#как_это_устроено Игристое красное сладкое Казачка. Староказачий способ. Вино это на слуху, благодаря Цимлянским винам. Попросил главного технолога винодельни Анну Сидорову рассказать о тонкостях метода.

Цимлянские вина делали Казачку по двум рецептам: крепленую и вот как сегодня. Спиртом запретили крепить вина лет двадцать назад: сначала отменили ректификат, а потом и виноградный дистиллят. Сейчас в вино добавляют вино, расскажем об этом ниже.

Что ещё. В советское время вино бродило в дубовых чанах. Чтобы шапка не выпирала, их покрывали дубовой же решеткой, намертво прибивая ее гвоздями (технология до сих пор используется в Пьемонте для особо танинных вин). Сейчас вино бродит в нержавейке, шапка принудительно орошается. Если грубо, то это все различия.

Основной сорт для Казачки - Цимлянский Черный. Факультативный - Красностоп Золотовский. Но если ЦЧ достигает нужных кондиций, то могут сделать только из него. Других сортов не добавляют. Я читал, что могут добавляться Буланый и Плечистик, но на Цимлянских винах так не делают. Хотя допускаю, что Казачка, как песто, имеет десятки рецептов.

Виноград для нее собирают как можно позже, почти в состоянии изюма. Отсюда в аромате терн, сухофрукты, вишня. Вино бродит, достигая градусов девяти алкоголя и 145 г сахара на литр. Потом доливают сухого вина того же сорта, доводя сахар до 110-120 и повышая алкоголь до 11 градусов. Ещё месяц, и вино разливают по бутылкам, где и проходит вторичное брожение.

У казаков все было несколько иначе. Брожение останавливалось с приходом низких температур и возобновлялось весной.

Казачку делают не каждый год. По разным причинам. Сейчас в продаже есть урожай 2015 и 2019. Пять лет на осадке и год на осадке. В этом году виноград прекрасно зрел, но октябрьские ливни растворили сахар, ЦЧ потерял кондиции, решили этот урожай пропустить. Если бы все было нормально, сейчас вино гуляло бы под шапкой, а примерно в мае перекочевало бы в бутылку на выдержку.

Анна рекомендует под Казачку вяленого леща. Желательно цимлянского.

₽2550

https://youtu.be/GvnmT4fkJ_Q ВЦ

- Здесь есть удобный список российских вин-победителей израильского конкурса для их поиска в магазинах вашего города -
https://rvwa.ru/20221216/281230.html?share-block=281644

В прошлый раз Темелиона хватило не всем, но мы вчера пополнили запасы.

Публикуем остатки по магазинам:
Москва:
1. ул. Большая Спасская, д. 8, стр. 1а - 19 шт
2. ул. Молодогвардейская, д. 26 к. 1 - 35 шт
3. Кутузовский проспект, д. 45, стр. 1 - 3 шт
4. ул. Осенняя, д. 28 - 12 шт
5. ш. Дмитровское, д. 13А - 3 шт
6. ул.Самуила Маршака, д.16 - 19шт
7. ул. Скобелевская, 20 - 6 шт
8. ул. Большая Очаковская, д. 32 - 15 шт
9. ул. Олимпийская деревня, д. 4 к. 1 - 16 шт
10. пл. Победы, д. 2, к. 2 - 6шт

Санкт-Петербург:
1. ул. Федора Абрамова, д. 21, к. 1 -12 шт
2. ул. Гражданская, д. 27 - 12 шт
3. пр-т Большой П.С., д. 69 - 4 шт

Это точно последняя поставка Темелиона на ближайшие несколько месяцев, наша квота полностью исчерпана 😞

За утренним субботним кофе предлагаю вам почитать, что карта языка, которую так любят упоминать в дегустациях-презентациях, это миф с изученной историей возникновения.

Я десятки раз слышал про нее на дегустациях, хотя не должен бы 🤓

https://telegra.ph/Kak-poyavlyayutsya-mify-karta-yazyka-11-05

Левокумский устойчивый виноград. Корчевать или культивировать? Прошлое или будущее?.. Уникальный красный сорт народной селекции Левокумский способен переживать холода до -27С, устойчивость к милдью, оидиуму, филлоксере и серой гнили. Может использоваться для производства экологически чистых вин. Вероятно, по этой причине Левокумскому приписывается родство с vitis labrusca, тем не менее, в винах из этого винограда отсутствует «лисий» тон.
Раньше на Ставрополье до половины всех виноградных насаждений. Сорт высокоурожайный и без ограничения урожайности вина получаются слабоокрашенными, низкокислотными и тощими. Вину из Левокумского не хватает цвета и кислотности, но это есть в Саперави Северном. Вместе они дают хороший результат при соблюдении правильной пропорции. Возможно Саперави грузинский в купаже даст еще лучший результат. Такие эксперименты проводили Зункарские вина и Батрак. Около Севастополя появились новые посадки Левокумского устойчивого - ждем интересные вина от Gavras Estate.

С августа в Россию завезли около 1 млн гигалитров вина из Европы. Это на 43% больше, чем за тот же период прошлого года. Поставки вина выросли, несмотря на санкции.

В числе стран, кратно нарастивших поставки, — Австрия (в 6 раз), Болгария (в 5 раз), Хорватия (почти в 3 раза). @bankrollo

​#как_это_было #гунько #агролайн #саркел Сергей Коротков один из самых необычных виноделов у нас в стране. Работая главным виноделом на Gunko Winery, он также консультирует ростовскую Усадьбу Саркел и восходящую звезду Дагестана - винодельню Агролайн. А с недавних пор ещё и волгоградскую Виллу София. Четыре винодельни, четыре региона. Человек-оркестр.

Кстати, основной работодатель Сергея Владимир Гунько рассказал на встрече с нашим клубом о том, что такая "многостаночность" виноделу только на пользу. Он развивается, обрабатывая сразу несколько урожаев вместо одного, набирая уникальный опыт.

В клубе "Вино и люди" прошла поистине уникальная дегустация. Мы попробовали вина трёх регионов, к которым приложил руку талантливый Сергей Коротков. В зале собралось 60 человек. Потрясающий результат, учитывая, что накануне я многих видел на салоне у Артура Саркисяна. Железные люди. Но и возможность пообщаться с Сергеем - редкая. Перед любительским сообществом он вообще выступал впервые.

Итак, сет.

🍾Усадьба Саркел Сибирьковый Экстра брют 2019. Укрывная технология. 2200 кустов на га. Ранний сбор, мягкое прессование. Выдержка 20 месяцев на осадке. Тонкая цветочная ароматика, хрустящее, минеральное игристое. Чуть выпирающая кислотность.

🍾Gunko Блан де блан Экстра брют 2019. Состав: шардоне. Прессование целыми гроздями, выдержка минимум 24 месяца. Вино на голову выше предыдущего, чувствуется тона автолиза, но очень аккуратные.
Бо‌льшая кислотность при отличном балансе и гармонии

🍷Gunko Совиньон Блан 2021.
Быстрый сбор винограда, охлаждение и мягкое прессование. Ферментация в стали, выдержка на тонком дрожжевом осадке четыре месяца с батонажем и применением уникального устройства AromaLoc, устраняющего потерю аромата при брожении. Хороший ароматный, цветочный, липовомедовый Совиньон Блан, без травянистых тонов, с мятным послевкусием и аккуратной кислотностью, отличный баланс. Один из лучших Совбланов России.

🍷Mountain Eagle Совиньон Блан 2021. Сделано практически так же, как и предыдущее, но в другом терруаре и без AromaLoc. Степь, разнотравье, завершение с горчинкой. Более типичный и классический Совблан.

🍷Gunko Шардоне 2021.
Охлаждение и мягкое прессование. Ферментация на мезге 23 дня, выдержка четыре месяца в 500-литровой бочке из акации (с 2021 года на винодельне дуба нет вообще). Тона выпечки, при этом сохраняется нежная фруктовость.

🍷Mountain Eagle Шардоне 2021. Одинаковая технология с предыдущим. Вино более леденцовое, будет пользоваться спросом у массового потребителя.

🍷Gunko Саперави 2019. Ферментация в стали и выдержка 14 месяцев в дубе.
Мощный саперави. "Полотно от великого мастера" - как сказал один из участников нашего сообщества. Комплексный и сбалансированный.

🍷Агролайн Саперави 2021.
Как предупредил Сергей, вино немного не сбалансировано, ему нужно успокоиться, его только разлили и привезли. Чуть выбиваются ванильные тона бочки, но саперави сделано очень аккуратно.

Материал написан при содействии участника комьюнити "Вино и люди" Александра Мезенцева.