Forwarded from 🛒Телега Вина
вышеописанного Совблана, на винодельне Гунько
использовался аппарат AromaLoc, который удерживает и сохраняет ценнейшие ароматические молекулы в вине во время винификации
Впервые об этом устройстве я услышала на лекции Антона Ребизова в Антишколе сомелье. А вот сейчас, вживую смогла оценить влияние технологий на вино
К слову сказать, там же в Антишколе я познала все этапы производства вина, начиная с выбора территории для посадки винограда и подбора виноградников под конкретную территорию)
Оказалось безумно интересно изучать и понимать процессы, которые напрямую влияют на вкус и аромат вина в моём бокале
Кроме того, любопытно узнавать разные мнения и методы производства от приглашённых спикеров, которые непосредственно
работают с виноделами и на винодельнях
В общем, от души рекомендую присоединиться к сообществу Антишколы, если интересуетесь вином и его производством
Лекции проводятся в телеграм-канале, смотреть можно онлайн и в записи
Подробности
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Материалы с Симпозиума Виноделов в доступе!
Очень оперативно организаторы выслали ссылку на материалы с симпозиума. В том числе в папке можно найти видеозаписи всех выступлений и презентации к ним.
Смотрите, вникайте и давайте обсуждать!)
Делюсь ради общего блага:
https://disk.yandex.ru/d/2XotbSvMR6M7bA
@winemakeraboutwine
Очень оперативно организаторы выслали ссылку на материалы с симпозиума. В том числе в папке можно найти видеозаписи всех выступлений и презентации к ним.
Смотрите, вникайте и давайте обсуждать!)
Делюсь ради общего блага:
https://disk.yandex.ru/d/2XotbSvMR6M7bA
@winemakeraboutwine
Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷 pinned «На другом проекте "Антишкола Сомелье" новый отзыв, на этот раз от Талины из Краснодара, автора канала Телега Вина Сюда же добавляю информацию по ближайшим трансляциям: 1. 09.06.24, 12:00, в это воскресенье, расскажу про важность такой операции как розлив…»
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Семинары от поставщиков вспомогательных материалов полезная штука!
1) Послушать про новинки в энологии от экспертов
2) Повторить матчасть
3) Попробовать вина коллег-виноделов с комментариями по технологии
4) Завести новые знакомства и встретить старых друзей
5) Ялта, фуршет, море
Спасибо Югснабресурс!
@winemakeraboutwine
1) Послушать про новинки в энологии от экспертов
2) Повторить матчасть
3) Попробовать вина коллег-виноделов с комментариями по технологии
4) Завести новые знакомства и встретить старых друзей
5) Ялта, фуршет, море
Спасибо Югснабресурс!
@winemakeraboutwine
Forwarded from Питомник Виноградный
Стратификация прививок на воде, как способ был впервые предложен в середине шестидесятых годов ХХ столетия румынским ученым Г. Константинеску.
Заключается он в том, что готовые прививки парафинируют - окунают привой и верхнюю часть подвоя в расплавленный парафин. Парафин покрывает прививку тонкой пленкой и защищает ее от подсыхания. Затем прививки помещают в стратификационную камеру, при этом нижняя часть их подвоя находится в слое воды толщиной 1,5-2 см, а привой и место соединения - во влажной атмосфере при температуре +25...+27 °С.
Это один из самых простых способов стратификации, но в то же время он требует самой высокой квалификации питомниководов, так как при его осуществлении легко допустить ошибки, значительно снижающие результаты.
Заключается он в том, что готовые прививки парафинируют - окунают привой и верхнюю часть подвоя в расплавленный парафин. Парафин покрывает прививку тонкой пленкой и защищает ее от подсыхания. Затем прививки помещают в стратификационную камеру, при этом нижняя часть их подвоя находится в слое воды толщиной 1,5-2 см, а привой и место соединения - во влажной атмосфере при температуре +25...+27 °С.
Это один из самых простых способов стратификации, но в то же время он требует самой высокой квалификации питомниководов, так как при его осуществлении легко допустить ошибки, значительно снижающие результаты.
Питомник "Виноградный" обзавёлся собственным телеграм-каналом с качественным контентом.
Ребята подсняли все этапы производства саженцев и дали пояснение каждой операции в текстовом формате. Прям класс!
А уже сегодня мы совместно с одним из основателей этого питомника Алексеем Сапсаем проведём эфир в Антишколе Сомелье, где обсудим производство вин без аддитивов.
Подключайтесь, если ещё не:
https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB
П.С. когда-то днём с огнём всю эту информацию было не найти, а теперь есть мы и интернет)
Ребята подсняли все этапы производства саженцев и дали пояснение каждой операции в текстовом формате. Прям класс!
А уже сегодня мы совместно с одним из основателей этого питомника Алексеем Сапсаем проведём эфир в Антишколе Сомелье, где обсудим производство вин без аддитивов.
Подключайтесь, если ещё не:
https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB
Новозаведённое
Вчера побывал на проекте Новозаведенное. Что хочу сказать - самобытно!
Порядка 13 проектов заняли помещения бывших совхозных ремонтных мастерских.
Условия производства минимально достаточные - ёмкости, холод, свет, вода.
Новое явление для российского виноделия в действии. Так как построить на сельхоз землях производство по-прежнему проблематично, в тренде использование старых промышленных помещений, их реконструкция и получение фермерской лицензии.
Виноделы ищут не причины, а возможности и это прекрасно!
Спасибо за встречу идейному вдохновителю проекта Константину Борисову
@winemakeraboutwine
Вчера побывал на проекте Новозаведенное. Что хочу сказать - самобытно!
Порядка 13 проектов заняли помещения бывших совхозных ремонтных мастерских.
Условия производства минимально достаточные - ёмкости, холод, свет, вода.
Новое явление для российского виноделия в действии. Так как построить на сельхоз землях производство по-прежнему проблематично, в тренде использование старых промышленных помещений, их реконструкция и получение фермерской лицензии.
Виноделы ищут не причины, а возможности и это прекрасно!
Спасибо за встречу идейному вдохновителю проекта Константину Борисову
@winemakeraboutwine
"Пилить или колоть?"
Аттила Тотх в сегодняшней трансляции для Антишколы подробно рассказал про этот момент.
Американский дуб пилится, французский дуб колется.
Связано это с физиологией деревьев и таким явлением как тилоз - закупоркой ксилемы в случае повреждения.
Тилоз встречается у американского дуба и предотвращает капиллярную течь в процессе эксплуатации бочки)
@winemakeraboutwine
Аттила Тотх в сегодняшней трансляции для Антишколы подробно рассказал про этот момент.
Американский дуб пилится, французский дуб колется.
Связано это с физиологией деревьев и таким явлением как тилоз - закупоркой ксилемы в случае повреждения.
Тилоз встречается у американского дуба и предотвращает капиллярную течь в процессе эксплуатации бочки)
@winemakeraboutwine
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Манкопия!
Сергей Мишенькин реконструировал старые помещения советского винодельческого предприятия по всем канонам современного виноделия
Количество резидентов здесь сопоставимое с Новозаведенным, но условия отличаются.
Смонтировал видео со своей insta 360, где-то потерял качество, но думаю картинка понятна)
Спасибо ребятам за гостеприимство!
@winemakeraboutwine
Сергей Мишенькин реконструировал старые помещения советского винодельческого предприятия по всем канонам современного виноделия
Количество резидентов здесь сопоставимое с Новозаведенным, но условия отличаются.
Смонтировал видео со своей insta 360, где-то потерял качество, но думаю картинка понятна)
Спасибо ребятам за гостеприимство!
@winemakeraboutwine
Если и говорить про технологию производства игристого, то с практикующим шампанистом!
Побеседовать на эту тему в прямом эфире Антишколы Сомелье любезно согласился Илья Волошин.
В субботу, 22.06.2024, в 17:00
Получить доступ можно перейдя по ссылке в закрепе после оплаты доната)
@winemakeraboutwine
Побеседовать на эту тему в прямом эфире Антишколы Сомелье любезно согласился Илья Волошин.
В субботу, 22.06.2024, в 17:00
@winemakeraboutwine
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
PAI Automatic tilted
plate press или Автоматический наклонный пластинчатый пресс.
Вчера во время прямого эфира немного затронули тему прессов для винограда и их преимуществ.
К слову компания COQUARD активно продает замену своему классическому корзиночному прессу - модель под названием PAI Automatic tilted
plate press.
Классическую версию я уже показывал здесь.
Основная разница или benefits:
1) Закрытый корпус, а значит можно сократить контакт с кислородом (в сравнении с традиционным корзиночным прессом)
2) Минимальное перемешивание винограда в процессе прессования в отличие от мембранного пресса, и более эффективное и менее трудозатратное перемешивание в сравнении с тем же классическим.
3) Удобная разгрузка пресса.
Анимацию процесса прессования прикрепляю!
@winemakeraboutwine
plate press или Автоматический наклонный пластинчатый пресс.
Вчера во время прямого эфира немного затронули тему прессов для винограда и их преимуществ.
К слову компания COQUARD активно продает замену своему классическому корзиночному прессу - модель под названием PAI Automatic tilted
plate press.
Классическую версию я уже показывал здесь.
Основная разница или benefits:
1) Закрытый корпус, а значит можно сократить контакт с кислородом (в сравнении с традиционным корзиночным прессом)
2) Минимальное перемешивание винограда в процессе прессования в отличие от мембранного пресса, и более эффективное и менее трудозатратное перемешивание в сравнении с тем же классическим.
3) Удобная разгрузка пресса.
Анимацию процесса прессования прикрепляю!
@winemakeraboutwine
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
А в этом видео можно наблюдать устройство Automatic tilted
plate press и работу с ним
Но что особенно любопытно для меня, так это обилие различных систем загрузки винограда в пресс!
Приятного просмотра!
@winrmakeraboutwine
plate press и работу с ним
Но что особенно любопытно для меня, так это обилие различных систем загрузки винограда в пресс!
Приятного просмотра!
@winrmakeraboutwine
Во время прямых эфиров Антишколы Сомелье я редко привожу в пример мировое виноделие.
Это связано отчасти с тем что я много времени провожу "в полях" и больше концентрируюсь на практике, но также с тем что специалистов, способных интересно рассказать про вино и подобрать подходящий для дегустации сет, в Крыму можно пересчитать по пальцам руки.
Тем интереснее для меня выглядит курс по Пьемонту от Бориса @takoe_vino. Вот что он мне рассказал про свой проект:
"Мы с Никой @nikasomm сделали курс по винам Пьемонта.
1. Это самый полный курс по Пьемонту из доступного. Ни на русском ни на английском я такой программы больше не находил. Реально много, 13-15 часов примерно выходит.
2. Курс от профи. Вероника — сомелье, лектор, отличный спикер с 20-летним стажем. Ну и я типа неплохо разбираюсь и круто все организую
3. Он для любителей, кто хочет расширить своим знания и разобраться с одним из самых топовых винных регионов мира, он для экспертов, кто хочет повторить и углубить знания (в школах сомелье на общих курсах столько не рассказывают даже близко)
Еще мы придумали винные сеты (заказываются отдельно) для курса (для доставки по РФ). Мы на них ничего не зарабатываем, но хотим дать нашим участникам отличный дегустационный материал. И к каждому вину записали видео-обзор, к каждому!"
Пример: https://youtu.be/3EDMcsxyv6k
Видео обзор курса: https://youtube.com/live/XQQTAnRwzSs
Программа курса: https://t.me/takoe_vino/4625
Страница с записью: https://school.takoevino.ru/piemonte
Выглядит заманчиво! Не знаю как вы, а я в теме!
П.С.начало 1.07.24
@winemakeraboutwine
Это связано отчасти с тем что я много времени провожу "в полях" и больше концентрируюсь на практике, но также с тем что специалистов, способных интересно рассказать про вино и подобрать подходящий для дегустации сет, в Крыму можно пересчитать по пальцам руки.
Тем интереснее для меня выглядит курс по Пьемонту от Бориса @takoe_vino. Вот что он мне рассказал про свой проект:
"Мы с Никой @nikasomm сделали курс по винам Пьемонта.
1. Это самый полный курс по Пьемонту из доступного. Ни на русском ни на английском я такой программы больше не находил. Реально много, 13-15 часов примерно выходит.
2. Курс от профи. Вероника — сомелье, лектор, отличный спикер с 20-летним стажем. Ну и я типа неплохо разбираюсь и круто все организую
3. Он для любителей, кто хочет расширить своим знания и разобраться с одним из самых топовых винных регионов мира, он для экспертов, кто хочет повторить и углубить знания (в школах сомелье на общих курсах столько не рассказывают даже близко)
Еще мы придумали винные сеты (заказываются отдельно) для курса (для доставки по РФ). Мы на них ничего не зарабатываем, но хотим дать нашим участникам отличный дегустационный материал. И к каждому вину записали видео-обзор, к каждому!"
Пример: https://youtu.be/3EDMcsxyv6k
Видео обзор курса: https://youtube.com/live/XQQTAnRwzSs
Программа курса: https://t.me/takoe_vino/4625
Страница с записью: https://school.takoevino.ru/piemonte
Выглядит заманчиво! Не знаю как вы, а я в теме!
П.С.
@winemakeraboutwine
YouTube
Обзор итальянского вина из сорта Неббиоло Vallana Spanna 2018 Colline Novaresi DOC
В рамках нашего с Вероникой Смирновой винного курса "У холмов есть вино. Пьемонтский дайвинг" участникам доступен для покупки авторский сет вин. К сету прилагается видео-обзор на каждое вино.
В качестве промо-материала мы решили выложить обзор на вино Vallana…
В качестве промо-материала мы решили выложить обзор на вино Vallana…