REZEPT
👩‍🍳🍆👨‍🍳🥘👩‍🍳

GEGRILLTE AUBERGINEN IN ÖL

Für 3 Gläser à 250 g

4 mittelgroße Auberginen
600 ml Öl
1 Bd Petersilie
5-6 Basilikumblätter
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer/Eis

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#Einlegen
#Einkochen
#Auberginen
#Vegan

⬇️

⬆️

Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und auf dem Sieb in eine Salatschüssel geben. Legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie das Gemüsewasser mindestens 1 Stunde lang abtropfen.
Grillen Sie die Auberginen auf der heißen Platte, ohne sie zu würzen, und legen Sie sie anschließend übereinander in einen Behälter, damit sie schön feucht bleiben.
In der Zwischenzeit die Petersilie mit Basilikum, Knoblauch und Pfeffer (falls Sie auch etwas frische Chili wünschen) grob vermischen.
Fügen Sie dieser Mischung reichlich Öl hinzu.

Geben Sie etwas Öl auf den Boden jedes sterilisierten Glases und legen Sie die Auberginen übereinander hinein, wobei Sie sie von Zeit zu Zeit mit Gewürzen bedecken.
Wenn Sie die Auberginen längere Zeit aufbewahren möchten, müssen Sie geschmackserhaltende Gewichte kaufen, die die Auberginen unter dem Öl halten, und diese in jedes Glas einsetzen.

Man kann sie in den Kühlschrank stellen und innerhalb von etwa zehn Tagen genießen oder man muss die Gläser vorher und nachher sterilisieren.
Die Gläser müssen hermetisch verschlossen und mindestens 20 min lang in Wasser gekocht werden. Anschließend muss man sie in der abkühlen lassen, bevor man sie in die Speisekammer stellt.

Gutes Gelingen ☺️

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#Einlegen
#Einkochen
#Auberginen
#Vegan

REZEPT
👩‍🍳🍆👨‍🍳🧅👩‍🍳

Caponata
von © Michaela Rüdebusch

Für 4 Portionen

2 Auberginen (ca. 500g)
Salz zum Bestreuen
1 große Zwiebel
4 Stangen Staudensellerie
2 große Fleischtomaten (500g)
1 Zweig frischer Rosmarin
50 g grüne Oliven (12 Stück)
1 gehäufter EL Kapern
5-6 EL heller Balsamico
1-2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
4-5 EL Olivenöl zum Braten
2 EL Pinienkerne (20g)

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#Einlegen
#Einkochen
#Beilage
#Hauptspeise
#Auberginen
#Vegan

⬇️

⬆️

Für die Zubereitung zuerst die gewaschenen Auberginen etwas trocken tupfen, anschließend mit einem Messer in 1 cm dicke Scheiben, anschließend in Würfel schneiden.
Die Gemüsewürfel in eine flache Schüssel legen und gut mit Salz bestreuen.
Auf diese Weise die Auberginenwürfel etwa 20 Minuten durchziehen lassen. 1 große oder zwei mittelgroße Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.
Staudensellerie etwas schälen, in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.Fleischtomaten in grobe Würfel schneiden.Grüne Oliven ohne Stein, mit dem Messer einmal halbieren.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne, ohne Zugabe von Fett, goldgelb anrösten, aus der Pfanne in ein kleines Gefäß umfüllen.
Auberginenwürfel durch ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, anschließend auf einer dicken Lage Küchenpapier etwas trocken tupfen.2 – 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Auberginenwürfel darin ringsum goldgelb schmoren, bei zurück gedrehter Heizstufe, langsam noch etwa 1 Minute weitergaren.
Danach die Gemüsewürfel aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel leeren. Erneut 2 EL Olivenöl in den Topf geben, Zwiebelwürfel darin sanft anbraten, Staudensellerie, Oliven, Tomatenwürfel und klein geschnittenen Rosmarin hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei etwas zurück gedrehter Heizstufe etwa 15 Minuten schmoren lassen.
Anschließend vor gebratene Auberginen Stücke, Kapern, hellen Balsamico und Zucker nach persönlichem Geschmack hinzu geben und das Gemüse nochmals, mit einem Deckel zugedeckt, etwa 15 – 20 Minuten langsam weiter schmoren lassen, dabei nicht zu viel rühren.
Nochmals mit Salz, Pfeffer, eventuell Zucker nach persönlichem Geschmack abschmecken.

Einkochen im Automaten 30 min bei 98 Grad
Erst beim servieren zufügen.
Zuletzt die Hälfte der Pinienkerne unterheben, die andere Hälfte zum Servieren auf das Gemüse streuen.

Guten Appetit 😋

Bild: Netzfund

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#Auberginen
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Danke liebe Michaela 🥰

REZEPT
👩‍🍳🍆👨‍🍳🌶👩‍🍳

Scharfe Balsamico Auberginen
von © Michaela Rüdebusch

350 g Auberginen
3 EL Olivenöl, evtl. etwas mehr
120 ml Gemüsefond
120 ml Balsamico, dunkler
2 EL Honig
4 EL Crema di Balsamico
2 kleine Chilischote(n), frisch oder getrocknet
1 Lorbeerblatt, getrocknet oder frisch
Salz und Pfeffer

Die Aubergine waschen und längs vierteln. Die schwammigen Teile mit den Kernen entfernen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, auf mittlere Temperatur schalten und die Auberginenstücke 5 Minuten braten.
Die Chilischoten vorbereiten und klein schneiden.
Die restlichen Zutaten in die Pfanne geben und alles noch knapp 10 Minuten offen garen. Hin und wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginen in ein 250 ml Twist-off-Glas geben, verschließen und abkühlen lassen. Nach dem öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Guten Appetit 😋

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Ajvar - Jugoslawische Paprikasauce
von © Michaela Rüdebusch

3 Paprikaschoten, rot  
2 EL Öl (Olivenöl) 
1 Aubergine 
1 rote Peperoni 
2 Knoblauchzehen 
1 Zwiebeln
1 große Fleischtomate 
8 EL Olivenöl 
2 EL Zitronensaft 
Salz & Pfeffer
Paprikapulver

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#Aufstrich
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#Paprika
#Auberginen
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⬇️

⬆️

Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, trocken tupfen und vierteln. Paprikastücke mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech (gefettet, mit 2 El Olivenöl, mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Ofen schieben. Backofen vorgeheizt etwa 200 °C Backzeit etwa 15 min. (Paprika so lange backen, bis die Haut Blasen wirft.) Das Backblech auf ein Rost stellen. Paprikastücke in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie zudecken und 10 Minuten ruhen lassen, dann häuten. Aubergine waschen, Stängelansatz abschneiden und die Aubergine dünn schälen und in Würfel schneiden, zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in etwas Öl anschmoren. Peperoni halbieren und entkernen. Tomate kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen kurz in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen, Stängelansatz herausschneiden und in Würfel schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit Olivenöl und Zitronensaft in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Pürierstab zerkleinern (es soll jedoch kein Mus entstehen). Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Dann bitte in saubere Gläser füllen - 3 cm Platz zum Glasrand lassen - Ränder säubern - Gläser verschließen und einkochen.
Ajvar schmeckt sehr gut zu Lammfleisch oder zu Schweinemedaillons. Sehr lecker auch zu gegrilltem Gemüse.
Einkochen im Automaten 30 min bei 80°C 
Einkochen im Backofen 30 min bei 100°C (Ordner Backofen lesen)

Guten Appetit 😋

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#Soße
#Paprika
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Rezepte aus Natur und selbst gemacht
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🫙 Einkochen, Einlegen und Fermentieren 🫙 Teil 1 🫙


Ajvar - Jugoslawische Paprikasauce

Apfelkompott herstellen und einkochen

Atombrot im Glas

Aubergine einkochen

Austernseitlinge eingelegt in Öl

Bärlauchsamen einlegen

Blätter fermentieren

Bärlauch-Kimschi

Blütenknospen einlegen

Bärlauchknospen in Essig und Öl einlegen

Bärlauchknospen süß-sauer

Blütenknospen kann man als "Kapern" einlegen

Brombeeren im eigenen Saft einkochen

Caponata

Eingelegte Gurken russisch ohne Essig

Eingelegte Nachtkerzen Knospen

Eingelegte Tomaten für den Winter, auf russische Art aus Kalinkas Küche

Eingelegter Knoblauch

Einkochen die Wahl des Glases

Einkochen die Wahl von Gummi und Klemme

Einkochen im Backofen

Einkochen oder Entsaften

Einkochen was wird benötigt

Einkochtabelle

Einkochzeiten

Einmachen im Backofen Einkochen im Küchenherd

Erbsen einkochen

Erdbeeren einkochen

Fermentieren - so gehst du vor

Fermentierte Butter

5 Wege deine Lebensmittel haltbar zu machen

Geliermittel Apfelpektin selbermachen aus Apfelresten

Gemüseragout

Gemüsesalat für den Winter einkochen

GEGRILLTE AUBERGINEN IN ÖL

Getrocknete Pflaumen einlegen

Getrocknete Tomaten einlegen

Gewürzgurken einkochen

Gurkenwürfel einlegen

Gurkensalat im Glas

Hagebutte

Harz einlegen

Hausgemachtes Kimchi

Hefe selber machen

Hefewasser

Hefewasser aufbewahren

Heidelbeeren ohne alles einkochen

Honig-Chili-Auberginen einkochen

Honig Knoblauch Ferment

Honig-Knoblauch Ferment

Kapern aus Blütenknospen

Kapuzinerkresse einlegen

Karottensticks

Kirschen fermentieren

Kirschen einkochen ganz klassisch

Knobilauchgurken

Knoblauch fermentieren

Kornelkirschen einlegen

Kürbis einkochen

Kürbis fermentieren

Leckeres Bratapfelkompott

Letscho

Lindenblätter Sauerkraut

Marinierte Zwiebeln

Mirabellen einkochen

Mix Pickles - Grüne Tomaten, Gurken, Blumenkohl und Karotten durch Milchsäure-Gärung haltbar machen

Möhren einkochen

Möhren fermentieren

Obst und Gemüse einkochen

Obst und Gemüse richtig einkochen - Grundanleitung für Einsteiger

Paprikasalat einkochen

Pilze einkochen

Pilze in Essig einlegen

Portugiesische Tomaten Marmelade


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⬇️

REZEPT
👩‍🍳🎃👨‍🍳🫙👩‍🍳

Eingelegter Kürbis mit Ingwer und Zimt

1 kg Hokkaidokürbis
150 ml Weißwein Essig 6%
300 ml Wasser
1 Bio Zitrone
5 g Ingwer
1 Zimtstange
3 Nelken, ganz
300 g Zucker (Alternative deiner Wahl)
1 TL Salz

Für den eingelegten Kürbis mit Ingwer und Zimt das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten bis auf den Kürbis miteinander aufkochen, danach den Kürbis in dem Sud bissfest kochen. Wenn der Kürbis bissfest ist gleichmäßig in Gläser aufteilen und verschließen.
Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Wasser füllen und die Gläser mit viel Abstand hineinstellen.
Wenn das Wasser zu perlen (köcheln) beginnt, den Ofen ausschalten und noch ca. 30 Minuten darin stehen lassen.
Eingelegten Kürbis mit Ingwer und Zimt aus dem Ofen nehmen und kühl lagern.

Guten Appetit 😋

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REZEPT
👩‍🍳🥕👨‍🍳🫙👩‍🍳

Fenchel Möhren fermentieren

1 Fenchel ca. 445 g
200 g Möhren
Etwas Fenchelgrün
½ TL Kümmel
½ TL Anis

2%ige Salzlake

Alles in ein Glas mit Bügelverschluss oder Fermentieraufsatz geben.

Tipp:
Gewürze nach unten und dann das Gemüse drauf geben und etwas Fest drücken.
Das Gemüse mit einem Gewicht etc. beschweren und mit 2%iger Salzlake auffüllen, sodass alles bedeckt ist.
Das Glas verschließen und 5-7 Tage bei Zimmertemperatur verschlossen halten.
Danach im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Guten Appetit 😋

gefunden bei @FermenteEingelegtesOxymel
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👩‍🍳🍄👨‍🍳🫙👩‍🍳

Pfifferlinge haltbar machen

450 g Pfifferlinge geputzt
1 TL Salz
kochendes Wasser
Pfifferlinge für 10 min darin kochen

Für den Sud
500 ml Weißweinessig
50 g Rote Bete
250 ml Wasser
3-4 Knoblauchzehen
1 TL Kardamom
1 TL Wacholder
1 TL Salz
Den Sud für 15 min köcheln

Pfifferlinge abgießen und in den Sud geben und für weitere 5 min köcheln lassen.
Anschließend die Pilze in sterile Gläser abfüllen und mit dem Sud aufgießen und mit etwas Olivenöl abdecken.
Gläser verschließen.
Die Gläser halten ungefähr 1 Jahr.

Seht Euch das 🎥 Video an, es ist ganz einfach.

Guten Appetit 😋

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#Einlegen
#Pilze
#RoteBete
#Vegan

REZEPT
👩‍🍳🍅👨‍🍳🫙👩‍🍳

Grüne Tomaten in Öl

Für 4 Portionen

3 kg Tomaten, grüne
500 ml Wasser
1 Liter Essig, (Tafelessig)
3 EL Salz
3 EL Zucker (Alternative deiner Wahl)
3 Zehen Knoblauch n. B.
Öl deiner Wahl

In einem großen Topf Wasser, Essig, Salz und Zucker aufkochen.
Tomaten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und im kochenden Sud sehr kurz blanchieren (1 min). Mit einer Schaumkehle rausnehmen und in saubere Gläser schichten. Zwischen jede Tomatenschicht klein geschnittenen Knoblauch streuen. Zum Schluss das Öl darüber gießen und die Gläser gut verschließen.
Kühl aufbewahrt sind die Tomaten mehrere Monaten haltbar.

Guten Appetit 😋

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#Tomaten
#Vegan

REZEPT
👩‍🍳🍅👨‍🍳🫙👩‍🍳

Grüne Tomaten einlegen

Fassungsvermögen von einem Liter

500-600 g grüne Tomaten
100 g Zwiebeln (bevorzugt rote)
230 ml dunkler oder heller Balsamicoessig
230 ml Wasser
1 ½  EL Salz
1 TL Zucker (Alternative deiner Wahl)
1 EL Dillsamen
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 EL Senfsaat
1 Lorbeerblatt
3 Knoblauchzehen

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#Tomaten
#Vegan

⬇️

⬆️

Grüne Tomaten waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und vierteln. Unreife Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in ein sterilisiertes Glas schichten.
Wasser mit Balsamicoessig, Zucker und den übrigen Gewürzen in einen Topf füllen und kurz aufkochen lassen.
Den Sud über die Tomaten-Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben, bis das Glas randvoll ist und alle Zutaten bedeckt sind.
Glas fest verschließen. Jetzt sind die eingelegten grünen Tomaten schon fertig. Nach zwei bis drei Wochen sind sie genug durchgezogen, und du kannst sie als aromatisch-frische Beilage zur Brotzeit, als Zugabe zu einem Salat oder einfach pur genießen.

Tipp
Durch den hohen Essig- und Salzgehalt sind eingelegte grüne Tomaten ungeöffnet ein paar Monate lang haltbar. Nach dem Öffnen am besten im Kühlschrank aufheben und innerhalb von wenigen Tagen verzehren. Für eine noch längere Haltbarkeit kannst du sie aber auch einkochen.

Guten Appetit 😋

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👩‍🍳🍄👨‍🍳🍄👩‍🍳

Austernseitlinge Einlegen
von Timo

Marinade
2 EL Sojasoße
1 Spritzer Zitrone
½ EL Fischsoße
1 EL Honig
Salz, Pfeffer, Chili, Paprika nach Geschmack
½ Zwiebel

Die Austern mit der Marinade 2 Stunden ziehen lassen.

Sud
120 ml Kokosnuss Essig
120 ml Wasser

Die Marinade der Austern in den Sud mit abkippen, die Austern scharf anbraten Sud für drei vier Minuten dazu alles heiß in Gläser mit dem Sud auffüllen und im Einkochtopf oder Herd eine halbe Stunde - Stunde bei min bei 70⁰ einkochen.

Sud und Pilze heiß waren der Hammer👍🙏🏻

Gutes Gelingen 👍

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👩‍🍳🧄👨‍🍳🍆👩‍🍳

Knoblauch-Auberginen

5 kg Auberginen
½ L Pflanzenöl
500 g Salz
150 g Knoblauch

Für die Marinade:
5 L Wasser
200 g Essig 9%

Mit Salz bedecken, umrühren und eine Stunde stehen lassen. Dann gründlich ausspülen.
In kochende Marinade geben und 7–10 Minuten kochen lassen. Die Brühe abgießen.
Fügen Sie den heißen Auberginen sofort Pflanzenöl und fein gehackten Knoblauch hinzu.
Umrühren und in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen, umdrehen, abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Guten Appetit 😋

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