РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ ✨

Глазурь подсыхает и не липнет 👌🏻

1. Белок — 120 гр
2. Сахарная пудра — 220 гр
3. Кукурузный крахмал — 8 гр
4. Сахарная пудра — 30 гр (для крахмала)

Белок с пудрой (220 гр) перемешать, поставить на водяную баню и довести до 55-60 градусов. Снять с огня, начать взбивать миксером, добавляя крахмал, перемешанный с пудрой (30 гр).
Взбивать можно до необходимой вам консистенции! 🫶🏻 Можно сделать более жидко, чтоб стекало, либо очень плотно, чтоб делать узоры насадками!

2 рецепта покрытия для куличей и 1 покрытия для панеттоне 🌟

Самый частый запрос последних дней:
“А чем покрывать кулич?”
⠀
Многие из вас хотят, чтобы покрытие:
— не текло,
— не трескалось,
— держалось после выпечки,
— и вызывало у клиентов ощущение: «Вот это я хочу подарить».
⠀
Поэтому мы сделали полноценный документ с тремя рецептами, которые отлично покажут себя в работе и — что важно — поддаются повторению.

Что внутри?

✔️ То самое!!! Классическое покрытие для панеттоне — красивое, стабильное, с приятным вкусом, необычное тем, что запекаемое
✔️ Вариант “Джандуйа” — для тех, кто хочет больше вкуса, цвета и текстуры

📄 Всё собрано в аккуратный PDF, который можно распечатать, сохранить и использовать в работе
⠀
Забрать его можно по ссылке 👉 https://t.me/Foxclab_bot?start=3typeglaze&utm_source=tg&utm_medium=ad1704&utm_campaign=recipe

Кулич с начинкой🤤 пробовали такой?

*ингредиенты рассчитаны на 2 кулича, диаметр формы 9 см (или 1 кулич 9см + 2 кулича 6 см)

ингредиенты для кулича:
яйца — 4 шт
творог в брикетах — 360 гр
сахар — 210 гр
ванильный сахар — 1 ст.л.
мука — 270 гр
разрыхлитель — 1,5 ст.л.
растопленное сливочное масло — 90 гр
мак — 20 гр

ингредиенты для лимонного курда:
лимонный сок — 100 мл
желтки — 6 шт
сахар — 100 гр
молоко — 80 мл
кукурузный крахмал — 2 ст.л.

для глазури:
желатин — 6 гр
вода — 60 мл
сахарная пудра — 180 гр
лимонный сок — 1 ч.л.

1. яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром 5 минут на высокой мощности миксера, до светлой пышной массы

2. добавляем творог и перемешиваем, затем добавляем мак, муку, разрыхлитель и перемешиваем миксером, а в конце вливаем растопленное остывшее сливочное масло и замешиваем тесто лопаточкой

3. формы для куличей заполняем тестом и выпекаем 40-50 минут при 160’С (проверяем готовность зубочисткой и полностью остужаем готовые куличи)

4. для лимонного курда соединяем все ингредиенты в сотейнике и, постоянно помешивая, доводим до загустения на слабом огне, затем процеживаем через сито, накрываем пищевой пленкой в контакт и полностью остужаем в холодильнике

5. из куличей аккуратно вырезаем серединку, наполняем лимонным курдом и закрываем сверху шапочкой

6. для глазури желатин замачиваем в холодной воде и оставляем на 10 минут набухать, затем растапливаем в микроволновке (30 секунд), в глубокой емкости соединяем сахарную пудру, лимонный сок, растопленный желатин и взбиваем миксером 3-5 минут

7. сразу же украшаем куличи готовой глазурью и посыпкой

готовьте с удовольствием и пробуйте!🥰

Забирайте урок по приготовлению идеальных Моти❤️

Дарим целых 5 вкусов!

На уроке вы:
Научитесь готовить настоящие моти
Работать с рисовым тестом
Приготовите 5 разных начинок
А ещё вы узнаете все секреты и лайфхаки по приготовлению этого трендового десерта🔥

Скорее переходите по ссылке и забирайте бесплатный урок ⬅️

Давайте вместе приготовим настоящие Моти с нежным и сбалансированным вкусом! Ваши близкие будут в восторге!

Реклама. АНО "Академия кондитерского искусства"
ИНН 5407982134

Чизкейк «Сан Себастьян» 🫶🏻

Это самый идеальный рецепт

На кольцо диаметром 20 см:
• творожный сливочный сыр — 850 гр
(В видео Hochland)
• сливки 33% — 450 мл
• яйца — 5 шт
• сахар — 180 гр
• кукурузный крахмал — 40 гр

Для подачи фисташковая паста.

Приготовление!
В творожный сыр добавляем яйца, сливки и хорошенько перемешиваем.
Добавляем сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем хорошо, чтобы сахар растворился и не осталось комочков.
Форму застелить пергаментной бумагой, снаружи обернуть в фольгу и влить в неё нашу творожную массу. Постучать формой, чтобы масса хорошо распределилась.
Отправляем в разогретую до 220° духовку на
40 минут.
Чизкейк будет жидким, это нормально. Оставляем его при комнатной температуре до полного остывания, а затем отправляем в холодильник на 6 часов минимум. В холодильнике чизкейк осядет, станет нежным и плотным.

Готовый чизкейк поливаем фисташковой и наслаждаемся! 🫶🏻

ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Сегодня рецепт заварных пирожных как в детстве 😍 который никого не оставит равнодушным.

Для этих пирожных можно использовать любой крем на ваше усмотрение. Идеально подойдет пломбир, заварной, крем чиз, сливочный и даже взбитый ганаш ❤️‍🔥

Ингредиенты для заварного теста:

350 гр воды
130 гр сливочного масла
Щепотка соли
330 гр муки
500 гр яиц без скорлупы (10 шт)

Сотейник с водой и маслом ставим на огонь, доводим до кипения, масло должно так же полностью растопится. Добавляем муку и соль, теперь при постоянном помешивание на среднем огне, завариваем наше тесто (у меня после добавления муки на это ушло 1,5-2 минуты).
На дне сотейника должна образоваться пленка, а тесто должно собраться в однородную массу без комочков. Перекладываем тесто в тару миксера и даем остыть 10 минут, включаем миксер (можно так же использовать ручной с насадками крюк). Теперь по одному добавляем яйца и взбиваем тесто, доводя до гладкой и не сильно плотной консистенции. Как показано на видео. Готовое тесто перекладывает в кондитерский мешок с насадкой, отсаживаем пирожное и отправляем в разогретую духовку до 200 на 30-35 минут. Выпекаем до золотистой корочки. Полностью остужаем. Сверху делаем надрез, с помощью кондитерского мешка и насадки, начиняем кремом. Несколько штук я измельчила с помощью блендера и украсила сверху этой крошкой каждое пирожное.