Давно хотел выложить сводную таблицу с дефектами и их причинами.
На здоровье! Подписывайтесь, ставьте лайки, жду в Антишколе
@winemakeraboutwine
На здоровье! Подписывайтесь, ставьте лайки, жду в Антишколе
@winemakeraboutwine
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
STN Winery (По одной из версий расшифровывается как Винодельня Святого Негоцианта) и её руки-ноги-мозг а по совместительству и Генеральный директор Андрей Долингер
Андрей рассказывает про искусство создания puzzle в виноделии.
🧨Без цензуры!🧨
Но мат в этом видео как тот самый мускат со скин-контактом и летучкой о котором говорит автор
@winemakeraboutwine
Андрей рассказывает про искусство создания puzzle в виноделии.
🧨Без цензуры!🧨
Но мат в этом видео как тот самый мускат со скин-контактом и летучкой о котором говорит автор
@winemakeraboutwine
С чего начинается производство вина?
Меньше чем через два месяца начнётся сезон виноделия 2024. Решил поразмышлять с вами на тему рождения нового вина .
Как считаете? Какой этап первый?
@winemakeraboutwine
Меньше чем через два месяца начнётся сезон виноделия 2024. Решил поразмышлять с вами на тему рождения нового вина .
Как считаете? Какой этап первый?
@winemakeraboutwine
Всё своё
С ребятами из группировки Вайн фо Фан решили сегодня сделать обзор на летние вина.
Но мой образец сегодня - натуральный сидр Культура, новинка от двух давних друзей Андрюса Юциса и Павла Большакова.
Ребята пропогандируют "винодельческий" подход в производстве, используют винные дрожжи, контакт с виноградной мезгой и гребнями.
Игристый сидр парни делают по-классике, производят тиражный ликёр и бродят вторично в шампанских бутылках. Конкретно тот что достался мне на пробу выдерживался 16 месяцев на осадке.
Что по дегустации: напиток мутноватый, с ощутимый дрожжевое ароматикой.
Также чувствуется что это сидр (это важно!), яркая ароматика свежих яблок и белых фруктов, в частности белого персика. Ощущается ароматика свежей яблочной шарлотки. Класс!
Сидр легко пьется, газация умеренная, кислотность сдержанная, при этом сохраняется хороший баланс. Самое то в жаркую погоду!
Выпущено мало, успейте найти и купить)
По фону: зелёный крымский фундук и органический крымский картофель урожая 2024 года, всё свежее и натуральное. Такой у меня родился стиль)
@winemakeraboutwine
С ребятами из группировки Вайн фо Фан решили сегодня сделать обзор на летние вина.
Но мой образец сегодня - натуральный сидр Культура, новинка от двух давних друзей Андрюса Юциса и Павла Большакова.
Ребята пропогандируют "винодельческий" подход в производстве, используют винные дрожжи, контакт с виноградной мезгой и гребнями.
Игристый сидр парни делают по-классике, производят тиражный ликёр и бродят вторично в шампанских бутылках. Конкретно тот что достался мне на пробу выдерживался 16 месяцев на осадке.
Что по дегустации: напиток мутноватый, с ощутимый дрожжевое ароматикой.
Также чувствуется что это сидр (это важно!), яркая ароматика свежих яблок и белых фруктов, в частности белого персика. Ощущается ароматика свежей яблочной шарлотки. Класс!
Сидр легко пьется, газация умеренная, кислотность сдержанная, при этом сохраняется хороший баланс. Самое то в жаркую погоду!
Выпущено мало, успейте найти и купить)
По фону: зелёный крымский фундук и органический крымский картофель урожая 2024 года, всё свежее и натуральное. Такой у меня родился стиль)
@winemakeraboutwine
Я уверен что первый и самый важный этап - понять, какое вино вы хотите выпускать и для кого!
Возвращаясь к теме
Нужно представить потребителя: где, как и с кем он будет пить вино, сколько он будет тратить на бутылку, чем открывать, о чём мечтать, кому звонить. Можно понаблюдать за винолюбами в баре, распросить кавистов, зависнуть на время у винной полки в супермаркете и изучать корзины проходящих мимо людей.
Можно сделать вино и для себя - но делать нужно столько, сколько вы сами в состоянии выпить и не сильно рассчитывать на помощь родных, друзей и коллег.
Безусловно, тест гипотезы в винном мире долгий, затраты высокие, привычки потребительские формируются медленно. Политическая обстановка меняется быстрее чем растёт лоза, а для того чтобы попасть на полку нужно уметь себя правильно поставить и договориться. Ну а маркетинг очень ограничен законодательно.
Что сложнее: вырастить виноград, произвести вино или продать его?
Правильного ответа, как по мне, здесь нет. Это всё звенья одной цепи!
п.с. Концепт вина "Я купил виноград у цыган на трассе, сбродил 200 литров в банной кадке, не фильтровал потому что не было фильтра, разлил сразу в трёхлитровики, вижу потенциал" очень нишевый, подойдёт не всем.
@winemakeraboutwine
Возвращаясь к теме
Нужно представить потребителя: где, как и с кем он будет пить вино, сколько он будет тратить на бутылку, чем открывать, о чём мечтать, кому звонить. Можно понаблюдать за винолюбами в баре, распросить кавистов, зависнуть на время у винной полки в супермаркете и изучать корзины проходящих мимо людей.
Можно сделать вино и для себя - но делать нужно столько, сколько вы сами в состоянии выпить и не сильно рассчитывать на помощь родных, друзей и коллег.
Безусловно, тест гипотезы в винном мире долгий, затраты высокие, привычки потребительские формируются медленно. Политическая обстановка меняется быстрее чем растёт лоза, а для того чтобы попасть на полку нужно уметь себя правильно поставить и договориться. Ну а маркетинг очень ограничен законодательно.
Что сложнее: вырастить виноград, произвести вино или продать его?
Правильного ответа, как по мне, здесь нет. Это всё звенья одной цепи!
п.с. Концепт вина "Я купил виноград у цыган на трассе, сбродил 200 литров в банной кадке, не фильтровал потому что не было фильтра, разлил сразу в трёхлитровики, вижу потенциал" очень нишевый, подойдёт не всем.
@winemakeraboutwine
Амфоры, пифосы, карасы, квеври - всё это виды глиняных ёмкостей для производства вина.
Эти сосуды имеют многовековую историю использования, но не теряют актуальности и в наши дни.
В это воскресенье в рамках Антишколы Сомелье поговорим о глиняных емкостях с новоиспеченным главным виноделом производства тихих вин ГК "Абрау Дюрсо" Алексеем Чернегой
Начинаем 21.07.2024 в 17:00!
@winemakeraboutwine
Эти сосуды имеют многовековую историю использования, но не теряют актуальности и в наши дни.
В это воскресенье в рамках Антишколы Сомелье поговорим о глиняных емкостях с новоиспеченным главным виноделом производства тихих вин ГК "Абрау Дюрсо" Алексеем Чернегой
Начинаем 21.07.2024 в 17:00!
@winemakeraboutwine
Эфир с Алексеем Чернегой получился живым и познавательным
Обсудили многие нюансы производства и выдержки вин в квеври. Затронули даже особенности монтажа этих ёмкостей: чтобы в процессе "закапывания" сосуд не повредился, его обязательно предварительно наполнить, так нагрузка на стены распределится равномерно.
Лёша приоткрыл нюансы своих экспериментов с амфорами: использует различные сорта и комбинирует выдержку в глине с дубовой, применяя клёпку кавказского дуба. Эта тема, как по мне, заслуживает отдельного внимания и дегустации на месте производства!
К слову, у винодела Чернеги есть свой ТГ-канал:
https://t.me/gipsiker92
Подписывайтесь!
п.с. на фото монтаж новых квеври. Винодельня Патрей, Таманский полуостров, Краснодарский край.
п.п.с. запись эфира доступна на канале Антишколы Сомелье
@winemakeraboutwine
Обсудили многие нюансы производства и выдержки вин в квеври. Затронули даже особенности монтажа этих ёмкостей: чтобы в процессе "закапывания" сосуд не повредился, его обязательно предварительно наполнить, так нагрузка на стены распределится равномерно.
Лёша приоткрыл нюансы своих экспериментов с амфорами: использует различные сорта и комбинирует выдержку в глине с дубовой, применяя клёпку кавказского дуба. Эта тема, как по мне, заслуживает отдельного внимания и дегустации на месте производства!
К слову, у винодела Чернеги есть свой ТГ-канал:
https://t.me/gipsiker92
Подписывайтесь!
п.с. на фото монтаж новых квеври. Винодельня Патрей, Таманский полуостров, Краснодарский край.
п.п.с. запись эфира доступна на канале Антишколы Сомелье
@winemakeraboutwine
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Созревание винограда в этом году идёт с опережением
И в Крыму уже во всю идёт уборка винограда, многие начали переработку для производства игристого.
Вот и я вчера заехал на виноградники промониторить "карты" - участки, с которых планирую уборку шардоне для личного мини-проекта.
По примерным прикидкам ещё есть неделя или больше до старта, но тут многое зависит от небесной канцелярии и других неочевидных факторов. Как пример: активную уборку винограда для собственных нужд по ночам стали проводить кабаны.
Что ещё хочется добавить:
1) В Антишколе начался практикум. В прошлое воскресенье рассказал про анализ винограда перед сбором. В это воскресенье поговорим про протоколы переработки и планирование вина.
Подписка доступна по ссылке:
https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB
2) Пару лет назад обещал сделать вино с подписчиками, вот сейчас прям максимально близок к реализации этой идеи и закрытию гештальта. Подробности скоро!
3) В мае завёл отдельный канал где пишу "в стол" про создание своего виноградника. Событий там не так много, поэтому пока что не решался здесь опубликовать на него ссылку. Но если попросите...😊
@winemakeraboutwine
И в Крыму уже во всю идёт уборка винограда, многие начали переработку для производства игристого.
Вот и я вчера заехал на виноградники промониторить "карты" - участки, с которых планирую уборку шардоне для личного мини-проекта.
По примерным прикидкам ещё есть неделя или больше до старта, но тут многое зависит от небесной канцелярии и других неочевидных факторов. Как пример: активную уборку винограда для собственных нужд по ночам стали проводить кабаны.
Что ещё хочется добавить:
1) В Антишколе начался практикум. В прошлое воскресенье рассказал про анализ винограда перед сбором. В это воскресенье поговорим про протоколы переработки и планирование вина.
Подписка доступна по ссылке:
https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB
2) Пару лет назад обещал сделать вино с подписчиками, вот сейчас прям максимально близок к реализации этой идеи и закрытию гештальта. Подробности скоро!
3) В мае завёл отдельный канал где пишу "в стол" про создание своего виноградника. Событий там не так много, поэтому пока что не решался здесь опубликовать на него ссылку. Но если попросите...😊
@winemakeraboutwine
Forwarded from Красный Мак. Будни винодела. (Antonio Rebizov)
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Органический виноградник и Шардоне.
Какой виноградник в вашем представлении самый красивый?
Как по мне - тот на котором красивые и здоровые ягоды.
Тот, на котором кипит жизнь и это видно невооружённым глазом: кругом что-то стрекочит, шелестит, ползает, летает!
Сложилось ощущение что самые большие в России площади органических виноградников сейчас находятся в Крыму.
Значит с них и будем брать 🍇
Какой виноградник в вашем представлении самый красивый?
Как по мне - тот на котором красивые и здоровые ягоды.
Тот, на котором кипит жизнь и это видно невооружённым глазом: кругом что-то стрекочит, шелестит, ползает, летает!
Сложилось ощущение что самые большие в России площади органических виноградников сейчас находятся в Крыму.
Значит с них и будем брать 🍇
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Это принцип работы импеллерного насоса
Когда на презентации вам говорят про использование или не использование насоса в производстве, важно учитывать что типов насосов существует множество!
Вот например анимация работы импеллерного насоса - одного из доступных насосов в винном производстве.
Перекачка осуществляется создаваемым гибкой крыльчаткой разряжением. Качает безопасно, не травмируя и не окисляя жидкость (вино или сусло). Может перекачать и жидкость с твёрдыми включениями, например вино с мезгой или с осадком.
Маст хев для большинства виноделен!
@winemakeraboutwine
Когда на презентации вам говорят про использование или не использование насоса в производстве, важно учитывать что типов насосов существует множество!
Вот например анимация работы импеллерного насоса - одного из доступных насосов в винном производстве.
Перекачка осуществляется создаваемым гибкой крыльчаткой разряжением. Качает безопасно, не травмируя и не окисляя жидкость (вино или сусло). Может перекачать и жидкость с твёрдыми включениями, например вино с мезгой или с осадком.
Маст хев для большинства виноделен!
@winemakeraboutwine
Что нужно для того чтобы сделать вино?
1) Виноградники (свои или арендованные) или виноград от проверенных виноградарей
2) Площадка с подходящими тех.условиями и лицензией
3) Оборудование, соответствующее спланированной технологии для производства вина
4) Комплектующие и вспомогательные материалы
5) Продуманная логистика, для того чтобы собрать первые три пункта воедино
Винодельческую шеринг-барахолку устраиваем в комментариях.
Сезон 2024 разгорается прямо сейчас!
П.С. по винограду можно узнать в комментариях к этому посту
1) Виноградники (свои или арендованные) или виноград от проверенных виноградарей
2) Площадка с подходящими тех.условиями и лицензией
3) Оборудование, соответствующее спланированной технологии для производства вина
4) Комплектующие и вспомогательные материалы
5) Продуманная логистика, для того чтобы собрать первые три пункта воедино
Винодельческую шеринг-барахолку устраиваем в комментариях.
Сезон 2024 разгорается прямо сейчас!
П.С. по винограду можно узнать в комментариях к этому посту
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Органический шардоне собран!
Ягоды не выглядят идеальными, но по вкусу и по кондициям с ними всё более чем в порядке. Наверное в этом и суть органики - не форма, но качество.
Сегодня в Антишколе расскажу о дальнейших винодельческих планах на этот сорт. Продолжаю традиционные воскресные стримы, теперь с практическим уклоном.
Шардоне тем временем охлаждается в РЕФе
@winemakeraboutwine
Ягоды не выглядят идеальными, но по вкусу и по кондициям с ними всё более чем в порядке. Наверное в этом и суть органики - не форма, но качество.
Сегодня в Антишколе расскажу о дальнейших винодельческих планах на этот сорт. Продолжаю традиционные воскресные стримы, теперь с практическим уклоном.
Шардоне тем временем охлаждается в РЕФе
@winemakeraboutwine
Оксидация сусла перед началом брожения или всё новое это хорошо забытое старое
Наткнулся на перевод статьи Jon Bonne от Винного Душнилы Романа Сосновского на тему намеренного окисления сусла перед началом брожения.
Завтра прессуем шардоне, думаю сусло немного "подокислим". Полифенолов в виноградной ягоде в связи с погодными условиями накопилось немало, работать вспомогательными средствами для оклейки не хочется.
Будет интересен результат!
Весь азарт виноделия именно в моменте принятия решения. Как считаете, стоит игра свеч?
Полный текст статьи нашёл здесь:
https://punchdrink.com/articles/a-new-era-for-white-wine-burgundy/
@winemakeraboutwine
Наткнулся на перевод статьи Jon Bonne от Винного Душнилы Романа Сосновского на тему намеренного окисления сусла перед началом брожения.
Завтра прессуем шардоне, думаю сусло немного "подокислим". Полифенолов в виноградной ягоде в связи с погодными условиями накопилось немало, работать вспомогательными средствами для оклейки не хочется.
Будет интересен результат!
Весь азарт виноделия именно в моменте принятия решения. Как считаете, стоит игра свеч?
@winemakeraboutwine