Доброе утро, друзья. Проведите эту летнюю по погоде неделю так, как хотите – уже в субботу нас зальёт, а в воскресенье может и снегом накроет: обещают заморозки до –1°С.

Идеальное вино под внезапную жаркую погоду в Москве – элегантный и тонкий, выполненный в старосветской стилистике Совиньон Блан Nikolaev & Sons. У меня винтаж 2021 года. Не зря ждала 4 месяца, чтобы его открыть)

Скидка 50% на мясо в Ресторанах Раппопорта до 21 мая – эх, жаль только с 15:00 до 18:00 по будням, но шикарно для деловых встреч.

Когда точно знаешь, чего хочешь. Название ООО одного из московских ресторанов. Угадаете?

Продегустировала в слепую 20 российских рислингов – до глубины души потрясла основная линейка Belmas, это топ де ля топ (с чёрной этикеткой). Удивительное вино, лучший рислинг дегустации, не считая бочкового Швеца, но это, справедливости ради, другой жанр.

В воскресенье я иду на сет в лучший ресторан страны к этим замечательным ребятам, братьям Гребенщиковым – в петербургский Bourgeois Bohemians, он занял первое место во всероссийском рейтинге WhereToEat, церемония прошла вчера в Казани. На сете номера два рейтинга, московского Olluco, я была не так давно и это, пожалуй, лучший сет за всю его историю (обаятельный шеф Никанор Виейра стал шефом года). Рада попаданию в топ-10 ресторанов Maya, московского Big Wine Freaks (хотя это не совсем ресторан, больше винный бар) и Padron. Баром года второй год подряд стал милый моему сердцу казанский More. Что приятно, за лучший завтрак отметили Mina – их зелёная шакшука, без преувеличения, лучшая в городе.

К своему большому сожалению пропустила в Москве на днях три классных ужина:

Бангкокский Baannok Bangkok (с упоминанием в гиде Мишлен, но без звёзд) с гастролями в Black Thai – сет по небывалой для такого формата цене 5500р два дня. Очень жалко, что не попала.

Питерский перуанский INKI с гастролями в «Рыбе Мечты» – а ля карт от двух шефов «Песнь моря и земли».

Гастроли 800C Contemporary Steak в Peach. Красиво, роскошно, с размахом во вкусах – от Аргентины до Японии.

Если попали на какой-то из них, расскажите в комментариях о впечатлениях)

Кстати о «мишленовских» ресторанах, шефах и всей этой теме, по которой, как выяснилось из недавнего подкаста Алёны Ермаковой, угорают до сих пор: когда мы слышим Michelin restaurant (что правильно с точки зрения смысла) или Michelin chef (что некорректно, так как звёзды присуждаются ресторану, а не шефу, мне это 10 лет назад разъяснил предметно Анатолий Комм, потому что я тогда тоже страдала «мишленовскими шефами»), имеются в виду рестораны со звёздами – одной, двумя или тремя. Рестораны без звёзд, но вошедшие в гид, «мишленовскими» не называются, это подмена понятий. Собственно, у нас в этом начали путаться ещё в 2005 году, когда ресторан всё того же Комма Green попал (но без звёзд) в гид Мишлен по Швейцарии, и российские СМИ быстро наградили его ещё и звездой – возникла страшная путаница, потому что в те времена красный гид в глаза видели дай бог 1% населения Москвы и знать не знали, как он устроен и что помимо звёзд есть ещё и самая объёмная часть гида – перечень достойных ресторанов.
То, что происходит с «мишленовскими» ресторанами в Москве сейчас с точки зрения коммуникации, это оксюморон, потому что ровно в полночь на 1 января 2023 года все кареты попревращались в тыквы – звёзды, присуждённые на 2022 год, перестали действовать. Поэтому на сегодняшний день, как бы ни хотелось всем нам, мишленлвских ресторанов в Москве нет и быть не может.

Зарисовки из питерского Reborn #прямосейчас: три девушки чуть за сорок, на столе три бокала розового игристого, полагаю кавы. Суббота в культурной столице. Обожаю.

Завтра очередной классный сейл – находка для тех, кому нужна классная, местами штучная мебель.

https://t.me/fchairs/5196

Недавно в чате канала спрашивали, где найти пасту за 3-5-8 тысяч рублей. Я нашла за 18! Причём в Петербурге :) Это лингвини кон кростачи на 3-4 персоны в Sea, Signora!, в описании краб, фиолетовые креветки из Сан-Ремо, аргентинские и тигровые собратья, а также мидии и вонголе. Ресторан, к слову, прекрасный, о нём будет отдельный большой пост.

Чисто питерский нейминг: «Мясонская ложа». Интересно, кто-то ходит?

В вагоне-ресторане Сапсана обнаружены дубайские чипсы: не в том смысле, что с фисташками, а изготовленные в Дубае – и в данном случае с трюфелем. Внутри – не «принглс» чипсинка к чипсинке, а ворох довольно толсто нарезанных картофельных слайсов, сдобренных трюфельным маслом. Также в меню обнаружено российское вино «Криница», с «братской» «Дивноморскому» винодельни. Также есть вино «Фанагории» из серии F-style (что бы это ни значило, проверять не стала). Ну и какие-то безумства региональной кухни вроде томлёной по-казачьи баранины с кабачками и перцем за 1500р (выглядит как будто из «Шоколадницы», хотя там, полагаю, уже приличнее) – картинку положу на память в комментариях.

Тем временем на Страстном бульваре открылся третий лаунж-проект Futura. Обещают технологии будущего и визуальную эстетику прошлого, «московскую» кухню и коктейльную классику. Красиво.

Куда сходить в Петербурге

На завтрак, да и не только, отправляйтесь на Новую Голландию в Tel Aviv by Saviv – залитое светом бистро на супер-ухоженном островке в центре города. На компанию – большую шакшуку с множеством дополнительных мезе и закусок, но мой личный фаворит во всех ресторанах с Saviv в названии – хумус с авокадо и помидорной юшкой.

На обед езжайте на море – в Crevette Bistro Алёны Мельниковой и Олега Перфилова на заливе. Собственный маленький ресторанчик с сильным характером и по-настоящему оригинальным, свежим взглядом на привычное – я осталась в восторге от кайсо с крабом опилио и тарамасалаты с кальмаром. Блюда, как всегда у Олега, тонкие и не по-бистрошному продуманные до мелочей.

На ужин можно прогуляться вдаль от суеты до Петроградки – района, где любят бывать сами петербуржцы (по крайней мере так они мне все говорили). Ресторан Cast на Ленфильме – неожиданность последней поездки: сдержанно элегантный, изящный, без кричащего декора, но с правильным стеклом и внимательным сервисом – и одной из лучших в городе коллекцией шампанского в карте по приятным ценам. Берите кебаб из ладожской рыбы и будет вам счастье.

Музей водки без caviar-бара – деньги на ветер

Сегодня в Gimpel обед даёт Арам Мнацаканов (о том, как безупречно я пообедала в Probka в Москве, писала здесь). Билеты разлетелись в миг, я даже сама не успела. Арам Михайлович невероятный рассказчик, помимо того, что отличный кулинар – по его книгам готовлю до сих пор.

Уникальная для ресторанной Москвы история – hot pot, в данном случае хого или «китайский самовар», придуманный 2000 лет назад – теперь по выходным в «Китайской грамоте».

Как это устроено: на столе находится варочная поверхность, на ней ёмкость с двумя отделениями, в каждой из которых кипящий говяжий бульон: острый с приправами и томатный. На стол подаются тонко нарезанная баранья и говяжья вырезки и филе утиной грудки, креветки, филе кальмара, россыпь разных грибов, овощи вроде бок-чоя и зелень, а также тофу и прозрачная лапша. Их нужно опускать в бульон и собирать таким образом суп по своему вкусу. Ко всему этому полагается веер соусов, которые можно и нужно смешивать: ореховый, соевый, кокосовый, чили.

Я влюбилась в этот формат лет десять назад во Вьетнаме, рада что теперь он есть в таком лёгком доступе. Рассчитан хого здесь на четверых и стоит 7000р, заказать можно в обеих «Грамотах», на Сретенке и в Барвихе, в выходные с 12:00 до 18:00.

То есть если быстренько собраться и выехать, можно успеть прямо сейчас – подумала я.