🔰 روش طبخ خورش به ‌آلو

🔻گوشت گوسفند ۳۰۰ گرم
🔻#به شیرین رسیده دو عدد متوسط یا یک عدد درشت
🔻#آلو_بخارا ۱۰۰ گرم
🔻#پیاز متوسط دو عدد
🔻#شکر یک قاشق مربا خوری
🔻#زعفران و نمک به میزان لازم

1️⃣از شب قبل آلو بخارا را با آب جوش در یک کاسه چینی بخیسانید.
2️⃣ابتدا پیاز نگینی شده را روی شعله ملایم همراه کمی #روغن_زیتون فرابکر تفت دهید، سپس تکه‌های گوشت خورشتی را اضافه کنید، تفت مختصری بدهید و آب را اضافه کنید.
3️⃣از پخت گوشت که یک ساعت گذشت #زردچوبه، نمک و آلو را اضافه کنید. "به" را با پوست خلال کنید و در کمی روغن زیتون به ملایمت تفت بدهید و یک قاشق مربا خوری شکر روی آن بپاشید.
4️⃣گوشت را امتحان کنید اگر پخته است "به" را اضافه کنید.
5️⃣"به‌" لطیف است و میزان پخته شدن آن بسته به ذائقه شما است ولی اگر کمی زیر دندان بیاید بهتر است. پس نیم ساعت برای جا افتادن آن کافی است. یک ربع آخر زعفران را اضافه بفرمایید.
⬜️این خورش را می‌توانید با گوشت #مرغ، #بوقلمون و #شتر_مرغ نیز آماده بفرمائید.

✔️خورش "به" #مقوی_هضم و خوش‌بو کننده دهان است. #مقوی_روده‌ ها است. موجب بهبودی #حافظه می‌شود. خوردن آن در مادران باردار موجب #کاهش_ویار، #بهبود_هضم و به روایتی زیبایی فرزند می‌شود.


🖋 دکتر الهام اختری (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_سنتي_ايران
👉 @persianmedicine 👈
🌐 www.itma.ir

گوشت خوب یا بد؟
در گذشته مطالبی درباره انتخاب نوع گوشت بیان شد (لینک)
بهتر است گوشت مصرفی شما، گوشت #گوسفندی از نوع گوشت بره جوان بویژه گوشت راسته و سردست بره جوان گوسفندی باشد. و ترجیحا به صوت چرخ کرده و کبابی، مصرف کنید.
لازم به ذکر است گوشت فریز شده، فایده چندانی ندارد. گوشت باید تازه ذبح شده باشد و حداکثر سه روز بعد از ذبح، نیز مصرف شود. در مرحله بعد مصرف گوشت به صورت آب‏پز و بخارپز نیز مفید است.
استفاده از گوشت #مرغ صنعتی و گوشت ماهی بازار، برای جبران کم خونی، تقریبا بی فایده است.
گوشت #گاو و گوساله نیز منشاء بیماری است.
#جگر مرغ که منشاء بیماری ها است و ممنوع است و متاسفانه در رستوران ها و فست فودها به فور به فروش میرسد.
#قلوه گوسفندی نیز بسیار مضر و ممنوع است و موجب بیماری مثانه میشود.
جگر تازه و سالم، مشکلی ندار (اما مصرف جگر در بارداری را ممنوع است).
دل گوسفندی بویژه دل بره جوان از همه بهتر است و برای زن حامله نیز مانعی ندارد.
آبگوشت نخود غذای عالی و مولد خون صالح است.
برنج با فسنجون نیز غذای اعیونی است (به شرط اینکه در آن از گوشت گوسفندی، کبک و بلدرچین استفاده شده باشد).
#کله_پاچه (بویژه زبان گوسفندی و پاچه) حداقل ماهی یکبار فراموش نشود.
گوشت #شتر در فصل سرد سال مثل پاییز و زمستان، مناسب است و البته خیلی گرم است و حتما باید با مصلح آن مصرف شود و در سال چند مرتبه بیشتر مصرف نشود. زیرا در احادیث بیشتر بر مصرف گوشت گوسفندی تاکید شده است.
گوشت #شتر_مرغ پروشی نیز مناسب نیست و ممکن است زن حامله در بارداری در اثر مداومت بر خوردن آن، فرزندش کینه ای شود.
و اما وقتی گوشت مرغ نهی شده است و از آن به «خوک پرندگان» تعبیر شده است، جایگزین نیز معرفی شده است: گوشت #کبک و #بلدرچین، جایگزین خوبی برای کسانی است که تمایل دارند گوشت پرندگان میل کنند.
هرچند #ماهی، منبع غنی یتامین E و D و ید است لکن برای همه افراد مفید نیست و مداومت بر مصرف ماهی نیز توصیه نشده است. در احادیث ماهی فقط بیشتر برای صفراوی ها مفیدتر است چون رطوبت را افزایش میدهد. اگر افرادی چاقی شکمی دارند موجب لاغری خواهد شد. اما اگر کسی تنگی نفس و آسم و عفونت دارد مضر است و موجب ازدیاد بلغم خواهد شد. ماهی برای خانم های دچار ضعف تخمدان نیز مضر است. بانوان حامله اگر قصد خوردن ماهی را داشتند حتما باید از ماهی بدون جیوه استفاده کنند.