#казачьякухня
В продолжение арбузной темы 🍉🍉🍉 ещё раз о нардеке.
В прошлом году мы уже о нём писали, но тут такое, что надо бы знать! ☝️
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАРДЕКА НА ДОНУ
"Нардекъ – это есть донской десертъ, приготовляемый исключительно на Дону по станицамъ казачками. Приготовленiе нардека происходит осенью, когда поспеютъ арбузы, изъ которыхъ онъ приготовляется следующимъ образомъ: изъ спелыхъ, преимущественно, мелкихъ арбузовъ, выдалбливается ложками мякишь, которая затемъ продавливается черезъ сито. Полученная сладкая красноватая жидкость (сиропъ) сливается въ чугунный котелъ, который кипятится въ горне на открытомъ воздухе до техъ поръ, пока не получится сиропъ, консистенцiя котораго зависитъ отъ продолжительности кипеченiя. Обыкновенная густота нардека подобна консистенцiи самыхъ густыхъ сливокъ или меда. Употребляется нардекъ, главнымъ образомъ, какъ десертъ и какъ пищевое вещество за завтракомъ, въ полдень, при чемъ его едятъ съ хлебомъ и особенно его любятъ есть донскiя казачки съ пышками. Употребленiе нардека безъ привычки или въ большомъ количестве вызываетъ у некоторыхъ лицъ симптомы остраго гастрита, выражающiеся въ жженiи подъ ложечкой, тошноте, а иногда и рвоте. Привычные же къ нему донскiе казаки и казачки едятъ нардекъ въ большомъ количестве безъ всякаго вреда для своего здоровья".
А.С. Щербаковъ. Журнал "Наша пища" 1891 год.
✒️ Да, вот ещё. Василий Юдин - фольклорист из Камышина, пишет в своей книге "Дни величальные" что в сентябре, когда варили нардек, собиралась молодёжь. Они по ночам варили арбузный мёд и под это дело пели, плясали, играли, удалялись парами. В другое время это было сложно. Нравы были строгие. Это дело - гуляние называлось"Марьяжить".
Предлагаем марьяжить с Цимлянским Игристым красным сладким в завершение воскресного ужина! 🥂
📍ТУТ ПРОДАЮТ ЦИМЛЯНСКОЕ
В продолжение арбузной темы 🍉🍉🍉 ещё раз о нардеке.
В прошлом году мы уже о нём писали, но тут такое, что надо бы знать! ☝️
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАРДЕКА НА ДОНУ
"Нардекъ – это есть донской десертъ, приготовляемый исключительно на Дону по станицамъ казачками. Приготовленiе нардека происходит осенью, когда поспеютъ арбузы, изъ которыхъ онъ приготовляется следующимъ образомъ: изъ спелыхъ, преимущественно, мелкихъ арбузовъ, выдалбливается ложками мякишь, которая затемъ продавливается черезъ сито. Полученная сладкая красноватая жидкость (сиропъ) сливается въ чугунный котелъ, который кипятится въ горне на открытомъ воздухе до техъ поръ, пока не получится сиропъ, консистенцiя котораго зависитъ отъ продолжительности кипеченiя. Обыкновенная густота нардека подобна консистенцiи самыхъ густыхъ сливокъ или меда. Употребляется нардекъ, главнымъ образомъ, какъ десертъ и какъ пищевое вещество за завтракомъ, въ полдень, при чемъ его едятъ съ хлебомъ и особенно его любятъ есть донскiя казачки съ пышками. Употребленiе нардека безъ привычки или въ большомъ количестве вызываетъ у некоторыхъ лицъ симптомы остраго гастрита, выражающiеся въ жженiи подъ ложечкой, тошноте, а иногда и рвоте. Привычные же къ нему донскiе казаки и казачки едятъ нардекъ въ большомъ количестве безъ всякаго вреда для своего здоровья".
А.С. Щербаковъ. Журнал "Наша пища" 1891 год.
✒️ Да, вот ещё. Василий Юдин - фольклорист из Камышина, пишет в своей книге "Дни величальные" что в сентябре, когда варили нардек, собиралась молодёжь. Они по ночам варили арбузный мёд и под это дело пели, плясали, играли, удалялись парами. В другое время это было сложно. Нравы были строгие. Это дело - гуляние называлось"Марьяжить".
Предлагаем марьяжить с Цимлянским Игристым красным сладким в завершение воскресного ужина! 🥂
📍ТУТ ПРОДАЮТ ЦИМЛЯНСКОЕ
#гастропара
#казачьякухня
Вот и сентябрь на дворе!
А для донского жителя это о чём говорит?
О том, что в названии месяца, наконец-то, есть буква "Р", а это значит, что наступил сезон раков на трапезе употреблять!
По этому поводу предлагаем вам особый казачий рецепт их приготовления - Праздничный!
🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞
РАКИ ПО-ПРАЗДНИЧНОМУ
Залить в кастрюлю с водой полтора стакана свежей сметаны, половину стакана красного крепкого вина, положить ложку сливочного масла, немного соли, тмина и укропа. Как только закипит, вложить 20-30 раков, накрыть крышкой и варить 30 минут.
Берите к подаче любое игристое брют розовое нашего производства и наслаждайтесь!
Можно наслаждаться с момента начала приготовления! 😉
Не благодарите! 😌
#казачьякухня
Вот и сентябрь на дворе!
А для донского жителя это о чём говорит?
О том, что в названии месяца, наконец-то, есть буква "Р", а это значит, что наступил сезон раков на трапезе употреблять!
По этому поводу предлагаем вам особый казачий рецепт их приготовления - Праздничный!
🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞
РАКИ ПО-ПРАЗДНИЧНОМУ
Залить в кастрюлю с водой полтора стакана свежей сметаны, половину стакана красного крепкого вина, положить ложку сливочного масла, немного соли, тмина и укропа. Как только закипит, вложить 20-30 раков, накрыть крышкой и варить 30 минут.
Берите к подаче любое игристое брют розовое нашего производства и наслаждайтесь!
Можно наслаждаться с момента начала приготовления! 😉
Не благодарите! 😌
#гастропара
#казачьякухня
Итак, сегодня пятница, а это значит, что мы позаботились, чтобы ваши выходные были вкусными! По-казачьи вкусными!
Учитывая обширную географию присутствия Цимлянских вин в нашей стране, можно взять с собой несколько бутылочек и отправиться на пикник, если у вас, так же как и на Дону, солнечно, свежо и тепло.
Или собраться за вкусным согревающим "Обедом в одной кастрюле" дома.
Итак, 2 казачьих рецепта на выходные под Цимлянское.
🦈 "ЩУКА НА ВЕРТЕЛЕ (можно на мангале 😉) СО СВИНЫМ САЛОМ"
Крупную щуку очистить, посолить, покрыть ее тонкими пластинками свиного сала, обвязав его нитками. Жарить на вертеле, поливая при этом стекающим соусом. Огонь – не жаркий, желательно перегоревшие угли.
Наш ЦИМЛЯНСКОЕ ПРЕМИУМ ОРАНЖ будет очень органичен с рыбкой на открытом огне, на свежем воздухе, на фоне золотистой осенней листвы!
🥘 "ОБЕД В ОДНОЙ КАСТРЮЛЕ"
Мякоть свинины, посоленную и поперченную, обжаривают в кипящем жиру. Укладывают в чугунок или толстую кастрюлю, вместе с нарезанными картофелем, белым корнем, морковью, 2-3 луковицами, доливают холодной водой и тушат. Перед готовностью добавляют резаные помидоры, мочёный тёрн, 2-3 гвоздики.
И вот тут - звёздный выход нашего моносортового вина КРЕПОСТЬ САРКЕЛ. ГРАНД РЕЗЕРВ. ГОЛУБОК! Его лёгкий аромат и вкус копчения напомнит о сезонах пикников.
P.S. Думаем, найти мочёный тёрн будет сложно, но рынки с богатым выбором солений и мочений есть сегодня во многих городах - не только в Ростове-на-Дону.
Но мы всегда милости просим!
#казачьякухня
Итак, сегодня пятница, а это значит, что мы позаботились, чтобы ваши выходные были вкусными! По-казачьи вкусными!
Учитывая обширную географию присутствия Цимлянских вин в нашей стране, можно взять с собой несколько бутылочек и отправиться на пикник, если у вас, так же как и на Дону, солнечно, свежо и тепло.
Или собраться за вкусным согревающим "Обедом в одной кастрюле" дома.
Итак, 2 казачьих рецепта на выходные под Цимлянское.
🦈 "ЩУКА НА ВЕРТЕЛЕ (можно на мангале 😉) СО СВИНЫМ САЛОМ"
Крупную щуку очистить, посолить, покрыть ее тонкими пластинками свиного сала, обвязав его нитками. Жарить на вертеле, поливая при этом стекающим соусом. Огонь – не жаркий, желательно перегоревшие угли.
Наш ЦИМЛЯНСКОЕ ПРЕМИУМ ОРАНЖ будет очень органичен с рыбкой на открытом огне, на свежем воздухе, на фоне золотистой осенней листвы!
🥘 "ОБЕД В ОДНОЙ КАСТРЮЛЕ"
Мякоть свинины, посоленную и поперченную, обжаривают в кипящем жиру. Укладывают в чугунок или толстую кастрюлю, вместе с нарезанными картофелем, белым корнем, морковью, 2-3 луковицами, доливают холодной водой и тушат. Перед готовностью добавляют резаные помидоры, мочёный тёрн, 2-3 гвоздики.
И вот тут - звёздный выход нашего моносортового вина КРЕПОСТЬ САРКЕЛ. ГРАНД РЕЗЕРВ. ГОЛУБОК! Его лёгкий аромат и вкус копчения напомнит о сезонах пикников.
P.S. Думаем, найти мочёный тёрн будет сложно, но рынки с богатым выбором солений и мочений есть сегодня во многих городах - не только в Ростове-на-Дону.
Но мы всегда милости просим!
#гастропара
#казачьякухня
Среда - это маленькая пятница, поэтому вот вам идея для ужина.
К пятнице, субботе или воскресению она тоже отлично подойдёт! 😉
Из мясных блюд у казаков популярным была «долма» или «толма», что ещё раз подтверждает взаимопроникновение культур донских казаков и народов Кавказа.
🥩 Готовили фарш из мяса, заворачивали в листья винограда. Все это складывали в кастрюлю, пересыпали морковью, белым корнем, луком, добавляли томат, клали чернослив. Заливали водой на 1/2 емкости, закрывали и сверху клали гнет. Кастрюлю ставили на медленный огонь.
Вот такое казачье прочтение! 😋
Попробуйте приготовить и запаситесь любым игристым красным сладким Цимлянским.
🍾 Ну, наш фаворит из них вам, наверняка, известен! 😉
#казачьякухня
Среда - это маленькая пятница, поэтому вот вам идея для ужина.
К пятнице, субботе или воскресению она тоже отлично подойдёт! 😉
Из мясных блюд у казаков популярным была «долма» или «толма», что ещё раз подтверждает взаимопроникновение культур донских казаков и народов Кавказа.
🥩 Готовили фарш из мяса, заворачивали в листья винограда. Все это складывали в кастрюлю, пересыпали морковью, белым корнем, луком, добавляли томат, клали чернослив. Заливали водой на 1/2 емкости, закрывали и сверху клали гнет. Кастрюлю ставили на медленный огонь.
Вот такое казачье прочтение! 😋
Попробуйте приготовить и запаситесь любым игристым красным сладким Цимлянским.
🍾 Ну, наш фаворит из них вам, наверняка, известен! 😉
#гастропара
#казачьякухня
Конечно, первое, что приходит на ум при упоминании казачьей трапезы - это речная рыба и разнообразие блюд из неё. Есть большие любители и мастера по приготовлению тех или иных.
Но, пожалуй, самое простое и вкусное, что может быть из рыбы - это рыба жареная.
🎣 Промысел на Дону всегда был обильным, поэтому рыбы жарили много, на душистом подсолнечном масле, в толстой чугунной сковороде, на печке-горнушке, которая была во дворе каждого казачьего куреня.
Перед подачей кусочки рыбы обильно посыпали отдельно поджаренным лучком. 🧅
Ох, как пахнет, чувствуете? А как хрустит корочка?
Так вот. Все, кто хотя бы один раз жарил рыбу, знает, как пригорает мука в раскаленном масле, и, после того, как снимаешь первую порцию со сковородки, приходится сливать это масло и наливать новое.
А вот у казачек был один маленький секретик, как этого избежать. Лайфхак по-нашему! 😉
Каждый обваленный в муке кусочек они, перед тем, как отправить в сковороду, опрыскивали водой, набранной в рот.
Помните, так раньше опрыскивали бельё перед глажкой?
Тогда мука прилепает к рыбке и не ссыпается во время жарки.
За одной порцией, в это же масло, можно отправлять вторую, а за ней - третью! 👏👏👏
Эх, не было тогда пульверизаторов. А сейчас - есть!
Не благодарите! 😌
🥂 Цимлянское сухое белое Рислинг - срочно к столу под жареного сазанчика, леща или толстолобика!
#казачьякухня
Конечно, первое, что приходит на ум при упоминании казачьей трапезы - это речная рыба и разнообразие блюд из неё. Есть большие любители и мастера по приготовлению тех или иных.
Но, пожалуй, самое простое и вкусное, что может быть из рыбы - это рыба жареная.
🎣 Промысел на Дону всегда был обильным, поэтому рыбы жарили много, на душистом подсолнечном масле, в толстой чугунной сковороде, на печке-горнушке, которая была во дворе каждого казачьего куреня.
Перед подачей кусочки рыбы обильно посыпали отдельно поджаренным лучком. 🧅
Ох, как пахнет, чувствуете? А как хрустит корочка?
Так вот. Все, кто хотя бы один раз жарил рыбу, знает, как пригорает мука в раскаленном масле, и, после того, как снимаешь первую порцию со сковородки, приходится сливать это масло и наливать новое.
А вот у казачек был один маленький секретик, как этого избежать. Лайфхак по-нашему! 😉
Каждый обваленный в муке кусочек они, перед тем, как отправить в сковороду, опрыскивали водой, набранной в рот.
Помните, так раньше опрыскивали бельё перед глажкой?
Тогда мука прилепает к рыбке и не ссыпается во время жарки.
За одной порцией, в это же масло, можно отправлять вторую, а за ней - третью! 👏👏👏
Эх, не было тогда пульверизаторов. А сейчас - есть!
Не благодарите! 😌
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#казачьякухня
#гастропара
Пирог походный
(из кухни Среднего Дона, XVIII-XIX вв.)
🥩 Кусок мякоти свинины, говядины или баранины начиняют кусочками чеснока и обжаривают в духовке или печи до готовности.
Режут слоями толщиной в сантиметр и кладут на раскатанное тесто для пирога.
Сверху укладывают резаные помидоры, заливают жиром и обжаренным луком и накрывают сеткой из теста. Пекут в духовке или печи.
👌 Есть у нас к этому пирогу вино с походным мужским характером.
"ХАЗАРСКОЕ"!
Хоть в поход его бери, хоть на охоту, хоть на рыбалку или просто на ужин после тяжёлого рабочего дня!
С таким пирогом, да с нашим вином, любое дело будет по плечу! 💪
Цимлянское вдохновляет! 🍷
#гастропара
Пирог походный
(из кухни Среднего Дона, XVIII-XIX вв.)
🥩 Кусок мякоти свинины, говядины или баранины начиняют кусочками чеснока и обжаривают в духовке или печи до готовности.
Режут слоями толщиной в сантиметр и кладут на раскатанное тесто для пирога.
Сверху укладывают резаные помидоры, заливают жиром и обжаренным луком и накрывают сеткой из теста. Пекут в духовке или печи.
👌 Есть у нас к этому пирогу вино с походным мужским характером.
"ХАЗАРСКОЕ"!
Хоть в поход его бери, хоть на охоту, хоть на рыбалку или просто на ужин после тяжёлого рабочего дня!
С таким пирогом, да с нашим вином, любое дело будет по плечу! 💪
Цимлянское вдохновляет! 🍷