폐업에 극단선택까지...별을 따고도 망하는 ‘미쉐린의 저주’ 240302 조선 김성윤
#요식업 #관광 #여행 #미식 #레스토랑

-서울 강남의 한 특급 호텔 총주방장은 “호텔 입장에서 미쉐린 별 1개의 가치는 100억원은 충분히 된다”고 했다.

-미쉐린 스타를 획득하고 유지하려면 끊임없이 투자해야 한다. 값비싼 식재료를 아끼지 않고 사용해야 하고, 고급스러운 분위기를 갖추려면 인테리어는 물론 식기·접시·테이블·의자도 최고급이라야 한다. 극진하고 여유로운 서비스를 제공하려면 손님을 많이 받을 수도 없다.

-당연히 식당 하나만으로는 이익을 내기 어렵다. 별 받은 식당을 플래그십으로 내세우고 더 저렴하고 대중적인 ‘세컨드 레스토랑’을 운영하거나 케이터링, 수퍼마켓용 HMR(가정간편식)·제품 개발, 기업 협찬 등으로 손실을 메워야 이익이 난다.

-스타 셰프들은 ‘별을 지켜야 한다’는 중압감이 엄청나다. 아일랜드 더블린에 있는 ‘소턴(Thorton)’은 20년간 별 하나를 유지해온 유명 식당이었지만 2015년 별을 잃자 수익이 76% 하락했고 2016년 결국 폐업했다. 별 개수가 늘수록 스트레스와 우울증이 심해진다.

생활방식 변화에 따른 인도QSR(Quick Service Restaurant)산업의 부상-뭄바이무역관 이준호 2024-07-16
#인도 #식품 #레스토랑 #소비 #패스트푸드 #마케팅 #프랜차이즈
#요약
-전략적인 브랜드 마케팅 및 정부 규제 및 라이센스 취득 필수
-급성장하고 있는 인도의 QSR(Quick Service Restaurant) 산업

*글로벌 QSR(Quick Serviced Restaurant) 거대 기업들은 90년대에 인도와 중국에 진출하였고 인구가 많은 두 개의 대규모 시장에서 밝은 미래를 점쳤었다. 그러나 인도의 QSR시장 성장 궤적은 중국에 비해 상당히 느렸는데, 이는 이 두 국가의 경제 성장 차이에서 비롯한 것으로 보인다.

#시사점
1. “해외 QSR 시장 진출을 고려하고 있는 한국 업계에 인도는 엄청난 기회를 제공할 것입니다. 연평균 성장률 8.74%로 2029년까지 387억 1,000만 달러에 이를 것으로 예상되는 인도의 QSR 시장은 도시화, 라이프스타일 변화 등으로 인해 변화의 속도가 더욱 빨라질 것

2. 한국의 QSR 관련 기업들은 인도 현지인들의 입맛에 맞춘 독특한 한국 요리를 소개함으로써 확장되는 시장을 기회로 만들 수 있을 것이다. K-pop, K-drama 등 한류에 힘입어 인도인들 사이에서도 한국 요리의 인기가 높아지고 있다는 점은 한국 기업들에게 이점을 제공