Заливной фаршированный сазан
Всем известна шутка про то, что лучшая рыба - это курица. Но курица в этом году в игноре, благодаря опять таки китайцам. Нет проблем. Вспоминаем о заливном - традиционном блюде русской кухни.
#80 из СТО РЕЦЕПТОВ НОВОГО ГОДА.
Вкусно и просто! Готовим Новогодние блюда по-русски.
Русская кухня славится пирогами-блинами, кашами и рыбными блюдами. Хотя в последние десятилетия пальму первенства берут холодцы, салат Оливье, и сельдь под шубой, мы обратимся к классической кухне.
Ингредиенты:
1.5-2 кг сазана,
для фарша:
300 г филе сазана,
1 морковь,
10 горошин черного перца,
2 лавровых листика,
1 луковица,
1 чайная ложка масла,
200 г шампиньонов,
1/4 городской булки,
1 стакан молока,
2 яйца,
1 столовая ложка манной крупы,
перец,
соль;
для желе:
1 столовая ложка желатина,
1/2 литра бульона,
2 сырых белка,
1 лимон;
для соуса:
1 небольшая вареная свекла,
50 г. хрена,
1 банка майонеза,
2 столовые ложки сахара,
соль.
Приготовление:
Очищенного от чешуи сазана хорошо промыть, надрезать кожу вокруг головы и хребтовую кость и, не разрезая брюшка, отнять голову со всеми внутренностями. Порезать поперечными кусками толщиной в 2 пальца, промыть еще раз и отложить куски одинаковой величины для фарширования.
Неровные куски куски от хвоста употребить для фарша, осво6одив мясо от костей.
Из кореньев, специй, рыбьей головы и костей сварить бульон. Шампиньоны очистить, нарезать очень тонкими кусочками. Лук нарезать кружочками. Разогреть масло на сковороде, положить s него шампиньоны и лук, посолить, поперчить и потушить, закрыв крышкой. Намоченную в молоке и отжатую булку, вареную мякоть, снятую с головы рыбы сырую рыбную мякоть и тушеные с луком шампиньоны пропустить через мясорубку. Яйца смешать с несколькими столовыми ложками бульона, хорошо взбить и перемешать с пропущенной через мясорубку массой. Добавить манную крупу, посолить, поперчить, хороша растереть. Полученным фаршем заполнить куски подготовленной рыбы, обровнять мокрыми руками, положить на решетку и опустить в теплый бульон. Варить на слабом огне I час.
Готовую рыбу остудить в отваре вынуть и разложить на блюде. Каждый кусочек полил застывающим желе, на желе положить кружочки вареного яйца, по бокам их положить веточки петрушки Поставить на холод, чтобы украшение хорошо пристыло к желе, остальным желе полить сверху в два приема, чтобы под ним виднелись украшения. Подавать с острым соусом.
Приготовление соуса. Очищенный и натертый xpeн смешать с натертой вареной свеклой, сахаром, солью и майонезом. Соус разложить вокруг застывшей рыбы.
Можно отойти от классического рецепта и приготовить рыбу в пароварке. Результат будет даже лучше! Вместо сазана можно взять карпа, но он более сухой и, на мой взгляд более костистый.
Другие блюда русской кухни:
Пирожки с мясом
Блинчики с яйцом и сыром
#новогодний стол #праздничный стол #русская кухня #рыба
Всем известна шутка про то, что лучшая рыба - это курица. Но курица в этом году в игноре, благодаря опять таки китайцам. Нет проблем. Вспоминаем о заливном - традиционном блюде русской кухни.
#80 из СТО РЕЦЕПТОВ НОВОГО ГОДА.
Вкусно и просто! Готовим Новогодние блюда по-русски.
Русская кухня славится пирогами-блинами, кашами и рыбными блюдами. Хотя в последние десятилетия пальму первенства берут холодцы, салат Оливье, и сельдь под шубой, мы обратимся к классической кухне.
Ингредиенты:
1.5-2 кг сазана,
для фарша:
300 г филе сазана,
1 морковь,
10 горошин черного перца,
2 лавровых листика,
1 луковица,
1 чайная ложка масла,
200 г шампиньонов,
1/4 городской булки,
1 стакан молока,
2 яйца,
1 столовая ложка манной крупы,
перец,
соль;
для желе:
1 столовая ложка желатина,
1/2 литра бульона,
2 сырых белка,
1 лимон;
для соуса:
1 небольшая вареная свекла,
50 г. хрена,
1 банка майонеза,
2 столовые ложки сахара,
соль.
Приготовление:
Очищенного от чешуи сазана хорошо промыть, надрезать кожу вокруг головы и хребтовую кость и, не разрезая брюшка, отнять голову со всеми внутренностями. Порезать поперечными кусками толщиной в 2 пальца, промыть еще раз и отложить куски одинаковой величины для фарширования.
Неровные куски куски от хвоста употребить для фарша, осво6одив мясо от костей.
Из кореньев, специй, рыбьей головы и костей сварить бульон. Шампиньоны очистить, нарезать очень тонкими кусочками. Лук нарезать кружочками. Разогреть масло на сковороде, положить s него шампиньоны и лук, посолить, поперчить и потушить, закрыв крышкой. Намоченную в молоке и отжатую булку, вареную мякоть, снятую с головы рыбы сырую рыбную мякоть и тушеные с луком шампиньоны пропустить через мясорубку. Яйца смешать с несколькими столовыми ложками бульона, хорошо взбить и перемешать с пропущенной через мясорубку массой. Добавить манную крупу, посолить, поперчить, хороша растереть. Полученным фаршем заполнить куски подготовленной рыбы, обровнять мокрыми руками, положить на решетку и опустить в теплый бульон. Варить на слабом огне I час.
Готовую рыбу остудить в отваре вынуть и разложить на блюде. Каждый кусочек полил застывающим желе, на желе положить кружочки вареного яйца, по бокам их положить веточки петрушки Поставить на холод, чтобы украшение хорошо пристыло к желе, остальным желе полить сверху в два приема, чтобы под ним виднелись украшения. Подавать с острым соусом.
Приготовление соуса. Очищенный и натертый xpeн смешать с натертой вареной свеклой, сахаром, солью и майонезом. Соус разложить вокруг застывшей рыбы.
Можно отойти от классического рецепта и приготовить рыбу в пароварке. Результат будет даже лучше! Вместо сазана можно взять карпа, но он более сухой и, на мой взгляд более костистый.
Другие блюда русской кухни:
Пирожки с мясом
Блинчики с яйцом и сыром
#новогодний стол #праздничный стол #русская кухня #рыба
Мясо по-купечески (с грибами)
Скоро, в ночь с 13 на 14. Новый Год - версия 2.0. Встретим старый новый по старинке! А поскольку именно кулинария может стать той "машиной времени", которая поможет прочувствовать жизнь наших предков - мясо по-купечески прекрасная иллюстрация нашей истории.
Ингредиенты:
свинина (карбонат) - 4 кусочка,
грибы замороженные развесные - 150-200 гр,
помидорка - 1 шт,
сыр - 200-250 гр,
майонез,
соль,
специи - по вкусу.
Приготовления
1. Нарезанное кусочками мясо отбиваем через пленку и выкладываем на смазанный маслом противень. Добавляем соль и специи
2. Снимаем с помидорки шкурку (пропарив ее, можно в пароварке-минут 3-5), режем кружочками и выкладываем на мясо
3. Сыр натираем на крупной терке. Часть выкладываем на мясо с помидорами (примерно 13).
4. Грибы выкладываем на сыр, можно предварительно не размораживать. Затем поливаем майонезом (в очень умеренных количествах), солим и посыпаем оставшимся сыром. Ставим в духовку при 200 градусах минут на 20.
Если использовать свежие шампиньоны (нарезанные), то это блюдо выглядит аккуратнее - грибы из под сыра не торчат.
Готово!
#грибы #мясо #русская кухня #сыр
Скоро, в ночь с 13 на 14. Новый Год - версия 2.0. Встретим старый новый по старинке! А поскольку именно кулинария может стать той "машиной времени", которая поможет прочувствовать жизнь наших предков - мясо по-купечески прекрасная иллюстрация нашей истории.
Ингредиенты:
свинина (карбонат) - 4 кусочка,
грибы замороженные развесные - 150-200 гр,
помидорка - 1 шт,
сыр - 200-250 гр,
майонез,
соль,
специи - по вкусу.
Приготовления
1. Нарезанное кусочками мясо отбиваем через пленку и выкладываем на смазанный маслом противень. Добавляем соль и специи
2. Снимаем с помидорки шкурку (пропарив ее, можно в пароварке-минут 3-5), режем кружочками и выкладываем на мясо
3. Сыр натираем на крупной терке. Часть выкладываем на мясо с помидорами (примерно 13).
4. Грибы выкладываем на сыр, можно предварительно не размораживать. Затем поливаем майонезом (в очень умеренных количествах), солим и посыпаем оставшимся сыром. Ставим в духовку при 200 градусах минут на 20.
Если использовать свежие шампиньоны (нарезанные), то это блюдо выглядит аккуратнее - грибы из под сыра не торчат.
Готово!
#грибы #мясо #русская кухня #сыр