Как можно классифицировать мате?

🧉По стране-производителю:
Аргентина
Парагвай
Уругвай
Бразилия

🧉По помолу и виду смеси:
Традиционная (elaborada или tradicional): в составе лист, веточки (palos), пылеобразная фракция (polvo)

Без веточек (despalada).

Уругвайский помол - мелкий лист, измельченные веточки в небольших количествах.

Бразильский помол: мелкий как мука.

🧉По наличию добавок:
Йерба без добавок
Компуэста (йерба с добавлением натуральных трав)
Ароматизированная (saborizada) - к травам и кусочкам фруктов добавляются ароматизаторы.

🧉По особенностям выдержки и обработки:
Tradicional
Seleccion especial
Suave
Barbacua

Выбирая йербу, стоит обращать внимание на эти характеристики. Когда есть в голове такие маркеры, проще разобраться в многообразии сортов и марок.

О какой характеристике рассказать подробнее?

Утренняя Ци Лань. Всем хорошего воскресенья!

Вы спрашивали об особенностях производства мате.
Мате делают с одной стороны просто, с другой - как в любом деле, здесь полно нюансов и есть место для настоящего мастерства.
Разумеется, выращивание саженцев, сбор листьев тоже очень важны. Но я хочу уделить внимание двум важным стадиям, которые влияют на вкус и биохимический состав готового мате.

Это длительная сушка (secado) и выдержка (estacionamiento).

Сегодня поговорим о сушке.
После сбора, первичного измельчения листьев и первой быстрой сушки наступает очередь длительной сушки. Есть три основные технологии, которые используются на этом этапе производства.
⠀
Сушка в барабанах. На крупных фабриках распространена сушка в барабанах с постепенным снижением температуры в каждом из барабанов. Это достаточно агрессивная процедура для растительного сырья. Процесс занимает от часа до нескольких часов. Из-за высокой температуры лист становится хрупким и ломким, отсюда высокое содержание пыли и повышенная кислотность.

Второй распространенный способ сушки - de cinta (ленточная сушка). Листья после короткой прокрутки в барабане провозят на конвейерных лентах через помещение с горячим воздухом. Топливом традиционно служат дрова, но иногда используют газ.

Через 2-4 часа остывающее сырье очищают от крупных веток и насыпают в мешки для отправки на следующую стадию производства - выдержку.
⠀
Наконец, есть компании, которые до сих пор применяют третий способ - близкую к традиционной сушку "барбакуа" (barbacua). Листья лежат на настилах и просушиваются горячим воздухом, поступающим в помещение снизу через специальные отверстия.
⠀
Чтобы избежать прямого контакта с дымом, используют систему вытяжек. Сушка продолжается от 12 до 48 часов. Некоторые бренды, например, Reserva del che, указывают сроки сушки на упаковке. Но чаще компании просто печатают на пачке "сушка барбакуа".
⠀
Сушка на дровах очень трудоемка и дорога, ведь чтобы получить тонну готового мате, необходимо использовать около тонны дров. В богатой лесом провинции Миссионес она до сих пор является основной для получения настоящего вкуса йерба мате. Медленный прогрев сохраняет мягкость йербы и является более щадящей для её биохимического состава.

Ставьте реакции, а если есть уточнения и вопросы, пишите в комментариях.

В ВК выложила несколько старых-старых видосов со всеми видами сушки. Если хотите погрузиться в атмосферу - велкам. https://vk.com/yellowpython?w=wall-32605311_1400

Тем временем новая поставка уже в Екатеринбурге.
В этом месяце возможен некоторый дефицит йербы, не все марки уже есть в наличии.
Все ждём большую партию из-за океана.

Утро начали с гуандунского улуна - Фэн Хуан Дань Цуна с ароматом гардении.

Разновидностей Дань Цунов очень много. Часто в их название добавляют характеристику аромата: с ароматом медовой орхидеи, с ароматом миндаля и т.д.

Если что, гардения - растение из семейства мареновых (как и кофе). Цветёт красивыми белыми цветами, поэтому часто выращивается как комнатное растение.

Насколько чай похож по аромату на гардению, сказать не могу. Да и это не самое важное.

Чай для Дань Цуна весьма мягкий. Горчинка, типичная для таких улунов, сглажена. Настой плотный, густой, слегка бархатный.
Небольшая терпкость и пряность в сочетании с ярким цветочным ароматом - это то, чем всегда радуют Дань Цуны.

Посидели, погрелись на сентябрьском солнышке, полюбовались яркими красками бабьего лета.

Недавно видела мнение, что мате в основном пьет молодежь, а вот старшее поколение как-то не светится: не видно пожилых людей на фото и т.п.
Это утверждение может быть справедливо для России.
Но не для Аргентины или Парагвая.

Как мне кажется, там обратная ситуация. Мате приходится конкурировать с кофе, чаем, кока-колой и множеством других напитков в молодежной среде.

Если бы мате был мегапопулярен именно среди молодежи, вряд ли Национальный институт мате создал бы целую программу "Мате в школе". В ней участвуют несколько компаний-производителей, они встречаются со студентами (речь идет не о средней школе в нашем понимании, а скорее о профтехучилищах) и создают им условия для питья мате на занятиях. Привозят йербу и матермосы. Хотя интересно, что на видео многие студенты сидят с обычными сосудами-мате всех мастей.

Тут небольшой коммент от директора Национального института йерба мате Хуана Шиховски https://youtu.be/Ehs0TxboCLw?si=ye9NcdK_1XaDyF8R

Всем отличных выходных, а в качестве любопытного контента - старый снимок на тему мате. Здесь много интересных деталей!

Погода шепчет: смешай да выпей))
У нас весь день нет солнца, хочется спать... Хорошо, что есть мате!

Не только мате можно заварить в чем угодно, если под рукой нет калабаса. Чай тоже можно заварить, не имея чайника))

- Что будем пить?
- Чай, который горький, а потом сладкий, - внезапно ответила дочь.
Догадались? Это же кудин. Мы "продали" самый горький чай нашей сладкоежке.
Кудин делают из падуба китайского.
Так что он прямой родственник мате.
В китайской медицине он считается эффективным антисептиком. Разумеется, на этом его полезные свойства не заканчиваются. Но мы в эту тему как-то не вдаёмся. Держим дома как общеукрепляющее или вот - побаловать сладкоежку 😄
Несмотря на сильнейшую горечь, в послевкусии напиток действительно сладковатый.
Заваривается как китайский чай проливами. Долго не настаивайте!

В день учителя так и тянет на банальности. Вот, например, чему научил меня чай, мате и вся околочайная жизнь за эти 12 лет?

Ждать.
Чуть меньше суетиться.
Чуть больше молчать.
Концентрироваться и фокусироваться (этих скиллов очень не хватает в век информации).
Объяснять непонятное и сложное.
Различать оттенки вкусов и ароматов - во всём от еды до парфюма.
Плавно двигаться.
Контролировать и осознавать себя: как ты сидишь, как дышишь, куда смотришь.
Наслаждаться красивым.
Ценить труд.

Говорить и понимать немножко по-китайски.
Понимать немножко по-испански.
Интересоваться разными культурами и уважать их.
Общаться с разными людьми так, чтобы тебя понимали.

Конечно, эти навыки не сами по себе появляются. И исчезают, если им не уделять внимания. Но чай остаётся отличным инструментом, чтобы сделать свою жизнь интереснее и качественнее.

А вас чему-то научила культура чаепития или питья мате?

Мате и сахар: пара или всё же не пара, как дельфин и русалка?

Однажды у меня в сторис случилось бурное обсуждение этой темы. В кругах правоверных любителей мате считается, что сластить йербу - это грех и дурной тон.

Шучу, конечно. На самом деле, чаще всего людям просто не нравится вкус.

Негативное отношение к сладкому мате берет начало ещё в далёкой эпохе гаучо.  В культуре сложилось мнение, что йерба с сахаром - это для детей и "для девочек", а настоящие мужики пьют "амарго", то есть, горький мате.

Как видите, мате с медом или сахаром - это не какая-то новомодная фишка. Это один из многих традиционных способов приготовления напитка. Просто кому-то не нравится сладость в сочетании с йербой, а кому-то наоборот.

Например, в Сирии, где мате традиционно заваривают очень крепко, его также традиционно подслащивают.

Но опять же не все. Я расспросила одного нашего клиента. Он сириец, живёт в России.

Вот что он рассказал:
"В Сирии любят пить мате в стакане 100 мл, и действительно могут добавлять сахар. Я лично без сахара пью и иногда пью в стакане 100 мл или 180 мл. Иногда добавлю имбирь или тимьян. Мои родители ещё добавляют листы лимона".

Сладкий мате как сладкий чай: дело привычки.

С моей колокольни мате без  сахара вкуснее. Сколько ни пробовала сладкие варианты, они мне не очень.

А вот вприкуску с тёмным шоколадом йерба просто огненно раскрывается!

Напишите, как вам вкуснее. Знаю, что у некоторых подписчиков есть вкусные сладкие рецепты )).

Подписывайтесь на "Жёлтый питон"