허기 달래려다 허리띠 풀었다… 미식 도시 홍콩에서 꽃피운 딤섬 231202 조선 김성윤
#홍콩 #음식 #관광 #여행 #미식

홍콩 딤섬의 ‘사대천왕’과
황제가 따라주는 茶 받는 법

다양한 딤섬이 있지만 거의 모든 딤섬집에서 빠지지 않고 내는 기본 딤섬 4가지가 있다. 하가오(蝦餃·har gow)·시우마이(燒賣·siu mai)·차시우바오(叉燒飽·char siu bao)·에그타르트(蛋撻·dan taat)다. ‘딤섬 사천왕(四天王)’이라 부르기도 한다.

케밥 이미 먹어봤다고요? 아직 109가지 더 남아있습니다 240120 조선 김성윤
#튀르키예 #여행 #관광 #미식 #음식 #문화

프랑스 레스토랑 평가서 미쉐린 가이드가 튀르키예에 최근 진출했다. 2023년판에서 튀르키예 최대 도시이자 제국의 수도였던 이스탄불 소재 식당들을 평가한 데 이어, 2024년판에서는 튀르키예에서 셋째로 큰 도시인 에게해 항구 이즈미르(Izmir)와 지중해 고급 휴양지 보드룸(Bodrum)으로 영역을 확대했다.

폐업에 극단선택까지...별을 따고도 망하는 ‘미쉐린의 저주’ 240302 조선 김성윤
#요식업 #관광 #여행 #미식 #레스토랑

-서울 강남의 한 특급 호텔 총주방장은 “호텔 입장에서 미쉐린 별 1개의 가치는 100억원은 충분히 된다”고 했다.

-미쉐린 스타를 획득하고 유지하려면 끊임없이 투자해야 한다. 값비싼 식재료를 아끼지 않고 사용해야 하고, 고급스러운 분위기를 갖추려면 인테리어는 물론 식기·접시·테이블·의자도 최고급이라야 한다. 극진하고 여유로운 서비스를 제공하려면 손님을 많이 받을 수도 없다.

-당연히 식당 하나만으로는 이익을 내기 어렵다. 별 받은 식당을 플래그십으로 내세우고 더 저렴하고 대중적인 ‘세컨드 레스토랑’을 운영하거나 케이터링, 수퍼마켓용 HMR(가정간편식)·제품 개발, 기업 협찬 등으로 손실을 메워야 이익이 난다.

-스타 셰프들은 ‘별을 지켜야 한다’는 중압감이 엄청나다. 아일랜드 더블린에 있는 ‘소턴(Thorton)’은 20년간 별 하나를 유지해온 유명 식당이었지만 2015년 별을 잃자 수익이 76% 하락했고 2016년 결국 폐업했다. 별 개수가 늘수록 스트레스와 우울증이 심해진다.

매끄러운 이 면발, 바다 건널만 하네… 가가와현 우동 맛집 순례 -240907 조선 박정배의 아시아 면식여행
#일본 #식품 #우동 #미식

가가와현은 일본 우동 업계를 제패한 ‘사누키우동’의 고향이기도 하다. 사누키(讃岐)는 가가와현의 옛 이름. 쫄깃하고 굵은 면발에 멸치 국물이 특징인 사누키우동의 원조를 맛보려고 매년 많은 일본인이 세토내해를 건넌다. 지난해에만 400만명이 도쿄, 오사카, 교토 등 전국 각지에서 바다를 넘어 가가와현을 찾았다.