Депульпация
Депульпации подвергается весь кофе: мытый, хани, эко-палпед, палпед нэчурал.
В натуральном депульпация проводится вместе с предэкспортной подготовкой и называется это халинг, от слова хал (hull) - шелуха.
В этот момент удаляется все, включая пачмент.
Но поскольку вопрос был про депульпацию, вернемся именно к ней.
Классическая депульпация производится на дисковых или барабанных депульпаторах.
Где между плоской поверхностью и (шершавым) диском выставляется определенный зазор. Попадая в этот зазор, зерно освобождается от кожицы и от с части муслижа, которая не закреплена пектиновым слоем на пачменте. В данном случае, далее кофе промывают в танках или каналах.
Таким образом, при классическом производстве на килограмм пачмента тратят примерно 60 литров воды.
При классическом депульпаторе, если не подстроен диск и слишком разный по размеру кофе, то будут очищенные зерна и неочищенные.
Эко-палпер, после механической депульпации, отправляет зерно на дочистку либо в колонну, где вращаются шестерни под давлением воды, либо другим механическим способом. Таким образом, мы тратим меньше воды на очистку и избавляемся от той части муслижа, которая закреплена пектиновым слоем на пачменте.
В случае попадания туда кислоты или перегрева при ферментации, он становится жестким и его очень сложно удалить от пачмента - для этого необходимо механическое воздействие.
Также, если у вас есть перезрелые ягоды, от этого слоя вам не избавиться обычной депульпацией.
Мы пишем на пачке «эко-депульпация» не для того, чтобы подчеркнуть экологичность, а так как знаем, что у классической депульпации и эко-обработки совершенно разный вкус.
Эко-палпер удаляет много муслижа, оставляя его минимальное количество для ферментации.
Тогда как классический депульпатор оставляет большее количество муслижа.
Отсюда мы имеем результат: кофе будет более яркий, кислотный и выраженный,
тогда как при эко-палпе более сладкий, менее яркий и более сбалансированный.
Удивительно, но экопальп и палпед нэтурал передают больше терруара, нежели чем мытый кофе.
#депульпация #экодепульпация
Депульпации подвергается весь кофе: мытый, хани, эко-палпед, палпед нэчурал.
В натуральном депульпация проводится вместе с предэкспортной подготовкой и называется это халинг, от слова хал (hull) - шелуха.
В этот момент удаляется все, включая пачмент.
Но поскольку вопрос был про депульпацию, вернемся именно к ней.
Классическая депульпация производится на дисковых или барабанных депульпаторах.
Где между плоской поверхностью и (шершавым) диском выставляется определенный зазор. Попадая в этот зазор, зерно освобождается от кожицы и от с части муслижа, которая не закреплена пектиновым слоем на пачменте. В данном случае, далее кофе промывают в танках или каналах.
Таким образом, при классическом производстве на килограмм пачмента тратят примерно 60 литров воды.
При классическом депульпаторе, если не подстроен диск и слишком разный по размеру кофе, то будут очищенные зерна и неочищенные.
Эко-палпер, после механической депульпации, отправляет зерно на дочистку либо в колонну, где вращаются шестерни под давлением воды, либо другим механическим способом. Таким образом, мы тратим меньше воды на очистку и избавляемся от той части муслижа, которая закреплена пектиновым слоем на пачменте.
В случае попадания туда кислоты или перегрева при ферментации, он становится жестким и его очень сложно удалить от пачмента - для этого необходимо механическое воздействие.
Также, если у вас есть перезрелые ягоды, от этого слоя вам не избавиться обычной депульпацией.
Мы пишем на пачке «эко-депульпация» не для того, чтобы подчеркнуть экологичность, а так как знаем, что у классической депульпации и эко-обработки совершенно разный вкус.
Эко-палпер удаляет много муслижа, оставляя его минимальное количество для ферментации.
Тогда как классический депульпатор оставляет большее количество муслижа.
Отсюда мы имеем результат: кофе будет более яркий, кислотный и выраженный,
тогда как при эко-палпе более сладкий, менее яркий и более сбалансированный.
Удивительно, но экопальп и палпед нэтурал передают больше терруара, нежели чем мытый кофе.
#депульпация #экодепульпация
На видео и фото ниже происходит эко-депульпация Руанды Мунинья.
Вы можете видеть колонну, по которой ягоды, после механической очистки (когда удаляется кожура с муслижем), под давлением воды по дискам подымается вверх, которые дочищают зерна механически. Тем самым, мы расходуем меньше воды, не промывая кофе по каналам или вымачивая его в танке. Кстати, второй зависит от вашего способа ферментации. Иными словами, эко-депульпатор позволяет использовать меньше воды, но вы всегда можете использовать и больше.
#депульпация #экодепульпация
Вы можете видеть колонну, по которой ягоды, после механической очистки (когда удаляется кожура с муслижем), под давлением воды по дискам подымается вверх, которые дочищают зерна механически. Тем самым, мы расходуем меньше воды, не промывая кофе по каналам или вымачивая его в танке. Кстати, второй зависит от вашего способа ферментации. Иными словами, эко-депульпатор позволяет использовать меньше воды, но вы всегда можете использовать и больше.
#депульпация #экодепульпация
На следующих фото вы видите классическую депульпацию Руанды Умурадже.
Собственно, здесь зерно отправляют по промывочным каналам для дополнительной очистки. Вода поступает снизу вверх вместе с очищенным зерном по «шестерёнкам». С использованием большого количества воды, зерна прогоняют по каналам: кожура с муслижем всплывают, так как они легче, а зерно остается на дне. Далее в канал вставляют перегородки, чтобы сдержать зерно, но смыть всплывшую кожуру с муслижем. И так несколько раз. Ниже вы можете наблюдать результат классической депульпации.
#депульпация #экодепульпация
Собственно, здесь зерно отправляют по промывочным каналам для дополнительной очистки. Вода поступает снизу вверх вместе с очищенным зерном по «шестерёнкам». С использованием большого количества воды, зерна прогоняют по каналам: кожура с муслижем всплывают, так как они легче, а зерно остается на дне. Далее в канал вставляют перегородки, чтобы сдержать зерно, но смыть всплывшую кожуру с муслижем. И так несколько раз. Ниже вы можете наблюдать результат классической депульпации.
#депульпация #экодепульпация
