#عريكة_الحمص

الطب العربي الحديث

طريقة صنع عريكة الحمص عريكة الحمص في علم الطبايع : جافة حارة تناسب الطبايع الرطبة والطبايع الباردة أيضا تعتبر عريكة الحمص من أفضل أغذية الشتاء - يمكن استبدال السمن بزيت السمسم - يفضل استبدال الحليب بمغلي القرفة - يفضل إضافة البهارات الحارة للنكهة مثل الزنجبيل والينسون والشمر و.......

#الطريقة
في مقلاة ع النار نضع كاس بودرة حمص
نضيف كاس سمن بقري
يقلب حتى يصبح اللون ذهبي يميل للبني
نضع كاس سكر مع التقليب المستمر

نضيف كاس حليب ويفضل ماء او مغلي القرفة او ينسون للطبايع الرطبة و الباردة

ورشة ينسون او شمر بدل الهيل

وتزين بالمكسرات

🔮 #دبس_الفلفل_الأحمر

#المكونات
⬇️ _فلفل احمر حار
⬇️_ ملح بحري
⬇️_ خل تفاح طبيعي
⬇️_ 5مسمار قرنفل+ 5 قرفة
⬇️_ بصل مبروش
⬇️_ثوم مبروش
⬇️_ملعقتين نشا
⬇️ _ سكر التمر او المتوفر عندكم .
⬇️ _ قطع قماش بيضاء قطنية

#الطريقة
_تغسل قرون الفلفل الاخضر بالماء والملح وتنشر ع قماش حتى تجف تماما من أثر الماء .
_ تفرم القرون ع ماكنة فرم اللحمة كما في الصور .
_ تصفى من السائل الزائد ( نتركة ع جنب لصنع الصلصة الحارة).
_ نضع الفلفل المهروس ع النار ويضاف له كأس خل تفاح اصلي مع الملح حتى الغليان .
_يعبأ في مرطبانات #زجاجية
سبق غليها وتعقيمها وتجفيفها
_تغلق المرطبانات رأسا على عقب حتى تبرد وتحفظ في مكان جاف معتم ومعتدل الحرارة .
🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿

#السائل_المتبقي
_نصنع صرر قماشية صغيرة
نضع فيها القرنفل والقرفة والثوم والبصل المبروش .
_ نضع السائل المتبقي من الشطة ع النار .
_ نضيف فنجان من الخل
نضيف 3 ملاعق سكر او حسب الرغبة
_ نضيف ملح بحري حسب الرغبة .
_نسقط الصرر القماشية بالسائل حتى يغلي ربع ساعة .
_ نضيف ملعقتين نشاء مذوبين بشوية سائل الشطة الباردة .
حتى يتكثف السائل قليلا

🔺️ يعبأ في زجاجات نظيفة ومغلية وجافة من أثر الماء .

واستمتعوا بطعم الشطة الصحية .

🔺️مناسبة للطبع البارد والرطب .

🔺️ #مطبخ_الطب_العربي_الحديث





https://t.me/tebarabm

🔮 #المقدوس
#المكونات
1_باذنجان صغير
2_ ملح بحري
3_ جوز عين الجمل
4_ زيت زيتون
5_ شطة حارة
6_ فلفل احمر متوسط الحرارة
7_ثوم .

#الطريقة
نضع الماء في قدر كبير ع النار ، ونضع الباذنجان للسلق مدة ربع ساعة الى ثلث حتى نشعر حبة الباذنجان بدأت تنضج لكن مش استواء كامل ،
بطشت جانبي فيه ماء بارد مع ثلج لتبريد الباذنجان بسرعة والهدف الثاني الحفاظ ع لون الباذنجان من الإسوداد ، حتى تنتهي الكمية نغرز طرف السكينه بكل حبة ونضع رشة ملح مع ازاله الاقماع الخضراء عند ذلك .
_ترص الحبات في سله او مصفاة بشكل مرتب ونكبسها بثقل لإزالة الماء .

_الفلفل الاحمر يغسل ويبسط ع مفارش قماشية حتى يجف، ويفضل نشره بالشمس حتى يذبل .
_ عند جفاف الفلفل يفرم ع ماكنة اللحمة الخشنة وكذلك الثوم وجوز عين الجمل بعد تنظيفة او يفرم باليد حسب الرغبة .
_ نضيف الشطة الحمراء حسب الرغبة .
_ تقلب المكونات كلها مع الملح .
_ تحشى حبات الباذنجان من هذا الخليط ونعاود رصها بالسلة بواسطة ثقل حتى تصبح رقيقة ومتماسكة ولا أثر للماء لمدة يومين او حتى ينقطع نزول الماء .
ترص الحبات بطريقة مرتبة في مرطبانات ويضاف فوقها زيت الزيتون .
ويحفظ في مكان معتم بعيد عن الرطوبة .

تناسب الطبع البارد والرطب
🔺️ #مطبخنا_الطبائعي
🔺️ #الطب_العربي_الحديث

https://t.me/tebarabm

🔮 #دبس_الرمان
#المكونات
1- رمان حلو أو حامض
2_ حمض ستريك أسيد (ملح الليمون) كمادة حافظة 2غرام

#الطريقة
يعصر الرمان بعد تنحية القشور وتعصر بالخلاط وتصفى ، ثم نضعها في ءانية الستيلس ستيل ويمنع استخدام اواني الالمنيوم في عملية التصنيع ، لتفاعل الدبس معه.
عندما يتعقد العصير ويصبح
كثيف القوم نضيف نصف الى 2غرام ، حسب الكمية المراد تحضيرها.
عبوات زجاجية تم غليها مسبقا وتعبأ والدبس يغلي ونحذر من أذية أنفسنا اثناء السكب .
تحفظ العبوات في مكان مظلم بعيد عن الرطوبة.

يستخدم مع السلطات والعصائر واللحم المشوي وفي صناعة متبلات .

📢 #ملاحظة يتم إزالة الزفرة المعروفة بالريم في بعض اللهجات .
تستخدم في صناعة الصابون او مغاطس الارجل للتنقية
وكذلك البذور نستخدمها في الزراعة كسماد او لانتاج الاشتال الزراعية .
🔺️ #مطبخنا_الطبائعي

https://t.me/joinchat/AAAAAES3ijeEJzzjdlbmWg

🔮 #الخبيصة_الأردنية

في موسم وفرة العنب

يعصر العنب ويصفى
والبعض يضعه في الجير المطفي ساعتين قبل العصر

نخرجه ونغسله من اثر الجير ( الهدف من هذه الخطوة الحصول ع عصير رايق بدون عكارة ، ويمكن الاستغناء عنها ) لكن تؤثر بجودة المنتج النهائي وشكله.
#المكونات

_عصير العنب
_سكر طبيعي او حسب الرغبة
_الينسون
_حبة البركة
_سمسم محمص
_جوز عين الجمل
_قريش( بذور اكواز الصنوبر البري) .
_حبة البركة
_سميد ناعم
_زيت الزيتون
_قماش ابيض نظيف او ورق زبدة .
#الطريقة
_نعصر العنب ويصفى ويوضع في طنجرة ستيلس ع النار حتى يتكثف قليلا ونترك جزء من العصير مقدار كأس ع جنب حتى يذاب فيه السميد .
_نزيل الريم من على وجه العصير مع اضافة الينسون حسب الرغبة ملعقة صغيرة او اكثر .
_ نضيف السميد ونبدا بتحريكه باستمرار حتى يتكثف الخليط بدون توقف حتى ما يعمل كلاكيع .
_ يضاف السكر اثناء ذلك حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عنه اذا العصير حلو
_ نضيف بالاخير حبة البركة، الجوز، القريش ، السمسم ، واي مكسرات نرغبها .
لكن الافضل هو جوز عين الجمل لنكهته المتناسقة مع العصير.
_ تفرد قطع القماش بعد دهنها بزيت الزيتون خفيف او ورق الزبدة ع صواني
ويصب الناتج فيها وتنشر بالشمس بالنهار وندخلها ليلا خوف الرطوبة حتى تجف تماما متل القمرالدين
ترش بالنشاء او الطحين م وتحفظ لتؤكل بالشتاء
جدا رائعة .
ومناسبة للطبائع الرطبة و الباردة



🔺️ #الطب_العربي_الحديث



https://t.me/tebarabm

🔮 #دقة_الزعتر

#المكونات

1_ كغم واحد أوراق الزعتر الجافة مطحونة ومغربلة ع المصفاة.
2_ 2كغم سمسم بلدي محمص .
3_ نصف كيلو سماق جاهز
4_ 100غم حمص محمص(قضامة) حلوة او مالحة .
5_ملح بحري او هملايا حسب الرغبة .
6 _ ملعقة كراوية مطحونة او كمون حسب الرغبة .
7_ربع فنجان زيت زيتون .

8_ مكسرات ( فول سوداني ، كاجو ، لوز ،....) توضع مكسرة شي بسيط وهي إختياري لزيادة غناها .
9_50غم مطحون اوراق المورينجا .
#الطريقة

تطحن المكونات ( 100غم القضامة ، سمسم 200غم ، الملح، الكراوية ، كمون ) طحن ناعم كل مكون على حدة ويضاف للزعتر المطحون
وبالأخر نضع فنجان زيت الزيتون وتفرك المكونات فرك خفيف .

ويقدم مع زيت الزيتون ونصنع منه المناقيش.
المكونات تناسب البارد والرطب.
🔺️ #مطبخنا_الطبائعي

https://t.me/tebarabm

‏الحمّص الحبّ المخفوق بالحامض والطحينة طبق لمع نجمه مؤخرّاً.. ( وله عدّة أسماء،
في الشمال: مسبّحة، وفي الجنوب: مشوّشة).
وزاد ولع الناس بأكله، وإن كان هناك من لم يكتشف مذاقه بعد..
أقول لكلّ لم يجرّبه بعد:
جرّبه ولن يشعر فمك بخيبة أمل، بل سيكون ممتناً لك حتّى اللقمة الأخيرة...

#الطريقة
ينقع الحمص مع اضافة ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم لمدة ٦ ساعات ، بعدها يسلق ع النار حتى ينضج .
في الخلاط نضع عصير الليمون او اللبن زبادي ،والطحينية ، الثوم، الكمون محمص ومطحون، حمص مسلوق ، ومكعبات الثلج حتى يساعد ع نعومة المزيج ، الملح البحري

يضاف اليه القليل من ماء الحمص حتى نحصل ع قوام مرق .
ثم يضاف الى الحمص الحب .

نصنع صلصة جانبية من الفلفل الحار والثوم وكمون محمص ومطحون مع قليل من عصير الليمون أو دبس الرمان مع زيت الزيتون

تضاف كتتبيله على وجه المسبحة مع رشة السماق .
والبعض يحمص الخبز ويضيف له مرق الحمص
مع قليل من دهن الغنم المصهور ثم يضاف خليط الحمص وبضع حبات من الحمص وزيت الزيتون
والصنوبر المحمص واللحم المفروم مع فلفل اسود

الى جانب صلصة الشطة الحارة .


🔺️ #مطبخ_الطب_العربي_الحديث



https://t.me/tebarabm

🔮 #مطبخنا_الطبائعي


#مربى_الباذنجان 🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆

#الطريقة

يقشر الباذنجان الصغير الخالي من البذور
والكمية حسب الرغبة .

_نغلي مزيج من ورق الغار والقرنفل والقرفة في لتر ماء حتى نحصل على مزيج من النكهات القوية ،وتصفى في إناء خاص.
_نضيف السكر الطبيعي او سكر التمر للباذنجان
ونضعه فوق النار الخفيفة ونضيف له المغلي السابق حتى يشتد السائل وتنضج حبات الباذنجان .

📢 #ملاحظة

للحفظ الطويل يمكننا إضافة سيتريك اسيد(ملح الليمون ) كمادة حافظة .
ويوضع بالمرطبانات الزجاجية المعقمة وهو يغلي ويغلق المرطبان بقوة .

_ يمكن إضافة السمسم المحمص ،او الجوز المحمص او الفستق الحلبي ،حبة البركة.


🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆

🔺️ #الطب_العربي_الحديث

#انتصار الخطيب

https://t.me/tebarabm

🔮 #المختوم



#المقادير
دبس تمر 2لتر
2 كيلو ونصف عجوة
عسل أسود
لتر زيت زيتون او حسب الرغبة
كل لتر تمر له كاستين زيت الزيتون
3 ملاعق سمسم
2ملعقة حبه سودة
مكسرات حسب الرغبة وزبيب

#الطريقة


طريقة العمل نضع الدبس على النار ونقطع العجوة قطع صغيرة ونضعها على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك لحين امتزاج العجوة مع الدبس ونضع السمسم المحمص والحبة السودة وزيت الزيتون مع الاستمرار بالتحريك لحين يمتزج الزيت مع الخليط ونضع المكسرات حسب الطلب(المكسرات محمصة)
_تؤكل اما بالخبز المحمص صباحا
_ أو مباشرة بالملعقة




🔺️ #الطب_العربي_الحديث






https://t.me/tebarabm

✔ #تحاميل_مهبلية
_ععفص
_مرة
_ملح
#الطريقة

بنفس الكمية تعجن مع عسل تشكل تحاميل توضع بالمهبل
✅ مرة باليوم


🔺️ #الطب_العربي_الحديث



https://t.me/tebarabm