This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ура, мы готовы. Летка Hello Wine.
❤12🍾4❤🔥1🍌1
Общаясь с коллегами по всей России одним из главных задаваемых вопросов «что с поварами….?»
И ответ всегда один, поваров нет.
Я на кухне уже 18 лет и проблема была всегда.
Соответственно я и моя команда не пытается найти поваров, а создает условия для тех кто есть. Как мы это делаем я расскажу позже.
А так же мы каждый день анализируем процессы и улучшаем их. Опираясь на бережливое производство мы устраняем лишние потери и тем самым в пиковые сезоны максимально оптимизируем работу кухни.
И ответ всегда один, поваров нет.
Я на кухне уже 18 лет и проблема была всегда.
Соответственно я и моя команда не пытается найти поваров, а создает условия для тех кто есть. Как мы это делаем я расскажу позже.
А так же мы каждый день анализируем процессы и улучшаем их. Опираясь на бережливое производство мы устраняем лишние потери и тем самым в пиковые сезоны максимально оптимизируем работу кухни.
❤13👍2🔥2
Что же мы делаем для того чтобы создать отличные условия для поваров.
Мы начали работать с компанией lindstrom, компания обеспечивает нас кителями, не бесплатно конечно же, но….
7 кителей на неделю для каждого повара, в конце дня китель скидывается в урну для грязного. Раз в неделю компания забирает кителя и стирает их.
Во первых это все по нормам, ресторан не имеет право сам стирать спец одежду, во вторых никто не будет стирать их дома, и в третьих кителя ухожены, подшиты и всегда свежие.
Цена обслуживания для каждого ресторана договорная, для чешуи в месяц 70K. Дорого, но все для команды….
Мы начали работать с компанией lindstrom, компания обеспечивает нас кителями, не бесплатно конечно же, но….
7 кителей на неделю для каждого повара, в конце дня китель скидывается в урну для грязного. Раз в неделю компания забирает кителя и стирает их.
Во первых это все по нормам, ресторан не имеет право сам стирать спец одежду, во вторых никто не будет стирать их дома, и в третьих кителя ухожены, подшиты и всегда свежие.
Цена обслуживания для каждого ресторана договорная, для чешуи в месяц 70K. Дорого, но все для команды….
🔥37👏2❤1
Продолжаю рассказывать о том как оптимизировать работу поваров. Затронем тему уборки кухни после мощной смены.
Приобретение нескольких парогенераторов поможет более качественно и быстро замывать труднодоступные места.
Как следствие кухня будет всегда чистой и меньше времени будет уходить на уборку. У команды будет больше времени отдохнуть.
Приобретение нескольких парогенераторов поможет более качественно и быстро замывать труднодоступные места.
Как следствие кухня будет всегда чистой и меньше времени будет уходить на уборку. У команды будет больше времени отдохнуть.
👍13🔥4🍓1
Forwarded from Открытая кухня | Яндекс Еда
Успеть за 24 часа: Красноярск
Готовьте свои чемоданы и желудки — сегодня отправляемся на сутки в Красноярск. Что можно успеть за 24 часа? Да много чего! Например:
• Позавтракать в «Чешуе» корзиночками с гребешком и лососем
• Съесть взбитые яйца с добавками в «Hello Wine»
• Заглянуть на знаменитый авторский сет в Tunguska
• Почувствовать себя настоящим сибиряком в «Хозяин тайги»
Полный гид по Красноярску найдёте здесь.
#Красноярск
Готовьте свои чемоданы и желудки — сегодня отправляемся на сутки в Красноярск. Что можно успеть за 24 часа? Да много чего! Например:
• Позавтракать в «Чешуе» корзиночками с гребешком и лососем
• Съесть взбитые яйца с добавками в «Hello Wine»
• Заглянуть на знаменитый авторский сет в Tunguska
• Почувствовать себя настоящим сибиряком в «Хозяин тайги»
Полный гид по Красноярску найдёте здесь.
#Красноярск
🔥5🍓1
Forwarded from СысоевFM
Гастроли сыплются одни за другими, самые яркие пришлись на 29 июня – это следующий четверг.
Во-первых, в винный бар Touché (входит в GreatList.ru) едет ресторан «Чешуя», чуть ли не лучший (или один из) в Красноярске. Команда из пяти человек, возглавляемая бренд-шефом Романом Чемеренко, везет с собой львиную долю продуктов, очень советую не пропустить.
А второе событие – приезд в московский ресторан Grace Bistro петербургского проекта Jerome — с новым шефом- итальянцем и опять же со своими продуктами. Постарайтесь проявить сноровку, и оказаться сразу в двух местах.
@sysoevfm
Во-первых, в винный бар Touché (входит в GreatList.ru) едет ресторан «Чешуя», чуть ли не лучший (или один из) в Красноярске. Команда из пяти человек, возглавляемая бренд-шефом Романом Чемеренко, везет с собой львиную долю продуктов, очень советую не пропустить.
А второе событие – приезд в московский ресторан Grace Bistro петербургского проекта Jerome — с новым шефом- итальянцем и опять же со своими продуктами. Постарайтесь проявить сноровку, и оказаться сразу в двух местах.
@sysoevfm
🔥7👍2🍓2
Forwarded from Журнал Соль
«Чешуя» в Touché
29 и 30 июня
Продолжаю рассказывать про проект «Горизонты», который «Соль» с радостью поддерживает. С гастролями приезжает команда красноярского ресторана «Чешуя» и лично Роман Чемеренко, участник нашей экспедиции «Соль Таймыра». Будет тугунок с сальсой из томатов, оливье с лососем, тартар из хариуса, капустник с грибами, щука, муксун и черемуховый пирог. Плюс коктейли и настойка на бруснике, можжевельнике и саган-дайля. 29-го ужин и коктейли, 30-го – коктейли и закуски.
🗺 Рочдельская, дом 15, стр. 22
+7 495 7987828
www.touchewinebar.ru
@thesaltmagazine
29 и 30 июня
Продолжаю рассказывать про проект «Горизонты», который «Соль» с радостью поддерживает. С гастролями приезжает команда красноярского ресторана «Чешуя» и лично Роман Чемеренко, участник нашей экспедиции «Соль Таймыра». Будет тугунок с сальсой из томатов, оливье с лососем, тартар из хариуса, капустник с грибами, щука, муксун и черемуховый пирог. Плюс коктейли и настойка на бруснике, можжевельнике и саган-дайля. 29-го ужин и коктейли, 30-го – коктейли и закуски.
🗺 Рочдельская, дом 15, стр. 22
+7 495 7987828
www.touchewinebar.ru
@thesaltmagazine
🔥8🍓1
Нас пригласили провести наверное самый необычный гастро ужин, на высоте 10000 метров. Да, в самолете на реальном рейсе. Начинаем подготовку.
👍17🤯7❤4🔥2😁1🐳1
Forwarded from Вон тот мужчина за столиком
Про этого человека хочу отдельно сказать. Он классный шеф, скромный, но при этом безумно обаятельный человек и наставник молодых - преподает в Институте Поля Бокюза в Красноярске. Зовут его Роман Чемеренко, он бренд-шеф Bellini Group. В его ведении находится в том числе и ресторан «Чешуя» (там и было сделано это фото), который в следующий четверг, 29 июня будет гостить в Москве в Touche. Очень надеюсь, что Роман будет готовить и фирменный салат «Чешуя», в котором и правда есть рыбья чешуя, и это, я вам скажу, нечто. А больше ничего не скажу.
👍12🔥4❤2
Forwarded from Bellini гурман-гид
Шеф-повар из ресторана #Истории Семен Павлович принял участие в кулинарном шоу “Вокруг Вкуса” в Москве. Это кулинарная битва шефов из 16 городов-миллионников. И Семен был представителем от Красноярска.
По условиям шоу два участника выступают друг против друга. Для приготовления выбирается одна из кухонь мира. Проходит в следующий этап тот, кто получил больше всего звезд от пяти членов жюри.
Первым этапом была кухня Франция и Семен никак не мог проиграть, ведь он отчасти представлял Институт гастрономии СФУ, французскую школу гастрономии.
Семен прорабатывал блюдо вместе с бренд-шефами Bellini, а также заранее отработал его на скорость около 10 раз. Готовил палтус с картофелем дофинуа и лимонным велюте. Особенно жюри понравился соус.
Это была 1/8. Семен прошел в следующий этап. Поздравляем и гордимся! И обязательно ждем Семена в финале!
По условиям шоу два участника выступают друг против друга. Для приготовления выбирается одна из кухонь мира. Проходит в следующий этап тот, кто получил больше всего звезд от пяти членов жюри.
Первым этапом была кухня Франция и Семен никак не мог проиграть, ведь он отчасти представлял Институт гастрономии СФУ, французскую школу гастрономии.
Семен прорабатывал блюдо вместе с бренд-шефами Bellini, а также заранее отработал его на скорость около 10 раз. Готовил палтус с картофелем дофинуа и лимонным велюте. Особенно жюри понравился соус.
Это была 1/8. Семен прошел в следующий этап. Поздравляем и гордимся! И обязательно ждем Семена в финале!
👍13❤2🔥2
Forwarded from Около еды (Евгений Никитин)
#Завтраки - Чешуя
Во-первых - одна из лучших открытых террас, во-вторых - завтраки в Субботу подают до 14:00. Выбор блюд - просто огромен, на любой вкус и кошелек, есть все (меню в комментариях). С удовольствием отправляю это заведение в мой дайджест завтраков.
▫️Овсяная каша, 380₽: Вкусная, хорошо сварена, удачно вписывается гранола и свежие ягоды, добавляя структуры и вкуса, кокосовое молоко ощущается не очень сильно.
▫️Жареный картофель с колбасками, 330₽: Средняя порция, тоненькие куриные сосиски с сыром и кедровым орехом. Картофель тонко нарезан, и интересно приготовлен, имеет необычную структуру, все это под соусом. Сосиски вкусные, уверенное послевкусие кедровых орешек. За эти деньги ок, не скажу, что прям фантастика.
▫️Бенедикт лосось, 450₽: В вот тут прям очень хорошо, классика в лучшем виде, но еще и с добавкой какого-то интересного соуса, вместе с мягчайшим авокадо. Отличное яйцо, вкусная рыба, которой много. Съел с удовольствием. Картошка с сосисками померкла после этого бутерброда.
▫️Скрэмбл с беконом и бриошь, 220₽: Большой кусок булки бриошь, много мясного, в меру соленого бекона, вкусный омлет. Сверху это обильно залито кленовым сиропом, который усиливает бекон и остальные ингредиенты. Супер, учитывая стоимость - очень рекомендую попробовать. Порция большая, если возьмете его и кофе, будет достаточно )
▫️Даниш с кремом, 390₽: Великолепная булка! Легко резать, очень нежная текстура, свежие ягоды и прекрасный крем Патисьер, которого прям много. Вкусный десерт, очень понравился 😊
Адрес: Ленина, 118а
Телефон: 204-10-20
Работают: с 09:00
Навигация
Во-первых - одна из лучших открытых террас, во-вторых - завтраки в Субботу подают до 14:00. Выбор блюд - просто огромен, на любой вкус и кошелек, есть все (меню в комментариях). С удовольствием отправляю это заведение в мой дайджест завтраков.
▫️Овсяная каша, 380₽: Вкусная, хорошо сварена, удачно вписывается гранола и свежие ягоды, добавляя структуры и вкуса, кокосовое молоко ощущается не очень сильно.
▫️Жареный картофель с колбасками, 330₽: Средняя порция, тоненькие куриные сосиски с сыром и кедровым орехом. Картофель тонко нарезан, и интересно приготовлен, имеет необычную структуру, все это под соусом. Сосиски вкусные, уверенное послевкусие кедровых орешек. За эти деньги ок, не скажу, что прям фантастика.
▫️Бенедикт лосось, 450₽: В вот тут прям очень хорошо, классика в лучшем виде, но еще и с добавкой какого-то интересного соуса, вместе с мягчайшим авокадо. Отличное яйцо, вкусная рыба, которой много. Съел с удовольствием. Картошка с сосисками померкла после этого бутерброда.
▫️Скрэмбл с беконом и бриошь, 220₽: Большой кусок булки бриошь, много мясного, в меру соленого бекона, вкусный омлет. Сверху это обильно залито кленовым сиропом, который усиливает бекон и остальные ингредиенты. Супер, учитывая стоимость - очень рекомендую попробовать. Порция большая, если возьмете его и кофе, будет достаточно )
▫️Даниш с кремом, 390₽: Великолепная булка! Легко резать, очень нежная текстура, свежие ягоды и прекрасный крем Патисьер, которого прям много. Вкусный десерт, очень понравился 😊
Адрес: Ленина, 118а
Телефон: 204-10-20
Работают: с 09:00
Навигация
👍10🔥4❤3🍓2