На днях привезли из «Булки» коробку разного на пробу. Это ведь не только пекарня, а, как сейчас часто происходит с пекарнями, ещё и лавка.

Не всё тут может вызвать восторг. Вяленая утка, например, рыхловата. Гриссини и гречневые крекеры ничем особенным кроме жёсткости не запомнились. Круассан очень красивый внутри, но всё же он на любителя: скорее хлебный, чем сливочный (он на закваске).

А вот суперхрустящие слоёные палочки алюметте — роскошные. Неплохой куриный паштет, нежный как мороженое. Качественный соус «Цезарь» — как раз с ним я делал салат. Яблочные чипсы классно хрустят (но такое уже не редкость). И симпатичный хлеб: булка и гречневый багет; их я и буду при случае покупать, а то «Булка» как-то выпала из поля зрения.

Но я ещё не всё попробовал: песто впереди и ярославский грюйер.

У городецких сыроварен «Курцево» очень хороши сыры с голубой плесенью. Но с белой плесенью совершенно непримечательные. Что бри, что камамбер. В маркетинг они играют хорошо — придумали, например, «Грильмамбер»; а во вкус — ну так.

Можно предположить, что они подстраиваются под усреднённые российские вкусы. Например, от сыра «Каприз» («на двойных сливках») такое впечатление: как будто пошёл в лес за грибами и решил перекусить плавленым сырком. Я вот ни разу брал с собой по грибы плавленых сырков, но ощущение — точь-в-точь: плавленая сырная плоть и аромат белых грибов.

Но ведь с голубыми сырами они под это усреднение не подстраиваются!
#сыр

Сезон грибов

Как подобрать вино к блюдам с грибами? Как всегда, все зависит от способа приготовления, соуса и сорта грибов:

🔸Лисички имеют сладковатый ореховый вкус, который не стоит перебивать дубом:
К омлету или брускетте с лисичками подойдет нейтральное белое с не очень высокой кислотностью.
С тушеными в сметане лисичками отлично будет новосветское шардоне без дуба
Лучшая пара для жареной картошки с лисичками – игристое по классике. Необязательно Шампань, отлично справятся креманы и кава

🔸Белые грибы - мясистые, землистые и ореховые, и вин требуют помощнее:
Паста или ризотто со сливочным соусом – мощные маслянистые шардоне с выдержкой в дубе
Пиццы и пасты с белыми – Бароло, Барбареско, Вальполичелла
К мясу с соусом из белых грибов прекрасно подойдет Бордо

🔸Лучшая пара к любому блюду с трюфелем, будь то паста, ризотто, тартар и др - Бароло или Барбареско

🔸Жареные и тушеные лесные грибы (подосиновики, подберезовики, сыроежки) можно сочетать как с белыми, так и с красными винами. Белые вина возьмите поплотнее - Шардоне, Вионье, белая Риоха. А красные, наоборот, полегче, с подлеском и дымом - Пино нуар из Бургундии или Нерелло Маскалезе со склонов Этны
К жареным опятам идеально игристое розе

🔸Вопреки стереотипу, что к соленым грибам походит только водка, попробуйте их сочетать с оранжевыми винами или сухим хересом. А соленые грибы со сметаной – с петнатом