б листовым металлом обшил. Ну, если надо дешевле - толстой фольгой для бань.

Уголки для крепежа палок и вешал лучше металл, но и деревяшка сойдет.

Как вариант - присмотритесь к готовым сендвич-панелям холодильников модульных, до 120 град нагрев они не держат естественно, но в диапазоне колбасных температур 80-90 град вполне живучи, особенно с дополнительной теплоизоляцией под фольгу.

Внимание! Эта картинка не имеет никакой смысловой нагрузки, она создана нейросетью Кандинский

Ребят пришло время и я поменял свой английский гряземес на японский, хочу восстановить до ума и погонять лет 5-7, как пойдет. Если у вас есть проверенный авто сервис в Москве и области, где занимаются 80 ми крузаками, посоветуйте пожалуйста.

Завтра утром прямой эфир по домашним коптильням, пишите ваши вопросы, отвечу https://youtu.be/4L8WVNHksc8?feature=shared

Ну неплохой эфир получился. Прям настоятельно рекомендую посмотреть всем кто только начинает думать о копчении. Да и «прожженым коптильщикам» есть о чем задуматься.
Это взгляд не на копчение, а системный взгляд на сам продукт, холодного копчения он или горячего- не важно.
https://www.youtube.com/live/FoQJyupPb7U?feature=shared

Магазин в Санкт Петербурге - первый, любимый, немного таинственный и очень душевный.
К нам водят туристов, как в местную достопримечательность.
При его открытии со мной произошла немного мистическая история - первым посетителем был старичок, бодрый, бойкий, с ясными глазами. Он ничего не купил, а зашел посмотреть. И я понял, что это не старик зашел), а сам город зашел посмотреть, кто тут новенький к нему заехал. В такие моменты воздух немного сгущается, и их четко запоминаешь. Подарил тогда ему насадку для мясорубки и он ушел счастливый. И когда вышел, я понял, что все, дело пойдет. И магазин задышал, люди пошли, мастер-классы начались, все начало пульсировать жизнью.
Не пропустите, это маленькое чудо среди кирпичных стен в городе.

Томленой говядины вам.
Нашприцевал мясо из расчёта 200 мл жижи на кг, в которых растворил 20 гр смеси Рассол для шприцевания. Обсыпал сверху любимыми специями. Тут же упаковал в вакуум и положил в духовку на 8 -10 часов при 95 град. И все. Потом не доставая из вакуума размял кусок внутри пакета, смешал с бульоном, положил в холодильник. Утром отрезаешь часть пакета и полоски застывшего холодца падают в тарелку горячей каши, где плавятся мясным соусом, мясной подливой со специями.
Аромат сумасшедший, вкус наркотический, жевать не обязательно. Есть противопоказания- сложно остановиться есть.

Хранится запечатанный пакет до 3 месяцев в холодильнике. Если заморозить-до полугода.

https://t.me/meatexpert_official поздравляю Владимира Романова с днем рождения! Володя, с твоего Мясного Эксперта, отчасти, начались и наши ЕМКОЛБАСКИ. Спасибо за последовательную позицию и работу по осознанию всего нашего сегодняшнего технологического развития в стране. Спасибо за ответственность и стойкость в отстаивании своих убеждений. Я с тобой, если что.

Эфир о томлении мяса через 10 минут.
https://www.youtube.com/live/EKRX1ZuFw18?feature=shared

Про посол рыбы, из чата Болталки.

Мясо и филе рыбы для вяления без кости солим 2,5…3% соли.

Если есть кости- то выход только один- засыпать солью, иначе костный мозг тухнет внутри.

Тушку рыбы вроде как просится аналогичной концентрацией 2,5…3%, чтобы не вымачивать потом.
Но тут проблема- паразитов в рыбе 3% соли ну никак не убьет. А убивает только 6% и выше. Что автоматически подразумевает вымачивание рыбы после посола. И тут вопрос лишь опыта, ведь рыба разного размера и жирности вымачивается по разному.

Выход- промораживать, стабилизировать рыбу по паразитам при минус 28 и ниже в течении 7-10 суток, потом уже что угодно из нее, хоть Хе делай, хоть сырой ешь.

Вялить рыбу и мясо- тут кроется ключевая ошибка и подмена понятий.
Вяленая рыба на самом деле- сушеная рыба. Дегидрированная в смысле. В рыбе, конечно, идут процессы ферментации и созревания, но они гораздо быстрее, чем в мясе. И рыбу люди привыкли высаливать, чтобы убить паразитов и обезводить солью. Ведь при концентрации соли 6% бактериям тоже не сладко, и они спят.
А вот вяленое мясо- не равно сушеное мясо. Вяление - процесс длительный. Лично для себя я классифицирую так, если продукт теряет влагу со скоростью 1-2% в сутки- это вяленый продукт. Если быстрее- это сушеный продукт. Они по виду очень похожи, но по вкусу сильно отличаются, как огурцы маринованные и огурцы бочкового посола.

Так и здесь, маринованное =залитое кислотой, или высушенное.

А квашенное= долго вяленное, то есть ферментированное.

Нашел симпатичный магазинчик в Казани на Баумана. Несколько видов казылыка на витрине, но вот, к сожалению, не знают, что такое ойгос, называют его кониной на ребре))
Люблю Казань, очень часто бывал здесь в период 2004-2009 годов, весь Татарстан объездил по заводам тогда.
А еще Чувашия, Марий Эл, Башкирия- любимые места

Ребят объявления пост. Те, кто думал купить термокамеру, есть резонный повод. С августа у вас повышение цены на 3%, с сентября еще на 3%.
К сожалению цены растут везде

К концу недели получим очередную партию шинкоделов для копчения. Небольшие заметки с производства в Владимирской области. Это электрополировка, которая убирает мелкие иголочки после лазерной резки внутри отверстий. Дорогое удовольствие, но так мы получаем идеальный результат

Колбаса - это просто! Перестаньте думать, что вам нужны дорогие приблуды. Вам нужна только технология, знания и взглянуть на бытовые вещи немного по-другому.
Везде можно найти общее и приспособить.
Варить ветчину в бане, в посудомоечных машинах, на двигателе автомобиля- не важно где, ведь градусы везде одинаковые. Осмотритесь. Включите голову и используйте знания, которых на нашем канале выше головы.
https://rutube.ru/channel/24026587/
Гайки с шинкодела открутил на багажник машины))), а шинкодел и без гаек работает)))

https://www.youtube.com/live/TiVmkKPhlHQ?feature=shared прямой эфир через полчаса

Баня в режиме сувид отработала на отлично! Попарился с часик, закинул пару бревен и пошел спать. Перед эфиром утром зашел в парную, там еще 50 градусов держится, то есть мясо сувидилось в бачке в районе 5 часов на 80 град. Все получилось идеально. Сейчас ароматизирую дымом на коленке и раздам соседям

Недавно с Николаем вспоминали этот эксперимент. Было очень интересно, вслепую разгадать состав блюда ) https://youtu.be/xao7RKdoBgI?feature=shared