МИНИ-ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ТУРЕЦКИМ СПЕЦИЯМ И ПРИПРАВАМ

Мы решили отобрать десять самых-самых аутентичных пряностей, которые широко используются в турецкой кухне. А в конце добавили небольшой словарик для более известных.

ÇÖREK OTU («ЧОРЕК ОТУ») — ЧЕРНЫЙ ТМИН
Черный тмин или чернушка посевная. Семена чернушки острый горьковатый вкус и запах, как пряность используются в кухне Ближнего Востока и Средиземноморья с древнейших времен. В Турции часто используется в несладкой выпечке, может добавляться в кофе для придания напитку пряных вкусовых оттенков.

SUMAK («СУМАК) — СУМАХ
Эта пряность получается из молотых ягод дерева сумаха дубильного («уксусное дерево»). Обладает красновато-бордовым цветом и кислым вкусом. Широко используется в турецкой кухне при приготовлении блюд из птицы и рыбы. Сумахом могут посыпать салаты из свежих овощей.

SAFRAN («САФРАН») — ШАФРАН
Одна из самых дорогих специй во все времена. Даже когда благодаря открытию морского пути в Индию рынки европейских стран насытились острым перцем, шафран продолжал цениться на вес золота. В турецкой кухне шафран с давних пор использовался при изготовлении сладостей и для придания тесту и блюдам красивого желтого оттенка и необычайно тонкого аромата.

Город Сафранболу получил свое название как раз за то, что там выращивался лучший шафран, поставлявшийся ко двору османских султанов. Аналогично этим цветам обязан своим народным наименованием монастырь Дейрулзафаран (официально Дайро д-Мор Хананьо) на юго-востоке страны, находящийся в 6 км от Мардина.

İSOT BIBER («ИСОТ БИБЕР») — «ИЗОТСКИЙ» ПЕРЕЦ
Происходит из провинции Шанлыурфа, где традиционно изготавливается из местной разновидности перца чили, которая сушится на солнце. Имеет дымчатый, изюмоподобный вкус и почти не острый. Бывает как красным, так и черным. Является неотъемлемым компонентом блюда «чиг-кёфте» (сырые котлетки из булгура).

ANTEP PUL BIBER («АНТЕП ПУЛ БИБЕР») — АНТЕПСКИЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ
Красный острый перец в хлопьях. Очень острый! Получается из другого сорта перца чили, произрастающего в соседней провинции Газиантеп. Популярен во всей Турции. Считается универсальной приправой, которая употребляется как при готовке, так и для того, чтобы потом поперчить.

KIMYON («КИМЬОН») — КУМИН ИЛИ ЗИРА
Одна из самых популярных восточных пряностей, известная от Турции до Китая. Ценится за свой сильный горьковатый, чуть ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании. В турецкой кухне используется как в виде семян, так и как порошок из них. Без зиры плов — не плов!

KEKIK («КЕКИК») — ТИМЬЯН ИЛИ ЧАБРЕЦ, ОН ЖЕ ОРЕГАНО И МАЙОРАН
Дикий горный тимьян в Турции называется Catır («джатыр») и ценится выше культивированного. Благодаря высокому содержанию эфирных масел был с давних пор популярен в качестве приправы и позволял разнообразить ароматическую и вкусовую палитру.

KURU NANE («КУРУ НАНЕ») — СУШЕНАЯ МЯТА
В особом представлении не нуждается. Очень распространенная приправа в турецкой кухне, причем для самых разных блюд. Включая, например, плов из булгура с нутом.

SUSAM («СУСАМ») — КУНЖУТ
С одной стороны, тоже не нуждается в особом представлении и популярен далеко не только в турецкой кухне. С другой стороны, занимает в ней настолько важное место, что мимо него просто нельзя пройти. Семенами кунжута посыпается турецкий бублик «симит» — самый популярный вид местной выпечки. А без тахинной пасты из семян кунжута не обходится ни один настоящий турецкий завтрак.

БОЛЕЕ ПРИВЫЧНЫЕ НАМ СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ
— Tatlı Toz Biber («татлы тоз бибер») — сладкий красный молотый перец.
— Acı Toz Biber («аджы тоз бибер») — острый красный молотый перец.
— Karabiber («карабибер») — черный перец горошком.
— Toz Karabiber («Тоз карабибер») — черный молотый перец.
— Karanfil («каранфиль») — гвоздика.
— Hardal («хардал») — горчица.
— Zencefil («зенджефиль») — имбирь.
— Tarçın («тарчин») — корица.
— Zerdeçal («зердечал») — куркума.
— Kakule («какуле») — кардамон.

А какие пряности любите вы?

Источник https://alantatour.com/turkish-spices.html

#турция #турция2024 #стамбул2024 #стамбул #турецкаякухня #турция🇹🇷

МЕЧЕТЬ ОРТАКЁЙ В СТАМБУЛЕ

Мечеть Ортакей (тур. Ortaköyi Camii) — действующая мечеть 19 века в одноименном квартале Стамбула, у первого Босфорского моста. Находится в оживлённом районе Бешикташ, на берегу Босфора.

Несмотря на небольшие размеры, мечеть привлекает большое число посетителей благодаря живописному месту расположения.

Мечеть Ортакёй известна также как Большая мечеть Меджедие (тур. Büyük Mecidiye Camii). Она была построена в 1853 году по приказу султана Абдул-Меджида, о чем свидетельствует табличка на входной двери мечети с монограммой султана и датой окончания строительства.

Архитектор мечети — армянин Никогос Бальян. Здание существенно пострадало от землетрясения в 1894 году и от пожара в 1984 году, в связи с чем было серьезно реконструировано. Кроме того, строительство мечети в непосредственной близости от берега стало причиной нескольких ремонтов, связанных с укреплением ее основания.

Как и все мечети 19 века, Ортакей состояла из двух частей: место для молитвы и покои султана. Это два отдельных помещения равной площади. Комната для молитвы представляет собой квадратное помещение под куполом с длиной стены 12,25 метров. Украшение покоев султана было очень скромным.

В настоящее время это действующая мечеть, соответственно, в ней действуют все правила посещения мусульманской святыни. Мужчины и женщины молятся в отдельных помещениях.

Всем кто любит «крошку-картошку», в районе Ортакёй рекомендуем попробовать турецкий вариант — кумпир.

Читайте полную статью https://turktrip.ru/stambul/dostoprimechatelnosti/mechet-ortakyoy

#ортакей #ортакёй #мечетьортакёй #турция #турция2024 #турциястамбул #стамбултурция #стамбул2024 #стамбул #стамбулотдых #достопримечательностистамбула #стамбулотпуск #турция🇹🇷

ПЛЯЖИ В СТАМБУЛЕ

Пляжи в Стамбуле стоят далеко не на первом месте при посещении города. В первую очередь сюда едут за достопримечательностями и шопингом. Некоторым даже в голову не приходит купаться, думая, что здесь нет пляжного отдыха. Тем не менее, это далеко не так, ведь город омывается двумя морями — Черным и Мраморным. Самые популярные находятся на втором, причем как в европейской части, так и в азиатской. Конечно, здесь нельзя купаться круглый год, сезон длится с июня по начало октября.

Самые лучшие пляжи Стамбула платные и их большинство. Бесплатные тоже имеются, но их значительно меньше, самыми известными являются городские пляжи Джаддебостана. А вот пляжи во Флории являются самыми популярными среди платных (хотя там тоже есть бесплатные).

Ниже мы опишем самые главные пляжные зоны города и окрестностей. Каждое фото к посту соответствует пляжу из списка.

ПЛАТНЫЕ ПЛЯЖИ
1. Пляж Гюнеш (Güneş).
Находится во Флории, в европейской части Стамбула. Протянулся на 800 м. Платный. Вы можете пользоваться бесплатно шезлонгами, зонтиками от солнца, душевыми и туалетами.

2. Пляж Далия (Dalia Beach).
Это частный пляжный клуб на Черном море, в европейской части Стамбула. Платный. Территория очень ухоженная и зеленая.

3. Пляж Солар (Solar Beach).
Один из самых крупных частных пляжей Стамбула, раскинулся на площади в 30 000 кв. м. на побережье Черного моря, в европейской части Стамбула.

4. Бурч Бич (Burç Beach).
Этот песчаный пляж принадлежит Босфорскому университету, расположен на Черном море, в европейской части Стамбула. Протянулся на 2 км.

5. Пляжи на Принцевых островах.
Если вы хотите спокойного пляжного отдыха вдали от городской суеты, то можете приплыть на Принцевы острова.


БЕСПЛАТНЫЕ ПЛЯЖИ СТАМБУЛА
1. Пляж Менекше (Menekşe).
Этот пляж находится во Флории, протянулся на 600 м и является бесплатным. Стоит иметь в виду, что в выходные и по вечерам здесь много местных, которые не только отдыхают, но и устраивают шумные пикники, готовя мясо прямо на пляже.

2. Пляжи Джаддебостана (Caddebostan).
Находятся на Мраморном море, в азиатской части Стамбула, в районе Кадыкёй. Здесь 3 песчаных пляжа, от 250 до 400 м длиной. Два из них бесплатные, правда, шезлонги и зонтики за деньги.

Полная статья на сайте → https://turktrip.ru/stambul/plyazhi

#стамбул #стамбул2024 #принцевыострова

ЧТО ПОПРОБОВАТЬ В ТУРЦИИ? ТОП-10 БЛЮД ТУРЕЦКОЙ КУХНИ

Турецкая кухня — пряная и ароматная, с большим количеством выпечки, сладостей, овощей, свежих морепродуктов и мясных блюд — никого не оставляет равнодушным. Традиционная кухня турецкого народа складывалась несколько столетий и вобрала в себя лучшее из греческой, арабской, кавказской кухонь. Конечно, влияние оказали исламские традиции и ограничения. Блюда делят на харам — запрещенные и халяль — разрешенные.

ТУРЕЦКИЙ ЗАВТРАК
Мы привыкли приглашать друг друга на ужин, иногда на обед. Турки же с радостью зовут друг друга на завтрак. Утренний прием пищи — кахвалти — превращен в настоящий церемониал с изобилием блюд, непременно в красивой сервировке. Нередко завтрак перетекает в бранч.

Специального набора блюд для завтрака не существует, но чаще всего к столу подают: свежие овощи, орехи, вареные яйца, оливки и маслины, хлеб и выпечку, сливочное масло, мед и джемы. Турки явно адепты мнения, что самый главный прием пищи — это завтрак.

СИМИТ
Кунжутная румяная булочка, внешне напоминающая бублик. Симит подают к завтраку или в качестве перекуса к кофе. Можно смазать сливочным маслом и джемом, а можно купить у уличного торговца и съесть на ходу, гуляя и рассматривая местные достопримечательности.

МЕЗЕ
Так называется популярная холодная турецкая закуска — аперитив перед главным блюдом. Мезе подают с алкогольными напитками, в Турции это раки (ракия). Состав закусок может быть весьма разнообразным, но чаще всего вам подадут: сыр, дыню, смесь острого перца и орехов, мясные шарики, баклажанный салат, йогурт и долму. К любому мезе полагается корзинка хлеба.

КЕБАБ
Мясо, приготовленное на огне, в Турции называют кебабом. В каждом регионе свой рецепт приготовления этого блюда. Некоторые рецепты и с виду, и на вкус напоминают простой шашлык, некоторые заворачивают в питу или лаваш, как шаурму.

КЕФТЕ И ЧИ КЕФТЕ
Мясные шарики, как мини-котлетки или тефтели из овощей. Готовят из мяса говядины или ягненка, если это мясной вариант, в случае овощной закуски — смесь томатной пасты и булгура со специями.

Интересно, что в традиционном варианте приготовления блюдо подавалось в сыром виде, но поскольку сегодня в Турции запрещено употребление сырого мяса, шарики стали обжаривать или запекать.

ЛАХМАДЖУН И ПИДЕ
Турецкий фастфуд, напоминающий пиццу: на плоскую турецкую лепешку раскладывают начинку из фарша, овощей и пряностей. Лахмаджун имеет состав попроще, а вот в пиде добавляют множество различных топингов.

ГЕЗЛЕМЕ
Лепешка из слоеного теста с разнообразной начинкой: можно добавить сыр, картофель, фарш, морепродукты или грибы. Выпекают лепешку на специальной сковородке в печи или на открытом огне.

БАЛЫК ЭКМЕК
Сэндвич из местного хлеба с обжаренными кусочками рыбы и свежими овощами — лучший перекус во время прогулки. Можно сказать, рыбный хот-дог. Известны варианты приготовления из лаваша.

ДОНДУРМА
Продавцы мороженого устраивают на турецких улицах настоящее шоу на радость туристам! Дондурма — не совсем мороженое, а разновидность десерта. Готовят лакомство из сливок и сахара, но с добавлением мастики и салепа. В результате мороженое становится липким, густым и пластичным, позволяя вытворять с ним разные фокусы.

ЧОРБА
Супы в Турции насыщенные и густые, чаще всего готовят их на основе томатов и чечевицы. Для сытности и получения нужной консистенции добавляют рис.

Поделитесь любимым блюдом в комментарии.

Источник https://smapse.ru/chto-poprobovat-v-turcii-top-15-blyud-tureckoj-kuhni/

#кебаб #турция #турция2024 #стамбул2024 #стамбул #турецкаякухня #аданакебаб

НИШАНТАШИ — КВАРТАЛ БУТИКОВ В СТАМБУЛЕ

Нишанташи является главным местом сосредоточения бутиков и модных магазинов в Стамбуле. Здесь можно купить практически все: от дорогостоящих брендовых вещей до атрибутов гардероба со скидками.

В первую очередь любителям шопинга стоит отправиться на улицу Абди Ипекчи. Несмотря на небольшую протяженность, достигающую всего 700 метров, она считается эпицентром бутиков Стамбула.

В Нишанташи можно найти практически любой известный европейский бренд: Prada, Hermes, Gucci, Chanel, Louis Vuitton, Dior, Max Mara, Karen Millen и многие другие. Кроме дорогостоящих бутиков, здесь также есть масс-маркеты и магазины с турецкой одеждой. Самой качественной считается турецкая марка под названием Vakko. В бутиках этого бренда можно приобрести женскую и мужскую одежду, изделия из кожи и обувь. Vakko получится найти как в торговых центрах, так и в отдельно стоящих магазинах, обычно многоэтажных.

Разумеется, каждого любителя шопинга интересуют места, где можно приобрести вещи с хорошими скидками. В Нишанташи есть два магазина, в которых регулярно проводятся сезонные распродажи. В первую очередь стоит заглянуть в Beymen — крупный торговый центр, где продаются одежда и аксессуары самых разных брендов. Еще один вариант, который точно понравится любителям скидок, — магазин Brandroom. В нем также продаются предметы гардероба от турецких и европейских производителей.

Кроме многочисленных магазинов, здесь располагаются выставки, рестораны, кафе, модные ночные клубы и бары. Кстати, именно в Нишанташи любят проводить свободное время местные знаменитости. Сам квартал очень красивый, атмосфера здесь потрясающая.

Рядом находится Мачка парк, очень популярное место для встреч с друзьями и вечерних прогулок.

#турция #турция2024 #турциястамбул #стамбул2024 #стамбул #стамбулшопинг #стамублтц #нишанташи #турция🇹🇷

КРАТКИЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ТУРЕЦКИМ СЛАДОСТЯМ

КЮНЕФЕ
Это необычный десерт из хрустящей тонкой лапши с плавленым сыром внутри и пропитанное сахарным сиропом. Подается посыпанным тертыми фисташками или фундуком, часто с мороженым. Лучшие «образцы» происходят из провинции Хатай.

КАТМЕР
Еще один удивительный турецкий десерт, который вы обязательно должны попробовать. Великолепное сочетание тонкого хрустящего теста, фисташек, и густых турецких сливок «каймак». Лучший катмер готовят в провинции Газиантеп.

ШЕКЕРПАРЕ
Традиционное турецкое «мокрое» печенье, которое после выпечки пропитывается сиропом. Каждая печенька непременно включает в себя орешек (фундук или половинку грецкого, реже миндаль).

КАДАИФ
Ближайший родственник кюнефе, ибо готовится на той же основе, но без сыра, зато с ореховой начинкой и также пропитывается сладким сиропом.

ГЮЛЬЛАЧ
Особый сезонный десерт, который готовят по всей Турции в священный месяц Рамадан. Согласно легенде, был в первый раз появился на султанском столе в далеком 1489 году. Готовится из тончайшего рисового теста с фисташками и вареньем из лепестков роз.

ПИШМАНИЕ
Нежное лакомство, немного напоминающее по структуре сахарную вату, а по виду клубок шерстяных ниток. Готовится из муки и тягучей массы, полученной в результате длительного кипячения сахарного сиропа. Происходит из провинции Коджаэли (Измит).

ЧЕКМЕ ХЕЛВА
Не совсем халва, как бы вы могли подумать, а скорее альтернативный вариант «развития» пишмание. Тягучая масса прессуется до состояния плотных кубиков и подается с фисташками. Сладость представлена на фото выше вместе с пишмание и шоколадными конфетами с начинкой из последнего.

АШУРЕ
Очень древнее ближневосточное блюдо, считавшееся символом изобилия в доме. Состоит из смеси бобовых, пшеницы, риса, перловки, сухофруктов, корицы, граната, орехов, цитрусовых. Десерт не только вкусный, но и полезный: содержит оптимальное количество железа, протеина и глюкозы.

КАЗАНДИБИ
Молочный немного тягучий десерт с румяной корочкой. Готовится из рисовой муки, сахара, молока, сливочного масла, крахмала. При подаче посыпается сахарной пудрой или тертыми орехами.

МУХАЛЛЕБИ
Легкий и полезный десерт, который готовится из рисовой муки, молока, кукурузного крахмала, с добавлением ванильного сахара и молотой корицы. Подается холодным, часто поливается сверху фруктовым джемом или вареньем.

Разумеется, это самая «верхушка айсберга» огромного мира турецких сладостей, о которых можно рассказывать буквально целую вечность. А какие турецкие сладости любите вы? А может что-то даже готовили сами?

Источник https://alantatour.com/turkish-sweets.html

#турция #турция2024 #стамбул2024 #стамбул #турецкаякухня #турция🇹🇷

ЧТО С ПОГОДОЙ В СТАМБУЛЕ ОСЕНЬЮ?

Погода в Стамбуле в каждом из месяцев разная как по температурам, так и по осадкам. Город можно посещать круглый год, ведь здесь нет пляжного отдыха, а следовательно не нужно подстраиваться под температуру воды в море. Тем не менее, следует учитывать различные нюансы климата, характерные для различных периодов.

В Стамбуле есть зима, лето, осень и весна. Лучшее время для поездки — апрель–май и сентябрь–октябрь, когда очень комфортные температуры, не жарко и мало осадков. Летом столбик термометра часто достигает +30 и выше, что не очень приятно при осмотре достопримечательностей. С декабря по март довольно прохладно, временами дуют сильные ветра, осадков очень много. В зимние месяцы по ночам иногда выпадает снег, который, впрочем, частично тает днем. Больше трех дней он обычно не лежит, т. к. за заморозками всегда приходит оттепель в виде +6…+8 градусов.

СЕНТЯБРЬ
Несмотря на то, что на календаре начинается осень, на погоде это не сильно сказывается. До середины сентября погода в Стамбуле по настоящему летняя: +27 днем и +20 ночью. К концу месяца становится прохладнее на несколько градусов, но всё еще очень комфортно. Дождей по-прежнему немного, не больше 2-3 дней в месяце.

ОКТЯБРЬ
Осень вступает в свои права и это чувствуется повсюду. Днем уже редко бывает выше +20, а ночью +15. К концу месяца листья уже желтые, а количество осадков увеличивается до 50 мм. Тем не менее, погода в Стамбуле в октябре вполне подходит и для экскурсий, и для развлечений на свежем воздухе.

НОЯБРЬ
Осень полностью вступает в свои права. Начинаются ветра, до 80 мм увеличивается количество осадков, днем около +14, а ночью +8. В ноябре погода в Стамбуле не очень благоприятна для поездок. В любом случае обязательно надо брать теплые вещи и зонты. Из плюсов туристов на улицах достаточно мало, нет очередей в популярные достопримечательности: Музей Айя-София, Дворец Топкапы, Дворец Долмабахче и многие другие.

Про погоду в течение года, читайте полную статью на сайте https://turktrip.ru/stambul/pogoda-po-mesyacam

#стамбул #стамбул2024 #турция2024 #турция #турциястамбул #стамбултурция #погода #погодастамбул #отдых #отпуск #турция🇹🇷

ГДЕ ОПТИМАЛЬНО ЖИТЬ В РАЙОНЕ СУЛТАНАХМЕТА В СТАМБУЛЕ

В районе Султанхмета (в административном обозначении Стамбула это не район, а квартал в районе Фатих) очень много отелей. Часто возникает вопрос, где именно там жить.

Так вот, с точки зрения «все рядом»: достопримечательности, транспорт, автобус из Нового аэропорта жить оптимально в обозначенных местах.

Если вы прилетаете в Сабиху, тогда лучше жить ближе к Эминеню (верхний желтый овал), куда прибывают паромы или электричка Мармарай (станция Сиркеджи). Будет на одну пересадку меньше, если вы планируете добираться общественным транспортом.

Если же вы хотите красивый вид на Босфор и мечети, тогда ищите отель ближе к Босфору, относительно обозначенных мест.

Бронируйте отели на Островке → https://turktrip.ru/go/ostrovok (возможна оплата картой российских банков).

#турция #турция2024 #турциястамбул #стамбултурция #стамбул2024 #стамбул #достопримечательностистамбула #стамбулрайоны #стамбулотели #стамбулдостопримечательности #турция🇹🇷