Рецепт пирожного «Картошка»

Шоколадный бисквит
Крем
Конфи манго-маракуйя

Шоколадный бисквит
Рецепт

- 110 г муки
- 110 г сахара
- 3 яйца
- 30 г какао
- 4 г разрыхлителя
- 60 г растительного масла
- 80 г крутого кипятка
- Щепотка соли

Приготовление

- Яйца комнатной температуры взбить с сахаром и щепоткой соли до пышности на высоких оборотах миксера (след от венчика должен оставаться на поверхности). Затем снизить скорость миксера до минимума.
- Смешать все сухие ингредиенты и просеять.
- К растительному маслу добавить кипяток и перемешать.
- В 2-3 этапа добавить сухие и жидкие ингредиенты в яичную смесь, аккуратно перемешивая.
- Вылить тесто в форму диаметром 18 см. Выпекать в заранее разогретой духовке при 170–175 °C.
- Время выпечки 35–40 минут. Готовность проверить шпажкой — она должна выходить чистой.
- Важно: температура и время могут отличаться в зависимости от духовки.
- Вынуть бисквит из духовки и остудить на решётке, затем использовать.

Крем
Ингредиенты

- 60 г сливочного масла
- 120 г творожного сыра
- 35 г сахарной пудры
- 6 г сиропа глюкозы

Приготовление

- Масло комнатной температуры смешать с сахарной пудрой, творожным сыром и сиропом глюкозы. Взбивать 2-3 минуты до однородности.
- Крем готов к работе.
- Бисквит измельчить в крошку и соединить с кремом.

Конфи манго-маракуйя
Рецепт

- 120 г пюре манго
- 50 г пюре маракуйя
- 3 г пектина Nh
- 30–40 г сахара
- Щепотка лимонной кислоты

Приготовление

- Смешать пектин с сахаром.
- В сотейнике с толстым дном довести пюре манго-маракуйя до первых признаков кипения.
- Всыпать смесь сахара с пектином дождиком, перемешать и проварить 1 минуту. Выключить огонь, добавить лимонную кислоту и перемешать.
- Разлить по формам (например, полусфера диаметром 3 см; можно использовать цельные формы).
- Заморозить в морозильной камере 6–8 часов.

Формирование пирожного

- Изготовленную бисквитно-кремовую массу формуем в “картошку”, в центр кладём начинку из конфи.
- Можно формировать в форме: выкладываем часть массы, добавляем начинку, сверху кладём остаток массы
отправляем в морозильник.
- После заморозки извлекаем из формы и окунаем в глазурь.

Рецепт и схема сборки корпусного пирожного 🥕

🔸Морковный кекс, на 20шт:
- 75г пюре морковки (отварной)
- 75г сахара
- 55г масла сливочного 82,5%
- 66г пшеничной муки
- 35г миндальной муки
- 36г яйцо куриное
- 1,3г разрыхлителя
- 0,5г соли
Сырую морковь отварить, сделать пюре.
Мягкое масло взбить с сахаром, добавить сухие просеянные ингредиенты, пюре морковки, размешать. Выпекать в форме 20х20см.

🔸Абрикосовая карамель, на 20шт по ~25г
- 120г сахара
- 90г сиропа глюкозы
- 120г сливок 30-33%
- 90г пюре абрикоса
- 75г сливочного масла 82,5%
- 27г желатиновой массы 240блум (3,8г желатина +23г ход воды)
- 1г соли
Сахар поместить в сотейник, довести до янтарного цвета, влить горячие сливки, проверить 30сек, влить теплое пюре, размешать, снять с огня. Добавить желатин, соль. Масло ввести частями, пробить блендером, отправить в холодильник на пару часов.

🔸Морковный ганаш с апельсином на 10шт по 50г:
- 117г белого шоколада
- 95г сливок 30-33% (1)
- 100г сливок 30-33% (2)
- 78г пюре морковки (отварной)
- цедра 1/2 апельсина
- 95г маскарпоне
- 20г желатиновой массы 240блум (2,8г желатина +17г хол воды)
Сливки (1) нагреть с желатиновой массой и цедрой, вылить на шоколад, размешать, добавить сливки (2), пюре и Маскарпоне. Ганаш обязательно пробить блендером до эмульсии. Вылить в плоскую посуду, закрыть пленкой, отправить в холодильник на 6-8 ч. Взбить до мягких пиков перед сборкой пирожных.

🔸Хрустящая шоколадная глазурь:
- 150г белого шоколада
- 150г какао-масла
- краситель оранжевый жирорастворимый
Шоколад и какао-масло растопить, добавить краситель, пробить блендером, использовать при t=38-40 град.

🔸Съедобные хвостики:
- белый пластичный шоколад
- Краситель «Kiwi green»
Шоколад размять, объединить с красителем, раскатать в тонкие трубочки, разрезать каждую вдоль пополам. Слепить хвостики.

Срок годности пирожных 72часа после дефростации.

Пирожное «Карамельная девочка» ✨

Тонкие коржи и крем с вареной сгущенкой.

Рецепт рассчитан на 10 пирожных 150 г/шт. .

Коржи:

Вареная сгущенка — 400 г
Яйцо — 100 г (2 шт С1)
Сливочное масло — 100 г
Мука — 140 г
Разрыхлитель — 10 г

Объединить вареную сгущенку с яйцами. Влить растопленное сливочное масло и все перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.

Распределить в пласты толщиной 1 мм на антипригарное покрытие и выпекать поочередно при 200°С 3 минуты. Пока коржи еще горячие, подрезать квадратом.

Крем:

Творожный сыр — 250 г:
Варёная сгущёнка — 250 г
Сливки 33% — 300 г

Творожный сыр перемешать с вареной сгущенкой. Влить холодные сливки и все взбить до появления рисунка.

Сборка:

Собрать пирожные в квадратной форме 20 см, чередуя коржи и крем. Последний слой загрунтовать и убрать заготовку в холодильник на 12 часов.

Подрезать квадрат, снять форму, подрезать края и обсыпать верх крошкой от оставшихся коржей. Нарезать на 10 пирожных.

Банановый мусс для прослойки торта 🍌🍰

• 125 гр. пюре банана
• 70 гр. сахарной пудры
• 8 гр. лимонного сока
• 85 сливок 33%
• 6 гр. желатина (силой 200 блум)
• 20 гр. воды для замачивания желатина

Приготовление:
Желатин замочить и оставить.
Пюре банана, сахарную пудру и лимонный сок тщательно смешать.
Сливки взбить до состояния густой сметаны.
Растопить желатин в микроволновке импульсами по 5 сек. или на водяной бане и ввести в пюре, смешать.
Затем вмешать в сливки.
Перелить мусс в кольцо диаметром 16 см, натянутое пленкой с одной стороны и убрать в морозилку.

🎁 5 ПОДАРКОВ для первого заработка на десертах

Представьте: у вас уже есть несколько популярных десертов, которые можно добавить в свой ассортимент и начать продавать!

И все подробные уроки по ним вы получаете БЕСПЛАТНО 👇

🎁 курс по бисквитным кейк-боксам под заморозку с 3 яркими начинками

🎁 курс по открытым тортам-медовикам — всеми любимый с необычной подачей для классического десерта
+ 2 варианта теста: медовое и медово-шоколадное
+ трафарет в форме сердца❤️

🎁 мини-курс из 3х мункейков с подробными уроками по приготовлению + 2 вида теста: классическое и шоколадное

Как же получить все эти уроки? 😉

Просто приходите на вебинар Ольги Шмукста «7 ключей к заработку на десертах из дома» и оставайтесь онлайн до конца!

Причем, кроме этих десертов, вы ещё заберете 👇

🎁 рецепт трендового десерта «Дубайский брауни» (доступ откроется сразу после регистрации на эфир)

🎁 таблицу расчета себестоимости, цены и прибыли, чтобы вы понимали, сколько вы сможете заработать с 1 коробочки десертов и 1 бенто-торта!

А также на эфире вы узнаете:
🍰 как из новичка вырасти в домашнего кондитера и начать зарабатывать на заказах

🍰 как правильно замораживать и хранить десерты, чтобы после разморозки они были как свежие

🍰 какие инструменты и формы нужны для старта, чтобы не купить лишнего

Столько практической информации и полезных бонусов в одном месте вы точно не найдёте!! 💯

Регистрируйтесь по ссылке и смотрите эфир до конца ⬇️

https://olgalovecake.ru/key?utm_source=soсset&utm_medium=reklama&utm_campaign=platnyj&utm_content=reklama15&clckid=9f604068&erid=2VtzqxDnHBu

Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

Тот самый молочный ломтик 🤍
Нежный, мягкий и намного вкуснее магазинного.

Ингредиенты:

Бисквит:
яйца — 4 шт
сахар — 80 г
мука — 70 г
какао — 20 г
разрыхлитель — 5 г
растительное масло — 20 г
мёд — 1 ст. л.
щепотка соли

Крем:
сливки 33% — 100 г
творожный сыр — 200 г
сгущёнка — 80 г (смотрите по вашему вкусу, можно добавить чуть больше)
желатин — 4 листа 220 bloom (или 8г рассыпного)

Пропитка:
молоко — 40 г

Приготовление:
Яйца с сахаром и щепоткой соли взбиваем до пышной светлой массы. Добавляем мёд.
Отдельно смешиваем муку, какао и разрыхлитель, просеиваем и в 2-3 этапа вводим в яичную массу. В конце вмешиваем масло.

Выливаем на противень с пергаментом (пергамент лучше смазать) тонким слоем и выпекаем при 175° 7-10 минут. Не пересушиваем. Остужаем и разрезаем на 2 части.

Для крема желатин замачиваем. Сливки взбиваем до мягких пиков. Отдельно смешиваем творожный сыр и сгущёнку. Листы желатина хорошо отжимаем и растапливаем (я делала в микроволновке не больше 10 секунд) и быстро вмешиваем в сырную массу, затем вводим сливки.

Как работать с желатином:
если используете листовой желатин, 4 листа замочить в холодной воде на 10 минут до мягкости. Затем эту воду слить, а желатин хорошо отжать, растопить 5-10 секунд в микроволновке до жидкого состояния (не кипятить) и влить в основную массу. Желатин начинает работать в холодильнике и стабилизирует крем.

если используете порошковый желатин, 8 г залить 3 ст. л. холодной воды и оставить на 10-15 минут до набухания. Затем растопить до жидкого состояния, не доводя до кипения, смешать с небольшим количеством крема и ввести в основную массу.

Первый корж слегка пропитываем, выкладываем крем, накрываем вторым коржом и убираем в холодильник минимум на 4 часа. Крем будет относительно жидкий, но стабилизируется👌🏻

Важно:
Желатин важно не перегреть, иначе он не сработает. Должен быть слегка тёплый, тогда он вводится легко и без комочков.

Приятного аппетита!

Клубничный мусс 🍓🍰

130 гр. пюре клубники
45 гр. сахара
50 гр. белого шоколада
80 гр. сливок 33%
4 гр. желатина (порошковый или листовой, силой 200 блум)
20 гр. воды для замочки

Приготовление:
Желатин замочить в воде и отставить.
Пюре с сахаром довести до кипения, не кипятить. Снять с огня и всыпать в
него белый шоколад, смешать, добавить желатин, смешать.
Сливки полувзбить до состояния густой сметаны. Смешать с пюре.
Подготовить кольцо или силиконовую форму, поставить ее на ровную
поверхности, типа разделочной доски или подноса.
Затем перелить мусс в кольцо, натянутое пленкой с одной стороны или в
силиконовую форму 16 см и убрать в морозилку.

Манговый ганаш ❤️😋

Смешиваем в чаше 290 гр белого шоколада и 15 гр сливочного масла. (Шоколад берите >30%).
В отдельном сотейнике смешивайте сливки 33% 250 мл, глюкозный сироп 15 гр и 80 гр пюре манго.
Доводим до кипения, но не кипятим. Выливаем на шоколад, оставляем на пару минут, пробиваем блендером, покрываем пленкой в контакт и на ночь в холодильник для стабилизации. После немного взбиваем и готово.

Этого объема мне хватает на 18-20 макарон.
Ганаш очень вкусный ❤️

ТОРТ, КОТОРЫЙ ПОКОРИТ ВАШИ СЕРДЦА

На диаметр 18 см

Тесто:
100 грамм сливочного масла
100 грамм сахара
45 грамм желтки
100 грамм Сметана
2,5 грамма разрыхлитель
190 грамм муки
130 грамм грецких орех

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до побеления, добавить желтки, сметану — взбить. Добавить муку с разрыхлителем — замесить тесто лопаткой.
На пергаменте нарисовать круги 18 см, перевернуть карандашом вниз. Разделить тесто на 4 части. Т.к. тесто жидковато для раскатки, то накладываем его ложкой, присыпаем мукой и руками аккуратно распределяем в пределах круга. Сверху присыпать половиной молотых орех.

Меренга:
100 грамм белок
150 грамм сахара

Взбить вместе до плотных устойчивых пик. Распределить поверх коржей поровну.
Сверху присыпать оставшимися орехами. Выпекать при 150’ с конвенцией 25 минут.
Коржи в духовке немного увеличиваются, поэтому оставляйте между ними хороший зазор.

Крем:
100 грамм сливочного масла
200 грамм вареной сгущенки

Мягкое масло взбить до побеления, добавить сгущенку и еще раз взбить.

Собрать торт, чередуя корж — крем. Сверху посыпать небольшим количеством орехов и полить растопленным шоколадом (опционно)

Обязательно попробуйте 🤤

3 РЕЦЕПТА ДЛЯ ТРЮФЕЛЬНЫХ КОНФЕТ 🍫

Если ты кондитер и устала от нестабильных начинок, ЗАБИРАЙ — это база, которая реально работает 👇🏻

Что внутри подборки:
✅ Ганаш карамельный Спайси тыква
✅ Трюфель кофе-ваниль
✅ Малиновый трюфель

Чтобы забрать рецепт переходите по ссылке 👉 https://tglink.io/0b49df20613ba7?erid=2W5zFK4SnQZ

Если хочешь начинками не угадывать, а управлять — тебе точно к @peniozaschool