캐나다에 친환경 업사이클(Upcycled) 푸드의 시대가 온다! -밴쿠버무역관 최유빈 2022-10-26
#캐나다 #식품 #음식료
#요약
-친환경 업사이클 푸드 세계 시장 매년 4.6% 씩 성장
-온실 가스 배출 감소, 환경 문제 해결 방안 중 하나로 업사이클 푸드에 대한 캐나다 소비자와 정부의 관심 높아져
-환경 문제 해소와 원가 절감 효과 등으로 다양한 업사이클 식품이 점점 늘어나

*음식물 쓰레기를 줄이는 동시에 영양가 높은 식품을 만들 수 있어 환경보호에 관심이 높은 캐나다 소비자들 사이에서 점점 인기가 높아지고 있다.
*캐나다 기업들에게 정부는 세분화되고 체계적인 지원을 아끼지 않고 있다.
*한국기업도 캐나다 정부의 업사이클 푸드 기업 지원을 받고 있음

캐나다에서 대표적으로 생산 및 판매되고 있는 업사이클 푸드 브랜드로는
STILL GOOD// HAPPY PLANET// ABO RAMEN// 등이 있다.

(STILL GOOD) 캐나다 몬트리올 주 소재의 회사로 과일 껍질, 주스를 만들고 남은 과일 및 채소 펄프와 소비된 곡식을 업사이클하여 다양한 종류의 쿠키, 그래놀라, 곡식 가루를 제품으로 생산한다. 제품 가격대는 4.25~8.99 캐나다 달러이다.

(HAPPY PLANET) 상품성이 떨어지는 과일과 채소를 업사이클해 다양한 맛과 종류의 스무디를 생산한다. 제품 가격대는 325ml 기준 2.47~4.49 캐나다 달러로 저렴한 편이다.

(ABO RAMEN) 청주를 만들고 남은 부산물을 원료로 라면 국물을 제조해 업사이클 라면을 생산한다. 아보 라멘은 2인분 기준 14.99 캐나다 달러에 판매되고 있다. 참고로 현지 1인분 라면 가격은 16.00~21.00 캐나다 달러 수준이다.

#시사점
K-Food 및 현지인들의 입맛에 맞춘 업사이클 식품을 개발해 시장에 진출하기에 좋은 기회이다. 맥주, 식혜, 들기름, 참기름 등 곡물을 이용한 가공품을 다량 생산하고 소비하는 한국에서 이 제품들의 부산물을 저가에 혹은 무상으로 확보한다면 원가를 절감 할 수 있을 것이다.

[기고] 식「食」이 가지고 있는 의미와 한국과 일본의 식문화 차이 -외부전문가 기고(이미화 오사카 세이케이대학(大阪成蹊大学) 경영학부 부교수) -2023-01-10
#일본 #식문화 #음식료 #식품

#요약
-일본은 스시, 도시락과 같이 차가운 음식이 발전
-일본은 식재료가 가지고 있는 본연의 맛을 살린 조리법 위주로 신선함에 중점
-국가마다 수확되는 작물이 다르듯 역사와 풍토에 따라 각양각색의 독창적이며 매력적인 문화가 형성되므로 상호 문화에 대한 존중 필요

■ 식습관 차이 : 밥상차림, 조리법
:비교적 따뜻한 음식을 선호하는 한국인에 비해 일본은 스시, 도시락과 같이 차갑운 음식이 많이 발전

-한국 요리의 기본은 [오미오색]·[약식동원]으로 음양의 조화를 이룸과 동시에 발효식과 저장법이 발달하여 복잡하지만 조화된 양념 맛이다. 여기서 양념(薬念)이란, 여러 맛을 섞어서 어우러진 맛으로 우리나라 조미료를 총칭

-일본 요리의 기본은 다시「ダシ」로 글루타민산[가츠오다시]과 이노신산[곤부다시]을 섞어서 우마미[맛]을 낸다.
-일본 음식은 '눈으로 먹고 즐긴다'라는 표현을 쓰기도 하는데, 식재료가 가지고 있는 본연의 맛을 살린 조리법으로 신선함에 중점


■ 젓가락과 숟가락 문화
-우리나라는 도자기(석분), 놋그릇, 철처럼 냉·온요리에 맞는 다양한 식기를 사용하는데, 뜨거운 국물 요리가 많기 때문에 직접 입에 식기를 대고 먹을 수 없어서 숟가락이 꼭 필요

-일본의 식기 종류는 도기(점토)·칠기(옻칠)와 같이 가벼워서 들고 먹기가 쉬워 젓가락만으로도 식사가 가능

■ 식생활의 서구화와 외식산업화
-한국과 일본의 외식산업화 변천 과정은 유사한 패턴을 보인다.

■ 식문화 차이로 본 양국 이해
-지역, 국가마다 수확되는 작물이 다르듯 사상과 종교가 기반이 되고 역사와 풍토에 따라 각양각색의 독창적이며 매력적인 문화가 형성된다.

✓ 제일제당, K스트리트푸드 미국, 영국, 프랑스, 일본, 베트남 등 K푸드 핵심권역 수출 본격화
· 한국 생산제품수출
· 현지 생산
· 글로벌 생산거점에서 생산해 인접 국가 수출 C2C

#제일제당 #음식료 #K푸드 #매일경제

#음식료 #담배 #KT&G #CJ제일제당 #오리온 #농심 #하이트진로 #롯데칠성 #롯데웰푸드 #대상 #동원 F&B #SPC삼립 #신세계푸드 #콜마비앤에이치 #하나증권

식생활의 뉴노멀, 식음료 업계가 꼭 알아야 할 엔데믹 푸드 트렌드 총정리 -230920 오픈서베이 박수현 에디터
#식품 #프랜차이즈 #음식료 #밀키트 #배달 #트렌드

1. 코로나 이전으로 돌아가지 못한 내식·외식
2. 집밥 빈자리 채운 유통형 HMR, 간편식 vs. 밀키트 상세 비교
3. 팬데믹 효과는 끝났다, 테이크아웃 vs. 배달 상세 비교
ㄴ테이크아웃·배달은 젊은 층 중심
ㄴ‘때우는’ 끼니에서 ‘제대로’ 먹는 방법으로

커피부터 식물성 우유까지, 2023년 주목해야 할 음료 트렌드 총정리 231004 오픈서베이 박수현 에디터
#식품 #음식료 #우유 #커피 #트렌드

1. 한국인의 식탁, 10번 중 4번은 음료 포함

2. 소비자가 가장 사랑하는 음료 1위 커피/ 디카페인 커피*는 어떨까요? 디카페인 커피는 섭취량이 19년부터 지속해서 증가해, 23년 엔데믹 이후 크게 증가

3. 차류는 여성 세그먼트의 강세가 더욱 뚜렷한 음료/ 차류 섭취 비중에서 여성이 64%를 차지하죠. 커피와 마찬가지로 고연령층이 차지하는 비중이 높음

4. 가치 소비로 부상한 식물성 우유, 40~50대가 절반 이상을 차지

2023 캐나다 혁신식료품전시회(GIC) 참관기-토론토무역관 김혜인 2023-10-27
#캐나다 #북미 #식품 #음식료 #포장재
#요약
-캐나다 식료품 시장 공략을 위해서는 에스닉(ethnic) 소비자를 사로잡아라

1. 2050 넷제로, 일회용 플라스틱 규제 등 캐나다 전역에 환경친화적 운동이 퍼지고 있는 만큼 캐나다의 친환경 제품 수요는 더욱 증가할 전망

2. 현지에서 매운음식 먹기 챌린지로 유명한 ‘불닭볶음면’과 현지에서 간식으로 많이 먹는 김 등을 전시하며 홍보

#시사점
토론토 무역관이 개설한 한국관 또한 독특한 한국 제품을 소개하며 많은 사랑을 받았다

‘미들급 오마카세’가 줄줄이 폐업하는 까닭은? 231028 조선 김성윤
#소비 #경제 #음식료 #요식업

-오마카세 열풍 주도했지만
-일본여행 폭증하자 손님 뚝

지난 8월 도쿄 한 스시집에서 일행 1명과 함께 한 저녁 식사 영수증을 보여줬다. 1만6390엔(약 14만8000원)이라고 찍혀 있었다. “1인당 7만4000원, 넉넉잡아도 8만원이죠. 이 돈이면 국내에서 ‘미들급’ 스시 집 점심 오마카세 가격이에요. 만족도는 더 높았고요. 이러니 서울에서 스시 오마카세를 먹겠어요?”

#같이보기
[일사일언] 진짜 ‘오마카세’ -231004 조선 에노모토 야스타카(필명 도쿄네모)·'진짜 도쿄 맛집을 알려줄게요’ 저자
https://t.me/twozaga/6725

2024년 미국이 주목할 10대 식품 트렌드 분석-달라스무역관 이재인 2023-10-30
#미국 #식품 #음식료 #소비
#요약
-미국 최대 프리미엄 식품 체인 홀푸드마켓, 2024년 미국이 주목할 10대 식품 트렌드 선정
-식품업계 ‘지속가능성’ 트렌드에 힘입어 식물기반 대체 어육〮류 및 음료 지속 관심
-건강한 라면, 소형 패키징 간식, 기능성 카페인 음료 등 새로운 식품 수요 전망

1) '식물 기반(Plant-Based)' 식품의 성분 단순화
2) 버릴 것 없는 ‘카카오(Cacao)’에 대한 재조명
3) 차세대 곡류 ‘메밀(Buckwheat)’에 주목
4) 식물기반 대체생선(Plant-Based Fish)의 부상
5) 수자원 절약 및 보호에 관심도 증가
6) 식품시장에서의 ‘매운맛’ 저변 확대
7) 건강한 ‘면류’의 부상
8) 나에게 주는 ‘작은 사치품’에 대한 수요 증가
9) 다양한 여성 건강 보조식품 출시
10) 기능성 카페인 음료 증가

#시사점
미국 식품시장 트렌드에 힘입어, 우리에게는 매우 익숙한 식재료들인 고추, 메밀, 면류 등을 활용한 제품에 대한 지속적인 개발과 현지화 노력을 통해 다양한 미국 소비자들의 기호에 맞는 틈새시장을 개척해야 할 것

#같이보기
미국 프리미엄 식료품 매장 센트럴마켓 벤더페어 참관기-달라스무역관 이재인 2023-10-17
https://t.me/twozaga/6877

제로웨이스트에서 답을 찾는 미국의 푸드테크 스타트업-실리콘밸리무역관 이지현 2023-10-05
https://t.me/twozaga/6709

美 , 급성장하는 대체 커피 시장에서 찾는 기회-디트로이트무역관 황주영 2023-09-13
https://t.me/twozaga/6467

美 '2023 하계 팬시 푸드쇼' 참관기 - ① 전시회로 본 식품 시장 트렌드-뉴욕무역관 김동그라미 2023-07-12
https://t.me/twozaga/5772

‘미식의 나라’ 프랑스에 뒤늦게 부는 채식 바람-파리무역관 곽미성 2023-11-02
#프랑스 #유럽 #식품 #음식료 #채식 #비건
#요약
-육류·해산물 가공식품 판매 지속 하락…식물성 치즈 성장률 증폭
-파인 다이닝부터 프랜차이즈까지, 육류 제외한 채식 메뉴 제공

1. 탄소 배출량과 동물의 기본권 등에 대한 우려로 채식을 선택하는 사람들이 세계적으로 증가하는 추세

2. 인도가 힌두교, 불교 등 다양한 종교의 영향으로 가장 많은 채식인구(40%)를 보유한 것으로 나타났고, 그다음으로 중국(10%), 미국(9%), 캐나다(7%) 순으로 조사됐다. 유럽 국가 중에서는 스위스가 15%로 가장 높고, 독일 9%, 영국 9% 순이다. 프랑스는 그보다 낮은 6%로 조사

#시사점
1. 대체육류 시장의 성장
2. 식물성 유제품 인기
3. 현재 채식 및 비건 식품과 관련한 EU의 공식 인증제도는 없으나 채식 식품에 대한 경쟁이 치열해지는 만큼 유기농 인증을 획득하는 것이 좋은 전략으로 보인다.

미 FDA, 식품에 브롬화 식물성 기름(BVO) 사용허가규정 철회-실리콘밸리무역관 이지현 2023-11-09
#미국 #식품 #음식료 #규제
#요약
-대부분의 탄산음료와 음료제품이 브롬화 식물성 기름 사용
-연방차원에서 유해 화학물질로부터 소비자 보호조치 강화 전망

*미 식품의약국(FDA)이 브롬화 식물성 기름(Brominated Vegetable Oil: BVO)을 식품 첨가물로 사용하는 것을 승인했던 이전 규정을 철회

1. 브롬화 식물성 기름은 보통 감귤 향이 나는 음료에서 향을 오래 보존하기 위한 목적의 유화제로 사용

2. 한편, 캘리포니아주에서는 이미 2027년 1월 1일부터 브롬화 식물성 기름을 함유하는 모든 식품의 상업적 제조·판매·운송·유통·보관을 금지하는 ‘캘리포니아 식품 안전법(The California Food Safety Act, AB-418)’이 2023년 10월 캘리포니아 주지사 승인으로 통과된 바 있다.

#시사점
브롬화 식물성 기름은 캘리포니아주에서 먼저 사용이 금지된 후 FDA에서도 사용이 금지되는 수순을 밟고 있는바, 관련 업계에서는 조만간 FDA가 캘리포니아 식품 안전법에서 규정하는 다른 유해 식품첨가물에 대해서도 결정사항을 발표할 것으로 전망

#같이보기
미국 영양 및 건강 국가전략 발표 -시카고무역관 정지혜 2022-12-13
https://t.me/twozaga/2701

전세계인의 커피 축제! 서울카페쇼에서 살펴 본 2024년 트렌드는? 배민외식업광장

#커피 #카페 #외식 #식품 #음식료 #부동산