#соль_рецепт
Баранина в розовом вине
Пить на свежем воздухе (а то еще и на жаре) плотные яркие красные вина и тяжело, и бессмысленно (никаких нюансов аромата не почувствуешь). То ли дело розовое! Специально для него – вот такая баранина, маринадом подготовленная к винному сопровождению.
1,5-2 кг баранья нога, зачищенная от пленок и лишнего жира
Стакан (200 мл) розового вина
1 ст.л. соли
Средний пучок розмарина, только листья
2 очищенных головки чеснока
1/2 стакана оливкового масла
1,5 ч.л. черного перца
Маленькая (30г) банка анчоусов, масло слить
Ореховый соус
2 стакана обжаренных, мелко порубленных грецких орехов
Цедра 1 лимона
Горсть листьев розмарина, мелко порубленных
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
1 стакан оливкового масла
Вино доведите до кипения и уварите примерно на треть. Добавьте соль, перемешайте до растворения и дайте остыть. Перебейте в блендере соленое вино, масло, розмарин, перец и чеснок. Анчоусы разрежьте на 2 или 3 части и нафаршируйте ими баранью ногу, сделав в ней надрезы. Вотрите винно-чесночный маринад в мясо, заверните его в пластиковую пленку и отправляйте в холодильник минимум на 8 часов.
Разожгите гриль, достаньте ногу из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры. Смажьте решетку маслом, разогрейте над углями и кладите ногу. Жарьте, переворачивая, до прозрачного сока внутри (температура в центре куска должна быть 50-60°С. Снимите ногу с огня, заверните в фольгу и дайте отдохнуть минут 15.
Тем временем сделайте соус – просто смешайте все ингредиенты (можете выдавить пару зубчиков чеснока и добавить 1 ч.л. острого красного перца, если хотите).
Разверните мясо, нарезайте на ломти и подавайте с ореховым соусом и холодным розовым вином.
@thesaltmagazine
Баранина в розовом вине
Пить на свежем воздухе (а то еще и на жаре) плотные яркие красные вина и тяжело, и бессмысленно (никаких нюансов аромата не почувствуешь). То ли дело розовое! Специально для него – вот такая баранина, маринадом подготовленная к винному сопровождению.
1,5-2 кг баранья нога, зачищенная от пленок и лишнего жира
Стакан (200 мл) розового вина
1 ст.л. соли
Средний пучок розмарина, только листья
2 очищенных головки чеснока
1/2 стакана оливкового масла
1,5 ч.л. черного перца
Маленькая (30г) банка анчоусов, масло слить
Ореховый соус
2 стакана обжаренных, мелко порубленных грецких орехов
Цедра 1 лимона
Горсть листьев розмарина, мелко порубленных
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
1 стакан оливкового масла
Вино доведите до кипения и уварите примерно на треть. Добавьте соль, перемешайте до растворения и дайте остыть. Перебейте в блендере соленое вино, масло, розмарин, перец и чеснок. Анчоусы разрежьте на 2 или 3 части и нафаршируйте ими баранью ногу, сделав в ней надрезы. Вотрите винно-чесночный маринад в мясо, заверните его в пластиковую пленку и отправляйте в холодильник минимум на 8 часов.
Разожгите гриль, достаньте ногу из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры. Смажьте решетку маслом, разогрейте над углями и кладите ногу. Жарьте, переворачивая, до прозрачного сока внутри (температура в центре куска должна быть 50-60°С. Снимите ногу с огня, заверните в фольгу и дайте отдохнуть минут 15.
Тем временем сделайте соус – просто смешайте все ингредиенты (можете выдавить пару зубчиков чеснока и добавить 1 ч.л. острого красного перца, если хотите).
Разверните мясо, нарезайте на ломти и подавайте с ореховым соусом и холодным розовым вином.
@thesaltmagazine
Альваро Клавихо в Maya
23 мая, 18:00
Событие в наше время крайне редкое – в гости к Тому Халпину приезжает целый заграничный шеф. Да еще и из списка Latin America’s 50 Best – его ресторан El Chato, что в столице Колумбии Боготе, занял там 5-е место.
Клавихо и Халпин работали вместе в Noma, а сейчас вместе приготовят жареный костный мозг с амазонскими улитками, киббе из картофеля и нута с соусом из колумбийских фиников, запеченный батат с зелеными муравьями, овощи на углях с овощи на углях с цитрусовым чимичурри, салат из жареной баранины и кокосового риса, стейк портерхаус с фасолью и козьим сыром под соусом из маринованных говяжьих сухожилий, торт из листьев коки с медовым зефиром – и это я едва половину меню перечислил. Короче – бронируйте места вот тут.
🗺 Большая Никитская улица 24/1с6
+74951898989
maya.lucky-group.rest
@thesaltmagazine
23 мая, 18:00
Событие в наше время крайне редкое – в гости к Тому Халпину приезжает целый заграничный шеф. Да еще и из списка Latin America’s 50 Best – его ресторан El Chato, что в столице Колумбии Боготе, занял там 5-е место.
Клавихо и Халпин работали вместе в Noma, а сейчас вместе приготовят жареный костный мозг с амазонскими улитками, киббе из картофеля и нута с соусом из колумбийских фиников, запеченный батат с зелеными муравьями, овощи на углях с овощи на углях с цитрусовым чимичурри, салат из жареной баранины и кокосового риса, стейк портерхаус с фасолью и козьим сыром под соусом из маринованных говяжьих сухожилий, торт из листьев коки с медовым зефиром – и это я едва половину меню перечислил. Короче – бронируйте места вот тут.
🗺 Большая Никитская улица 24/1с6
+74951898989
maya.lucky-group.rest
@thesaltmagazine
#соль_книганедели
Tasting History
Макс Миллер
Регулярная рубрика #книгакоторуюяужаснохочупрочитатьпрямосейчас
Вышедший недавно сборник рецептов автора одноименного ютюб-канала, посвященного, как вы совершенно верно догадались, историческим рецептам. Десерт, который подавали в первом классе Титаника, курица с коронационного обеда Елизаветы II, рецепт самой первой в мире пиццы, рождественский пудинг из окопов Первой Мировой, пиратский пунш и тому подобные ценности.
Миллер совершенно честного говорит, когда, где, и какие допущения и вольности себе позволяет, какие неизвестные или недоступные продукты чем заменяет, да еще и делает все с изрядной долей юмора. Так и надо.
@thesaltmagazine
Tasting History
Макс Миллер
Регулярная рубрика #книгакоторуюяужаснохочупрочитатьпрямосейчас
Вышедший недавно сборник рецептов автора одноименного ютюб-канала, посвященного, как вы совершенно верно догадались, историческим рецептам. Десерт, который подавали в первом классе Титаника, курица с коронационного обеда Елизаветы II, рецепт самой первой в мире пиццы, рождественский пудинг из окопов Первой Мировой, пиратский пунш и тому подобные ценности.
Миллер совершенно честного говорит, когда, где, и какие допущения и вольности себе позволяет, какие неизвестные или недоступные продукты чем заменяет, да еще и делает все с изрядной долей юмора. Так и надо.
@thesaltmagazine
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В ближайшие дни на улицах Москвы вы можете увидеть вот такой огромный грузовик с 3D-бургером. Появился здесь он не просто так, а по случаю 8-летия сети #FARШ, которая как раз в мае празднует день рождения. Грузовик этот – совместный проект #FARШ и Яндекс Доставки, которая помогает бизнесу эту самую доставку развивать.
@thesaltmagazine
@thesaltmagazine
Что-то совершенно прекрасное на завтрак придумал «Вон тот мужчина за столиком»:
Взять пару кусков бриоши, и вымочить их не в яйцах, взбитых с молоком или сливками, а в растопленном пломбире. А потом пожарить на сливочном масле.
Собственно, пломбир – он и есть яйца и сливки, а еще и сахара нормально, так что все законно.
@thesaltmagazine
Взять пару кусков бриоши, и вымочить их не в яйцах, взбитых с молоком или сливками, а в растопленном пломбире. А потом пожарить на сливочном масле.
Собственно, пломбир – он и есть яйца и сливки, а еще и сахара нормально, так что все законно.
@thesaltmagazine
Как я уже говорил, 18 мая в Touche стартует серия ужинов "Горизонты", с визитами разных хороших шефов, из далеких и не очень ресторанов. Первым приезжает Виталий Папп из петербургских "Мечтателей" и везет с собой разного вкусного.
"Соль" эти ужины поддерживает, а потому дарит депозит на 5000₽ на ужин тому, кому везет больше всех – нажмите ниже на кнопку "участвую" и ждите ровно 24 часа, когда наш супербот выберет победителя!
"Соль" эти ужины поддерживает, а потому дарит депозит на 5000₽ на ужин тому, кому везет больше всех – нажмите ниже на кнопку "участвую" и ждите ровно 24 часа, когда наш супербот выберет победителя!
Я был уверен, что наш с Ararat фестиваль «Соль Земли» стартанет отлично – но первый ужин в прекрасном Tsaghkunk, с прекрасным Романом Киселевым получился каким-то прямо невероятным. Весь Ереван и вся Армения активно о нем говорит, это явно то, что нужно здесь и сейчас.
Билеты на следующие два ужина – 27 мая в Дилижане c The Greeks и 10 июня в Ереване с Le Pigeon – разлетелись буквально за один день, как только мы открыли продажу.
Пока мы готовимся к следующему мероприятию, а вы пишите в комментарии или мне лично @ivanglushkov – вдруг одна-две брони слетит (что вряд ли, но тем не менее), буду держать приоритет для тех, кто действительно очень хочет попасть. До встречи!
@thesaltmagazine
@thesaltmagazinearmenia
Билеты на следующие два ужина – 27 мая в Дилижане c The Greeks и 10 июня в Ереване с Le Pigeon – разлетелись буквально за один день, как только мы открыли продажу.
Пока мы готовимся к следующему мероприятию, а вы пишите в комментарии или мне лично @ivanglushkov – вдруг одна-две брони слетит (что вряд ли, но тем не менее), буду держать приоритет для тех, кто действительно очень хочет попасть. До встречи!
@thesaltmagazine
@thesaltmagazinearmenia
Сегодня стартовала конференция Яндекса "Тема Еды". Среди прочих, например, прошло выступление Романа Халкечева, руководителя аналитики Яндекс Еды и Delivery Club. Он рассказал много любопытного из тенденций и изменений, которые прямо сейчас происходят с доставкой.
Например, чем дальше, тем больше регионы догоняют столицы: количество заказов с 2019 года в Москве выросло в 2,5 раза, в Петербурге – в 5,5 раз, а в регионах – сразу в 16 раз! Каждый третий житель Москвы, Петербурга и Казани хотя бы раз заказывал еду из ресторанов в прошлом году.
А что именно заказывают люди? Буузы, пельмени, хачапури, блины и кофе – еда, спрос на которую превышает предложение. А вот десерты, выпечка и блюда из картофеля теряют популярность – их предлагают чаще, чем заказывают.
Он, конечно, много чего еще рассказал, да и не он один – спикеры все прекрасные, из самых разных сфер. Так что подписывайтесь скорее на канал с текстовой трансляцией, уверен, вам пригодится: @temaconference
Например, чем дальше, тем больше регионы догоняют столицы: количество заказов с 2019 года в Москве выросло в 2,5 раза, в Петербурге – в 5,5 раз, а в регионах – сразу в 16 раз! Каждый третий житель Москвы, Петербурга и Казани хотя бы раз заказывал еду из ресторанов в прошлом году.
А что именно заказывают люди? Буузы, пельмени, хачапури, блины и кофе – еда, спрос на которую превышает предложение. А вот десерты, выпечка и блюда из картофеля теряют популярность – их предлагают чаще, чем заказывают.
Он, конечно, много чего еще рассказал, да и не он один – спикеры все прекрасные, из самых разных сфер. Так что подписывайтесь скорее на канал с текстовой трансляцией, уверен, вам пригодится: @temaconference
Чайная среда, чай № 85, Да цзинь я
Что переводится с китайского как «Большая золотая почка». Название тут полностью соответствует сути – это действительно очень крупные, с пол-фаланги пальца, ярко-ярко апельсиново-желтые, ворсистые, страшно симпатичные нераспустившиеся почки крупнолистового (ну а какого еще) чая из самого главного китайского чайного региона Юннань.
Вот эти здоровенные чайные почки – самый правильный весенне-летний чай на мой взгляд. Некрепкий, древесно-фруктовый, кисло-сладкий, легкий, но не пустой. Есть теория, дескать, летом всем надо массово переходить с красных чаев на зеленые. А я вот совершенно не хочу. И потому буду пить вот такие гигантские почки. И вам советую.
@thesaltmagazine
Что переводится с китайского как «Большая золотая почка». Название тут полностью соответствует сути – это действительно очень крупные, с пол-фаланги пальца, ярко-ярко апельсиново-желтые, ворсистые, страшно симпатичные нераспустившиеся почки крупнолистового (ну а какого еще) чая из самого главного китайского чайного региона Юннань.
Вот эти здоровенные чайные почки – самый правильный весенне-летний чай на мой взгляд. Некрепкий, древесно-фруктовый, кисло-сладкий, легкий, но не пустой. Есть теория, дескать, летом всем надо массово переходить с красных чаев на зеленые. А я вот совершенно не хочу. И потому буду пить вот такие гигантские почки. И вам советую.
@thesaltmagazine
#коктейль_антистресс
Macunaima
Хитовейший бразильский коктейль, как раз для грядущего лета. В Botafogo его готовят, если что. Но и вы сами тоже можете.
50мл выдержанной кашасы
30 мл сока лайма
30 мл сахарного сиропа
10 мл итальянского травяного биттера (типа Fernet-Branca)
Взбить все в шейкере со льдом и процедить в охлажденный рокс безо льда.
@thesaltmagazine
Macunaima
Хитовейший бразильский коктейль, как раз для грядущего лета. В Botafogo его готовят, если что. Но и вы сами тоже можете.
50мл выдержанной кашасы
30 мл сока лайма
30 мл сахарного сиропа
10 мл итальянского травяного биттера (типа Fernet-Branca)
Взбить все в шейкере со льдом и процедить в охлажденный рокс безо льда.
@thesaltmagazine
И к международным новостям: на вопрос, в чем выгоды Брекзита для Великобритании, премьер Риши Сунак ответил «ну как, пиво подешевело!»
@thesaltmagazine
@thesaltmagazine
Нежно любимый и ценимый мной Cococouture (а с ним и Cococo Bistro в придачу) закрывается 1 июля 2023 года. Слухи про это давно ходили, а теперь, что называется, официально.
@thesaltmagazine
@thesaltmagazine
#соль_блюдодня #спб
Обжаренные нектарины в Saro
Фрукты заливают густым сладким хересом Pedro Ximenez и подают с шариком сливочного мороженого, медом, фисташками и мятой (550₽).
🗺 Санкт-Петербург, наб. Адмирала Лазарева, 22
+79291565560
@thesaltmagazine
Обжаренные нектарины в Saro
Фрукты заливают густым сладким хересом Pedro Ximenez и подают с шариком сливочного мороженого, медом, фисташками и мятой (550₽).
🗺 Санкт-Петербург, наб. Адмирала Лазарева, 22
+79291565560
@thesaltmagazine