Tuma Persa dell'azienda agricola @tumapersa_passalacqua a Castronovo di Sicilia (PA) sui Monti Sicani vicino Agrigento.
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Parliamo di un formaggio unico in tutti i sensi primo tra tutti perché prodotto da un unico casaro che si trova a Castronovo di Sicilia,un paesino che si trova in provincia di Palermo al centro della Sicilia sui monti sicani.
La Tuma Persa è un tipico formaggio siciliano ed è stato realizzato per la prima volta molti secoli addietro. Dopo la sua sparizione dal panorama gastronomico siciliano per circa un secolo, oggi la Tuma Persa viene prodotta da un solo casaro. Gli ultimi documenti che parlano della Tuma Persa, infatti, risalgono al 1930, e più precisamente ad un elenco dei formaggi prodotti in Sicilia stilato da Alberto Romolotti, in cui se ne descriveva anche il processo produttivo.
Da allora la Tuma Persa era andata via via scomparendo, fino a quando un casaro siciliano l'ha riportata in auge, producendola secondo la tradizione.
La Tuma Persa si ottiene dalla mungitura di latte intero di vacca, con l'aggiunta di caglio in pasta di capretto; ha un gusto molto pastoso, con un leggero retrogusto erbaceo. Può risultare più dolce o piccante a seconda della stagionatura.
La Tuma Persa è ottima sia come secondo, accompagnato da porzioni di ortaggi crudi, sia a fine pasto, magari con del pane casereccio caldo, cotto nel forno a legna.
Il gusto della Tuma Persa si accompagna molto bene ai vini di produzione locale sia bianchi che rossi, come il Grecanico e il Nerello Mascalese.
Ordinate questo raro formaggio e scoprirete un sapore davvero eccezionale e ve ne innamorerete;componete un vostro Box ed inserite dentro anche la Tuma Persa.
E’ possibile acquistare la Tuma Persa solo presso l'azienda agricola @tumapersa_passalacqua a Castronovo di Sicilia (PA) sui Monti Sicani vicino Agrigento.
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Da allora la Tuma Persa era andata via via scomparendo, fino a quando un casaro siciliano l'ha riportata in auge, producendola secondo la tradizione.
La Tuma Persa si ottiene dalla mungitura di latte intero di vacca, con l'aggiunta di caglio in pasta di capretto; ha un gusto molto pastoso, con un leggero retrogusto erbaceo. Può risultare più dolce o piccante a seconda della stagionatura.
La Tuma Persa è ottima sia come secondo, accompagnato da porzioni di ortaggi crudi, sia a fine pasto, magari con del pane casereccio caldo, cotto nel forno a legna.
Il gusto della Tuma Persa si accompagna molto bene ai vini di produzione locale sia bianchi che rossi, come il Grecanico e il Nerello Mascalese.
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Tuma Persa - Caseificio Passalacqua
Caseificio Passalacqua Tuma Persa
Fieri di rappresentare l'eccellenza casearia della Sicilia nel rispetto della tradizione, rivolti con lo sguardo al futuro. Unici produttori di Tuma Persa, Fior di Garofalo e Narangi
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La pasta con le fave fresche alla siciliana è un gustoso primo piatto della tradizione popolare. Caratterizzata da tre ingredienti tipici e locali come le fave fresche, il finocchietto selvatico e la ricotta salata è una ricetta facile e gustosa.
🫛INGREDIENTI:
320 g di ditalini lisci
250 g di fave fresche (peso al netto degli scarti)
1 cipollotto
1 mazzetto di finocchietto selvatico fresco
ricotta salata grattugiata
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
🥣PREPARAZIONE:
✅Sgranate le fave eliminando anche la seconda buccia.
✅In un tegame fate appassire il trito di cipollotto con l’olio.
✅Unite le fave, salate e pepate e versate 1 tazza d’acqua; fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato.
✅Allungate tanta acqua quanto basta per cuocere la pasta e, appena bolle, versate la pasta che porterete a cottura.
✅Impiattate spolverizzando il piatto con pepe e pecorino grattugiato
Buon Appetito! 🍽🍷
Post di 👉🏻©@sicil_iaterramia postato ieri alle 13:31
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