#мнение Виталий Скрипчинский, шеф-бармен Muse, Pino и других ресторанов Александра Оганезова, об антикризисных мерах и работе над новыми коктейльными картами.

Первым делом я устроил собрание и подбодрил ребят (не вешать нос, как говорится). Весенняя коктейльная карта была почти готова: немного поправил локальностью, запустили без потерь и поднятия цен. В основном замены коснулись наполнителей: тоников (нашли очень приличные), российского вина.

Стараемся избавляться от старых запасов (гоу лист действует в полную силу), хотя их немного. Также оптимизировали расходники — списания в электронном виде, и так далее.

Брендам крепкого алкоголя, поднявшим цены на 30 и более процентов, сразу нашел альтернативу. Даже если бренд не на слуху, качество может быть на высоте. Также встретились с поставщиками: некоторые опустили цены и ввели скидки, уверили, что запаса хватит на 3-4 месяца, ну а дальше поживем-увидим.

Что касается коктейльных карт, в Cutfish, например, она сейчас основана на вкусах Азии: личи, манго, рисовый квас, каламанси, юдзу плюс джин, сётю, японская водка. В Cafe Gentle — стала нежной и аперитивной: на вермутах с ликерами, шрабами и игристым.

Даже в нынешней безумной реальности, в которой горизонт планирования сократился до пары дней (а то и до ужина), есть приятные константы. Например, «Кофемания».
Впервые с августа зашёл вчера поужинать в «Кофеманию» на Никитской. И не успел зайти, как сначала хостесс, а потом и официанты с управляющей стали интересоваться как у меня дела и почему меня так долго не было (а потом и охранник подошел поприветствовать). Чертовски приятно, когда каждый сотрудник в ресторане безупречно профессионален.
И пока знаменитый сервис в «Кофемании» никуда не делся (и работает 24/7)- можно продолжать закрывать глаза на традиционный overprice, местами сомнительную публику (в кофейне на Никитской с публикой, кстати, особенно не везёт), морально устаревший за 20 (!) лет интерьер; сожалеть о том, что свою легендарную карточку «завсегдатая» они уже не принимают и за бокалом вина лениво обсуждать (и слегка осуждать) местную кухню.
Кстати, про кухню: взял новый салат с крабом и авокадо- для 1 ночи вторника сойдёт, скажем так (пусть и за 1100 руб). Ну и дальнюю часть зала (которая в далёкие времена была зоной для курения - помните, в РФ можно было курить в ресторанах до 2014 года?😉) впервые закрыли на ремонт- говорят, на пару месяцев. Так что в выходные в прайм-тайм здесь будет сесть ещё сложнее, чем обычно.
И бонус: в обложке для счёта в этом месяце- реклама клубного дома The Patrics на Патриарших (в котором -таки уже вот-вот должна открыться «Кофемания Патриаршие», о чём «СН» неоднократно сообщали😉).
#мнение #патрикиwatcher #best

Репост выше для тех, кто тоже неравнодушен к джину.
А кому самому себе смешивать коктейли, например тот же Negroni, лень (мне вот лень - хотя в моём импровизированном домашнем баре и есть шейкер и парочка других барных приспособлений), то могу смело рекомендовать Negroni в The Bix и Simach - там он чертовски хорош (а вот пить 8 коктейлей за ночь как админ этого канала вчера - рекомендовать, пожалуй, не буду 😉).
#мнение

Вечером во вторник всегда приятно вспомнить выходные, не так ли? Итак, после уже второго за 7 дней визита в B12 (автор «СН» ужинал в B12 поздним субботним вечером) могу смело подтвердить, что это действительно одно из лучших открытий сезона.
Про местами выдающуюся кухню (и то, что обязательно надо брать морского ежа с тар-таром из лангустина и чёрной икрой и вообще весь RAW-раздел!), коктейли, их подачу, интерьер, правильный свет, атмосферу, итд, уже ранее писал- не буду повторяться, после 2го визита никаких изменений в оценках нет.
Разве что в субботу наблюдал за довольно странным (но эффектным и необычным) ритуалом с гигантской ледяной бабочкой.
«Кимоно, пропитанное телами влюблённых»- именно так называется один из десертов в B12 (в первый визит до них дело не дошло). И это по-настоящему красиво, редчайший случай удачного креатива в меню. Ну или «Самурай, умирающий без цели» - ещё одна цитата из десертного меню B12.
Но не всё идеально, конечно: сервису, понятно, в первый официальный weekend открытия было очень тяжело- дикий аншлаг, гигантские очереди из желающих сесть за стол, итд, но уж слишком много заминок за ужин (ок, сделаем некоторую скидку на форс-мажор открытия - но в любом случае, заминок было критически много).
Надеюсь, команда соберётся, отладит процессы и поработает с персоналом.
А так must visit - без сомнений.
#мнение #рестораны #best

Как же заметно, что авторы канала выше пишут исключительно по пресс-релизам и конкретно в «Зойке» ни разу, судя по тексту, даже не были: дистилляты «Талон» и «Достоевский», наливки «Пасечник», «Вишнёвый сад» и «Жжёнка» (через «ё», конечно, а не как в канале выше😁) были там чуть ли не с открытия.
Дьявол - он в деталях, как известно😉
PS. Да, админ сегодня злой потому что понедельник, вокруг вечная пробка и опаздывает :)
#рестораны #мнение

Админ дошёл до нового барного pop up пространства от DFF - Late CheckOut Bar в лобби обновлённого легендарного отеля Марко Поло. Надо сказать, непривычно внушительные для Патриарших интерьеры отеля (из которых, правда, несмотря на все старания команды MOSS Hospitality, тяжелый флёр 1990-х гг. пока не выветрился) впечатляют. Вообще, выпивать ночью в баре, где доминирующим цветом в интерьере является белый (точнее, кремовый)- опять-таки, довольно непривычно.
И вообще, пока есть немало «но».
Решил взять для начала бокал игристого. Сюрприз: за баром, «обрадовали» меня бармены, нельзя заказать бокал игристого (любого)- надо ждать сомелье (what?),- и ждать долго.

- И вообще, возьмите коктейль,- чуть ли не просит бармен.
- О’кей,- соглашаюсь я,- Коктейль- так коктейль.

Пока изучал карту, попросил вначале твист на Негрони. Не особо впечатлился, но ладно.
Из авторского взял Schechtel Punch и ещё один (не помню уже). После долгого (неприлично долгого, но спишем на первую неделю открытия) ожидания наконец-то смешали и подали- и снова без восторга и wow-эффекта. Про все 4 коктейля, которые попробовал, могу сказать коротко: долго и не моё.
Из хорошего: планируют вечеринки, DJ встаёт за пульт по выходным в 22.00 (но звук настроен так себе, заметно, что стоит далеко не звуковая система funktion one, скажем так). Надеюсь, хотя бы эту часть вытянут и сделают на ней акцент.
Summary: если хотите сходить, резервируйте стол ближе к полуночи и берите классические коктейли.
А ещё лучше пару недель подождите.
Как новое пре-патийное место для резидентов Патриарших со скрипом, но пойдёт. Специально ехать- пока нет.

Но уже в феврале там же, в Марко Поло, планируют открыть полноценный ресторан Jane. Посмотрим, что будет там. В любом случае, успехов команде.
#патрикиwatcher #новое #бары #мнение

Не все помнят, что до Брассери “МОСТ” А. Раппопорта ( неудачной, по субъективному мнению админа, реконцепции группой Раппопорта предшественника) в 2000-х гг. на его месте работал легендарный ресторан The Most.
А внизу, в том самом «помещении на -1 этаже», о котором пишет Саша Сысоев, работал не менее легендарный одноимённый private night club TheMost с жестким даже по меркам гламурных «нулевых» фейсконтролем, который любила светская Москва, - и куда любил заходить на огонёк админ этого канала (в частности, именно в клубе the Most проходили афтепати многих важных культурно-светских мероприятий, за диджейский пульт нередко вставал, например, обычно сильно нетрезвый французский писатель Бегбедер, а шампанское и конфетти били ярким безостановочным фонтаном).

Думаю, в 2023 ничего хорошего из идеи заново открыть там какой-то бар не получится. Но, тем не менее, верю в способность Аркадия Анатольевича удивлять.
#мнение #рестораны

Всё ещё невольно вздрагиваю, когда вижу где-то упоминание Дубайского ресторана Patriki, откровенно паразитирующего на популярности Патриарших и одноимённого ресторана А. Пинского на Малой Бронной. И не имеющего при этом ни малейшего отношения ни к группе Pinsky & Co, ни к нашему району.
Patriki, блин.

Афиша взята у канала Дубай.Report

#мнение

Поужинал накануне в новом «Шануаре» А. Деллоса (легендарные «Пушкинъ», «Турандот», etc), который, собственно, вчера и открылся. Открылся он, правда, без особого PR-сопровождения (и пока даже без вывески),- и, судя по характерной пустоте в поздний прайм-тайм, об открытии нового французского гранд-кафе знают пока что единицы. Вообще, конечно, чертовски странно, когда в первый официальный день открытия ресторан стоит пустой, а оглушительную тишину разбавляет разве что французский шансон (и ещё почему-то советские песни).
И прямо сейчас «Шануар», наверное, одно из лучших мест для приватных переговоров рядом с Патриаршими учитывая непривычно большие (после ресторанов вокруг Пруда) расстояния между столами и отсутствие аншлага.
И это пока что единственное его неоспоримое достоинство.
Воздержусь пока от оценок кухни: пока слишком рано,- ну и много позиций «в стопе» (о’кей, тар-тар из говядины, скажем, неплохой на вкус, но к подаче есть вопросы).
Ну и интерьер на фотографиях кажется наряднее, чем вживую. А вот бар при входе ок, да. Но опять-таки,- выпивать за стойкой желания не возникает.
В общем, лучше пока на бокал к г-ну Деллосу в старый-добрый «Пушкинъ» по соседству. Особенно по старой памяти утром после баров.

#рестораны #открытие #мнение