Рецепты кондитеров
55.8K subscribers
550 photos
1.17K videos
11 files
203 links
Проверенные рецепты и полезная информация для кондитеров

Декор кондитеров @konditer_decor

WB для кондитеров @konditer_wb

Лайфхаки кондитеров @konditer_lifehack

Реклама @step_noi

РКН https://gosuslugi.ru/snet/6798f26658ab2221b0f17bc2
Download Telegram
Конфи «малина-мята»

170г. пюре малины
40г. воды
15г. мяты
10г.сок лимона
45г. сахара
3,5г пектин nh

1. Воду, малину, сок лимона объединить в сотейнике поставить на огонь.
2. Как только поставили на огонь. Сахар смешать с пектином, ввести в пюре посыпая дождиком, одновременно помешивая венчиком.
3. Довести до кипения, проварить 30 сек, снять с огня, дать подостыть
4. Обрезать листья мяты, положить в конфи пробить погружным блендером. Накрыть пленкой вконтакт, убрать на стабилизацию минимум на 3 часа.

Рецепт: малиново- сливочного крема
3г. желатина
21г. воды
60г. малинового пюре
85г. сливок 33% (1)
20г. сахара
70г. белого шоколада
160г.сливки 33% (2)

1. Желатин залить водой отставить в сторону.
2. Отвесить сливки 2 убрать в сторону
3. Малиновое пюре, сливки 1, сахар, объединить в сотейнике довести до кипения.
4. Залить шоколад горячей массой, добавить желатин, пробить блендером.
5. Добавить сливки 2, ещё раз пробить блендером, убрать в холод на стабилизацию минимум 5 часов.
6. После стабилизации можно взбить. После взбивания использовать сразу!
Медовый рулет 🍯

Пористый медовый бисквит с ярким медовым вкусом и нежный сырно-сметанный крем!

Ингредиенты :
Бисквит:
- Мед 140 г
- Сахар — 30 г
- Сливочное масло — 40
- г Сода — 4 г
- Соль — 1 г
- Яйцо — 100 г (2 небольших)
- Сметана — 60 г
- Мука — 160 г

КРЕМ:
- Маскарпоне 300 г
- Сахарная пудра 100 г
- сметана 300 г ( берем 20-25%жирности)

Мед, масло сливочное, сахар, соду и соль довести до кипения и проварить до карамелизации. Масса должна поменять цвет из белой в красивый карамельный, обязательно помешиваем постоянно, когда увариваем ! Даем немного остыть!

Объединить в отдельной миске венчиком яйца и сметану. Ввести медовую основу, перемешать и добавить муку, быстро замесить жидкое тесто !

Противень застелить силиконизированным пергаментом и распределить тесто толщиной примерно 1 см. (Не растягивайте тесто по всей ширине и длине противня, оставить по краям ,примерно, по 5 см.) Выпекать при 190°С до готовности, примерно 10-15 минут, все зависит от духовки.

Крем:
Маскарпоне смешать с сахарной пудрой и добавить сметану, получится пышный крем !

Обязательно стабилизируем в холодильнике 2-3 часа ! Лучше ночь! Потом украшаем и подаем !
Фисташковые мадлен 🐚

Для 9 мадлен:
Сливочное масло 82,5% — 45г
Яйцо 1С — 1 шт
Сахар — 40г
Тримолин (или мед) — 5г
Фисташковая изумрудная паста — 20г
Мука — 50г
Разрыхлитель — 2г
Соль — щепотка

Метод:
Сливочное масло растопить импульсами в микроволновой печи и остудить.
В чаше венчиком смешать яйцо, сахар и тримолин (можете заменить на мед, но учитывайте что он дает вкус и является аллергеном) до однородности.
Влить растопленное сливочное масло, объединить. Добавить фисташковую пасту, объединить.

Отдельно смешать муку, разрыхлитель и соль. Просеять сухие ингредиенты к жидким и объединить венчиком до однородности.

Накрыть тесто пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.

По истечению времени духовку хорошо разогреваем до 200С.

Тесто перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок.
Наполняем ячейки тестом примерно на 2/3.
Выпекаем 10-12 минут, до золотистого цвета и «паруса».
Можно проверить зубочисткой, она должна остаться сухой и чистой.

Пока Мадлен остужаются делаем начинку.

🌱Для фисташкового ганаша:
Белый шоколад 34% — 50г
Сливки 33% — 30г
Фисташковая паста — 20г
Щепотка соли

Метод:
Сливки нагреть, но не кипятить, вылить на шоколад с пастой и солью, перемешать до однородности.
Перелить в плоскую тару, накрыть пленкой в контакт до загустения.
Примерно минут 30.

Сделать отверстия в пирожных, наполнить ганашем.

🌱Для покрытия:
Шоколад белый — 100г
Фисташка дробленная — по желанию
Краситель — по желанию (я окрасила 0,5 ч.л. зеленой матчи)

Шоколад импульсами растопить в микроволновой печи (я темперирую, если вы делаете не на продажу, то можно опустить это действие) и распределить по ячейкам, немного отстукиваем форму чтобы вышел воздух и глазируем наши Мадлен!

Убираем в холодильник до полного застывания шоколада.

Хранить в герметичном контейнере 3 суток.
Муссовое Пирожное «мандарин»

Артикул на формы на вб :

Мандарин #420080856
Малина #423468137

Для бисквита на форму 20*20 см :

Белок 65 г
Сахар 50 г
Пудра сахарная 25 г
Миндальная мука 50 г
Пшеничная мука 12 г

Белок комнатной температуры поместить в дежу, начать сбивать на средней скорости постепенно добавляя сахар частями. Взбить до состояния как показано на видео.

Миндальную муку смешать сахарной пудрой и пшеничной мукой. Добавить взбитым белкам с сахаром. Также можно добавить цедру лимона или лайма. Выпекать при температуре 175° 25 минут.

Бисквит остудить вырезать кружочки в необходимом количестве. Остаток бисквита можно хранить в морозилке.

Начинка на 8 шт пирожных :

100 г пюре микс манго мандарин
30 г сахара
2.6 г пектина NH
Лимонная кислота маленькая щепотка.

Сахар смешать с пектином, пюре нагреть в сотейнике до 45 максимум 50°. Добавить пектин с сахаром к пюре хорошо и активно перемешивая. Добавить лимонную кислоту, закипятить, прокипятить 1 минуту. Сразу разлить по формам. Остудить при комнатной температуре. Убрать в морозилку до полного замораживания.

Мусс на 8 шт :

Молоко 60 г
Желток 25 г
Сахар 20 г
Желатин порошковый 5 г
Вода для желатина 25 г
Белый шоколад 105 г
Сливки 33% 170 г

Желатин замочить в холодной воде и оставить до полного набухания.

Молоко, желток и сахар нагреть до 80 82°, при постоянном помешивании. Вылить на шоколад хорошо перемешать. Добавить растопленный набухший желатин. Перемешать.

Остудить до 40 - 35°
Добавить к полу взбитым сливкам. Объединить, разлить по формам как показано на видео.

Для глазури (покрытие)

200 г шоколада белого (или апельсинового)
200 г какао масла .

Растопить отдельно друг от друга, соединить, добавить при желании краситель жирорастворимый.

Форму с пирожными достаём перед самой глазировкой из морозилки.

После покрытия пирожное должны разморозиться в холодильнике полностью. После этого можно достать шпажку. И задекорировать пирожное по вашему желанию.

Для украшения можно использовать пластичный шоколад.
РЕЦЕПТ БРАУНИ НА ПАЛОЧКЕ🍫

Невероятно влажный брауни на палочке с тягучей карамелью, хрустящим пеканом и шоколадной глазурью сверху🤤

Алина Макарова дарит рецепт всем участникам бесплатного вебинара «Как кондитеру не просесть в заказах этим летом»🎁

Помимо рецепта на вебинаре вы получите ценные знания:

🔥5 шагов для рекордных продаж этим летом
💣ТОП-3 ошибки, из-за которых у вас нет заказов в не сезон
🍭Всё про чизкейки на палочке — самый летний десерт, который сделает вам продажи

А также сразу после регистрации вас ждут 2 подарка:

🌸Рецепт фисташково-малиновых сырков
🧑🏻‍🍳Гайд по чизкейкам на палочке

Количество мест ограничено. Скорее регистрируйтесь➡️ https://cake-school.com/veb_cheesecake25?utm_source=veb1006pb18/?erid=2VtzqxM4ZQ1

Реклама. ИП Макарова А.В. ИНН 352304406398
МОРОЖЕНОЕ ЭСКИМО

Привет, друзья!😊 Давайте приготовим домашнее мороженое всего из двух ингредиентов.

Это просто находка для лета!👍👍👍Нежное, сливочное мороженое в шоколадной глазури с орешками. Это очень вкусно, а готовится просто!😍

Из этого количества ингредиентов получается целых 8 больших эскимо!😍

МОРОЖЕНОЕ
-400г сливок 33%
-160г сгущенного молока

1. Сливки взбиваем с помощью миксера до полувзбитого состояния. От венчиков должны оставаться следы.

2. Когда сливки немного загустеют добавляем сгущенное молоко и продолжаем взбивать до пышной и однородной массы.

3. Выкладываем массу в силиконовую форму в виде эскимо, вставляем палочки и убираем в морозильную камеру на 5-6ч.

ГЛАЗУРЬ
-300г молочного шоколада
-60г растительного масла
-60г орехов

1. Шоколад растапливаем на водяной бане или импульсами в микроволновой печи. Каждые 7-10 сек достаем миску с шоколадом и перемешиваем, добиваясь полного растворения шоколада. Главное его не перегреть — поэтому растапливаем короткими импульсами.

2. Добавляем растительное масло и измельченные орехи, перемешиваем. Готовая глазурь должна получиться однородной и текучей.

3. Переливаем глазурь в высокий, узкий стакан. Температура глазури должна быть около 35°C.

4. Когда мороженое полностью застынет извлекаем его из формы и сразу окунаем в глазурь. Окунаем буквально на 1-2 секунды, чтобы слой глазури получился тонким. Даём стечь излишкам. Глазурь достаточно быстро начнет застывать, так как эскимо очень холодное.

4. Выкладываем глазированное мороженое на решетку или разделочную доску и снова убираем в морозильную камеру, но ненадолго, чтобы глазурь окончательно застыла.

Эскимо действительно готовится очень быстро и просто. Сладость регулируйте количеством сгущенки.

Любите мороженое? Будете готовить?😊
Сколько может зарабатывать кондитер не выходя из дома и рядом со своей семьей?

Важно не "сколько", а "как" - пошагово и без вложений.

Если вы печете дома и не знаете где брать клиентов, вам сюда - канал Клиенты для кондитера Анастасии Лебедевой - кондитера с 10 летнем стажем, маркетолога и наставника для кондитеров по привлечению клиентов. Этот канал для тех, кто устал печь просто "для души" и хочет стабильные заказы.

В своем канале она рассказывает и показывает, как выстроить очередь из клиентов и продавать свои десерты за дорого и стабильно.

Посты на ее канале заменят сотни дорогих курсов:

✔️Инструкция: 400 тыс руб за 2 месяца на продаже кондитерских изделий

✔️Пошаговый план, как домашнему кондитеру стабильно привлекать новых клиентов в 2025 году.

✔️Только после этого у меня пошли стабильные клиенты и продажи.

✔️Как влюбить клиента в свой продукт и в себя и стабильно иметь заказы

✔️Почему клиент «пропадает» после цены? Где ошибка?

Переходи в ее канал и забирай подарок - Пошаговый план, как кондитеру стабильно привлекать клиентов и зарабатывать от 50 тыс руб. не выходя из дома. Урок доступен 48 часов.

Реклама. О рекламодателе
Как создать в доме атмосферу уюта и тепла с помощью редких антикварных находок?

Как создать уникальный интерьер?

Как совместить антиквариат и современность?

Меня зовут Натали Шонхайт и вот уже 10 лет в самом центре Калининграда открыт мой АНТИКВАРНЫЙ ШОУРУМ.
В нем живут прекрасные вещи разных эпох:

— Старинный фарфор
— Столовое серебро
— Шикарные Картины
— Антикварная мебель

Каждый экземпляр привозится из Бельгии, Голландии, Франции, Австрии, Германии

Каждая вещь дышит историей, своим смыслом и своим создателем!

12 лет своей жизни я прожила в Германии — там получила профессиональное образование, опыт и насмотренность!

Каждый день в моем шоуруме с любовью упаковываются и отправляются посылки по всей России и миру!

Если вы хотите стать обладателем уникальных антикварных сокровищ с историей, добро пожаловать в мой мир:
https://t.me/+1-lEKmcwLMVjNGFi
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Лимонный тирамису

покорил сердце ♥️

Курд:
Сок 2х лимонов
Сливочное масло 60 гр.
Яйца 2 штуки
Сахар 70 гр.

Крем :
Сливки 33% 125 гр
Сахарная пудра 15 гр Маскарпоне 100 гр

Пропитка :
сахар 110 гр
Вода 100 мл
сок 1 лимона
Печенье «Савоярди» 100 гр

Соединить яйца, сахар, лимонный сок. Поставьте сотейник на средний огонь и, непрерывно помешивая, уварите смесь до загустения.
Убрать с огня, добавить масло, перемешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник до стабилизации.

Лимонная пропитка:
В воду добавьте 110 гр сахара и слегка прогрейте, чтобы сахар растворился.
В воду с сахаром добавьте сок одного лимона. Пропитку остудите.

Крем
Сливки взбейте с сахарной пудрой.
К взбитым сливкам добавьте 100 гр охлажденного лимонного курда, перемешайте.
Затем добавьте маскарпоне и аккуратно перемешайте.

Теперь соберите десерт как на видео.