🔥Рецепт СЛИВОЧНОГО КУЛИЧА С ФИСТАШКАМИ И ШОКОЛАДОМ🍫

💚Для опары:

Мука пшеничная- 85 гр
Теплые сливки (20%)- 120 мл
Сухие дрожжи — 7 гр
Сахар -2 ч. л

1. Подогреть сливки (они должны быть теплыми, но не горячими, иначе дрожжи погибнут).

2. Смешать сливки, сахар и дрожжи, перемешать венчиком.

3. Добавить муку, перемешать, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 1 час (опара увеличится в 2-3 раза).

💚Для теста:
Фисташковую муку можно заменить на обычную.

Подготовленная опара
Яйца куриные- 2 шт + 1 желток
Сахар- 110 грамм
Соль- щепотка
Сливочное масло комнатной температуры- 50 грамм
Мука — 200 грамм
Мука фисташковая -75 гр
Шоколад молочный — 150 грамм
Фисташки дробленые-50 гр

1. Смешиваем яйца с сахаром и щепоткой соли и взбиваем на средней скорости до светлой пышной массы.

2. Добавляем опару в яйца, перемешиваем насадкой «крюк».

3. Частями добавляем муку, продолжая перемешивать насадкой «крюк».

4. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, оставляем тесто вымешиваться насадкой «крюк» в миксере 30 минут. Тесто получается мягким, эластичным, не липнет к рукам.

5. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 1,5-2 часа (тесто увеличится в два раза).

6. Обминаем тесто, добавляем шоколад и орехи, перемешиваем до однородного состояния.

7. Формируем шарики из теста, заполняем формы на 1/3, накрываем пищевой пленкой или полотенцем, убираем в теплое место на 60 минут (формы заполнятся на 2/3).

8. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 170 градусах около 30-40 минут. Готовность проверить шпажкой.

Остудить кулич и заполнить начинкой (при желании), прекрасно дополнит вкус кулича заварной фисташковый крем или малиновое конфи.

Шоколадный кулич 1905 года из книги «Поварское Искусство. Полная школа кулинарного искусства. Настольная книга для молодых хозяек» от преподавателя Санкт-Петербургской школы кулинарных искусств А. Румянцева.

Ингредиенты на 4 формы 14 см в диаметре и высотой 10 см:

Опара:
200 г молока
130 г муки
30 г сахара
30 г свежих дрожжей

Основное тесто:
550 г муки
160 г сахара
190 г растопленного сливочного масла
330 г яиц (примерно 6 яиц)
щепотка соли
1/2 стручка ванили
100 г изюма (я взяла вяленую вишню, замоченную в роме)
120 г шоколада (горького, более 54% содержания какао)

Изменения:

Я немного уменьшила пропорции, чем даны в книге, а так же поменяла малую часть муки, добавив ее в опару, а большую часть — уже в основной замес. Так выходило лучше (попыток было несколько).

Замешивала все в кухонной машине с насадкой «крюк».

Вы так же можете убрать из общей массы основной муки 40 г и добавить 40 г какао-порошка для насыщенности. В оригинальном рецепте ее нет, но я добавляла.

Готовим:

Поместите 130 г муки в миску, добавьте теплое молоко (28С) с разведенными в нем дрожжами. Добавьте 30 г сахара и все хорошо перемешайте.

Накройте опару пленкой или полотенцем и уберите на 1 час, чтобы она поднялась.

Затем переложите подошедшую опару в чашу кухонной машины, добавьте оставшийся сахар, растопленное сливочное масло, яйца, соль, ваниль и оставшуюся муку (если добавляете какао, то на этом же этапе). Все хорошо замешать: 7 минут на средней скорости вашей машины. Переложить в миску и дать подняться.

Затем обмять тесто, вновь выложить его в чашу комбайна, добавить растопленный шоколад и все хорошо вымесить вновь, до однородности. В конце примешать изюм или сушеную вишню, заранее замоченную в роме.

Снова дать тесту подняться.

Вновь подошедшее тесто обмять, разделить на 4 части, скатать кажду в шар и выложить в формы для куличей. Оставить на 2 часа в теплом месте, чтобы тесто поднялось почти до края.

Смазать поверхность будущих куличей яйцом с молоком, по желанию можно присыпать миндальными лепестками.

Выпекайте в хорошо разогретой духовке (верх+низ и конвекция) до 180С около 30-40 минут (в зависимости от вашей духовки). Если верх будет пригорать — накройте фольгой.

Кулич «Кранч» хочется готовить не только на Пасху.

Для теста:
130 гр молока
2 ст.л. сахара
7 гр сухих дрожжей
0,5 ч.л. соли
1 яйцо+ 1 желток
70 гр сливочного масла
320 гр муки

Для начинки:
260 гр грецких орехов
150 гр сахарной пудры
50 мл молока

Для помадки:
1 желток + 1 ст.л. сливок или молока

Для теста смешать все ингредиенты и вымешать эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Поставить на расстойку до увеличения в два раза.

Для начинки орехи промыть и подсушить в духовке до румяности. Не пропускайте этот шаг. Именно на этом этапе орехи максимально раскроют свой вкус и аромат. Остуденные орехи порубить и смешать с сахарной пудрой и молоком. Можно сразу орехи взбить с сахарной пудрой в блендере, потом добавить молоко.

После того, как тесто подойдёт, раскатать его в пласт. Выложить и разровнять начинку. Скрутить плотный рулет. Разрезать рулет вдоль пополам. Из половинок скрутить жгут. Из жгута выложить вертикальную спирать.

Заготовку положить в форму (у меня 14*11), и отправить на расстойку до значительного увеличения.

Перед тем, как отправить в духовку, смазать смесью желтка и сливок или молока

Выпекать ~45 минут до румяности и сухой зубочистки. Если верх кулича слишком рано зарумянился — накрыть фольгой. Ориентируйтесь на вашу духовку.

Продаете торты под заказ? Есть риск получить повестку в суд!
 
В последние несколько лет в России резко возросло количество судебных исков на кондитеров, от правообладателей товарных знаков. Большинство исков приводят к финансовым потерям для кондитеров. Почему? Потому что кондитеры, сами того не подозревая, нарушают закон.
 
Как избежать судебных неприятностей и денежных убытков?
 
В этом поможет команда юристов Звезда-Астра.
 
Мы более 5 лет занимаемся юридической защитой кондитеров, ресторанов, пищевых производств. Право интеллектуальной собственности – одна из наших специализаций.
 
Кроме судебной защиты, большое внимание мы уделяем предупреждению нарушений. Для этого мы пишем статьи и обучаем предпринимателей основам права.
 
Предлагаем Вам:
 
Гайд для кондитеров «Как избежать повестки в суд за нарушение авторских прав» ссылка https://zvezda-astra.ru/webinarchief
 
Телеграм-канал @gastrourist
 
Статья «Как знакомые персонажи могут привести к большим убыткам» ссылка https://vestnikip.ru/news/6993/
 
Если у Вас возникли вопросы, можно писать: @nadyakurbatova1 или Nadezhda_kurbato@mail.ru
 
Реклама. ERID 2VtzqxTHJuX
Сысоев В.В. ИНН 773411625209

Рецепт торта «Малина-ваниль»

❤️Ингредиенты для конфи:

ягоды малины -100 гр
сахар -30 гр
желатин 220bl.- 3 гр
вода для желатина-15 гр

Приготовление конфи:

1. Ягоды соединяем с сахаром в сотейнике и провариваем несколько минут до полного растворения сахара.
2. Желатин замачиваем водой и оставляем набухать
3. Набухший желатин распускаем в ягодной массе и переливаем в форму.
4. Отправляем в морозилку до полного застывания.

❤️Ингредиенты для мусса:

белый шоколад-130 гр
молоко-40 гр
желатин 220 bl.-7 гр
вода для желатина- 35 гр
сливки 33%- 190 гр

Приготовление мусса:

1. Шоколад заливаем горячим молоком,перемешиваем до полного растворения шоколада.
2. Желатин замачиваем водой и оставляем набухать
3. Растапливаем набухший желатин импульсами в микроволновке и добавляем к шоколаду,
4. Перемешиваем до однородного состояния
5. Сливки взбиваем до мягких пиков и соединяем с шоколадной массой
6. Заливаем в форму из кондитерского мешка и убираем в морозилку до полного застывания.

Дарим урок по приготовлению мини-кексов с брусникой и ❤️

Что вас ждёт:
•Рецепт любимых кексов
•Подробный видеоурок
•Секреты приготовления, чтобы точно получилось с первого раза

А ещё вы узнаете все секретики и лайфхаки кексового теста и итальянской меренги 🔥
Ваши близкие и клиенты оценят по достоинству этот десерт, а вы сможете готовить кексы в любых формах и адаптировать под разные события.

Скорее переходите по ссылке и забирайте бесплатный урок⬅️

Давайте вместе приготовим идеальные мини-кексы, ведь именно этот, с виду простой десерт может прекрасно дополнить ваш кондитерский ассортимент!

Реклама. АНО "Академия кондитерского искусства"
ИНН 5407982134

Лимонно-маковый кулич ☺️🔥

Влажный, сочный, тающий во рту ❤️.

Просто, быстро, без заморочек — мы с вами такое любим 😁

Ингредиенты:

• Яйцо — 3 шт
• Сахар — 200 г
• Творог 9% — 180 г
• Масло сливочное — 180 г
• Мука — 200 г
• Разрыхлитель — 10 г (1 пакетик)
• Ванильный Сахар — 10г
• Куркума — 1 ст. л.
• Лимон 🍋 — 1 шт (сок и цедра)
• Мак — 3 ст. л. (у меня в карамели)

Яйца взбить с сахаром до пышной пены. Добавить творог, перемешать. Растопленное масло влить в массу. Перебить блендером. Всыпать просеянную муку. Добавить разрыхлитель, ванилин и куркуму. Размешать. Добавить мак. Тесто получается густым, как на видео. Разложить на 1/2 формы тесто. В разогретую духовку на 180° на 50-60 мин. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Готовим☺️

🌼 Светлая Пасха, наполненная любовью и вкусом! 🌼

Пасха — это не только о празднике, но и о том, чтобы поделиться теплом и радостью с близкими. Приготовь творожную Пасху, которая станет символом уюта и гармонии в вашем доме!

🎁 В этом уроке:
✅ Пошаговый видеоурок с объяснением каждого этапа
✅ Рецепт для идеальной, нежной творожной массы
✅ Бонус: идеи для декора с шоколадными мини-яйцами и веточками вербы
✅ Советы по подаче и хранению, чтобы Пасха радовала долго

С этим уроком твоя Пасха будет не только вкусной, но и наполненной светом и радостью! Получи доступ сейчас!

Реклама. АНО "Академия кондитерского искусства"
ИНН 5407982134

Любимые начинки для куличей. Готовятся просто
и быстро, хорошо держат форму, делают кулич вкусным, как десерт. Нежные, ароматные, сливочные.

Количество ингредиентов для начинки двух куличей d=11 см

Для фисташковой понадобится:
• Белый шоколад — 120 г
• Сливки 33% — 80 мл
• Паста фисташковая — 30 г

Для карамельной понадобится:
• Варёная сгущёнка — 150 г
• Масло сливочное — 50 г
• Сливки 33% — 20 мл

Для кремчиз:
• Сыр творожный — 120 г
• Сливки— 60 мл
• Сахарная пудра — 25 г
• Ванильный сахар — 10 г

Способ приготовления:

1. Для фисташковой начинки в высокий стакан поместите шоколад, фисташковую пасту и залейте горячими сливками. Дайте постоять, чтобы шоколад растаял. Пробейте массу погружным
блендером до однородного состояния. Перелейте массу в кондитерский мешок и уберите в холодильник до полного остывания.

2. Для карамельной начинки соедините в миске
густую вареную сгущёнку, сливки и мягкое сливочное масло. Перемешайте и взбейте миксером до однородного состояния. Переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник до момента использования.

3. Для кремчиз соедините в миске холодные творожный сыр и сливки, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Перемешайте и
взбейте миксером до однородного, слегка воздушного состояния. Переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник до момента использования. Вместе с кремчиз я добавляю в кулич ягодное или фруктовое конфи.

РЕЦЕПТ: Шоколадная пасха с вишневой начинкой🍒

Нежный десерт и вкусная праздничная творожная пасха.

Ингредиенты для Шоколадной основы
- Шоколад горький 70% (используйте молочный, если любите послаще) 120 г
- Сливки 33-35% 70 г
- Сливочное масло (комнатной температуры) 70 г
- Творог 5-9% 500 г
- Сахарная пудра 70 г
- Какао Экстра Брют 10 г
- Сливочный ликер (если против алкоголя, то замените сливками в таком же объеме) 50 мл

Ингредиенты для вишневой начинка
- Вишня (разморозить) 100 г
- Кипяток 125 мл
- Сахар 20 г
- Кукурузный крахмал 10 г
- Холодная вода 25 мл
- Кардамон 2 г

Сначала приготовить вишневую начинку
вишню с сахаром залить кипятком и довести до кипения.

Крахмал развести в холодной воде, влить тонкой струйкой в вишню вместе с кардамоном, после закипания, варить минуту.

Полностью остудить и убрать в холодильник на несколько часов.

Приготовить шоколадную массу:
В шоколад влить горячие сливки, перемешать до полного объединения, добавить какао и ликер, перемешать.
Взбить блендером творог, сливочное масло и сахарную пудру в крем.

Добавить в творожную массу какао и шоколад.

Пасочницу поставить на плоскую тарелку, застелить двойным слоем влажной марли.

Выложить 2/3 шоколадной массы, сформировать внутри свободное пространство, заполнить его вишневой начинкой, сверху аккуратно шоколадный слой.

Разравнять, закрыть краями марли.
сверху плоский сланец и груз,
на ночь оставить в холодильнике.

Достать пасху из формы и украсить по желанию.

Творожная паска с вареной сгущенкой

Для пасочницы 900-1000 г
Размеры пасочницы в видео верх 6 см низ 14 см высота 13 см
Артикул: 217049902

500 г творога жирность не менее 9%
370 г вареной сгущенки (1 банка)
100 г сливочного масла
100 г сливок или сметаны (жирность не менее 30%)
50 г орехов или сухофруктов

20 г темного или молочного шоколада
шарики криспи (по желанию)

🕊️Творог, сливки, мягкое сливочное масло и вареное сгущеное молока перебить блендером до консистенции крема, добавить начинку (орехи или сухофрукты)
🕊️Пасочницу переворачиваем вверх дном и ставим на тарелку. Застилаем смоченной в воде двойным слоем марли. Стараемся складки убирать в углы, чтобы рисунок был ровный и четкий
🕊️Выкладываем творожную массу, Накрываем марлей. Ставим тарелку или дощечку и что-то тяжёлое, например, банку с водой. Оставляем в холодильнике на сутки. Периодически протираем сыворотку на тарелке, которая будет выделяться.

Переворачиваем пасочницу с паской на другую тарелку, снимаем аккуратно марлю, чтобы рисунок не повредить. Украшаем по желанию. У меня растопленный шоколад, орешки пекан и шарики криспи.
Если захотите приготовить заранее и убрать в морозильную камеру, то сначала надо также под
прессом подождать сутки, когда сыворотка выйдет, затем убрать в морозильную камеру прямо в форме. Форму через несколько часов можно снять, если она нужна для других целей. Тогда саму паску храним в пакете, плотно завязанном. Украсить можно в замороженном виде и убрать размораживаться в холодильник 3-4 часа.

МАНГОВЫЙ МУСС РЕЦЕПТ 🥭✨
в начинку торта

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Манго — 300 гр
Сахар — 100 гр
Сливки 33% — 90 гр
Творожный сыр — 50 гр
Желатин — 15 гр
Вода для желатина — 75 гр

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Желатин залить водой и оставить до набухания.

2. Манго смешать с сахаром и поставить на средний огонь. Помешивать, пока весь сахар не растворится. Пробить блендером до образования пюре.

4. Растворить желатин в горячем пюре и хорошо перемешать.

5. Добавить творожный сыр и взбить миксером до объединения двух масс.

6. Сливки взбить миксером до стойких пиков и смешать с манговой массой. Перелить в формы и отправить в морозильную камеру на 8-12 часов.

Рецепт рассчитан на 2-3 начинки. (зависит от формы, на видео 12 см в ширину и 4 см в высоту)

Шоколадный пломбир ( рецепт).

Молочный шоколад 33,6% — 180 гр
Сливки 33-35% горячие -100 гр
Сливочное масло 82,5% — 36 гр
Сливки холодные 33-35% — 80 гр
Ванильная паста — 1/2 чайной ложки ( тут по вкусу, кому как)

Метод приготовления 👇
Шоколад насыпать в мерный стакан, залить горячими сливками с ванилью, пробить блендером. При температуре ганаша 40’С добавить сливочное масло, пробить, влить холодные сливки, еще раз пробить до полного объединения, перелить в емкость, в которой будете взбивать и накрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать в холодильник на стабилизацию на ночь, 8-10 часов — оптимальное время для стабилизации, затем взбиваем до четкого следа от венчика. Добавляем в центр карамель и через сутки получаем вкуснейшие макарон. Простой понятный вкус шоколадного пломбира с карамелью. Я взбивала через 4 часа. С уверенностью могу сказать, что лучше дать выстояться, как положено. Он будет плотнее. И не забываем про температуру в помещении ( 20-22’С) и про х/б перчатку на руку, в которой будете держать мешок.
P.S. Замораживать можно. Шоколад заменить на похожий (ориентируйтесь на % какао масла) можно. Сливки и масло нельзя. Без ванили тоже можно.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!