У Лены Филипченковой, главы российского подразделения консьерж-сервиса Aspire Lifestyles, есть такая рубрика на канале #дайтесервиса. Хочу этот хэштег сегодня позаимствовать.

Есть нишевый мясной ресторан Marmo, «широко известный в узких кругах», претендующий даже на некую клубность и элитарность. За последнее время я была там трижды. Один раз мы вошли и при пустом зале нас без особенных церемоний развернули, сообщив о готовящемся спецобслуживании. Никаких вам «извините, приходите в другой раз» и прочего базового уровня сглаживания ожиданий. Второй раз официанта поставила в ступор просьба не добавлять каперсы в тартар – в ответ стандартное «у нас только три варианта тартара как в меню». Пришлось самим подсказывать решение, что каперсы можно не добавлять, а пробить как с каперсами, мы же не за копейки боремся, а за вкус. Оставим в скобках то, что в мясном ресторане, работающем на собственной премиальной говядине, все тартары – с интенсивными добавками, за которыми вкус мяса не разберёшь (каперсы, трюфель, пармезан). Но это ладно, владелец так видит, имеет право. Плохо, что в «премиальном» ресторане не учат сервис даже минимальной гибкости.
Ну и апогеем стал визит с друзьями, когда сервис с одолжением с нами поработал. Вишенкой на торте был согласованный сверху пробковый сбор в размере абсурдных 7000р, который нам и понадобился лишь для профессиональной дегустации одной бутылки вина. Мы бы её даже не допили, нам нужно было лишь попробовать. Я давно не видела столь наплевательского и негибкого отношения к клиенту. Что особенно преступно, так как в ресторане блестящая еда, за которой хотелось бы вернуться. Но с таким «сервисом» – больше никогда.

Люблю наблюдать за людьми, влюблёнными в своё дело. Михаил и Дарья, хозяева кулинарной студии и chef’s table – в одном флаконе – на втором этаже Усачёвского рынка – именно такие. Михаил – бывший шеф соседнего The View, о котором в тусовке ходили сплошь восторженные отзывы, но я не доехала, а на «Мастер-кухню» благодаря другу-гедонисту попала (Саша, привет 😉). И была абсолютно очарована тем, как Михаил работает – и с продуктами, и с гостями. Ребята устраивают мероприятия в двух форматах: ужины, на которых готовит Михаил, и это каждый раз что-то интересное, зачастую связанное с мясом, или ужины-мастер-классы, где немного готовить, в удовольствие, предстоит гостям. Если вы любите такие истории, расписание ужинов есть на канале @masterkitchen.

Виталий Истомин, шеф AVA, Patriki, Narnia, AVA Bistro, Phantom дал интервью MoskvichMag и признался в том, о чём нормальные люди помалкивают, что не был в Третьяковской галерее и проводит время в пивной на «Динамо». В принципе, два эти факта объясняют многое. Но чтобы не оставить сомнений, Виталий добавил, что в Москве, ко всему прочему, «лучше чем в Лондоне, Париже, Берлине», что бы вы подумали? Гастрономия! Где бы найти в Москве то, что можно хоть как-то назвать этим словом – наверное, надо наведаться в пивную, не иначе. В остальных местах я была, с гастрономией так себе.

Ссылку на само интервью вы найдёте в канале Виталия, на который тоже давать ссылку нет никакого желания.

Может, он шутит так?

Шутить, как и готовить, надо уметь.

К слову о гастрономии. Спасибо большое Кате Пугачёвой – благодаря её каналу мы можем видеть, что такое настоящая гастрономия мирового уровня. Вот, например, фото из ресторана StreetXO Дабиза Муньоса, филиал которого открылся на этой неделе в Дубае.

Путешествие в Ростов-на-Дону – одно из самых запоминающихся в моей жизни. Не только потому, что сопровождалось оно моими друзьями Мишей Шенштейном и Лёшей Матвеенко, ростовчанами, с которыми всегда весело, но и потому, что Ростов, оказывается, правда очень гастрономически заряженный город. Многое в его истории определило высокий уровень местной еды, которая местами лихо превосходит московскую. Убедиться в этом может каждый, присоединившись к мишиному туру «Ростов – город со вкусом» с 19 по 22 апреля. В это время в Ростове будет уже неприлично тепло и хорошо. Впрочем, хорошо там всегда, главное знать места. А в этом Мише и Лёше не откажешь.

«Не стыдно сделать мало, стыдно не сделать ничего» – очень отзываются эти слова сегодня. На самые разные темы.

Что меня восхищает в «Кофемании», так это умение сделать не пошло и уместно. Вот такой, например, набор шоколадных «сигар» из карамельного шоколада с вафельно-ореховой начинкой.

Антонио Фреза, кстати, планирует открыть второй ресторан Sea, Signora во Флоренции.

Поздравляю Арама Мнацаканова и команду во-первых, с открытием в Берлине ресторана Mina. Одна Mina работает в Москве на Малой Никитской, вторая в Петербурге на Крестовском, третью открыли в мае 2023 года в Ереване и вот теперь долгожданная Mina в Берлине (на фото). А во-вторых, с престижной наградой World’s Best Wine Lists Award – три звезды получил ресторан Mine, также находящийся в Берлине.

Для тех, кто не знает, куда засунуть свой чупа-чупс, есть ещё мини-сумочка для кубика Knorr. Не от Fendi, но всё равно надо брать.

Если заглянете в Amber без всяких гастролей, этот ролл с морским ежом и брюшком тунца – обязательная программа, по моему мнению.

Получаю в личку много вопросов «Куда пойти с мужчиной, чтобы ему понравилось» в последний момент. Мне кажется, мясо в таком случае – беспроигрышный вариант. Так что держите небольшой список не самых очевидных мест, где ещё может найтись столик на сегодня:

«Агнец» – небольшой, но отличный по качеству работы с мясом ресторан на Большой Грузинской. Ещё менее очевидный вариант от тех же владельцев с изумительным качеством – так что мы даже проводили там как-то «Антиснобский ужин» – Meat Dealers в Депо.

800° С Contemporary Steak – двухэтажный мясной ресторан с множеством международных наград Генриха Карпина на Патриках.

Cihan Turkish Steak&Kebab на Новом Арбате и Комсомольском проспекте – тоже не очень бюджетно, но качественно, стейк-хаус в турецком духе.

Meat_coin – ещё один довольно дорогой, но качественный, по моему опыту, турецкий мясной ресторан в Смоленском Пассаже 2.

Ну а в Modus сегодня на стейки действует скидка 50%.

А если вы захотите пожарить стейк дома, то мясная лавка на первом этаже ресторана «Воронеж» вам в помощь.

Сегодня ресторан «Матрёшка» Maison Dellos празднует свой 7 день рождения. Поздравляю Андрея Константиновича Деллоса, шефа Влада Пискунова и всю команду ресторана с отличным результатом на такой длинной дистанции.

Алёна Ермакова у себя на канале приводит историю из книги Денни Мейера Setting the Table, которую я много лет рекомендую людям, работающим в сервисе. Если коротко, пара, ужинающая в ресторане, вспоминает, что в морозилке забыта бутылка важного для них шампанского и переживает, взорвётся оно там или нет, и менеджер берёт ключи от квартиры и спасает заветную бутылку. История, безусловно, крутая – стоит ли говорить, что такие кейсы формируют невероятную лояльность гостя, основанную на чувстве благодарности на нескольких уровнях. Вообще ощущение, что о тебе заботятся (то, что в английском называется словом care), а не просто воспринимают как источник дневной выручки, дорогого стоит. Таким людям и такому ресторану хочется отдать свои деньги снова и снова.