Доброе утро 😊

Завтра понедельник! День, когда мы начинаем готовить завтраки на огне в Nice to Meat 🥩🔥

Наверняка вы знаете мое отношение к наличию завтраков в ресторане. Завтраки для меня не просто меню как дополнение, а полноценное меню под любое настроение. И все завтраки всегда концептуальные.

Гости Nice to Meat смогут наслаждаться концептуальными завтраками с огня перед началом рабочего дня. Их будет не много, но полноценные и достойные внимания 🔥

🍳Глазунья со стейком из говядины, маринованными огурчиками, хлебом, томатами и сыром

🍳Говяжая колбаска из смокера с фасолью, томатами, картофелем, вафлей и соусом

🥪Сендвич с копченой рваной свининой, сыром чеддер и барбекю соусом

🍳Уэвос Ротос - картофель с яйцом, соусом и копченый рваной свининой

🥞Сырники на огне с копченой сметаной и вишней

Мы начнем готовить для вас завтраки с понедельника, с 10.00 в NiceToMeat 🔥

#роман_про_завтрак
#роман_про_ресторан

Воскресная медитация на кухне😁

Домашние котлетки и запеченный картофель.

Для котлет купил домашний фарш - 1 кг. Добавляю мелко нарезанную головку белого лука, 1 яйцо, сливочное масло, соль и перец. Вымешиваю и формую котлетки. Панирую в муке и обжариваю до полуготовности. Сковороду деглазирую бульоном и делаю соус. В этой поджарке много вкуса, используйте такую технику 🙏🏻 Котлеты заливаю соусом и довожу до готовности в духовке 🔥

Для маринада, для картофеля, смешиваю разные специи которые есть дома. Я беру сухой чеснок, копченую паприку, дробленый перец, смесь перцев тогараси, ароматную соль, острое масло. Мытый картофель натираю смесью и запекаю под фольгой. Разрезаю, выкладываю сверху обжаренный бекон с чесноком и тертый сыр. Запекаю еще минут 5 и готово 🙏🏻😊


Мясо и сыр — «Мясо и Молоко»
Овощи — «Золотая Осень»

#роман_про_продукты

А что будет дальше?

Недавно открывшийся проект рядом с Hello Wine все, закрылся!

2026 год внесет сильные изменения в бизнес. Грядут большие перемены, но до конца как обычно ничего не понятно. Понятно что ничего хорошего, но суть одна, все будут подстраиваться под новые условия, собственно как и все последнее время 🤷🏻‍♂️

Более детально написали тут !

Читаю книгу ресторатора Бориса Зарькова, основателя White Rabbit Family и наткнулся на свежее интервью. Почитайте, интересно. И кто у меня спрашивал, как книга? - я лично в восторге, перечитываю повторно, чтобы все отложилось в голове👌🏻

Скажу так: консультанты в HoReCa, пусть не все, но 95%, — жулики.

Это люди, которые сами не стали успешными в этой индустрии, но пытаются интерпретировать чужой опыт. Слушают лекции, читают книжки, а потом продают чужое видение в своих консультациях. Поэтому никто тебе не поможет открыть успешный ресторан, а если ты и правда этого хочешь, то возьми партнера …

Хорошие управленцы стоят очень дорого: 500 тыс. — 1 млн руб. в месяц (некоторые нехорошие тоже столько стоят). Второе: надо понять, чего ты от них хочешь. В той же книге у меня написано: прежде чем идти на собеседование, надо составить профиль сотрудника, понять, что ты ожидаешь от человека. Самое плохое — пытаться подобрать его по принципу «мне нравится/не нравится». Конечно, и на это надо обращать внимание: ведь вам с ним работать. Если он на первом интервью вызывает отторжение чисто внешне или по своей манере коммуникации, то лучше его не брать. В такой момент должны включаться интуиция и анализ.

Всегда все начинается с ценностного предложения. Оно не обязательно должно быть уникальным. Но если его нет, ты никак не отстраиваешься от остальных. Идет человек по улице и видит: кофейня и кофейня. Сейчас кофеен миллион. Чем ты от других отличаешься? Непонятно. Это касается любого бизнеса, и не только бизнеса, не только корпоративного бренда, но и личного.

#роман_про_развитие

Все началось с сообщения Борису Зарькову в 2019 году. Я заметил, что в его ресторанах появился интригующий и еще незнакомый для меня продукт — растительное мясо компании Beyond Meat из Лос-Анджелеса.

Я решил спросить у Бориса, кто является дистрибьютором этого продукта. После ответа, созвона и оформления заказа, бургеры с растительным мясом появились в нашем красноярском Papa’s. Они были настолько хороши, что вслепую их было не отличить от настоящих! Полагаю, я был вторым в России, кто запустил именно Beyond Meat.

Мы устроили масштабное мероприятие, чтобы познакомить гостей с этим инновационным продуктом. Он был новым, достаточно дорогим и не до конца понятным для широкой публики. Словосочетание «растительное мясо» у многих ассоциировалось скорее с низкокачественной соевой продукцией.

Однако этот продукт был разработан на молекулярном уровне, полностью имитируя натуральное мясо по вкусу и внешнему виду. Его преимущества очевидны: польза для здоровья, вклад в экологию и гуманное отношение к животным. Тем не менее, широкого распространения в ресторанах он не получил, его максимум юзали в период поста ☹️

Время идет, и на рынке уже давно существует качественный российский продукт от компании ЭФКО. Я снова задался целью внедрить растительное мясо в повседневное меню, а не только в постные дни. Я искренне убежден, что растительное мясо — это еда будущего! 🙏🏻😊

Итак, в продолжение нашего разговора о растительном мясе, приглашаю вас на интересное мероприятие!

К нам приезжает команда ЭФКО, а именно бренд-шеф Дивизиона HoReCa ГК ЭФКО – Павел Моргунов. Поскольку я вновь начал активно изучать растительное мясо, мы решили провести совместный мастер-класс, на котором Павел, как признанный эксперт, подробно разберет:

🍀 Экологическую и экономическую роль растительных альтернатив в современной кухне.
🍀 Синергию инновационных продуктов и локальных сибирских ингредиентов.
🍀 Технологии производства и их практическую пользу для шефа.
🍀 Стратегию внедрения растительных позиций в меню для повышения среднего чека.

А я, расскажу и покажу про:

🌱 Растительное мясо в основном меню на ежедневной основе
🌱 Растительное мясо - как еда будущего.
🌱 Растительное мясо - как мотив посещения ресторана.
🌱 Растительное мясо - это не замена, это новые эмоции.

Естественно, я еще буду готовить из разных категорий растительного мяса😁
Приготовим минимум 4 блюда, возможно даже устоим проверку в слепой дегустации 😉

Мы также обязательно пообщаемся на эту тему в формате открытой дискуссии. Уверен, что это направление, хоть и не новое, но совершенно неизведанное, способно подарить нашим гостям по-настоящему новые эмоции и впечатления. 🙏🏻😊

Мастер-класс состоится:
3 декабря в 12:00
В пространстве Forresto
По адресу: ул. Красной Армии, 10 ст. 5

Регистрация

Буду ждать 🫱🏻‍🫲🏼😊