☔☁☔☁☔
.
سلام دوستان مهربون
روزتون بخیر 🌹
سلام دوستان گیلانی
روز بارونیتون بخیر ☁☔ #ناهار امروز
#پیده_گوشت_سیمین_پز
#پیده_گوشت_مطبخ_خونه

@matbakhkhone
پیج هایی هم که تگ کردم از خوبان و دوستان خوب من در اینستا هستند 💖😍 ببخشید اگه بعضی دوستان جا نشد
بجای اون اینجا مینویسم
@e_emamdust_ashpaziiiii
@fari_ahmadyy
@ashpazi_mahbobe.khedmati
@a_farhadii
صفحه شون عالیه حتما سر بزنید 👍
رسپی
#خمیر_پیده_مطبخ_خونه_2 من اول توی یک لیوان آب ولرم دو قاشق مرباخوری پودر خمیر مایه و یک قاشق مرباخوری شکر ریختم بعد دو قاشق ارد بهش اضافه کردم و جای گرم گذاشتم تا به عمل بیاد و پف کنه
یک لیوان ماست چرب ( من از ماست یونانی استفاده کردم ) که به دمای محیط رسیده بود رو با مایه به عمل آمده و ۷۰ گرم کره نرم شده و یک قاشق چایخوری نمک هم اضافه کردم حالا به تقریبا بین ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم آرد نیاز داریم که اندک اندک اضافه کردم تا وقتی که خمیر جمع شد و شروع کردم ورز دادن و هر جا دیدم چسبندگی داره کمی ارد زدم و به خورد خمیر دادم تا یک خمیر بدون چسبندگی بهمون بده بعد با روغن مایع دستم رو چرب کردم دور خمیر زدم و تویه ظرف گذاشتم جای گرم تقریبا یک ساعت بعد حجمش دو برابر شده بود .
مواد پیده گوشت
#پیده_گوشت
برای مواد داخل پیده من دو تا پیاز تفت دادم بعد ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده رو باهاش سرخ کردم و نمک و ادویه زدم ( زردچوبه، فلفل سیاه، تندروی، پاپریکا ، آویشن )
بعد یک قاشق پر رب گوجه فرنگی و یک استکان آب ریختم و هم زدم و گذاشتم بجوشه تا آبش تموم بشه بعد ذرت و نخود فرنگی و فلفل دلمه ای رنده شده بهش اضافه کردم
حالا خمیر رو به صورت قایقی باز میکنیم اگه اندازه اش متوسط باشه بهتره تقریبا بلندی قایق بین ۲۲تا ۲۵ سانتی باشه خوبه البته کوچیک تر هم میشه درست کرد
حالا مواد رو روی اون بریزید وسط بیشتر بریزید و دو طرف اون کمتر حالا اگه میخواید مثل من پنیر پیتزا هم بریزید ولی لازم نیست به هر صورت حالا کناره های کار رو بالا بیارید و روی اون رو مال زرده تخم مرغ و شیر بزنید (شکل خمیر ی اون در استوری هست )
حالا در فر ۱۷۵ درجه به مدت ۴۰ دقیقه قرار دهید تا نان کاملا پخته و طلایی بشه
@matbakhkhone
برای دیدن نوع دیگه پیده روی هشتک
#پیده_سبزیجات_و_پنیر_سیمین_پز
#خمیر_پیده_مطبخ_خونه_1
بزنید
اگر از این پست خوشتون اومده پیج ما رو فالو کنید ممنون
@matbakhkhone
@matbakhkhone
#پیده #نان_پیده#مطبخ_خونه #لاهیجان #گیلان

#نان_اهری #نان_شیرین #اهری #نان_زنجبیلی

سلام دوستان شبتون بخیر
#نان_شیرین_اهری
#نان_اهری

شهر اهر در استان آذربایجان شرقی نوعی نان سنتی به نام نان اهری (یتی قات) دارد که جز سوغات این شهرستان محسوب می‌شود. به خاطر وجود زنجبیل بسیار خوش طعم هست
من این مطلب را از مجله تصویر زندگی برداشت کردم.
@matbakhkhone
مواد لازم : - آرد ۶٠٠ گرم
- روغن مایع ۱۶۰ گرم - ماست پرچرب ۱۸۰ گرم
- پودر قند ۲۲۰ گرم -پودر شکر قهوه‌ای ۵۰ گرم (توجه کنید شما میتوانید فقط از پودر قند تنها به میزان ۲۸۰ گرم استفاده کنید این طوری رنگ نان شما سفید تر میشود و خط های روی آن مشخص تر است )
- تخم مرغ ٢ عدد
- زنجبیل ٢ قاشق سوپخوری
- وانیل ١/٨ قاشق سوپخوری
- بکینگ پودر ١ قاشق مرباخوری
- سرکه سفید ١ قاشق چایخوری

مواد رومال - زرده تخم مرغ
- یک قاشق روغن مایع
- یک قاشق مرباخوری شیره انگور
- کمی زعفران دم شده

طرز تهیه:
اول پودر زنجبیل رو با آرد مخلوط و یک بار الک کنید
در مرحله بعد ماست رو با بیکینگ پودر مخلوط کنید و کنار بزارید تا جوش بزنه و حباب تولید کنه

بعدپودرقند و تخم مرغ و وانیل رو ده دقیقه با همزن می‌زنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه. سپس بکینگ پودر مخلوط شده با ماست رو اضافه کرده مخلوط می‌کنیم.

بعد روغن رو افزوده و سپس سرکه رو قطره قطره اضافه می‌کنیم. درنهایت همزن خاموش کرده و آرد و زنجبیل رو کم کم اضافه می‌کینم.

در حد مخلوط شدن هم می‌زنیم. روی ظرف خمیر نان اهری رو با کیسه می‌پوشونیم و در یخچال به مدت ٢ ساعت استراحت می‌دهیم.

بعد از این زمان فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه روشن می‌کنیم. روی میز کار کمی آرد می‌پاشیم.

یک گلوله ۱۱۵ الی ۱۲۰ گرمی از خمیر روی میز گذاشته با کف دست اول چند ضربه روی خمیر زده تا حباب های داخل خمیر خارج بشن و سپس با دست به قطر ١ سانت خمیر رو باز می‌کنیم.
(نیازی به وردنه نیست اما اگه دوست داشتین روش خیلی صاف باشد وردنه بکشید )
بعد با کاتر ١٠ سانت قالب می‌زنیم و داخل سینی که کاغذ روغنی انداختیم ، می‌چینیم. روی خمیر نان اهری رو رومال زده و در آخر با چنگال به شکل دلخواه روی خمیر خط می‌کشیم.(سنتی اون یک بعلاوه با چنگال است)

سینی را داخل فر به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه میذاریم تا روی نان کمی طلایی بشه.
@matbakhkhone
نکات:
- زیاد با خمیر بازی نکنین چون خشک می‌شه.
- حتی‌الامکان مواد رو وزن کنین.
- خمیر رو اصلا ورز ندین.
مقدار آرد تقریبی است( برای من تقریبا ۷۰۰ گرم )
- اگر روی خمیر نان اهری ترک داشت نگران نباشین چون هنگام پختن از بین میرن.
نوش جان
@matbakhkhone
#نان_شیرین #اهری #نان_زنجبیلی #میان_وعده #عصرانه #خوشمزه #آشپزی #مطبخ_خونه

سلام به دوستان خوبم
این هم نون ارده و گردو خوشمزه من 😋😋 #نان ارده و گردو

مواد لازم:
شیر 125 میلی لیتر. مخمر 1 ق م.ماست 55 گرم. شکر 3 ق غ.تخم مرغ 1 عدد. روغن مایع 2 ق غ.نمک یک چهارم ق چ. وانیل یک چهارم ق چ
آرد به میزان لازم حدود 350 گرم
مواد میانی نان:
ارده 4 ق س.کره ذوب شده 50 گرم.شکر قهوه ای یا سفید120 گرم.گردو پودر شده 1پ
طرز تهیه: 
@najmeh_shariat 
شیر ولرم را با 1 ق از شکر و مخمر مخلوط کنید و بگذارید تا پف کند و عمل آید. در ظرفی جداگانه تخم‌مرغ و بقیه ی شکر و روغن و ماست و وانیل و نمک را مخلوط کرده و مخمر عمل آمده را اضافه کرده و آرد را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا جایی که خمیر چسبنده نباشد و در جای گرم قرار استراحت دهید تا خمیر حجیم شود. 
@najmeh_shariat 🌹🌹🌹🌹
خمیر را 3
قسمت کرده یکی از آنها را با وردنه روی کاغذ روغنی باز کنید و نصفی از مواد میانی را روی نان ریخته و همه جای آن پخش کنید .دومین خمیر را باز کرده و بقیه مواد میانی را ریخته وخمیر سوم را باز کنید و روی دوتای دیگر قرار دهید. در قسمت مرکز کاسه کوچکی قرار داده و اطراف خمیر را با کاتر به 24 قسمت تقسیم کنید بطوری که کاتر به لبه کاسه برسد سپس هر قسمت را بپیچید تا مواد میانی وسط خمیر مشخص شود و طرح زیبایی را به خمیر دهید.خمیر را داخل قالب 30 سانت قرار دهید و حدود 20 دقیقه استراحت دوم داده تا خمیر دوباره حجم بگیرد و سپس 1 تخم مرغ کامل را با کمی وانیل با چنگال زده و رومال می زنیم و در فری که از قبل با حرارت 180درجه گرم شده مدت 30 دقیقه قرار داده تا نان پخته و رویه آن طلایی شود.این نان شیرین و مقوی است گزینه خوبی برای سفره های افطار می تواند باشد.برای استفاده از مواد میانی ابتدا کره ذوب شده بریزید و پخش کنید.ارده بریزید.شکر بپاشید و در آخر گردو را در همه جا پخش کنید.
حتما درست کنید خیلی نون خوشمزه ای بود... با تشکر از دوست خوبم 😘
نان #نان_ارده_گردو_مطبخ_خونه نان
#نان_ارده_و_گردو #نان #ارده #افطار #نان_شیرین #خوشمزه #آشپزی #مطبخ_خونه #نان_ارده_مطبخ_خونه

🍕🍞🍕🍞🍕🍞
.
#نان_پیده_سیمین_پز
#پیده_سبزیجات_و_پنیر_سیمین_پز
#خمیر_پیده_مطبخ_خونه_1
نان و غذای ترکی
یک لیوان آب ولرم را با یک لیوان شیر ولرم مخلوط و یک قاشق غذاخوری خمیر مایه فوری بعلاوه یک قاشق شکر به آب و شیر اضافه کردم.
گذاشتم پنج دقیقه یه جای گرم روشو هم با یه پارچه بپوشونید
خمیر مایه که پف کرد حالا ۵۰ گرم کره آب شده بهش اضافه کردم و یک قاشق چایخوری هم نمک زدم و بهش آرد اضافه کردم تا وقتی یه خمیر نرم و لطیف بهم داد برای من حدود ۴/۵ لیوان آرد برد ولی برای آرد ها اندازه ها متفاوته پس کم کم آرد اضافه کنید تا وقتی خمیر به دست نچسبه
حالا گذاشتم خمیر استراحت کنه تقریبا یه ساعت یه جای گرم موند حجمش دو برابر شد
حالا پف خمیر رو خوابوندم و سه قسمت کردم
درست کردن پیده :
یک قسمت رو به صورت گرد و ساده پختم که میشه #نان_پیده و یکی رو به شکل قایق در آوردم و مواد پیتزای قارچ و فلفل دلمه رو توی اون ریختم (قارچ ، فلفل دلمه، گوجه و پنیر پیتزا) که میشه
#پیده_بدون_گوشت که غذا و نان ترکی هست
البته باید این کار رو در سینی فر در حالی که کف سینی فر پودر سوخاری ریخته اید نان رو حالت بدید و بعد روی نان رو با تخم مرغ زده شده رومال کردم و من کمی کنجد زدم البته در دستور اصلی نبود ولی من کنجد دوست دارم 😊
فر رو از یک ربع قبل با ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کردم و گذاشتم تا نان پخته بشه.
پیج ما رو فالو کنید
@matbakhkhone 👇
@matbakhkhone
#پیده #ناهار #شام #خوشمزه #آشپزی #مطبخ_خونه #لاهیجان #گیلان #سفارش_حلوا #سفارش_دسر #پیده_مطبخ_خونه #پیده_سیمین_پز

#نان_پیتا که به نان پاکتی نیز معروف است
#نان_مطبخ_خونه
#نان #خوشمزه #آشپزی #مطبخ_خونه نان پیتا در واقع یک نان عربی است که اکنون به خاطر بافت خوب و دو لایه بودن آن در بیشتر مناطق دنیا پخته میشود
دو لایه بودن این نان آنرا برای انواع ساندویچ ها مناسب کرده
پخت این نان در ابتدا سخت به نظر میرسد اما با کمی صبر و دقت نظر و بخصوص دیدن کلیپ آن میتوانید این نان خوشمزه را در خانه تهیه کنید
در چند پست بالاتر هم #دال_در_نان_پاکتی گذاشته بودم منظور همین نان بود
طرز تهیه نان پیتا
مواد اولیه : برای 10 نفر
روغن زیتون 2ونیم قاشق غذاخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
خمیر مایه (خشک) 2قاشق چایخوری
آرد 2ونیم پیمانه
آب 1و1چهارم پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا خمیر مایه و آب ولرم را مخلوط کرده و روی آن را با دستمال مرطوب میپوشانیم و به مدت 7تا 10 دقیقه آن را در جایی گرم و تاریک قرار میدهیم تا خمیر مایه عمل بیاید.آرد و نمک را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و آن را 2بار الک میکنیم و بعد با دست کاملاً مخلوط می کنیم.
داخل مخلوط آرد را یک حفره ایجاد کرده و مخلوط مایه خمیر را به همراه2قاشق روغن زیتون داخل آن می ریزیم و مواد را کاملاً مخلوط می کنیم تا خمیر مناسب حاصل شود.
روی یک سطح چوبی را کمی آرد می پاشیم و خمیر را روی آن قرار می دهیم و در صورت نیاز کمی آب نیز به آن می افزاییم. خمیر را به مدت تقریباً 15 دقیقه استراحت می دهیم (روی آن دستمال مرطوب کشیده و در جای تاریک و گرم قرار میدهیم)در انتها خمیر را به شکل یک توپ در می آوریم.
داخل ظرفی را با نصف قاشق روغن زیتون کاملاً چرب می کنیم و خمیر را داخل آن می گذاریم.
خمیر را کاملاً به دیواره ها می کشیم تا آغشته به روغن گردد. روی آن را با یک حوله نمناک می پوشانیم و در جای نسبتاً گرم به مدت 2 ساعت قرار میدهیم تا حجم آن 2برابر شود.بعد از گذشت زمان خمیر را کمی دیگر ورز می دهیم و باز هم به مدت15 دقیقه کنار می گذاریم.خمیر را به 10 قسمت مساوی تقسیم می کنیم و هر قسمت را به شکل توپ گرد میکنیم.
روی یک سطح چوبی را کمی آرد می پاشیم و با یک وردنه چوبی هر خمیر را باز می کنیم به طوری که ضخامت آن حدودا4تا5 میلیمتر و قطر آن 18 تا20سانت باشد. خمیرهای باز شده را با یک پارچه نمناک می پوشانیم و به مدت 20 دقیقه کنار می گذاریم.
فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم گردد . روی سطح سینی فر را کمی آرد می پاشیم و آن را به مدت 5 دقیقه داخل فر داغ می گذاریم و آن را خارج می کنیم.
بقیه در کامنت 👇
@matbakhkhone

#نان_اسفناج_سیمین_پز
#گرده_اسفناج_سیمین_پز
اول خمیر را آماده میکنیم
مواد لازم
روغن مایع دو ونیم قاشق غذاخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
خمیر مایه(خشک)دو قاشق چایخوری سر خالی
آرد دو ونیم پیمانه
آب یک و یک چهارم پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا خمیر مایه و آب ولرم را مخلوط کرده و روی آن را با دستمال مرطوب میپوشانیم و به مدت ۱۰ دقیقه آن را در جایی گرم و تاریک قرار میدهیم تا خمیر مایه عمل بیاید.آرد و نمک را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و آن را 2بار الک میکنیم و بعد با دست کاملاً مخلوط می کنیم.
داخل مخلوط آرد را یک حفره ایجاد کرده و مخلوط مایه خمیر را به همراه ۲ قاشق روغن داخل آن می ریزیم و مواد را کاملاً مخلوط می کنیم تا خمیر مناسب حاصل شود.
روی یک سطح چوبی را کمی آرد می پاشیم و خمیر را روی آن قرار می دهیم و حدود ده الی پانزده دقیقه ورز میدهیم( در موقع ورز دادن در صورت نیاز آرد اضافه میکنیم و اگر خشک بود آب اضافه میکنیم)خمیر را گرد کرده به مدت تقریباً دو ساعت در یک کاسه چرب شده استراحت می دهیم خود خمیر را هم به دیواره ی ظرف بکشید تا خود خمیر هم چرب شود (روی آن نایلون چرب و دستمال کشیده و در جای تاریک و گرم قرار میدهیم)
تا حجم آن دو برابر شود.
خوب حالا میریم سراغ اسفناج هامون
من یک کیلو اسفناج رو خرد کردم و گذاشتم روی حرارت تا پخته بشه و آب اون کشیده بشه مواظب باشید نسوزه.
توی یک تابه ی دیگه دو تا پیاز رو خلالی کردم و گذاشتم با روغن تا عسلی بشه نمیخوایم پیاز سرخ بشه همین که عسلی بشه کافیه حالا نوک ق چ بهش زردچوبه میزنم و کمی با زردچوبه تفت میدیم و بعد اسفناجی که آبش کشیده شده رو به پیاز اضافه میکنیم نمک و فلفل میزنیم و کمی اونها رو با هم تفت میدیم.میزاریم اسفناج خنک بشه .
بعد از گذشت دو ساعت خمیر را کمی دیگر ورز می دهیم تا هوای اضافه اون خارج بشه و باز هم به مدت۱۵دقیقه کنار می گذاریم البته حتما روی اون رو بپوشونید . بعد خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم می کنیم و با هر قسمت چونه درست میکنیم .
روی یک سطح چوبی را کمی آرد می پاشیم و با یک وردنه چوبی هر خمیر را باز می کنیم به طوری که ضخامت آن حدودا۴ تا۵ میلیمتر
شود نباید نازک بگیریم قطر خمیر هم چیزی حدود دوازده الی پانزده سانت بشه حالا یک تابه ی مناسب(مثلا چدنی)روی حرارت میزاریم و خمیر باز شده رو روی اون میزاریم تا یک طرف اون کمی برشته بشه و بپزه حالا باید سریع باشیم .
بقیه در کامنت ها👇
@matbakhkhone #نان_اسفناجی #گرده_اسفناجی #نوستالژی #استهبان #آشپزی #مطبخ_خونه
#نان_مطبخ_خونه #نان_اسفناج_مطبخ_خونه #نان_اسفناجی_مطبخ_خونه

سلام دوستان خوبم
#نان_ترتیلا_سیمین_پز
#نان_ترتیلا_مکزیکی
#نان_ترتیلا_مطبخ_خونه
درواقع نان ترتیلا از آرد مرغوب ذرت که زرد کم رنگ هستند تهیه میشود
آرد ذرتی که درایران موجود است زرد تیره رنگ است و مناسب برای پختن نان ترتیلا نیست(البته جدیدا آرد ذرت مرغوب در بازار اومدهکه اگه روهشتک بالابزنید میبینید)
من تابحال چندباربا دستور پخت ترتیلای وطنیکه با آرد گندم درست میشه نان پخته بودم امانانش تقریبا شبیه همون لواش خودمون درمیاد خمیرش زیاد لطیف نیست و اگه یکم تو معرض هوا بمونه خشک میشه
نیمه شب دیشب فکری به ذهنم خطور کرد و دست به کار شدم اما برای جلوگیری از هدر رفتن زیاد مواد فقط با یک لیوان آرد نان مورد نظرم رو پختم که عالی از آب در اومد خمیر لطیف و نرم نان نرم و سفید رنگ عالی عالی
در واقع من فقط یک چیز به مواد اضافه کردم و اون آرد نشاسته ذرت بود .
دستورپخت من :
آرد ۱ لیوان سر خالی (یعنی ۷/۸ لیوان)
آرد نشاسته ذرت ۱/۸ لیوان (در واقع اگر شما یک لیوان سر خالی آرد دارید با آرد نشاسته ذرت بقیه لیوانتون رو پر کنید )
آب گرم ۱/۳ لیوان روغن مایع ۱/۶ لیوان
بکینگ پودر ۱/۸ قاشق چایخوری .
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
من همون اندازه هایی که دیشب درست کردم رو نوشتم و سه تا نون به من داد )
طرز تهیه :
آرد ، آرد نشاسته ذرت ،نمک و بکینگ پودر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید ، میان آرد را گود کنید و روغن را داخل گودی بریزید و از اطراف کم کم مواد را مخلوط کنید تا بافتی مانند خرده نان پیدا کند سپس آب گرم را کم کم اضافه و مخلوط کنید (پیشنهاد میشود از آرد نانوایی استفاده کنید)مواد را مخلوط کنید و ورز دهید تا زمانی که دیگر خمیر به دست نچسبد و در صورت لزوم میتوانید مقدار بیشتری ارد اضافه کنید. خمیر را داخل کاسه ای که چرب کرده اید قرار دهید و و روی ظرف را با نایلون بپوشانید و 1 ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا حجم خمیر بیشتر شود.
پس از اینکه خمیر استراحت کرد و حجمش افزایش یافت (توقع نداشته باشید که خمیرتان مثل وقتی که خمیر مایه میزنید پف کنه )
خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید ،(تقریبا هر کدام ۶۰ گرم خوب است) روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیرها را با کمک وردنه به قطر 10 سانتیمتر پهن کنید.
ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید ، پس از اینکه داغ شد خمیر را داخل ماهیتابه بگذارید ، کمی صبر کنید تا خمیر شروع به حباب زدن کند سپس برگردانید تا ظرف دیگر نان نیز بپزد ، تمام نان ها را به همین صورت آماده کنید سپس داخل پارچه ای قرار دهید تا نان ها نرم باقی بماند
@matbakhkhone
#نان_مطبخ_خونه