REZEPT
👩‍🍳🍄👨‍🍳🌿👩‍🍳

Steinpilz-Pesto

50 g Steinpilze (getrocknet)
80 g Schalotten
180 ml Öl deiner Wahl
1 Bund Petersilie
30 g Mandelkerne (gemahlen, oder Nüsse)
60 g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan; frisch gerieben)
2 TLFleur de sel
½ TL Pfeffer (frisch gemahlen)

Steinpilze in einer Schüssel mit 300 ml lauwarmem Wasser 20 min quellen lassen. Schalotten in feine Würfel schneiden und 2 EL Öl in einer Pfanne glasig dünsten, auf einem Teller abkühlen lassen. Petersilie mit den Stielen fein schneiden.
Pilze gut ausdrücken und grob schneiden. Pilzfond durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in eine Schale gießen und 150 ml Fond abmessen.
Anschließend alles zusammen mit Öl fein mixen. Pesto in sterile Gläser abfüllen und die Oberfläche mit etwas Öl bedecken und verschließen. Gekühlt mindestens 4 Wochen haltbar.

Tipp:
Ihr könnt auch frische Pilze verwenden, diese gart ihr mindestens 20 min durch.

Guten Appetit 😋

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#Pesto
#Pilze
#Vegen

REZEPT
👩‍🍳🧄👨‍🍳🥖👩‍🍳

Knoblauch - Aufstrich

1 Knoblauchknolle
1 Dose Weiße Bohnen oder
120 g trockene Bohnen, eingeweicht und gar gekocht
85 ml Olivenöl und etwas Öl zum Backen im Ofen
1 Zweig Rosmarin
½ TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Knoblauchzehen aus der Knolle herauslösen und mit Schale auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 180° Umluft für etwa 20 bis 25 min backen.
Rosmarin fein hacken und mit Olivenöl vermischen. Weiße Bohnen abtropfen lassen. Die gebackenen Knoblauchzehen aus den Schalen drücken, zur Olivenöl-Kräuter-Mischung geben und mit allen anderen Zutaten zu einer glatten Paste pürieren.
Fertige Knoblauchcreme in ein sauberes Schraubglas füllen und verschließen.
Im Kühlschrank ist der Knoblauch-Aufstrich bis zu einer Woche lang haltbar. Für eine längere Haltbarkeit könntest du den Aufstrich direkt im Glas einfrieren.

Guten Appetit 😋

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#Aufstrich
#Brotaufstrich
#Knoblauch
#Vegen

REZEPT
👩‍🍳🍄👨‍🍳🧈👩‍🍳

Champignon-Aufstrich

150-200 g Champignons
150 g Margarine, (vegane) Butter oder Kokosfett
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Paprikapulver nach Geschmack
1 EL frische Küchenkräuter optional
1 TL Zitronensaft

Anstelle von Margarine lässt sich für den Brotaufstrich auch veganer Frischkäse, Schmand, Schmelzkäse oder Crème-fraîche verwenden. Zum Anbraten benötigst du dann einen Esslöffel Pflanzenöl.

Tipp:
Auch auf der Basis weißer Bohnen lässt sich ein köstlicher Brotaufstrich mit Champignons zubereiten. Ergänze dafür dieses ❓👇 Rezept für Knoblauch-Aufstrich einfach um ein paar gebratene Pilze.

Guten Appetit 😋

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#Pilze
#Vegen

REZEPT
👩‍🍳🌼👨‍🍳🍬👩‍🍳

Energy-Balls mit Nachtkerzensamen

1 Packung Studentenfutter (bio)
225 g
2-3 EL Back-Kakao
2 EL Samen der Nachkerze, frisch oder getrocknet, alternativ das Öl aus 2 Kapseln Nachtkerzenöl (ich steche die Kapseln mit dem Messer auf)
etwas Zimt, nach Bedarf

Das Studentenfutter mit den Nachtkerzen im Mixer zerkleinern. Die krümelige Masse mit 1-2 EL Kakaopulver und dem Zimt vermischen, in eine Schüssel geben und mit einem Löffel portionieren. Dabei eine Portion mit etwas Druck zu einer Kugel formen.
1 EL Kakaopulver in eine kleine Schüssel geben. Die fertige Kugel darin wälzen. Schon sind die Energy-Bals fertig.
Das Konfekt könnt ihr im Kühlschrank einige Tage aufbewahren, oder auch portionsweise einfrieren. Es ist eine gesunde Nascherei ohne Zucker und auch für Kinder geeignet.

Guten Appetit 😋

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