Варка чая в котле 🧙🏻‍♀️

Один из самых древних, красивых и глубоких ритуалов и один из 5-ти методов подачи чая в традиции Чайной Хижины 🛖

Именно так пили чай и другие лекарственные травы в Танскую эпоху в Китае (~7 в н.э)

Согласно истории, чайный лист 🍃 упав в котел с кипящей водой с дерева, под которым медитировал легендарный китайский целитель Шен Нонг (который по праву считается родоначальником китайской медицины) на столько поразил мудреца, что тот назвал его «Императрицей всех растений» и стал употреблять как лекарство и распространил славу о чудодейственной силе растения по всему Китаю. 🌿

По традиции, варка чая в котле происходит на живом огне - углях и в этом особая магия ритуала чайной церемонии ✨

На фото: варка нашей новинки - GABA “NON-STANDARD “ 👀 чай, не относящийся по технологии ни к одному виду чая, близок к белому, но во вкусе оттенки и красного и ягодная кислинка.


В нашей новой чайной ZEN 🍃 на чайных плантациях
Будет возможность познакомиться с этим прекрасным методом заваривания чая 🍃

#gabatea #zentea #zentea #сочи #экскурсиисочи

Фотокарточки 📸 от 👉 https://t.me/+WCXvi-weoQ41YWMy

Каждый из вас пробовал хоть раз в жизни чай 🍵 , однако мало кто знает и тем более 👉 кто видел как производят чай 🍃 мы это делаем в чайном сезоне почти каждый день и хотим делиться информацией , чтобы вы чуть больше понимали #PROпроизводство чая Zen Tea 🍵

А для тех , кто хочет больше контента про закулисье компании , наш руководитель ведет тг канал, где рассказывает не только про производство чая в разных странах , но и путь построения компании со всеми подводными камнями и течениями 🌊

#чайдлямедитаций #чайныеплантации #zen #сочи #грушинскийчай #gabatea #tea #укаждогосвойzen #взращиваявкус

Скручивание и сминание – важная часть обработки чайного листа.

Качество готового чая непосредственно зависит от качества скручивания.

Неправильно скрученный чай будет бесформенным и безвкусным.

Перекрученный – потеряет цвет, даст мутность в настое и сильную горечь.

Кроме белого, все остальные чаи в том или ином виде проходят эту процедуру.

Скручивание, сминание стимулирует внутренние изменения в листе.

В результате скручивания из листиков формируются плотные полоски, они уменьшаются в объеме и таким образом подготавливаются к температурной обработке.

Скручивание включает два разных механических воздействия: собственно прокатывание и сминание.

Прокатывание в большей степени влияет на формирование вкуса, сминание – на формирование формы.

Формирование вкуса происходит за счет нарушения целостности листовой пластинки и выхода на ее поверхность чайного сока из разрушенных клеточных мембран.

Уплотнение чаинок необходимо для дальнейшего прожаривания и сушки чая – это позволяет не сжечь лист. Что просиходит на уровне клетки

Зеленая оболочка – это клеточная стенка, которая разрушается при скручивании, жидкость в пузырьке – это клеточный сок.

Задача клеточной стенки сохранять содержимое клетки внутри и осуществлять обмен веществ.

В клеточном соке содержится то, что можно назвать чайными нутриентами: белки, полифенолы, полисахариды и т.д.

Когда оболочка лопается под физическим воздействием, сок выходит наружу. Это способствует изменениям в химическом составе чая, формированию вкуса и также облегчает извлечение веществ в настой при заваривании.

Скручивание и сминание бывает ручного или машинного типа.

Для процесса имеет значение масса листьев, время воздействия, сила давления.

Нельзя положить слишком мало или слишком много – малое количество не позволит создать нужное давление на массу, а избыток не позволит провести процедуру равномерно.

Интересно, что многие специалисты сходятся во мнении, что разница между качественно проведенным ручным и машинным сминанием минимальна – на вкусе чая это никак не отражается.

Поэтому выбор метода скручивания опирается на масштаб производства.

#PROпроизводство #взращиваявкус #укаждогосвойzen #gabatea #tea #сочи #грузия #чайныеплантации