#WineThoughts Что-то давно я не рефлексировала на тему вина. Хотя причин и подтем существует немало. Особенно в том случае, когда такого рода предмет является непосредственно твоей работой.
👻 Меня почти не типает, если человек говорит "мне нужно Шампансое", подразумевая просто бюджетное игристое. Стараюсь резко не реагировать на выпады вроде "розовое вино – для девочек". И уж точно по барабану, когда слышу "а вот в Испании/Италии/Франции это вино было другим".
☝️Но есть одна вещь, которая меня частенько выбивает из колеи. Обычно из уст человека она вылетает вот так: "Хочу вина. НЕ КИСЛОГО!" В моей голове сразу возникает мем с нарисованным персонажем, переворачивающим от злости стол.
😡И чёрт с этой самой кислотностью, когда людям просто хочется сладкого. Но ведь зачастую им нужно именно сухое. А попробуй доказать, что в нём ОБЯЗАТЕЛЬНО будет нечто кислое. Почему? Начнём с матчасти.
🍷Хорошее вино – это баланс трёх-четырёх составляющих: алкоголя, сладости, танина и кислотности. Если ни одна из них не выпирает, значит, напиток сбалансированный, то есть правильный/приятный/интересный.
👍Абсолютно все хорошие вина должны иметь кислотность. Если её нет, образцы будут плоскими, водянистыми и скучными. Представьте себе логарифмическую шкалу, где на горизонтальной линии указан уровень pH, а на вертикальной – определённый напиток.
☝️Чем ниже уровень pH, тем выше кислотность. Например, лимонад будет иметь от 1 до 2, молоко – 6, а вода – 7. Где же здесь место для вина? Как раз-таки между 2 и 4 значением на горизонтальной шкале.
😌Да, чаще всего pH ниже (а значит кислотнее) у белых вин. Причём дело касается даже таких известных сладких, как Сотерн, Барсак или Айсвайн! При этом сбалансированное красное обязательно имеет pH от 3.1 до 3.8.
🍷Вообще, в вине сосредоточено несколько видов кислот. Самыми важными являются три: виннокаменная, яблочная и лимонная. Первую виноделы иногда добавляют в виноградный сок перед ферментацией. Но только в том случае, если ягодам изначально не хватает кислотности, то есть они набрали слишком много сахара.
🍏В то же время яблочная кислота иногда превращается в молочную. Это характерно почти для всех красных вин, однако исключение – для белых. Самый яркий пример – бочковое Шардоне. Оно сильно отличается от молодого и невыдержанного в дубе образца.
🤔Зачем нужна кислотность вину? Ведь многие люди любят послаще. Да это банальная защита! Вот тот самый диоксид серы, которого так все боятся, может быть в меньшей концентрации, если вину хватает кислотности. Ведь последняя – это природный консервант. Он идёт наряду с алкоголем и танинами.
☝️Именно кислотность даёт винам возможность стареть правильно и красиво. По сути, она продлевает им жизнь. Благодаря такому свойству винные энтузиасты или коллекционеры могут на несколько лет положить в шкаф или погреб заветную бутылку с потенциалом.
👻 Есть один лайфхак, как понять, что вино будет с низким уровнем pH. Нужно знать, откуда оно прибыло. Если виноград рос в прохладном климате с довольно холодными ночами, тогда килостность окажется высокой. Отсюда и хрустяще-звенящие особенности немецких и австрийских Рислингов, новозеландских Совиньонов, итальянских Барберы или Бароло.
🍟 Кислотность вина – это палочка-выручалочка в паре с жирной едой. Чтобы справиться с насыщенным жирами блюдом, необходимо подобрать высококислотный образец. Существует одна очень странная, но прикольная гастропара – Шампанское (любое другое кислотное игристое) и картошка фри.
🤔Что я хотела сказать этими #виннымимыслями? Привыкайте к кислотности в вине! Если вы хотите пить хорошие образцы, в них она обязана быть. Ведь чтобы быть здоровыми, мы учим себя любить физические нагрузки и брокколи. Проходит некоторое количество времени – и уже невозможно себя без них представить! Вот так и с кислотностью вина. Ладно, повозмущалась и хватит.
Cheers🥂
👻 Меня почти не типает, если человек говорит "мне нужно Шампансое", подразумевая просто бюджетное игристое. Стараюсь резко не реагировать на выпады вроде "розовое вино – для девочек". И уж точно по барабану, когда слышу "а вот в Испании/Италии/Франции это вино было другим".
☝️Но есть одна вещь, которая меня частенько выбивает из колеи. Обычно из уст человека она вылетает вот так: "Хочу вина. НЕ КИСЛОГО!" В моей голове сразу возникает мем с нарисованным персонажем, переворачивающим от злости стол.
😡И чёрт с этой самой кислотностью, когда людям просто хочется сладкого. Но ведь зачастую им нужно именно сухое. А попробуй доказать, что в нём ОБЯЗАТЕЛЬНО будет нечто кислое. Почему? Начнём с матчасти.
🍷Хорошее вино – это баланс трёх-четырёх составляющих: алкоголя, сладости, танина и кислотности. Если ни одна из них не выпирает, значит, напиток сбалансированный, то есть правильный/приятный/интересный.
👍Абсолютно все хорошие вина должны иметь кислотность. Если её нет, образцы будут плоскими, водянистыми и скучными. Представьте себе логарифмическую шкалу, где на горизонтальной линии указан уровень pH, а на вертикальной – определённый напиток.
☝️Чем ниже уровень pH, тем выше кислотность. Например, лимонад будет иметь от 1 до 2, молоко – 6, а вода – 7. Где же здесь место для вина? Как раз-таки между 2 и 4 значением на горизонтальной шкале.
😌Да, чаще всего pH ниже (а значит кислотнее) у белых вин. Причём дело касается даже таких известных сладких, как Сотерн, Барсак или Айсвайн! При этом сбалансированное красное обязательно имеет pH от 3.1 до 3.8.
🍷Вообще, в вине сосредоточено несколько видов кислот. Самыми важными являются три: виннокаменная, яблочная и лимонная. Первую виноделы иногда добавляют в виноградный сок перед ферментацией. Но только в том случае, если ягодам изначально не хватает кислотности, то есть они набрали слишком много сахара.
🍏В то же время яблочная кислота иногда превращается в молочную. Это характерно почти для всех красных вин, однако исключение – для белых. Самый яркий пример – бочковое Шардоне. Оно сильно отличается от молодого и невыдержанного в дубе образца.
🤔Зачем нужна кислотность вину? Ведь многие люди любят послаще. Да это банальная защита! Вот тот самый диоксид серы, которого так все боятся, может быть в меньшей концентрации, если вину хватает кислотности. Ведь последняя – это природный консервант. Он идёт наряду с алкоголем и танинами.
☝️Именно кислотность даёт винам возможность стареть правильно и красиво. По сути, она продлевает им жизнь. Благодаря такому свойству винные энтузиасты или коллекционеры могут на несколько лет положить в шкаф или погреб заветную бутылку с потенциалом.
👻 Есть один лайфхак, как понять, что вино будет с низким уровнем pH. Нужно знать, откуда оно прибыло. Если виноград рос в прохладном климате с довольно холодными ночами, тогда килостность окажется высокой. Отсюда и хрустяще-звенящие особенности немецких и австрийских Рислингов, новозеландских Совиньонов, итальянских Барберы или Бароло.
🍟 Кислотность вина – это палочка-выручалочка в паре с жирной едой. Чтобы справиться с насыщенным жирами блюдом, необходимо подобрать высококислотный образец. Существует одна очень странная, но прикольная гастропара – Шампанское (любое другое кислотное игристое) и картошка фри.
🤔Что я хотела сказать этими #виннымимыслями? Привыкайте к кислотности в вине! Если вы хотите пить хорошие образцы, в них она обязана быть. Ведь чтобы быть здоровыми, мы учим себя любить физические нагрузки и брокколи. Проходит некоторое количество времени – и уже невозможно себя без них представить! Вот так и с кислотностью вина. Ладно, повозмущалась и хватит.
Cheers🥂
