#breakfest #волга
В последние год-два ресторанная сцена Нижнего рванула вперед невероятно. Так что неудивительно, что в этом году город – один из самых активных участников нашего фестиваля BreakFest. Очень хочу, чтобы все, кто сейчас в НН, заглянули в эти прекрасные рестораны на эти прекрасные завтраки:
Овсяно-кедровая каша с ростбифом и шоколадное яйцо в 9/18;
Мраморный манник с банановым кремом и овсянка с финиками в «Горячо»;
Картофельный драник с крабом и японский рис с татаки из лосося в «Кусто»;
Целый набор – яичницу, арису, армянский сыр, спас, мацун, гату и армянский кофе в «Мускате»;
Вафля с лососем и пшенную кашу с беконом в «Почтовом»;
Шакшука и наполеон в «Юности»;
Рийет из трески и цельнозерновая каша с белыми грибами в Bottega;
Круассан с тамбовским окороком и сырники с хурмой и какао в Dodici;
Слоеный пирог с томленой говядиной и сырное суфле с вешенками и дзадзики во Franky Bar;
Хрустящая рикотта с джемом и ромовая баба с кремом маскарпоне в Monica;
Пшенная каша с медом и бриошь с лавандовым мороженым в Red Wall.
@thesaltmagazine
В последние год-два ресторанная сцена Нижнего рванула вперед невероятно. Так что неудивительно, что в этом году город – один из самых активных участников нашего фестиваля BreakFest. Очень хочу, чтобы все, кто сейчас в НН, заглянули в эти прекрасные рестораны на эти прекрасные завтраки:
Овсяно-кедровая каша с ростбифом и шоколадное яйцо в 9/18;
Мраморный манник с банановым кремом и овсянка с финиками в «Горячо»;
Картофельный драник с крабом и японский рис с татаки из лосося в «Кусто»;
Целый набор – яичницу, арису, армянский сыр, спас, мацун, гату и армянский кофе в «Мускате»;
Вафля с лососем и пшенную кашу с беконом в «Почтовом»;
Шакшука и наполеон в «Юности»;
Рийет из трески и цельнозерновая каша с белыми грибами в Bottega;
Круассан с тамбовским окороком и сырники с хурмой и какао в Dodici;
Слоеный пирог с томленой говядиной и сырное суфле с вешенками и дзадзики во Franky Bar;
Хрустящая рикотта с джемом и ромовая баба с кремом маскарпоне в Monica;
Пшенная каша с медом и бриошь с лавандовым мороженым в Red Wall.
@thesaltmagazine
#волга
Пекарня «Белотурка»
Вот вам пример того, что на самом деле надо называть патриотизмом: Евгений Реймер, один из главных самарских рестораторов, строит сеть пекарен, названных в честь главного самарского сорта пшеницы, на котором, собственно, выросла и разбогатела Самара. Полагаю, старые рецепты сладостей-булок-хлебов там тоже будут. Первая пекарня уже вот-вот открывается.
@thesaltmagazine
Пекарня «Белотурка»
Вот вам пример того, что на самом деле надо называть патриотизмом: Евгений Реймер, один из главных самарских рестораторов, строит сеть пекарен, названных в честь главного самарского сорта пшеницы, на котором, собственно, выросла и разбогатела Самара. Полагаю, старые рецепты сладостей-булок-хлебов там тоже будут. Первая пекарня уже вот-вот открывается.
@thesaltmagazine
#волга
Фестиваль «Искусство есть»
До 30 сентября в Самаре
Ресторатор Евгений Реймер не в первый раз высказывается в искренней и очень личной, не демонстративной любви к региону – я писал про его пекарню по мотивам дореволюционной волжской хлебной торговли.
Теперь он делает фестиваль вместе с Самарским областным художественным музеем. Шефы его сети Milimon делают специальные меню по мотивам шедевров из коллекции музея (а там и Репин, и Маковский, и авангард 1920-х и коллекция японского искусства Альфреда фон Вакано, создателя того самого Жигулевского пива). Все подробности вот тут.
@thesaltmagazine
Фестиваль «Искусство есть»
До 30 сентября в Самаре
Ресторатор Евгений Реймер не в первый раз высказывается в искренней и очень личной, не демонстративной любви к региону – я писал про его пекарню по мотивам дореволюционной волжской хлебной торговли.
Теперь он делает фестиваль вместе с Самарским областным художественным музеем. Шефы его сети Milimon делают специальные меню по мотивам шедевров из коллекции музея (а там и Репин, и Маковский, и авангард 1920-х и коллекция японского искусства Альфреда фон Вакано, создателя того самого Жигулевского пива). Все подробности вот тут.
@thesaltmagazine
#завтракдлялюбимой #волга
Пшенная каша с тыквой от Игоря Шиянова
Шефа ресторана Red Wall
Пшенка с тыквой – суперклассика, но ее всегда можно сделать менее классической.
Главная хитрость Шиянова – все делать отдельно. Сначала – печем тыкву. На полкило порезанной кубиком тыквы – 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г меда. Все перемешиваем – и в духовку на 20-30 минут на 160 градусов.
Затем варим пшенку – 200 г крупы, 400 мл воды. 25 минут на медленном огне, под крышкой, изредка помешивая. Под конец добавляйте чуть соли, тыкву и еще сахара, если надо. Перед подачей Игорь еще раз прогревает кашу с кокосовым молоком, добавляет греческого йогурта, халвы, семечек (тыквенных и всяких) и тыквенного варенья.
@thesaltmagazine
Пшенная каша с тыквой от Игоря Шиянова
Шефа ресторана Red Wall
Пшенка с тыквой – суперклассика, но ее всегда можно сделать менее классической.
Главная хитрость Шиянова – все делать отдельно. Сначала – печем тыкву. На полкило порезанной кубиком тыквы – 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г меда. Все перемешиваем – и в духовку на 20-30 минут на 160 градусов.
Затем варим пшенку – 200 г крупы, 400 мл воды. 25 минут на медленном огне, под крышкой, изредка помешивая. Под конец добавляйте чуть соли, тыкву и еще сахара, если надо. Перед подачей Игорь еще раз прогревает кашу с кокосовым молоком, добавляет греческого йогурта, халвы, семечек (тыквенных и всяких) и тыквенного варенья.
@thesaltmagazine
#волга
Тем временем завтра еду в Нижний Новгород, на Российскую алкогольную премию A List. Обещают всех титанов индустрии, молодых энтузиастов индустрии, вроде Владимира Колганова из Gintl, отцов-основателей барного дела, вроде Дмитрия Соколова и прочих неравнодушных. С 14:30 в отеле Courtyard – и до глубокой ночи в "Медных трубах", Franky и других легендарных местных барах. До встречи!
🧂 @thesaltmagazine
Тем временем завтра еду в Нижний Новгород, на Российскую алкогольную премию A List. Обещают всех титанов индустрии, молодых энтузиастов индустрии, вроде Владимира Колганова из Gintl, отцов-основателей барного дела, вроде Дмитрия Соколова и прочих неравнодушных. С 14:30 в отеле Courtyard – и до глубокой ночи в "Медных трубах", Franky и других легендарных местных барах. До встречи!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#волга
В Нижнем Новгороде по совету Ромы Лошманова зашел в новый ресторан "Гусь в Яблоках". Во-первых, это то самое кирпичное здание под Кремлем, которое когда-то было в форме скобы, из-за чего площадь перед ним назвали Скоба.
Во-вторых, тут весьма красиво, как видите.
А в-третьих, тут делают совершенно потрясающие настойки (которые я, увы, не сфотографировал). Особенно хороши совершенно сухие, без грамма сахара, облепиховая и клюквенная. Но смородиновая, малиновая и терновая – тоже очень ничего.
🗺 Гусь в Яблоках
Нижний Новгород,
Рождественская, 17
https://gooserest.ru
🧂 @thesaltmagazine
В Нижнем Новгороде по совету Ромы Лошманова зашел в новый ресторан "Гусь в Яблоках". Во-первых, это то самое кирпичное здание под Кремлем, которое когда-то было в форме скобы, из-за чего площадь перед ним назвали Скоба.
Во-вторых, тут весьма красиво, как видите.
А в-третьих, тут делают совершенно потрясающие настойки (которые я, увы, не сфотографировал). Особенно хороши совершенно сухие, без грамма сахара, облепиховая и клюквенная. Но смородиновая, малиновая и терновая – тоже очень ничего.
🗺 Гусь в Яблоках
Нижний Новгород,
Рождественская, 17
https://gooserest.ru
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#волга
Самый яркий герой меню нового ресторана Lunasole в Самаре – вот такой бургер с осьминогом. А так там есть плюс-минус вся средиземноморская красота: халуми с медом, карпаччо из баклажана с орехами, креветки с апельсинами, мусака и аквапацца, маргарита с кедровыми орешками, тирамису и джелато. Ну и американо наливают, перед обедом тот, а после – этот.
🗺 Lunasole
Самара, Ново-Садовая, 160М
ТРЦ МегаСити
+78462020020
https://lunasole.ru
🧂 @thesaltmagazine
Самый яркий герой меню нового ресторана Lunasole в Самаре – вот такой бургер с осьминогом. А так там есть плюс-минус вся средиземноморская красота: халуми с медом, карпаччо из баклажана с орехами, креветки с апельсинами, мусака и аквапацца, маргарита с кедровыми орешками, тирамису и джелато. Ну и американо наливают, перед обедом тот, а после – этот.
🗺 Lunasole
Самара, Ново-Садовая, 160М
ТРЦ МегаСити
+78462020020
https://lunasole.ru
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#волга
19
В некотором роде – монопродуктовое место. В меню ресторана – позиций пять, сделанных на основе мяса и сала мангалицы, венгерской породы лохматых свиней. Сало у них – буквально как хорошее сливочное масло, острый нож его не режет, а прямо-таки плавит. Это самое сало здесь подают с картофелем и бербланом из соленых огурцов, а еще готовят ребра мангалицы, корейку, мясной пирог. Мангалица, разумеется, здешняя, как и большинство прочих продуктов. Открытая кухня, большая печь, российское вино, все дела.
А еще много хороших российских дистиллятов, под которые я мангалицу и уминал.
🗺 19
Нижний Новгород, Ошарская, 8а
+78314109019
https://19rest.ru
🧂 @thesaltmagazine
19
В некотором роде – монопродуктовое место. В меню ресторана – позиций пять, сделанных на основе мяса и сала мангалицы, венгерской породы лохматых свиней. Сало у них – буквально как хорошее сливочное масло, острый нож его не режет, а прямо-таки плавит. Это самое сало здесь подают с картофелем и бербланом из соленых огурцов, а еще готовят ребра мангалицы, корейку, мясной пирог. Мангалица, разумеется, здешняя, как и большинство прочих продуктов. Открытая кухня, большая печь, российское вино, все дела.
А еще много хороших российских дистиллятов, под которые я мангалицу и уминал.
🗺 19
Нижний Новгород, Ошарская, 8а
+78314109019
https://19rest.ru
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#волга
К стыду своему, на Московском рынке в Казани я ни разу не был. Но вот, похоже, появился повод – вот-вот закончится его реконструкция (которой занимаются те же люди, что перестраивали Даниловский рынок, с которого, собственно, вся современная история жанра и началась).
И теперь организаторы ищут арендаторов, фермеров и рестораторов, кто обеспечит на Московском рынке самые лучшие эчпочмаки и казы, вяленые гуси, овощи и чай с душицей (ну а как без него?) и прочие здешние (и не только) яства и продукты. А еще локальные бренды – керамику, аксессуары, одежду, в общем, все интересное, что делается в Татарстане, да и вообще во всей России. Если эта новость для вас – пишите на сайт http://kznmarket.ru/, или на почту team@kznmarket.ru
К стыду своему, на Московском рынке в Казани я ни разу не был. Но вот, похоже, появился повод – вот-вот закончится его реконструкция (которой занимаются те же люди, что перестраивали Даниловский рынок, с которого, собственно, вся современная история жанра и началась).
И теперь организаторы ищут арендаторов, фермеров и рестораторов, кто обеспечит на Московском рынке самые лучшие эчпочмаки и казы, вяленые гуси, овощи и чай с душицей (ну а как без него?) и прочие здешние (и не только) яства и продукты. А еще локальные бренды – керамику, аксессуары, одежду, в общем, все интересное, что делается в Татарстане, да и вообще во всей России. Если эта новость для вас – пишите на сайт http://kznmarket.ru/, или на почту team@kznmarket.ru
#волга
Я меж тем в Самаре. Первое открытие – Фабрика-Кухня, в которой теперь филиал Третьяковки. И тут фантастическая постоянная экспозиция по истории здания и самой концепции фабрик-кухонь и советского общепита: оборудование, кулинарные книги, посуда, пельменные конвейеры и инсталляция, посвященная всем способам обсчета и обвеса клиентов. Фантастически круто. И потрясающий мерч.
🗺 Самара,
Ново-Садовая, 149
+78007559000
https://www.tretyakovgallery.ru/for-visitors/museums/filial-tretyakovskoy-galerei-v-samare/
🧂 @thesaltmagazine
Я меж тем в Самаре. Первое открытие – Фабрика-Кухня, в которой теперь филиал Третьяковки. И тут фантастическая постоянная экспозиция по истории здания и самой концепции фабрик-кухонь и советского общепита: оборудование, кулинарные книги, посуда, пельменные конвейеры и инсталляция, посвященная всем способам обсчета и обвеса клиентов. Фантастически круто. И потрясающий мерч.
🗺 Самара,
Ново-Садовая, 149
+78007559000
https://www.tretyakovgallery.ru/for-visitors/museums/filial-tretyakovskoy-galerei-v-samare/
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#волга
Продолжу вам рассказывать про самарские открытия. Первое – «Рюмочка», бар в подземельях фабрики меховой одежды. Главное счастье не до конца измученных строительным бумом регионов – обилие всякой диковинной недвижимости. Вот как эта – огромные сводчатые подвалы со всякими закутками и комнатами, оформленные лайтбоксами в советском стиле, разномастной винтажной мебелью, коврами и всяческими артефактами.
Не смотря на обильное меню, действовать надо соответственно названию – брать крепкое (настойки, учтите, все очень сладкие, но фирменную, на Куйбышевской помадке, самарском ретро-десерте, попробовать надо) и бутерброды. Бутербродов горы, с самыми разными начинками, от шпрот до хамона, и они хороши.
Плюс культурная программа – при мне, например, давали стендап-лекцию по книгам Толкиена. Что, конечно, предельно странно – представьте себе гибрид Евгения Жаринова и Шуры Каретного. Но можно в отдельной комнате винил послушать в наушниках, что я и сделал.
🗺 Самара
Ленинградская, 29
+79277218303
С 16:00
🧂 @thesaltmagazine
Продолжу вам рассказывать про самарские открытия. Первое – «Рюмочка», бар в подземельях фабрики меховой одежды. Главное счастье не до конца измученных строительным бумом регионов – обилие всякой диковинной недвижимости. Вот как эта – огромные сводчатые подвалы со всякими закутками и комнатами, оформленные лайтбоксами в советском стиле, разномастной винтажной мебелью, коврами и всяческими артефактами.
Не смотря на обильное меню, действовать надо соответственно названию – брать крепкое (настойки, учтите, все очень сладкие, но фирменную, на Куйбышевской помадке, самарском ретро-десерте, попробовать надо) и бутерброды. Бутербродов горы, с самыми разными начинками, от шпрот до хамона, и они хороши.
Плюс культурная программа – при мне, например, давали стендап-лекцию по книгам Толкиена. Что, конечно, предельно странно – представьте себе гибрид Евгения Жаринова и Шуры Каретного. Но можно в отдельной комнате винил послушать в наушниках, что я и сделал.
🗺 Самара
Ленинградская, 29
+79277218303
С 16:00
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#волга
И я давно хотел попасть в легендарное место для выпивания вина – самарский Puri. И вот на той неделе, наконец, доехал.
Ничего модного, сложносочиненного, авторско-замороченного – это классический, по всем канонам грузинский ресторан, с потрясающей, очень живой и яркой грузинской едой. Я попробовал лучший пока чакапули – полная тарелка нежной разварной баранины, зелень, перец, ткемали, густой бульон. Отличные мчади и чвиштари – хрустящие, нутово-ореховые, без лишнего масла. Канонические пхали. Свежий сулугуни и имеретинский, гора зелени и поджаренный хлеб пури из муки грубого помола – снова лучший пури, что я пробовал.
Винная карта скромная (но иногда в бар заезжают редкие бутылки), зато к кофе предложат грузинский дистилят из фейхоа, от которого послевкусие еще минут 20, отказываться нельзя.
🗺 Самара,
Куйбышева, 79
+79379893332
https://puri.ru
🧂 @thesaltmagazine
И я давно хотел попасть в легендарное место для выпивания вина – самарский Puri. И вот на той неделе, наконец, доехал.
Ничего модного, сложносочиненного, авторско-замороченного – это классический, по всем канонам грузинский ресторан, с потрясающей, очень живой и яркой грузинской едой. Я попробовал лучший пока чакапули – полная тарелка нежной разварной баранины, зелень, перец, ткемали, густой бульон. Отличные мчади и чвиштари – хрустящие, нутово-ореховые, без лишнего масла. Канонические пхали. Свежий сулугуни и имеретинский, гора зелени и поджаренный хлеб пури из муки грубого помола – снова лучший пури, что я пробовал.
Винная карта скромная (но иногда в бар заезжают редкие бутылки), зато к кофе предложат грузинский дистилят из фейхоа, от которого послевкусие еще минут 20, отказываться нельзя.
🗺 Самара,
Куйбышева, 79
+79379893332
https://puri.ru
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM