#Растворимыйкофе.
Перед запуском растворимого кофе буду спамить вам месяц постами про раствор. если вам что-то интересно то спрашивайте. а я пока начну издалека.
итак, что же такое растворимый кофе в идеальном мире( ведь с этого определения и возникают все сложности.
идеальный растворимый кофе это кофе который вам ахерительно заварили, а потом хорошо высушили сохранив весь вкус внутри. то есть в виде порошка или сухого остатка. в этом простом определении и кроются все сложности. методов производства не сегодняшний день у сушки по факту два.
1. это распылительная сушка в горячей среде( по факту обжиганиекофе и кипение воды в кофе) понятно что такой кофе не может быть вкусным уже по тем методологии сушки, ведь там все что есть перегревается. так сильно что остается сухой остаток.
2. второй метод основан на базе свойств воды и нашей атмосферы ( собственно как и первый) но если первый про перегрев второй про переохлаждение. база этого метода это возгонка. за переход воды из льда в пар минуя жидкость, его часто зовут сублимация, хотя более правильно у снобов принято называть этот процесс лиофилизацией.
причем сушат так всю фарму, и всякие разные дорогие препараты. гле происходит возгонка самого растворителя, а сухое вещество остается в конце в камере.
в данном случае продукт замораживают( жидкий растворенный) и помещают в камеру где набирают вакум. после чего продукт медленно нагревают и происходит сушка. процесс не быстрый, обычно это 18-36 часов. хотя конечно бывает больше и меньше. сушится продукт тонким слоем льда, часто это 1-2 см( в пром сушка х могут быть другие форматы, от тонких блинчиков до толстых кирпичиков, есть разработки и непрерывных сблиматоров в потоке) но что следует понимать. методов сушки всего два! через тепло и через холод! распыление и сублимация. все остальное это маркетинг! гранулы агломерат и прочее.
вот некоторые цифры вам.
в атмосфере в Москве давление примерно 112000 паскаль ну или 113. внутри сублиматора в рабочем режиме( говорю про нас) всего 20-50 паскаль.
. как удается поддерживать такое давление в сублимационных камерах при идущем испарении? все просто. вакуумные насосы нагнетают давление( у нас каскадом стоит два маслянный и безмаслянный)
продукт, к примеру заморожен до -30, и весь этот ледяной пар ( а за сушку у нас, его получается 150 кг в пересчете на лед) летит в сторону насоса. но до него не долетает. на пути этого пара стоит десублиматор. и если продукт в начале охлажден до -30-35 то десублиматор охлаждают до -50-60( в пике температуры фреона там -75-78) этот ледяной пар который теплее десублима намерзает на него как. в 6 лет намерзал языком на качели я:) и так происходит до тех пор, пока в кофе не останется влаги.
продолжение следует:)
Перед запуском растворимого кофе буду спамить вам месяц постами про раствор. если вам что-то интересно то спрашивайте. а я пока начну издалека.
итак, что же такое растворимый кофе в идеальном мире( ведь с этого определения и возникают все сложности.
идеальный растворимый кофе это кофе который вам ахерительно заварили, а потом хорошо высушили сохранив весь вкус внутри. то есть в виде порошка или сухого остатка. в этом простом определении и кроются все сложности. методов производства не сегодняшний день у сушки по факту два.
1. это распылительная сушка в горячей среде( по факту обжиганиекофе и кипение воды в кофе) понятно что такой кофе не может быть вкусным уже по тем методологии сушки, ведь там все что есть перегревается. так сильно что остается сухой остаток.
2. второй метод основан на базе свойств воды и нашей атмосферы ( собственно как и первый) но если первый про перегрев второй про переохлаждение. база этого метода это возгонка. за переход воды из льда в пар минуя жидкость, его часто зовут сублимация, хотя более правильно у снобов принято называть этот процесс лиофилизацией.
причем сушат так всю фарму, и всякие разные дорогие препараты. гле происходит возгонка самого растворителя, а сухое вещество остается в конце в камере.
в данном случае продукт замораживают( жидкий растворенный) и помещают в камеру где набирают вакум. после чего продукт медленно нагревают и происходит сушка. процесс не быстрый, обычно это 18-36 часов. хотя конечно бывает больше и меньше. сушится продукт тонким слоем льда, часто это 1-2 см( в пром сушка х могут быть другие форматы, от тонких блинчиков до толстых кирпичиков, есть разработки и непрерывных сблиматоров в потоке) но что следует понимать. методов сушки всего два! через тепло и через холод! распыление и сублимация. все остальное это маркетинг! гранулы агломерат и прочее.
вот некоторые цифры вам.
в атмосфере в Москве давление примерно 112000 паскаль ну или 113. внутри сублиматора в рабочем режиме( говорю про нас) всего 20-50 паскаль.
. как удается поддерживать такое давление в сублимационных камерах при идущем испарении? все просто. вакуумные насосы нагнетают давление( у нас каскадом стоит два маслянный и безмаслянный)
продукт, к примеру заморожен до -30, и весь этот ледяной пар ( а за сушку у нас, его получается 150 кг в пересчете на лед) летит в сторону насоса. но до него не долетает. на пути этого пара стоит десублиматор. и если продукт в начале охлажден до -30-35 то десублиматор охлаждают до -50-60( в пике температуры фреона там -75-78) этот ледяной пар который теплее десублима намерзает на него как. в 6 лет намерзал языком на качели я:) и так происходит до тех пор, пока в кофе не останется влаги.
продолжение следует:)
#растворимыйкофе.
написал про перегрев набежили, забомбили. расслабьтесь. для завареного кофе все что выше 40-45 градусов при повторном нагреве-все перегрев.
можно тысячу раз играть в слова. например напиток кофе это раствор или экстракт?. положите рядом молотые зерна и скажите это экстракт молотых зерен они же вон не полностью растворились мы экстрагировали часть! даже можно померять экстрактивность! отложите молотые зерна в сторону. и это будет у вас раствор, ведь даже можно померять тдс и там все растворено!. так и живем это и раствор с водой виде растворителя, и экстракт в виде экстракта из молотых зерен кофе, но конечно химики доебутся и до того и до другого.
ну да ладно, я продолжу писать про растворимый кофе своим языком.
ваще перегрев и окисление это главные проблемы жидкости. опираясь на то что кофе нельзя греть и окислять, еще в саааамом начале на кулбрю. мы собирал. вакумное сгущение. где в емкости замещали воздух азотом, разряжали давление и подавали через форсунки жидкость. ну так вот. опыты в таком формате показали нам смешную истину даже в таком состоянии кофе становится по вкусу перегретым и окисленным. мы пробывали сгущение с экстракта до 15-17% тдс. и даже при аком низком сгущении в два раза, весь, абсолютнов сет кофе был окисленный по вкусу. мы даже параноили на тему того что там остался кислород. разряжали среду( в герметичной емкости) и подавали туда азот постоянно ждали часы, пробовали, результат всегда был один и тот де и на температурах 40-30-20 градусов все было одинаково. кофе в жидком виде окисляется перегревается( помните вкус фильтра который постоял в стеклянном чайнике на нагревателе фильтр кофеварки?) вкус сгущенного экстракта всегда был таким. всегда! мы даже не могли сгустить его не то что высушить.наверное того кислорода что есть в жидкости уже хватает чтобы его окончательно окислить...
на этом мы попросту остановили попытки сгущать его таким методом.
примерно тогда я понял почему весь растворимый кофе-говно по вкусу. даже сублимат. потомучто все портится в пром масштабах на этапе еще до сушки! все циклы сушки всегда выстроены на концентраты определенного тдс. если экстракт ниже его сгущают( по факту его всегда сгущают)
итак по порядку процесс(обычный):
1. обжарка
2. намол
3.дегазация
4. экстракция
5. сгущение.
6. сушка.
вот если с сушкой все понятно распылительная всегда убивает вкус, остантся только сублимациякак не окислить вкус? правильно сушить в вакуме и сушить лед а не жидкость. туды мы и направились. далее мы пробывали поднять эффективность этого всего потомучто сушить экстракт в котором 90+ % воды крайне не выгодно.
и вы удивитесь, но технологии сгущения я так и не встретил...
даже фильтрация через мембраны( как фильтруют молоко к примеру) забирает из вкуса всю кислотность, неорганические кислоты просто просачиваются сквозь мембраны) наверное для производства коммерческого растворимого кофе, мембраны будут самым топовым методом сгущения, там есть возможность не окислить кофе, но для нас не подошло даже это.
зачем сгущать? просто себестоимость. если отжимать себестоимость на всех этапах то возможно получить 1 грамм растворимого кофе из 2,5-3 грамм жареного.
у нас этот показатель 1 из 5-5,5. что в два раза выше то есть в два раза дороже( эти цифры без учета брака и потерь)
продолжение следует.
написал про перегрев набежили, забомбили. расслабьтесь. для завареного кофе все что выше 40-45 градусов при повторном нагреве-все перегрев.
можно тысячу раз играть в слова. например напиток кофе это раствор или экстракт?. положите рядом молотые зерна и скажите это экстракт молотых зерен они же вон не полностью растворились мы экстрагировали часть! даже можно померять экстрактивность! отложите молотые зерна в сторону. и это будет у вас раствор, ведь даже можно померять тдс и там все растворено!. так и живем это и раствор с водой виде растворителя, и экстракт в виде экстракта из молотых зерен кофе, но конечно химики доебутся и до того и до другого.
ну да ладно, я продолжу писать про растворимый кофе своим языком.
ваще перегрев и окисление это главные проблемы жидкости. опираясь на то что кофе нельзя греть и окислять, еще в саааамом начале на кулбрю. мы собирал. вакумное сгущение. где в емкости замещали воздух азотом, разряжали давление и подавали через форсунки жидкость. ну так вот. опыты в таком формате показали нам смешную истину даже в таком состоянии кофе становится по вкусу перегретым и окисленным. мы пробывали сгущение с экстракта до 15-17% тдс. и даже при аком низком сгущении в два раза, весь, абсолютнов сет кофе был окисленный по вкусу. мы даже параноили на тему того что там остался кислород. разряжали среду( в герметичной емкости) и подавали туда азот постоянно ждали часы, пробовали, результат всегда был один и тот де и на температурах 40-30-20 градусов все было одинаково. кофе в жидком виде окисляется перегревается( помните вкус фильтра который постоял в стеклянном чайнике на нагревателе фильтр кофеварки?) вкус сгущенного экстракта всегда был таким. всегда! мы даже не могли сгустить его не то что высушить.наверное того кислорода что есть в жидкости уже хватает чтобы его окончательно окислить...
на этом мы попросту остановили попытки сгущать его таким методом.
примерно тогда я понял почему весь растворимый кофе-говно по вкусу. даже сублимат. потомучто все портится в пром масштабах на этапе еще до сушки! все циклы сушки всегда выстроены на концентраты определенного тдс. если экстракт ниже его сгущают( по факту его всегда сгущают)
итак по порядку процесс(обычный):
1. обжарка
2. намол
3.дегазация
4. экстракция
5. сгущение.
6. сушка.
вот если с сушкой все понятно распылительная всегда убивает вкус, остантся только сублимациякак не окислить вкус? правильно сушить в вакуме и сушить лед а не жидкость. туды мы и направились. далее мы пробывали поднять эффективность этого всего потомучто сушить экстракт в котором 90+ % воды крайне не выгодно.
и вы удивитесь, но технологии сгущения я так и не встретил...
даже фильтрация через мембраны( как фильтруют молоко к примеру) забирает из вкуса всю кислотность, неорганические кислоты просто просачиваются сквозь мембраны) наверное для производства коммерческого растворимого кофе, мембраны будут самым топовым методом сгущения, там есть возможность не окислить кофе, но для нас не подошло даже это.
зачем сгущать? просто себестоимость. если отжимать себестоимость на всех этапах то возможно получить 1 грамм растворимого кофе из 2,5-3 грамм жареного.
у нас этот показатель 1 из 5-5,5. что в два раза выше то есть в два раза дороже( эти цифры без учета брака и потерь)
продолжение следует.
#растворимыйкофе
поскольку растворимый кофе сухой он ебейше гигроскопичен. вот на видосе два разных пакета галы, видно что то что высыпано если ворошить внутри светлей, потомучто полежав полчаса-час во влажном помещении он покрывается уже темной коркой и впитывает влагу из воздуха(второй просто другой и немного темней и при высыпании видно ,что он равномерный по цвету.
вот в самых первых релизах галы если не плотно запаяный пакет( было мнооого брака, об этом позже напишу) получались кирпичи потомучто напитывплся воаги. но, вот вам производитель с хорошо и плотно запаяным пакетом, все ок, внутри влаги нет при запайке. но пакет двухслойный и он не барьерный, посмотрите что произошло с кофе за полгода с момента производства, этот кофе мы купили 10 дней назад. но проблема тут не в производстве или запайке или влажной среде внутри, а просто в барьерности пленки если не барьерна то вот такое мы и увидим( на втором видео)
поскольку растворимый кофе сухой он ебейше гигроскопичен. вот на видосе два разных пакета галы, видно что то что высыпано если ворошить внутри светлей, потомучто полежав полчаса-час во влажном помещении он покрывается уже темной коркой и впитывает влагу из воздуха(второй просто другой и немного темней и при высыпании видно ,что он равномерный по цвету.
вот в самых первых релизах галы если не плотно запаяный пакет( было мнооого брака, об этом позже напишу) получались кирпичи потомучто напитывплся воаги. но, вот вам производитель с хорошо и плотно запаяным пакетом, все ок, внутри влаги нет при запайке. но пакет двухслойный и он не барьерный, посмотрите что произошло с кофе за полгода с момента производства, этот кофе мы купили 10 дней назад. но проблема тут не в производстве или запайке или влажной среде внутри, а просто в барьерности пленки если не барьерна то вот такое мы и увидим( на втором видео)
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#Растворимыйкофе тесты хранения в герметичной и не герметичной среде:)))
посмейтесь хоть а то 2 года тестируем
посмейтесь хоть а то 2 года тестируем
#Растворимыйкофе
лирика про заваривание. заваривание это наверное как и обжарка это этапы которые можно определить как создание вкуса растворимого кофе. а вот сушка это уже процесс сохранения продукта сложность сушки в том чтобы минимально испортить готовый вкус завареного, как в ы поняли между заваркой и сушкой стоит сгущение, которым мы не пользуемся.
но вот заварка это то. этап который вформирует максимум вкуса. и тут мы все вспоминаем танцы с бубном вокруг воды. я глубоко убежден что минералы добавленные в воду для заварки кофе, больше влияют сами на вкус конечного напитка и его тела(осоьенно если речь про фильтр) чем на экстракцию кофе. а поскольку наш растворимый это проекция фильтр я исходил из таких убеждений. все дело в том что "пустая" вода вываривает все, делает ярко и без нормального тела. но, в этом и соль( ой то нсть те самые минералы) научиться жарить под осмос не каждому дано потомучто он всерывает все дефекты вашего кофе, а эспрессо на нем и вовсе не сварить на брю рэйтио ниже 2,5. все будет едко и не вкусно. но какая нам разница? нам надо выделить всю яркость кофе. вода все равно в растворимом вся высохнет а минералы останутся солями в растворимом кофе и при восстановлении наложатся на те что будут в воде которой вы заливаете растворимый кофе.
1. растворимый кофе не заваривают из порошка в напиток, его расстворяют/восстанавливают, заваривают его до сушки.
2. вода которой его восттанавливают более важна чем та которой его заваривают, ее вкус вы и будете чувствовать в финальном напитке( я варил за эти не колько лет и ржавой и из под крана и дождевой🤣🤣🤣)
но итог один чем мягче вода( для восстановления)тем чище вкус. и температура важна 75 градусов не выше или первые 3-4 минуты вы не поймете вкус пока кофе не остынет. можно заливать и холодной водой расстворится он и там( если хто нормальный растворимый кофе) и после залива все равно надо подождать 1-2 минуты. я ваще не парюь в последнее время наливаю просто грам писят холодной из под фильтра, а потом кипятка из бойлера и выходит збс, но это все про то как залить раствор а не про то как заварить. а как же варить.
тут конечно че вы не придумывайте но по моим изысканиям самый идеальный вкус лежит между 18,5-20,5 процентов экстракции. все что ниже или выше уже не то. причем в сторону меньшей экстрактивности медленней не то чем в сторону высокой. и это основная точка определения себестоимости( кроме концентрации экстракта в сублимационной камере и стоимости зеленого зерна)
поскольку экстрактор унас самосоьранный могу сказать что профиль варки подбирается по вкусу, и это самый геморройный этап кроме сушки.
однажды мне захотелось поэксперемнтировать с охлаждением кофе. и я поставил в линию экстрактора. проточный охладитель чтобы после варки моментально в потоке охалдить кофе, эффект был скажем так очень интересный, я впервые увидел кофейный жир в большом количествекоторый плавал на поверхности, в общем я его попробовал(буууууэ) и кофе я больше не охлаждал так резко🤣🤣🤣 он и не высохнет если так сделать там просто как в тушенке сверху будет слой🤣🤣🤣. в общем заапривание и настройка экстрактора эт примерно как эспрессо настроить, только таблетка у вас 10-12 кг а эспрессо 25-45 литров
но знаете вот говорят больше 40 секунд эспрессо не вкусный, пффф да я пил заебатый "эспрессо" с 5 сантиметровыми крема, который варился 10-30 минут зачерпываншь так эспрессо чашечкой из ведра и пьешь. но такой вариант не подходит, там все гораздо сложней, как оказалось. ваще заваривание кофе гораздо веселей от 10 кг за раз, там много всего интересного, там важна скорость замещения воды в таблетке, скорость потока и многое другое. например при разном неиспользуемом обьеме( тот сто остантся после добавления туда кофе) экстрактора нужна разная скорость замещения воды в экстракторе иначе вы его будете заваривать уже негодной для этого водой. углубляться в эту часть я бы не хотел это сложно неинтересно и там все на"тонннького.
лирика про заваривание. заваривание это наверное как и обжарка это этапы которые можно определить как создание вкуса растворимого кофе. а вот сушка это уже процесс сохранения продукта сложность сушки в том чтобы минимально испортить готовый вкус завареного, как в ы поняли между заваркой и сушкой стоит сгущение, которым мы не пользуемся.
но вот заварка это то. этап который вформирует максимум вкуса. и тут мы все вспоминаем танцы с бубном вокруг воды. я глубоко убежден что минералы добавленные в воду для заварки кофе, больше влияют сами на вкус конечного напитка и его тела(осоьенно если речь про фильтр) чем на экстракцию кофе. а поскольку наш растворимый это проекция фильтр я исходил из таких убеждений. все дело в том что "пустая" вода вываривает все, делает ярко и без нормального тела. но, в этом и соль( ой то нсть те самые минералы) научиться жарить под осмос не каждому дано потомучто он всерывает все дефекты вашего кофе, а эспрессо на нем и вовсе не сварить на брю рэйтио ниже 2,5. все будет едко и не вкусно. но какая нам разница? нам надо выделить всю яркость кофе. вода все равно в растворимом вся высохнет а минералы останутся солями в растворимом кофе и при восстановлении наложатся на те что будут в воде которой вы заливаете растворимый кофе.
1. растворимый кофе не заваривают из порошка в напиток, его расстворяют/восстанавливают, заваривают его до сушки.
2. вода которой его восттанавливают более важна чем та которой его заваривают, ее вкус вы и будете чувствовать в финальном напитке( я варил за эти не колько лет и ржавой и из под крана и дождевой🤣🤣🤣)
но итог один чем мягче вода( для восстановления)тем чище вкус. и температура важна 75 градусов не выше или первые 3-4 минуты вы не поймете вкус пока кофе не остынет. можно заливать и холодной водой расстворится он и там( если хто нормальный растворимый кофе) и после залива все равно надо подождать 1-2 минуты. я ваще не парюь в последнее время наливаю просто грам писят холодной из под фильтра, а потом кипятка из бойлера и выходит збс, но это все про то как залить раствор а не про то как заварить. а как же варить.
тут конечно че вы не придумывайте но по моим изысканиям самый идеальный вкус лежит между 18,5-20,5 процентов экстракции. все что ниже или выше уже не то. причем в сторону меньшей экстрактивности медленней не то чем в сторону высокой. и это основная точка определения себестоимости( кроме концентрации экстракта в сублимационной камере и стоимости зеленого зерна)
поскольку экстрактор унас самосоьранный могу сказать что профиль варки подбирается по вкусу, и это самый геморройный этап кроме сушки.
однажды мне захотелось поэксперемнтировать с охлаждением кофе. и я поставил в линию экстрактора. проточный охладитель чтобы после варки моментально в потоке охалдить кофе, эффект был скажем так очень интересный, я впервые увидел кофейный жир в большом количествекоторый плавал на поверхности, в общем я его попробовал(буууууэ) и кофе я больше не охлаждал так резко🤣🤣🤣 он и не высохнет если так сделать там просто как в тушенке сверху будет слой🤣🤣🤣. в общем заапривание и настройка экстрактора эт примерно как эспрессо настроить, только таблетка у вас 10-12 кг а эспрессо 25-45 литров
но знаете вот говорят больше 40 секунд эспрессо не вкусный, пффф да я пил заебатый "эспрессо" с 5 сантиметровыми крема, который варился 10-30 минут зачерпываншь так эспрессо чашечкой из ведра и пьешь. но такой вариант не подходит, там все гораздо сложней, как оказалось. ваще заваривание кофе гораздо веселей от 10 кг за раз, там много всего интересного, там важна скорость замещения воды в таблетке, скорость потока и многое другое. например при разном неиспользуемом обьеме( тот сто остантся после добавления туда кофе) экстрактора нужна разная скорость замещения воды в экстракторе иначе вы его будете заваривать уже негодной для этого водой. углубляться в эту часть я бы не хотел это сложно неинтересно и там все на"тонннького.
#растворимыйкофе.
внутренняя кухня
производства и ценообразования.
Вообще этот проект если и окупится то через 3-5 лет. если бы спросили сейчас хочу ли я его делать-однозначно не начинал бы. наверное для себя купил бы маленький сублиматор лабораторный и делал бы просто для себя или знакомых, как гаражный бутлегер. Сложно на всех этапах мосле размола кофе. в себестоимость все не уложишь. к примеру кофе в одном пакетике пересчете на зерно. 16-16,5 грамм. но если вы заварите воронку с такого количества зерен у вас тоже получится около 200( чуть больше мл напитка). то есть по сравнению с дрипаминашими кофе там на 30% в дрипах 12,5 гр. цена ошибки при экстракции не большая примерно как на обжарке. а цена ошибки на сублиматоре если сбой фатальный или не дай бог отключили свет( такого еще не было) примерно 80-100 тыщ рублей за раз. тесты ваще пздц. и понимая все хто назад возвращаться не хочется. в ценообразовании мы уровняли процессы по сложности( в дрипах и растворе) просто добавили стоимость электричества там 1,5+киловатта на пакет) не повышая нормы брака и прочее. иначе цена ваще не подъемная. даже в таком состоянии он будет стоить на 35% дороже дрипа, если сравнивать аналогичный кофе и даже при такой цене выгодней делать дрипы, по всем показателям🤣. просили сделать банку, но она никак не удешевит стоимость совершенно, мы запустим с марта какое то количество банок просто для тех кто просил и все. банок будем производить строго столько сколько будем не больше:)))
ассорти пока делать не будем потом посмотрим.
что по качеству? сейчас в фасовке результаты разных тестов их много. вчера выкинул выкинули 80-100 кг нелеквида то что нам не подходит. то что было ну "такое" во вкусе , уйдет на кондитерские нужды для них он само то( там 250 кг🤣🤣🤣). все что в шкале от нормал до заебись мы фасуем. какой нормас по нашему мнению а какой заебись, вы не узнаете, если смоневаетесь надо ли такое покупать, не покупайте подождите месяца 3-4. основные параметры производства мы зафиксировали но финальные настройки и изменения и доработки будем нще проводить 2-3 месяца пока не остановимся на своем родном. примерно так это сейчас у меня в голове, что всю весну я еще поменяю что-то и посмотрю.
как часто производить будем и что делать? до марта мы будем выкидывать рандомное количество раз в неделю 2-4 сорта кофе. начиная с марта будем проивзодить и выпускать 1 сорт в неделю в обьеме ококло 1500 тыщи пачек по 5 пакетов и 50-100 банок. если надо производить больше-хз будем ли(очень не хочется ничего расширять). если покупать не будут ниче страшного, будем продавать в другой рынок. СТМ делать не будем. как и прежде и с зерном любой брак подлежит немедленной замене или возврате средств( хотя это можно было и не писать).
запускать в растворимый вид мы будем все что запускаем в фильтр, ограничений нет. но по скорости ввода понятно что в моменте будет доступно от 3 до 10 видов разного кофе. я думаю ассортимент по количеству будет скакать до лета пока мы не выйдем на норм производства.
вопросы и ответы по гале:
-так дорого?
-да
-бля а че так....?
-потомучто
-мне ненравится шляпа/говно!
-ок
-раньше было лучше!
-ок
- а вот у тех кофе я пил в италии/вьетнам в черном пакетике от такого то обжарщика было лучше и дешевле!
-ок.
- мне кажется вам надо
-вы правы, вам кажется
-у меня один пакетик тут просыпался я даже из пачки его не достал/ ой а пакетик попался пустой...
-ой ростите пожалуйста! давайте вернем деньги или заменим все, как вам удобно?
в ближайшее время еще буду спамить разными постами на тему растворяхи и видосиками. спасибули
внутренняя кухня
производства и ценообразования.
Вообще этот проект если и окупится то через 3-5 лет. если бы спросили сейчас хочу ли я его делать-однозначно не начинал бы. наверное для себя купил бы маленький сублиматор лабораторный и делал бы просто для себя или знакомых, как гаражный бутлегер. Сложно на всех этапах мосле размола кофе. в себестоимость все не уложишь. к примеру кофе в одном пакетике пересчете на зерно. 16-16,5 грамм. но если вы заварите воронку с такого количества зерен у вас тоже получится около 200( чуть больше мл напитка). то есть по сравнению с дрипаминашими кофе там на 30% в дрипах 12,5 гр. цена ошибки при экстракции не большая примерно как на обжарке. а цена ошибки на сублиматоре если сбой фатальный или не дай бог отключили свет( такого еще не было) примерно 80-100 тыщ рублей за раз. тесты ваще пздц. и понимая все хто назад возвращаться не хочется. в ценообразовании мы уровняли процессы по сложности( в дрипах и растворе) просто добавили стоимость электричества там 1,5+киловатта на пакет) не повышая нормы брака и прочее. иначе цена ваще не подъемная. даже в таком состоянии он будет стоить на 35% дороже дрипа, если сравнивать аналогичный кофе и даже при такой цене выгодней делать дрипы, по всем показателям🤣. просили сделать банку, но она никак не удешевит стоимость совершенно, мы запустим с марта какое то количество банок просто для тех кто просил и все. банок будем производить строго столько сколько будем не больше:)))
ассорти пока делать не будем потом посмотрим.
что по качеству? сейчас в фасовке результаты разных тестов их много. вчера выкинул выкинули 80-100 кг нелеквида то что нам не подходит. то что было ну "такое" во вкусе , уйдет на кондитерские нужды для них он само то( там 250 кг🤣🤣🤣). все что в шкале от нормал до заебись мы фасуем. какой нормас по нашему мнению а какой заебись, вы не узнаете, если смоневаетесь надо ли такое покупать, не покупайте подождите месяца 3-4. основные параметры производства мы зафиксировали но финальные настройки и изменения и доработки будем нще проводить 2-3 месяца пока не остановимся на своем родном. примерно так это сейчас у меня в голове, что всю весну я еще поменяю что-то и посмотрю.
как часто производить будем и что делать? до марта мы будем выкидывать рандомное количество раз в неделю 2-4 сорта кофе. начиная с марта будем проивзодить и выпускать 1 сорт в неделю в обьеме ококло 1500 тыщи пачек по 5 пакетов и 50-100 банок. если надо производить больше-хз будем ли(очень не хочется ничего расширять). если покупать не будут ниче страшного, будем продавать в другой рынок. СТМ делать не будем. как и прежде и с зерном любой брак подлежит немедленной замене или возврате средств( хотя это можно было и не писать).
запускать в растворимый вид мы будем все что запускаем в фильтр, ограничений нет. но по скорости ввода понятно что в моменте будет доступно от 3 до 10 видов разного кофе. я думаю ассортимент по количеству будет скакать до лета пока мы не выйдем на норм производства.
вопросы и ответы по гале:
-так дорого?
-да
-бля а че так....?
-потомучто
-мне ненравится шляпа/говно!
-ок
-раньше было лучше!
-ок
- а вот у тех кофе я пил в италии/вьетнам в черном пакетике от такого то обжарщика было лучше и дешевле!
-ок.
- мне кажется вам надо
-вы правы, вам кажется
-у меня один пакетик тут просыпался я даже из пачки его не достал/ ой а пакетик попался пустой...
-ой ростите пожалуйста! давайте вернем деньги или заменим все, как вам удобно?
в ближайшее время еще буду спамить разными постами на тему растворяхи и видосиками. спасибули
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#Растворимыйкофе
Растворимый кофе не заваривают, а восстанавливают 👀
Одна из особенностей растворимого кофе это то, что вы его не завариваете, а восстанавливаете.
Сама по себе заварка растворимого кофе происходит до сушки в процессе производства.
Заварили его мы, за вас!
Подобрав нужный рецепт, TDS и экстрактивность напитка. Вам даже не нужно знать этих терминов, чтобы получить вкусную чашку кофе 🥰
Вы просто берите пакетик, высыпаете в чашку и восстанавливаете напиток!
Растворимый кофе не заваривают, а восстанавливают 👀
Одна из особенностей растворимого кофе это то, что вы его не завариваете, а восстанавливаете.
Сама по себе заварка растворимого кофе происходит до сушки в процессе производства.
Заварили его мы, за вас!
Подобрав нужный рецепт, TDS и экстрактивность напитка. Вам даже не нужно знать этих терминов, чтобы получить вкусную чашку кофе 🥰
Вы просто берите пакетик, высыпаете в чашку и восстанавливаете напиток!
#Растворимыйкофе вот вам два видео шумных про галу.
1) банальные ошибки от капитана очевидности
2) рецепт эспрессо тоника, гала тоника! мы ваще конечно рекомендуем пить галу в чистом виде, но если вдруг вам хочется то мешайте на здоровье.
не пытайтесь мешать галу с тоником в сухом виде:)))) это бесполезно, и газики выпустите и пенную вечеринку устроите.
рецепт
пакет галы( реку или мытая эфиопия другая- идеально)высыпать в стакан-> заливаем 30 гр воды ( можно холодной)->пермешиваем->кладем лед->мешаем еще раз-> заливаем 150 гр тоника, медлеееенно--> мешаем еще раз, плис эндзой.
дороговато выходит но оч вкусно. кстати сегодня 3/5 людей узнали наш лимонад медуза в этом сочетании🤣
1) банальные ошибки от капитана очевидности
2) рецепт эспрессо тоника, гала тоника! мы ваще конечно рекомендуем пить галу в чистом виде, но если вдруг вам хочется то мешайте на здоровье.
не пытайтесь мешать галу с тоником в сухом виде:)))) это бесполезно, и газики выпустите и пенную вечеринку устроите.
рецепт
пакет галы( реку или мытая эфиопия другая- идеально)высыпать в стакан-> заливаем 30 гр воды ( можно холодной)->пермешиваем->кладем лед->мешаем еще раз-> заливаем 150 гр тоника, медлеееенно--> мешаем еще раз, плис эндзой.
дороговато выходит но оч вкусно. кстати сегодня 3/5 людей узнали наш лимонад медуза в этом сочетании🤣
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#Растворимыйкофе
Почему портится вкус растворимого кофе? 👀
Почему вкус растворимого кофе всегда вызывал у нас некачественные и иногда даже негативные ассоциации, к сожалению, всё дело во вкусе.
Вкус растворимого кофе можно испортить по 3 основным причинам:
1. Дешевое и низкокачественное сырье;
2. «Отжитая» экстракция, проще говоря когда из кофе выжимают всё, что только можно выжить;
3. Процесс производства. Это может быть либо распылительная сушка перегревает и высушивает кофе, либо процесс сгущения делает его окисленным со вкусом старого, перегретого кофе.
Узнать больше про процессы производства нашего растворимого кофе ГАЛАРАСТВОР можно в большом ролике на нашем YouTube канале 📹
Почему портится вкус растворимого кофе? 👀
Почему вкус растворимого кофе всегда вызывал у нас некачественные и иногда даже негативные ассоциации, к сожалению, всё дело во вкусе.
Вкус растворимого кофе можно испортить по 3 основным причинам:
1. Дешевое и низкокачественное сырье;
2. «Отжитая» экстракция, проще говоря когда из кофе выжимают всё, что только можно выжить;
3. Процесс производства. Это может быть либо распылительная сушка перегревает и высушивает кофе, либо процесс сгущения делает его окисленным со вкусом старого, перегретого кофе.
Узнать больше про процессы производства нашего растворимого кофе ГАЛАРАСТВОР можно в большом ролике на нашем YouTube канале 📹