Два месяце работы нашего корнера !

Это новый опыт и новые компетенции в создании того, опыта в чем у меня еще не было.

Принятие решения, что я начинаю этим заниматься, уже вызывало много вопросов. Я привык проектировать и строить рестораны, но корнер …🤷‍♂️
Как правильно выстроить технологию, какая проходимость будет, какой ассортимент, как выстроить процессы с заготовками, как просчитать фин модель и выстроить декомпозицию, штатное расписание, какая команда нужна, маркетинг, сервисная компания …..????

Вообщем, мы с Сергеем( мой партнер по Hello…) начали разбираться, учиться, анализировать. Смотрели разные корнеры когда куда то ездили, интересовались у всех, кто когда либо связывался с такими проектами. Проводили разные встречи на тему гастрорынков, общались со специалистами таких направлений. На момент стройки мы уже понимали чуть больше про этот рынок и приступили к разработке концепций. В моей голове она давно уже родилась, я точно понимал, что это должен быть открытый огонь и мясо, именно этого нам в городе не хватало. Сергей и все остальные поддержали. Для упаковки концепции привлекли нашего ведущего маркетолога и дизайнера. Если честно, они большие молодцы, у нас сложились все с первого раза 👍🏻🔥

Дальше стройка. 32 кв метра, куда нужно уместить технологию ресторана, так было по моей задумке. И снова - это абсолютно новый опыт, так как я привык рисовать по всем нормам и стандартам, но площадь всегда позволяла это. В этот раз мы подключили московских специалистов, которые точно умеют рисовать кухни в условиях максимально ограниченной площади и при этом соблюдая нормы. И честно, я доволен результатом. Есть небольшие недочеты, но во-первых, мы делали это удаленно, во-вторых, в кратчайшие сроки 🙏🏻

Если в целом, то проведены все предварительные этапы работы, для того чтобы корнер работал успешно. Понятная концепция, есть точка контакта гостя с корнером, команда полностью чувствует себя уверено и вовлечена в процесс. Понятный продукт и отвечает потребностям гостепотока 👍🏻


#роман_про_ресторан